Рекламный блок

Метки

Орехи и сухофрукты Хлебобулочные изделия Искусственное происхождение Первые блюда Молочные продукты Антиоксидант Консервант Крупы и каши Ягоды Торты Яйца Эмульгатор СПЭНы Овощи и зелень Компоненты продуктов питания Стабилизаторы пены Фрукты ГМО Глазирующий агент McDonalds Мясные продукты Мороженое К пиву Шоколад Краситель Мука и макаронные изделия Носитель Мучные изделия Натуральные красители Осветлитель Добавки, препятствующие... Рыба и морепродукты Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Колбасные изделия Структураторы Соки и компоты Идентичный натуральному Масла и жиры Напитки алкогольные Усилитель вкуса и аромата Кондитерские изделия Детское питание Сыры и творог Аллерген Подсластитель Сдобная выпечка Салаты Японская кухня Регулятор кислотности Ароматизатор Вещества-отбеливатели Грибы Загуститель Гелеобразователь Бондюэль Антибиотик Стабилизатор Влагоудерживающие агенты
Случайный факт:
3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. Обновить

Диоксид серы

Название: Диоксид серы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.

Воздействие диоксида серы на организм

SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации — удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.

Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что может вызвать нежелательные последствия.

Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.

Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Часто причиной головный болей после употребления вина является диоксид серы. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.

Свойства диоксида серы

Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.

Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах. Поэтому диоксид серы используется преимущественно для консервирования продуктов, подвергаемых дальнейшей переработке.

Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. В одном литре воды при 0°С растворяется 80 л Б02, а при 20°С — 40 л.

Сульфиты представляют собой белые порошки, которые (за исключением сульфита кальция) легко растворяются в воде и обладают более или менее сильным запахом сернистого газа. Гидросульфиты существуют только в растворах; при выпаривании они превращаются в пиросульфиты (метаби-сульфиты).

Получение

Сернистый газ образуется при обжиге сульфидных руд или при сжигании серы. Для очистки его либо сжижают, либо поглощают холодной водой с последующей десорбцией при нагревании. Сульфиты получают поглощением сернистого газа растворами соответствующих щелочей. В зависимости от стехиометрического соотношения образуются растворы сульфитов или бисульфитов. При упаривании из них получаются кристаллические сульфиты или пиросульфиты.

  • ПДК максимально-разового воздействия - 0,5 мг/м3

Законодательные аспекты применения диоксида серы в пищевых продуктах

Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).

Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.

Области применения диоксида серы

Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Ниже приведены примеры, иллюстрирующие только действие сернистой кислоты против микроорганизмов.

  • Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах. Одновременно сернистая кислота в известной мере стабилизирует окраску мяса. В результате у потребителя может сложиться обманчивое впечатление о свежести мяса. Поэтому в настоящее время во многих странах применение сернистой кислоты в мясе рассматривается как фальсификация и введение в заблуждение.

  • Фруктовые продукты. Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием. В конечном продукте она содержится в незначительном количестве.

Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков, фруктовых пульп и фруктовых пюре. Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. На практике (в зависимости от вида продукта) добавляют от 0,01 до 0,2% 502, а в отдельных случаях и более. Остаточное количество сернистого газа в конечном продукте редко превышает 0,01 %, чаще оно значительно ниже. Если такие концентрации и оказывают антимикробное действие, то незначительное, тем более что часть сернистой кислоты связана с компонентами пищевого продукта, например с сахаром.

  • Напитки. Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства). Сернистую кислоту применяют в производстве сока. Её добавляют к свеже-выдавленному соку для замедления роста уксуснокислых бактерий, диких дрожжей и плесневых грибов. Культурные дрожжи при правильной обработке сернистым газом не погибают; поэтому добавление его к соку обеспечивает быстрое и гарантированное брожение. Кроме того, обработка сернистым ангидридом замедляет развитие кислоторазрушающих бактерий. Для соков с низким содержанием кислот, получаемых при нормальной температуре, требуется примерно 40— 50 мг двуокиси серы на 1 л; для соков, богатых кислотами, достаточно 30-40 мг/л. Если сок получают при более высокой температуре (например, в южных странах), требуется до 200 мг/л сернистого ангидрида.

Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.

Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.

В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.

С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие.

Источник: подробнее о диоксиде серы

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • ТОРТ  ТРИУМФ  ФИГУРНЫЙ ВЕСОВОЙ

Свойства и технологические функции Е220:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sulphur Dioxide
  • Диоксид серы
  • E-220, Е-220, Е220, E220
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Все
    • Лутфулло
    • 04.02.2013 11:02:30
    • Просмотреть комментарии
    • +99+-
    Диоксид серы широко распространенный консервант в сфере переработки кураги, который увеличивает срок хранения и препятствует почернение продукта. Разрешаемая норма применения диоксида серы (сернистый ангидрид) для кураги в РФ составляет 0,2%(2000PPM). Так Турецкая курага содержит более 0,3% диоксида серы, так как турецкая курага собирается неспелой и практически поспевает во время окуривания, после 20 часов окуривания. Вот почему Турецкая курага одноцветная и горьковатая на вкус. По сравнению технология окуривания кураги в постсоветских странах отличается тем что окуривают курагу в спелом виде в течении 10 часов, поэтому содержание диоксида серы в кураге из постсоветских стран составляет только 0,1% (1000PPM) и на вкус она слаще.
    Ответить
      • Вася
      • 30.08.2013 12:08:19
      • Просмотреть комментарии
      • +79+-
      Хоть один по делу написал
      Ответить
        • владимир
        • 31.08.2014 17:08:41
        • +11+-
        да, вы правы.
        Ответить
        • СВВЕТЛАНА
        • 04.09.2015 09:09:08
        • Просмотреть комментарии
        • +15+-
        ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ДЕКАНТЕРОМ И СЕРА ВЫВЕТРИТСЯ.
        Ответить
      • Дмитрий
      • 12.02.2014 10:02:30
      • +18+-
      А можно ссылки на документы? А то пока это только слова , типа сейчас всё вредно и все мы умрём :). А никто не задумывался что багодаря консервантам мир спасатеся от глобального голода, и современная медицина значительно увеличила средний срок жизни и её качество. А то одни домохозяйки после прочтения консервант, краситель - за голову хватаются, хотя там есть множество веществ природного происхождения. Да и не все консерванты одинаково вредны. Так что надо голову включать и химию и физику лучше учить надо было :)
      Ответить
        • Вася
        • 09.05.2014 12:05:11
        • +20+-
        "А никто не задумывался что багодаря консервантам мир спасатеся от глобального голода" - ну и как, спасся мир? Я думал, только зомби из США могут и вправду верить в то, что все ради победа над голодом...
        Ответить
        • Алекс
        • 23.08.2014 19:08:54
        • +21+-
        А дети в Африке голодают...
        Ответить
        • миша
        • 16.02.2015 17:02:49
        • +13+-
        "Ешь" (с)Мама
        Ответить
      • Алексей
      • 17.05.2014 11:05:12
      • +18+-
      да вроде давно всем известно что ярко оранжевая курага это обработанный химией продукт, который я всегда чательно промываю горячей водой или кипятком, но сомневаюсь что это полностью избавит продукт от диоксида сера. ЗАто из той же турции есть бурая курага и на упаковке так и написанно что она не обработанна консервантами. В ней нет кислинки и она не обесцвеченно яркая как прохимиченная, но мне лично необработанная больше нравится, она слаще и вкусней. Но на страницу эту я зашел, после того как заметил этот консервант в составе яблочного уксуса, и я ещё думал почему он такой светлый в отличии от некоторых других производителей, где яблочный уксус насыщенного, оранжевого цвета. Не доверяю я химии, а то что говорят что он выделяеться организмом, то в нас бы давно вся микрофлора вымерла, может он потому и выделяется что мы его вместе с пищей потребляем и она убивает полезную микрофлору кишечника?
      Ответить
    • Владимир
    • 03.03.2013 08:03:25
    • +32+-
    Травят наших людей,почему-то в Белоруссии не применяют.Или наш российский доктор Анищенко выполняет только политические заказы на запрет продуктов
    Ответить
      • геннадий
      • 09.03.2013 11:03:43
      • +13+-
      онищенко иего братия травят нас лекарствами в больницах
      Ответить
        • Наталья
        • 19.03.2013 20:03:44
        • +15+-
        да, да, Онищенко нет дела до здоровья людей, это точно. он заинтересован в экономике, а значит будет впаривать доверчивому народу лекарства, вакцины и прочую хрень под видом панацеи..
        Ответить
      • Алекс
      • 14.03.2013 08:03:43
      • +27+-
      Ага, не применяют) Сижу прямо сейчас в Белоруссии с пачкой кураги и просто так читаю про диоксид серы..
      Ответить
        • оля
        • 15.03.2013 12:03:20
        • +14+-
        вот и я читаю на упаковке ДЕТСКОГО печенья "КРЕПЫШ" от "слодыч" е220, ужас!
        Ответить
      • юра
      • 13.06.2015 11:06:56
      • +13+-
      Еще как в Беларусь применяют диоксид серы,вина и сухофрукты те же самые
      Ответить
        • Доктор
        • 29.06.2015 10:06:46
        • +13+-
        В Беларуси также приминяют эти консерванты, возьми обыкновенный батон "одуванчик" в обморок упасть можно, консервантов так 10 там точно есть)
        Ответить
      • Мария
      • 30.06.2015 15:06:26
      • +13+-
      Травят, ещё как, иногда такой красивый изюм продают, и такую аппетитные курагу, и написано натур продукт, ну какой натур продукт? А ещё в зефире эта фигня и в пастиле, вот вроде яблочный продукт, а ребёнку страшно давать
      Ответить
      • Марина
      • 08.09.2016 16:09:07
      • +13+-
      Почему же вы думаете, что в Беларуси не применяется Е 220? Применяется точно так же, как и в России.Я сама удивлена не меньше вашего!
      Ответить
    • Сергей
    • 26.12.2012 20:12:29
    • +20+-
    Встречал такую добвку и в дорогом Французском шампанском,которое продается в наших магазинах. А интересно во Франции она запрещена или нет.
    Ответить
      • Ева
      • 07.09.2013 13:09:10
      • +14+-
      Не запрещена, но Франция лидер в Евросоюзе по производству вин без консервантов.
      Когда читаете этикетку, и видите без консервантов, Вас не удивляет добавление соли, сахара, уксуса?? Это ведь тоже консерванты.
      Всему нужно знать меру..
      Ответить
      • Олег
      • 19.09.2013 15:09:45
      • +13+-
      Диоксид серы вырабатывается в процессе брожения вина всегда. То есть даже если диоксид серы не добавляли в вино - он там всё равно будет. Другое дело - какое количество его добавляют помимо того, которое в процессе брожения вина появляется неизбежно.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Все