Рекламный блок

Метки

Добавки, препятствующие... Искусственное происхождение Шоколад Фрукты Натуральные красители К пиву ГМО Сыры и творог Компоненты продуктов питания Эмульгатор Носитель Соки и компоты Салаты Колбасные изделия Мучные изделия Сдобная выпечка Вещества-отбеливатели Масла и жиры Молочные продукты Грибы Консервант Хлебобулочные изделия Структураторы Торты Усилитель вкуса и аромата Мороженое Кондитерские изделия Первые блюда Яйца Напитки алкогольные Японская кухня Подсластитель Регулятор кислотности Антибиотик Мясные продукты Крупы и каши Бондюэль Гелеобразователь Глазирующий агент Стабилизаторы пены Стабилизатор Влагоудерживающие агенты Антиоксидант Натуральное происхождение Орехи и сухофрукты Аллерген Напитки безалкогольные Детское питание Овощи и зелень Загуститель СПЭНы Идентичный натуральному Ароматизатор Ягоды McDonalds Краситель Осветлитель Рыба и морепродукты Мука и макаронные изделия
Случайный факт:
Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен.Обновить

Диоксид серы

Название: Диоксид серы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.

Воздействие диоксида серы на организм

SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации — удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.

Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что может вызвать нежелательные последствия.

Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.

Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Часто причиной головный болей после употребления вина является диоксид серы. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.

Свойства диоксида серы

Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.

Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах. Поэтому диоксид серы используется преимущественно для консервирования продуктов, подвергаемых дальнейшей переработке.

Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. В одном литре воды при 0°С растворяется 80 л Б02, а при 20°С — 40 л.

Сульфиты представляют собой белые порошки, которые (за исключением сульфита кальция) легко растворяются в воде и обладают более или менее сильным запахом сернистого газа. Гидросульфиты существуют только в растворах; при выпаривании они превращаются в пиросульфиты (метаби-сульфиты).

Получение

Сернистый газ образуется при обжиге сульфидных руд или при сжигании серы. Для очистки его либо сжижают, либо поглощают холодной водой с последующей десорбцией при нагревании. Сульфиты получают поглощением сернистого газа растворами соответствующих щелочей. В зависимости от стехиометрического соотношения образуются растворы сульфитов или бисульфитов. При упаривании из них получаются кристаллические сульфиты или пиросульфиты.

  • ПДК максимально-разового воздействия - 0,5 мг/м3

Законодательные аспекты применения диоксида серы в пищевых продуктах

Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).

Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.

Области применения диоксида серы

Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Ниже приведены примеры, иллюстрирующие только действие сернистой кислоты против микроорганизмов.

  • Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах. Одновременно сернистая кислота в известной мере стабилизирует окраску мяса. В результате у потребителя может сложиться обманчивое впечатление о свежести мяса. Поэтому в настоящее время во многих странах применение сернистой кислоты в мясе рассматривается как фальсификация и введение в заблуждение.

  • Фруктовые продукты. Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием. В конечном продукте она содержится в незначительном количестве.

Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков, фруктовых пульп и фруктовых пюре. Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. На практике (в зависимости от вида продукта) добавляют от 0,01 до 0,2% 502, а в отдельных случаях и более. Остаточное количество сернистого газа в конечном продукте редко превышает 0,01 %, чаще оно значительно ниже. Если такие концентрации и оказывают антимикробное действие, то незначительное, тем более что часть сернистой кислоты связана с компонентами пищевого продукта, например с сахаром.

  • Напитки. Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства). Сернистую кислоту применяют в производстве сока. Её добавляют к свеже-выдавленному соку для замедления роста уксуснокислых бактерий, диких дрожжей и плесневых грибов. Культурные дрожжи при правильной обработке сернистым газом не погибают; поэтому добавление его к соку обеспечивает быстрое и гарантированное брожение. Кроме того, обработка сернистым ангидридом замедляет развитие кислоторазрушающих бактерий. Для соков с низким содержанием кислот, получаемых при нормальной температуре, требуется примерно 40— 50 мг двуокиси серы на 1 л; для соков, богатых кислотами, достаточно 30-40 мг/л. Если сок получают при более высокой температуре (например, в южных странах), требуется до 200 мг/л сернистого ангидрида.

Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.

Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.

В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.

С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие.

Источник: подробнее о диоксиде серы

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • ТОРТ  ТРИУМФ  ФИГУРНЫЙ ВЕСОВОЙ

Свойства и технологические функции Е220:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sulphur Dioxide
  • Диоксид серы
  • E-220, Е-220, Е220, E220
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 34 5 6 7 Все
    • Михаил
    • 24.06.2013 22:06:47
    • +17+-
    С Древней Греции в вино добавляли оксид серы. Просто нужно меру знать, а не как сейчас, бездумно использовать антиоксиданты. Современным производителям не мешало бы изучить старые технологии...
    Ответить
      • ирина
      • 26.06.2013 06:06:40
      • +1+-
      старые техологии нерентабельны убыточны ни пиво ни вина не производят с соблюдением старых технологий т.к. продук будет стоить очень дорого и будет затрачиваться много времени на его качественное производство и еще очень многозависит от сырья
      Ответить
      • Евгений
      • 20.11.2013 14:11:50
      • Просмотреть комментарии
      • 0+-
      Действительно, еще в древнем Шумере сжиганием серы "изгоняли злых духов" из вина. А насчет знать меру... а откуда мнение, что это делают без меры? Дело даже не в утвержденных государством норм. Если Вы хоть раз столкнетесь с этим веществом, Вы поймете в каких ничтожных дозах его используют. Это такая вонючая дрянь, что малейшая передозировка грозит испортить пищевые качества продукта до абсолютной несъедобности. А еще, SO2 легкорастворим в воде и легко покидает растворы. Почти так же, как и CO2. Это значит, что курагу достаточно тщательно помыть, а вино достаточно проветрить, т.е. не пить минут 20 после откупоривания.
      Ответить
    • Аноним
    • 30.08.2013 12:08:02
    • Просмотреть комментарии
    • 0+-
    Пить вино и при этом бояться диоксида серы - это смешно.
    Вреда от такого ничтожного количества никакого. А вот от сивушных масел, если вино некачественное может быть. Да и в "хорошем вине" их достаточно, если больше пары бокалов - это уже чрезмерная нагрузка на среднестатистический организм.
    Ответить
      • максим
      • 11.08.2014 08:08:28
      • +4+-
      однако на бутылках не указано количество Е-220.значит есть что скрывать!!!!!!!!!!!!!!?
      Ответить
        • Сергей
        • 06.09.2014 17:09:49
        • +1+-
        Там пишут: "Диоксид серы".
        Хватит истерить.
        Ответить
          • Тоже Сергей
          • 19.02.2015 07:02:27
          • Просмотреть комментарии
          • +1+-
          А если я решил выпить 2 литра вина ? И считаю, что диоксид серы влияет на то, что я болею (тошнит, не хочу есть) на завтра-послезавтра?
          Я уверен, что от нормального вина такого быть не может.
          Ответить
            • Валерий
            • 19.01.2017 07:01:57
            • Просмотреть комментарии
            • +-
            На сегодняшний день в продаже нет вин без диоксида серы, даже самые дорогие вина его содержат, потому как других способов борьбы с микрофлорой в вине пока не придумали. По крайней мере диоксид серы это пока что самый безопасный способ. Без диоксида серы можно встретить только т.н. домашнее вино, но так как оно не очищено от всего букета микроорганизмов, то в нем огромное количество других химических соединений - отходов жизнедеятельности этих микроорганизмов. И я думаю что вред от этого несоизмеримо больше чем вред от SO2. Ну и кроме этого без диоксида невозможно получить выдержанное вино, микрофлора его угробит в течении года и оно превратится или в уксус или скиснет.
            Ответить
              • Сергей
              • 19.01.2017 18:01:12
              • Просмотреть комментарии
              • +-
              Да ну!, бросьте: "без диоксида невозможно получить выдержанное вино, микрофлора его угробит в течении года и оно превратится или в уксус или скиснет."
              Раньше-то как выдерживали десятками лет и не скисало ?! И от чего очищать виноградный сок, если его с грязью не замешивали, чистоплотно выделяли ?!
      • максим
      • 11.08.2014 08:08:46
      • +1+-
      однако на бутылках не написано о концентрации диоксида серы.значит производителям есть что скрывать!!?
      Ответить
        • Андрей
        • 15.02.2015 16:02:37
        • +1+-
        Там пишут что не превышает норм или концентрации данного законодательством. Вообще как бы трудно на каждой бутылки писать точное количество, это же газ.
        Ответить
    • Галина
    • 22.03.2013 21:03:31
    • +1+-
    А у меня язык очень щипит,сначала наелась,а теперь решила состав посмотреть-и ужаснулась!
    Ответить
      • Александр
      • 21.01.2014 20:01:47
      • 0+-
      Не "щипит", а ЩИПЛЕТ!!! Неруси...
      Ответить
        • зз
        • 04.02.2014 03:02:06
        • -1+-
        В большинстве словарей даются формы третьего лица щипет и щиплет
        Ответить
        • Марина
        • 29.01.2015 14:01:02
        • +-
        БлагоДарю, так рассмешили за "неруси". Но настолько богат наш Руссский Язык...
        Ответить
    • Лутфулло
    • 04.02.2013 11:02:30
    • Просмотреть комментарии
    • +81+-
    Диоксид серы широко распространенный консервант в сфере переработки кураги, который увеличивает срок хранения и препятствует почернение продукта. Разрешаемая норма применения диоксида серы (сернистый ангидрид) для кураги в РФ составляет 0,2%(2000PPM). Так Турецкая курага содержит более 0,3% диоксида серы, так как турецкая курага собирается неспелой и практически поспевает во время окуривания, после 20 часов окуривания. Вот почему Турецкая курага одноцветная и горьковатая на вкус. По сравнению технология окуривания кураги в постсоветских странах отличается тем что окуривают курагу в спелом виде в течении 10 часов, поэтому содержание диоксида серы в кураге из постсоветских стран составляет только 0,1% (1000PPM) и на вкус она слаще.
    Ответить
      • Вася
      • 30.08.2013 12:08:19
      • Просмотреть комментарии
      • +63+-
      Хоть один по делу написал
      Ответить
        • владимир
        • 31.08.2014 17:08:41
        • -2+-
        да, вы правы.
        Ответить
        • СВВЕТЛАНА
        • 04.09.2015 09:09:08
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ДЕКАНТЕРОМ И СЕРА ВЫВЕТРИТСЯ.
        Ответить
      • Дмитрий
      • 12.02.2014 10:02:30
      • +5+-
      А можно ссылки на документы? А то пока это только слова , типа сейчас всё вредно и все мы умрём :). А никто не задумывался что багодаря консервантам мир спасатеся от глобального голода, и современная медицина значительно увеличила средний срок жизни и её качество. А то одни домохозяйки после прочтения консервант, краситель - за голову хватаются, хотя там есть множество веществ природного происхождения. Да и не все консерванты одинаково вредны. Так что надо голову включать и химию и физику лучше учить надо было :)
      Ответить
        • Вася
        • 09.05.2014 12:05:11
        • +7+-
        "А никто не задумывался что багодаря консервантам мир спасатеся от глобального голода" - ну и как, спасся мир? Я думал, только зомби из США могут и вправду верить в то, что все ради победа над голодом...
        Ответить
        • Алекс
        • 23.08.2014 19:08:54
        • +8+-
        А дети в Африке голодают...
        Ответить
        • миша
        • 16.02.2015 17:02:49
        • +-
        "Ешь" (с)Мама
        Ответить
      • Алексей
      • 17.05.2014 11:05:12
      • +5+-
      да вроде давно всем известно что ярко оранжевая курага это обработанный химией продукт, который я всегда чательно промываю горячей водой или кипятком, но сомневаюсь что это полностью избавит продукт от диоксида сера. ЗАто из той же турции есть бурая курага и на упаковке так и написанно что она не обработанна консервантами. В ней нет кислинки и она не обесцвеченно яркая как прохимиченная, но мне лично необработанная больше нравится, она слаще и вкусней. Но на страницу эту я зашел, после того как заметил этот консервант в составе яблочного уксуса, и я ещё думал почему он такой светлый в отличии от некоторых других производителей, где яблочный уксус насыщенного, оранжевого цвета. Не доверяю я химии, а то что говорят что он выделяеться организмом, то в нас бы давно вся микрофлора вымерла, может он потому и выделяется что мы его вместе с пищей потребляем и она убивает полезную микрофлору кишечника?
      Ответить
    • александр
    • 30.08.2013 18:08:37
    • +5+-
    Был на Майорке там про эту гадость даже не слышали .Даже бывало выпивал много вина, все равно не болееш утром. Наши сети не хотят рисковать деньгами, соблюдать условия хранения ,вот и заказывают топаленое, мертвое, но "вечное "вино. Причем, не зависимо от цены, без этой хрени ни каких винных продуктов у нас не найдете. Приет Онищенко ,доблестному Лыцарю наших дней!
    Ответить
      • Аноним
      • 30.08.2013 19:08:22
      • Просмотреть комментарии
      • +15+-
      Если в магазине не знают, то не значит, что диоксида серы нет в продукте.
      Диоксид практически в любом вине. За исключением "органик", которое специально для делают для тех, кто боится "химии".
      Ответить
      • Владимир
      • 19.01.2014 11:01:05
      • +3+-
      Был,как и вы на Мадейре. Там практически на каждой бутылке написано contem sulfitos,что к моему глубокому сожалению тоже самое ,что е220,так что не тешьте
      себя иллюзией....
      Ответить
    • Сергей
    • 26.12.2012 20:12:29
    • +7+-
    Встречал такую добвку и в дорогом Французском шампанском,которое продается в наших магазинах. А интересно во Франции она запрещена или нет.
    Ответить
      • Ева
      • 07.09.2013 13:09:10
      • +1+-
      Не запрещена, но Франция лидер в Евросоюзе по производству вин без консервантов.
      Когда читаете этикетку, и видите без консервантов, Вас не удивляет добавление соли, сахара, уксуса?? Это ведь тоже консерванты.
      Всему нужно знать меру..
      Ответить
      • Олег
      • 19.09.2013 15:09:45
      • 0+-
      Диоксид серы вырабатывается в процессе брожения вина всегда. То есть даже если диоксид серы не добавляли в вино - он там всё равно будет. Другое дело - какое количество его добавляют помимо того, которое в процессе брожения вина появляется неизбежно.
      Ответить
    • Марк
    • 30.06.2013 09:06:38
    • +3+-
    Спасибо за статью! не много не понял зачем в вине данный консервант, а разве спирт им не является?
    Ответить
      • Евгений
      • 20.11.2013 14:11:16
      • Просмотреть комментарии
      • +7+-
      Спирт - консервант антибиотик. Он способен ингибировать развитие или уничтожать различные формы жизни, в том числе и микроорганизмы. А диоксид серы способен препятствовать изменениям на ферментном уровне, т.е. разложению некоторой органики даже в стерилльной среде. Иными словами, он не столько антибиотик, сколько продуктовый антиоксидант.
      Ответить
    • Ирина И
    • 19.03.2013 15:03:44
    • +2+-
    Купила в упаковке 200 г изюм производства "Орехпром", дома прочитала, что обработан Е220. После того, что прочитала на сайте об аллергии на обработанную Е220 курагу уж и не знаю, стоит ли рисковать. А выглядит аппетитно и на вкус неплохой. Может кто-нибудь сказать, смывается ли полностью водой этот диоксид серы или проникает в ягоды? Вопрос серьезный.
    Ответить
      • Сергей
      • 06.10.2013 10:10:17
      • -3+-
      Вымыть его из кураги невозможно....
      Ответить
      • Надежда
      • 18.02.2017 16:02:43
      • +-
      Попробовать покипятить
      Ответить
    • Мини мы
    • 30.08.2013 09:08:16
    • +12+-
    В дорогих французских винах тоже содержится.
    Ответить
      • Вася
      • 30.08.2013 12:08:09
      • Просмотреть комментарии
      • +9+-
      И в недорогих отечественных тоже. Все одинаково
      Ответить
    • Владимир
    • 03.03.2013 08:03:25
    • +19+-
    Травят наших людей,почему-то в Белоруссии не применяют.Или наш российский доктор Анищенко выполняет только политические заказы на запрет продуктов
    Ответить
      • геннадий
      • 09.03.2013 11:03:43
      • 0+-
      онищенко иего братия травят нас лекарствами в больницах
      Ответить
        • Наталья
        • 19.03.2013 20:03:44
        • +2+-
        да, да, Онищенко нет дела до здоровья людей, это точно. он заинтересован в экономике, а значит будет впаривать доверчивому народу лекарства, вакцины и прочую хрень под видом панацеи..
        Ответить
      • Алекс
      • 14.03.2013 08:03:43
      • +14+-
      Ага, не применяют) Сижу прямо сейчас в Белоруссии с пачкой кураги и просто так читаю про диоксид серы..
      Ответить
        • оля
        • 15.03.2013 12:03:20
        • +1+-
        вот и я читаю на упаковке ДЕТСКОГО печенья "КРЕПЫШ" от "слодыч" е220, ужас!
        Ответить
      • юра
      • 13.06.2015 11:06:56
      • +-
      Еще как в Беларусь применяют диоксид серы,вина и сухофрукты те же самые
      Ответить
        • Доктор
        • 29.06.2015 10:06:46
        • +-
        В Беларуси также приминяют эти консерванты, возьми обыкновенный батон "одуванчик" в обморок упасть можно, консервантов так 10 там точно есть)
        Ответить
      • Мария
      • 30.06.2015 15:06:26
      • +-
      Травят, ещё как, иногда такой красивый изюм продают, и такую аппетитные курагу, и написано натур продукт, ну какой натур продукт? А ещё в зефире эта фигня и в пастиле, вот вроде яблочный продукт, а ребёнку страшно давать
      Ответить
      • Марина
      • 08.09.2016 16:09:07
      • +-
      Почему же вы думаете, что в Беларуси не применяется Е 220? Применяется точно так же, как и в России.Я сама удивлена не меньше вашего!
      Ответить
Страницы: 1 2 34 5 6 7 Все