Рекламный блок

Метки

Шоколад Влагоудерживающие агенты Орехи и сухофрукты Стабилизатор К пиву Структураторы Ароматизатор Напитки безалкогольные Первые блюда Ягоды Искусственное происхождение Натуральные красители Салаты Добавки, препятствующие... Японская кухня Вещества-отбеливатели Мука и макаронные изделия Регулятор кислотности Грибы Колбасные изделия Консервант Детское питание Эмульгатор Яйца Аллерген Мясные продукты Антибиотик Бондюэль Натуральное происхождение Антиоксидант Мороженое Мучные изделия Сыры и творог Компоненты продуктов питания ГМО Гелеобразователь Хлебобулочные изделия Торты Молочные продукты Усилитель вкуса и аромата Стабилизаторы пены Идентичный натуральному Глазирующий агент Осветлитель Подсластитель Сдобная выпечка Загуститель Кондитерские изделия Крупы и каши McDonalds Фрукты Масла и жиры Краситель Носитель Соки и компоты СПЭНы Рыба и морепродукты Напитки алкогольные Овощи и зелень
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Диоксид серы

Название: Диоксид серы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.

Воздействие диоксида серы на организм

SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации — удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.

Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что может вызвать нежелательные последствия.

Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.

Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Часто причиной головный болей после употребления вина является диоксид серы. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.

Свойства диоксида серы

Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.

Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах. Поэтому диоксид серы используется преимущественно для консервирования продуктов, подвергаемых дальнейшей переработке.

Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. В одном литре воды при 0°С растворяется 80 л Б02, а при 20°С — 40 л.

Сульфиты представляют собой белые порошки, которые (за исключением сульфита кальция) легко растворяются в воде и обладают более или менее сильным запахом сернистого газа. Гидросульфиты существуют только в растворах; при выпаривании они превращаются в пиросульфиты (метаби-сульфиты).

Получение

Сернистый газ образуется при обжиге сульфидных руд или при сжигании серы. Для очистки его либо сжижают, либо поглощают холодной водой с последующей десорбцией при нагревании. Сульфиты получают поглощением сернистого газа растворами соответствующих щелочей. В зависимости от стехиометрического соотношения образуются растворы сульфитов или бисульфитов. При упаривании из них получаются кристаллические сульфиты или пиросульфиты.

  • ПДК максимально-разового воздействия - 0,5 мг/м3

Законодательные аспекты применения диоксида серы в пищевых продуктах

Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).

Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.

Области применения диоксида серы

Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Ниже приведены примеры, иллюстрирующие только действие сернистой кислоты против микроорганизмов.

  • Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах. Одновременно сернистая кислота в известной мере стабилизирует окраску мяса. В результате у потребителя может сложиться обманчивое впечатление о свежести мяса. Поэтому в настоящее время во многих странах применение сернистой кислоты в мясе рассматривается как фальсификация и введение в заблуждение.

  • Фруктовые продукты. Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием. В конечном продукте она содержится в незначительном количестве.

Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков, фруктовых пульп и фруктовых пюре. Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. На практике (в зависимости от вида продукта) добавляют от 0,01 до 0,2% 502, а в отдельных случаях и более. Остаточное количество сернистого газа в конечном продукте редко превышает 0,01 %, чаще оно значительно ниже. Если такие концентрации и оказывают антимикробное действие, то незначительное, тем более что часть сернистой кислоты связана с компонентами пищевого продукта, например с сахаром.

  • Напитки. Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства). Сернистую кислоту применяют в производстве сока. Её добавляют к свеже-выдавленному соку для замедления роста уксуснокислых бактерий, диких дрожжей и плесневых грибов. Культурные дрожжи при правильной обработке сернистым газом не погибают; поэтому добавление его к соку обеспечивает быстрое и гарантированное брожение. Кроме того, обработка сернистым ангидридом замедляет развитие кислоторазрушающих бактерий. Для соков с низким содержанием кислот, получаемых при нормальной температуре, требуется примерно 40— 50 мг двуокиси серы на 1 л; для соков, богатых кислотами, достаточно 30-40 мг/л. Если сок получают при более высокой температуре (например, в южных странах), требуется до 200 мг/л сернистого ангидрида.

Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.

Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.

В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.

С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие.

Источник: подробнее о диоксиде серы

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • ТОРТ  ТРИУМФ  ФИГУРНЫЙ ВЕСОВОЙ

Свойства и технологические функции Е220:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sulphur Dioxide
  • Диоксид серы
  • E-220, Е-220, Е220, E220
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1920 21 Все
    • Сергей
    • 25.02.2010 12:02:12
    • +7+-
    Данный продукт был использован издревле и сейчас практически нет производства вина, в котором не было бы не применено участие SO2. Однако в настоящее время по требованиям ГОСТов данный факт стали печатать на этикетках. Что и вызвало страх у простого населения. И вы, и ваши предки, и скорее всего, ваши дети пили всегда вина, содержащие данный компонент. Его дозировка в винах минимальна и не является вредной для здоровья. Чётко рассчитывается и регламентируется. Данный компонент вводится, чтобы прекратить действие МИКРОорганизмов, но никак не Человека. И опасен он в таких количествах только для тех лиц, кто считает себя МИКРОорганизмом. Нормальным людям для вредного воздействия нужно гораздо большая концентрация. Скорее всего, что воздействие, что вы получаете от ТВ или сигаретного дыма (внезависимости курите вы или нет), то воздействие, что получаете живя в мегаполисах, или от чтения этого текста (вдруг) на ЭЛТ мониторе, гораздо вреднее, чем SO2 в вине :)
    Ответить
      • ккк
      • 28.07.2011 14:07:42
      • +2+-
      Пить надо чистый спирт проверено.Если я принимаю алкоголь-чистый спирт!У меня сосед был запойным алколиком,но мозги еще не пропил.Кто-то порекомендовал ему:хочеш выпить,пей чистый спирт!Порадокс,последние 3 года вполне человек!
      Ответить
        • Александр
        • 04.09.2011 10:09:16
        • +1+-
        Совет химика. Вино с SO2, диоксидом серы, сернистым газом, Е220 и т.п. надо проветривать перед употреблением не менее 20 мин. Есть методика налива тонкой струей в бокал. Газ выходит, растворимость его плохая. А что до спирта, разводите коньячный спирт до 43 объемных процентов как финны или шведы. Спирто-водная смесь - химический раствор, разное соотношение компонентов - разный органолептический эффект. Токмо посмотрите, как это правильно делать, не на сайте: а-ля моя бабушка брала два ведра и ареометр...
        Ответить
          • гость
          • 28.12.2011 07:12:53
          • -2+-
          и что делать, если все сухофрукты из турции или ирана обработаны этим диоксидом?
          Ответить
        • ЕКАТЕРИНА
        • 10.04.2012 18:04:05
        • +-
        Если не покупать водку за 50 рублей и пить по праздникам , а не упиваться , ничего плохого не будет для здоровья ... во всём нужна мера .. а по поводу всего качества --- это уже даже не интересно .. какое вы хотите качество .. если только ленивый не разливает алкоголь .. у нас с этим всё просто ...
        Ответить
    • Вася
    • 18.02.2010 20:02:52
    • -3+-
    Не факт что водка натуральный продукт...в средние века не умелили так производить крепкие спиртные напитки..таким химическим путём..пейте домашнее вино :) и не будет диоксида,а вместо водки самогон ;)
    Ответить
      • Магистр
      • 13.01.2013 16:01:56
      • +4+-
      Поражаюсь наивности нашего народа. Хотя бы в пьянке давно пора разобраться.
      Ну что вы гоните о качестве самогона?Вы хоть раз видели ректификационную колонну для перегонки спирта? Высотой она 20 метров. Внутри у неё металлические тарелки с колпаками для пропуска перегретого пара снизу вверх. С каждой тарелки по температуре испарения отводится вся гадость, включая чистый яд - метанол. А также все сивушные масла. Внизу стоит угольные фильтры... Неужели вы думаете, что самогонный аппарат может заменить это сложное сооружение и дать высокое качество? Которое тут же проверяется лабораторией и только потом идёт в реализацию.
      Ответить
        • Серж
        • 21.04.2017 04:04:26
        • +-
        Во-первых, исходное сырье разное. Самогон делают из чистого сахара, а не из всякой бурды. Во-вторых, чем чище спирт, тем он ядовитее, как и всякий яд.
        Ответить
    • Илья
    • 03.02.2010 22:02:25
    • +7+-
    Сейчас во всех (за ооочень редким исключением) винах используется диоксид серы. Так что если утверждаете, что до этого вино пили и всё нормально, а как купили вино, прочли надпись "е-220" и стало плохо - бросьте читать и негативные последствия сведутся к нулю
    Ответить
      • Неизвестный
      • 09.02.2010 17:02:40
      • 0+-
      Просто надо пить не вино с надписью "Е220", а водку-натуральный продукт) Ну разумееться качественную)
      Ответить
        • водка
        • 26.03.2010 00:03:04
        • -1+-
        Алкоголь, содержащийся в качественных спиртных напитках,- это этанол или этиловый спирт, который в небольших количествах не причиняет сильного вреда человеческому организму. Кроме этанола, спиртные напитки содержат много других компонентов, среди которых -метанол, или метиловый спирт, губительный для здоровья.

        Задача дистилляции при производстве водки заключается не только в получении чистого спирта, а в получении чистого этилового спирта. При неправильно проведенной перегонке в дистилляте остается большое количество метанола. Употребление водки, сделанной из такого спирта, может вызвать алкогольное отравление, признаки которого, в лучшем случае, - сильное похмелье и головная боль. Усваивание метанола человеческим организмом начинается только после полного усвоения этанола, из-за этого эффект действия метанола проявляется не сразу. Рюмка водки в утро похмелья помогает почувствовать себя лучше, потому что этиловый спирт, появившийся в организме, приостанавливает усвоение метанола.
        Ответить
          • Maniaq
          • 22.05.2015 06:05:06
          • +-
          О! Ещё один компетентный биохимик несущий бред. С чего бы то более активный как в обычных химических реакциях, так и в метаболической процессе метанол усваивался позже менее активного этанола?
          Ответить
        • Евгений
        • 05.07.2010 09:07:24
        • Просмотреть комментарии
        • -1+-
        Этот ангидрит серы убивает весь интерес к вину. Так бестолковые чуваки убивают вообще весь интерес к жизни. Это мне напоминает ситуацию с разгоном облаков и поворотом рек. Один урод придумает такую "рацуху", а весь люд страдает. Прогорклость вин и др. продуктов очевидна, и это мелочь по сравнению с больной головой! Действительно, я думал, что Молдавия грешит этим ангидридом, бросил покупать их вино, но во Французском вине сейчас - та же самая отрава!И за любую цену! Водку пить - это хороший совет, одно плохо, что надо еще попасть на хорошую бутылку. Что же, неужели от этой отравы- ангидрида серы нет альтернативы? Если можно, укажите, какие сухие/полусухие вина еще можно найти без оной гадости. Прошу убедительно.
        Ответить
          • Рустам
          • 05.07.2010 21:07:18
          • +1+-
          В простом продуктовом магазине или супермаркете не найдете. Нашел в специализированном алко.магазине: марка Long Montain ЮАР, на вкус супер! очень понравилось их Каберне 2003года, цена примерно 500руб, так же приобрел их Мерлот Шираз, но еще не пробовал. На полках магазина пересмотрел практически все что было, вывод такой: вина сделаные на территории бывшего СССР все с Диоксидом Серы, импортные вина (Италия, Франция, Чили, ЮАР и т.д.) 50 на 50, причем от цены не очень зависит. Видел Кьянти Классико за 1200 без диоксида и Кьянти Классико Ризерве другого производителя за 2000, но с Диоксидом!
          Ответить
            • Vasiliy
            • 30.01.2011 17:01:40
            • +1+-
            Не нужно сдесь рекламы этой гадости. Качественных алкогольных изделий НЕ_БЫВАЕТ. Любой алкоголь - это не только отрава, но способ зомбирования, зависимость (даже, если вы пьёте 3 раза в год - вы уже психологически зависимы, запрограммированы). А ещё 99% производителей алкоголя в России и Украине - зарубежные компании. Вас травят этой гадостью, а вы их спонсируете. Сейчас вся медицина работает против человека, заставляя его всё чаще относить зарплату/пенсию в аптеку, поэтому можно услышать нечто вроде "немного вина полезно для сердца" и тому подобная чушь - это всё враньё. Ни разу не видел ссылок на источники таких "исследований", кто проводил исследования и каковы условия проведения исследований. Все подобные статьи проплачены алкогольными производителями. А кто сомневается, советую посмотреть лекции Кривоногова. А ещё очень советую фильм "Ахалай-маха lie to me - Кого укусил Жданов". Это ответ на критику лекций Жданова, очень интересные факты. Я трезвый уже более года (2 раза встречал "новый год" без спиртного) и собираюсь оставаться трезвым всегда. Понимание вещей меняется. Будучи трезвым начинаешь понимать, как зомбированы люди вокруг (даже те, кто выпивают 2-3 раза в год). Кстати телевизор тоже зло - сплошное НЛП, делают из народа быдло. Тем, кто задумался на моими словами, советую видео и книги по КОБ (Концепция Общественной Безопасности), лекции Кривоногова, Жданова, Маюрова.
            Ответить
              • Василий
              • 02.03.2011 16:03:53
              • +1+-
              Вы такой забавный. А можно еще про зомбирование и вред алкаголя?
              • Дмитрий
              • 21.04.2011 17:04:21
              • +-
              Иди гуляй Вася, не пью алкоголь уже в течении 5 лет, и чувствую себя замечательно.
              • рудик
              • 02.05.2011 16:05:12
              • 0+-
              а не зомбированы ли вы своей концепцией
              • Ефим
              • 16.05.2011 22:05:03
              • +-
              Сейчас пью красное полусухое "Grey Fox" с Е220, читаю этот бред и думаю сколько лет мне жить осталось?
              • Натали
              • 08.12.2011 23:12:57
              • 0+-
              Извините, но так же можно сказать "если вы едите, вы зомбированы" и т.п. Человек во многом зависим, главное - насколько и что им движет при этом... Бокал сухого красного вина иногда за ужином выпить приятно. Важно, в любом случае (с диоксидом или без), знать меру. )))
              • ЕКАТЕРИНА
              • 10.04.2012 18:04:39
              • 0+-
              Ну зачем вы так категорично ... зомбирование -- это есть реклама , а что у нас не рекламируют , подскажите пожалуйста .??? начиная от мыла и заканчивая водкой , машинами , колбасой ит.д и т. п .кстати ... колбасу .. ни какую .. нельзя есть .. там не меньше отравы , а больше .. вы тоже 2 года голодаете ...
              • Станислав
              • 15.07.2012 11:07:12
              • +3+-
              Полностью согласен с Vasiliy.
              Медицина сегодня крайне заинтересована в том, чтобы как можно больше людей болело, причём, желательно тяжело и хронически:)
              Поэтому они и поддерживают производителей любой отравы.
              И будут поддерживать! По крайней мере, пока у нас будет править бал ВОЗ:)
          • Алексей (http://vinolub.livejournal.com)
          • 24.07.2011 19:07:39
          • +1+-
          Я уже здесь писал и повторюсь. Е220 или диоксид серы используется при производстве вина очень давно (не одну сотню лет). просто раньше это можно было не указывать на этикетках, а теперь это правило (contains sulfites). Все дело в норме, а нормы соблюдаются. Поэтому пейте на здоровье, ничего Вам не будет (если не больше 4-6 литров на человека :) и ни какая это не гадость. А вот как раз в российских дешевых винах часто норма превышена (особенно в игристых и сладких). Кстати, доля Е220 в сладких винах намного ВЫШЕ, чем в сухих, поэтому пейте СУХИЕ вина!
          Ответить
            • Магистр
            • 13.01.2013 16:01:31
            • +-
            Правильно! В Новый год пил брют. Но шипучками всё равно не нужно увлекаться...
            А что там написано на петропаках - на вине в коробках? Завтра почитаю. Их у нас завались...
            Ответить
          • Виктор Куракевич
          • 26.02.2012 20:02:20
          • +-
          Не раз покупал наше в трёх литровой упаковке.Последний раз месяц назад."Виноградная долина"Мелким шрифтом - упаковка из неокисляемого материала,про диоксид никаких намёков очень приличное вино за очень демократичную цену.Присутствие диоксида я чувствую на вкус,вино ,как правило неприятно горчит.
          Ответить
            • Ольга
            • 20.06.2012 09:06:17
            • Просмотреть комментарии
            • +2+-
            Неприятно горчит вино, если во время прессования дробились виноградные косточки или не освободили грозди от гребней.
            Виноградная долина бывает полусухая и полусладкая. Во всех полусладких винах содержание диоксида серы во много раз больше, чем в сухих. Потому что делают полусладкие вина купажироанием сухих вин и концентрированного виноградного сока. В итоге получается не совсем однородная смесь, в которой в любой момент могут развиться микроорганизмы, вино испортится. Чтобы такого не случилось, полученную смесь сильно сульфитируют.
            Ответить
            • Магистр
            • 13.01.2013 17:01:19
            • +-
            Был я там в бухте Сукко молодым и весёлым... Это рай на земле...
            Среди виноградников Абрау-Дюрсо... Но их шампанское сегодня мародёры продают по 780 рэ бутылка.
            Оприходовали народное достояние. А раньше было по 3-60...
            Ответить
        • Гарри
        • 17.12.2012 19:12:37
        • +-
        Ну где ты найдешь качественную водку. Попробуй Прванец
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1920 21 Все