Рекламный блок

Метки

Влагоудерживающие агенты Эмульгатор Крупы и каши Овощи и зелень Первые блюда Осветлитель Мучные изделия Консервант Идентичный натуральному Орехи и сухофрукты Колбасные изделия Вещества-отбеливатели Регулятор кислотности Структураторы Ароматизатор Натуральные красители СПЭНы Фрукты Антибиотик Антиоксидант Напитки безалкогольные Гелеобразователь К пиву Мука и макаронные изделия Мороженое Детское питание Хлебобулочные изделия Носитель Сыры и творог Сдобная выпечка Натуральное происхождение Добавки, препятствующие... Ягоды Загуститель Напитки алкогольные Торты Подсластитель Усилитель вкуса и аромата Салаты Японская кухня Глазирующий агент Бондюэль Масла и жиры Краситель ГМО Искусственное происхождение Аллерген Яйца Кондитерские изделия Соки и компоты McDonalds Стабилизаторы пены Рыба и морепродукты Мясные продукты Стабилизатор Шоколад Грибы Компоненты продуктов питания Молочные продукты
Случайный факт:
Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен.Обновить

Диоксид серы

Название: Диоксид серы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.

Воздействие диоксида серы на организм

SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации — удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.

Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что может вызвать нежелательные последствия.

Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.

Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Часто причиной головный болей после употребления вина является диоксид серы. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.

Свойства диоксида серы

Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.

Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах. Поэтому диоксид серы используется преимущественно для консервирования продуктов, подвергаемых дальнейшей переработке.

Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. В одном литре воды при 0°С растворяется 80 л Б02, а при 20°С — 40 л.

Сульфиты представляют собой белые порошки, которые (за исключением сульфита кальция) легко растворяются в воде и обладают более или менее сильным запахом сернистого газа. Гидросульфиты существуют только в растворах; при выпаривании они превращаются в пиросульфиты (метаби-сульфиты).

Получение

Сернистый газ образуется при обжиге сульфидных руд или при сжигании серы. Для очистки его либо сжижают, либо поглощают холодной водой с последующей десорбцией при нагревании. Сульфиты получают поглощением сернистого газа растворами соответствующих щелочей. В зависимости от стехиометрического соотношения образуются растворы сульфитов или бисульфитов. При упаривании из них получаются кристаллические сульфиты или пиросульфиты.

  • ПДК максимально-разового воздействия - 0,5 мг/м3

Законодательные аспекты применения диоксида серы в пищевых продуктах

Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).

Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.

Области применения диоксида серы

Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Ниже приведены примеры, иллюстрирующие только действие сернистой кислоты против микроорганизмов.

  • Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах. Одновременно сернистая кислота в известной мере стабилизирует окраску мяса. В результате у потребителя может сложиться обманчивое впечатление о свежести мяса. Поэтому в настоящее время во многих странах применение сернистой кислоты в мясе рассматривается как фальсификация и введение в заблуждение.

  • Фруктовые продукты. Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием. В конечном продукте она содержится в незначительном количестве.

Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков, фруктовых пульп и фруктовых пюре. Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. На практике (в зависимости от вида продукта) добавляют от 0,01 до 0,2% 502, а в отдельных случаях и более. Остаточное количество сернистого газа в конечном продукте редко превышает 0,01 %, чаще оно значительно ниже. Если такие концентрации и оказывают антимикробное действие, то незначительное, тем более что часть сернистой кислоты связана с компонентами пищевого продукта, например с сахаром.

  • Напитки. Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства). Сернистую кислоту применяют в производстве сока. Её добавляют к свеже-выдавленному соку для замедления роста уксуснокислых бактерий, диких дрожжей и плесневых грибов. Культурные дрожжи при правильной обработке сернистым газом не погибают; поэтому добавление его к соку обеспечивает быстрое и гарантированное брожение. Кроме того, обработка сернистым ангидридом замедляет развитие кислоторазрушающих бактерий. Для соков с низким содержанием кислот, получаемых при нормальной температуре, требуется примерно 40— 50 мг двуокиси серы на 1 л; для соков, богатых кислотами, достаточно 30-40 мг/л. Если сок получают при более высокой температуре (например, в южных странах), требуется до 200 мг/л сернистого ангидрида.

Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.

Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.

В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.

С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие.

Источник: подробнее о диоксиде серы

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • ТОРТ  ТРИУМФ  ФИГУРНЫЙ ВЕСОВОЙ

Свойства и технологические функции Е220:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sulphur Dioxide
  • Диоксид серы
  • E-220, Е-220, Е220, E220
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21Все
    • Александра
    • 11.12.2009 22:12:51
    • -1+-
    Прекрасная информация. Использую для подготовки к открытому уроку. Классный сайт!
    Ответить
      • Анатолий
      • 13.12.2009 16:12:23
      • +3+-
      Александра, если вы хотите взять эту информацию с этого сайта для урока, значит вы все поняли, если это так, то обьясните мне пожалуйста ---Прочитал на сайте много, но есть вопрос пищевая добавка E-220 (Е-220) Диоксид серы, опастна для здоровья или нет? и нужно мыть; чернослив, курагу, изюм после этой вещи?
      Ответить
        • Евгений
        • 01.05.2010 12:05:18
        • +-
        Мыть курагу уже бесполезно, она вся пропитана этой гадостью. Лучше ОРАНЖЕВУЮ и ЯРКО ЖЕЛТУЮ курагу не покупать совсем. Покупайте сморщенный коричневый урюк
        Ответить
          • Andrey
          • 02.05.2010 13:05:12
          • +-
          Да, я тоже об этом читал. Некрасивый, но полезный. А полки супермаркетов изобилуют отравой в привлекательной упаковке.
          Ответить
    • Йа
    • 24.05.2009 12:05:52
    • +1+-
    Думаю все те кто писал после автора лошади ,так как не обосновав свой ответ они позволили себе сравнить его с крысой!
    Ответить
    • KHYT
    • 16.11.2009 17:11:18
    • -1+-
    нет ссылки на исследования, поэтому я бы не стал принимать всё написанное как должное. Диоксид серы используется уже тысячи лет для производства вина и консервации фруктов. Уже в древности (Ассирия, Китай, Греция) диоксид серы использовался при окуривании «для изгнания злых духов» (Гомер. Одиссея. XXII, 481—2, 493—5). Плиний упоминает, что «дух серы» является улучшителем вина (Plinius. Naturalis historiae. XIV. 129). По мнению других авторов, в какой именно форме использовали серу не совсем ясно.

    Сернистый газ стал широко использоваться, вероятно, лишь во времена позднего средневековья. Применение его часто порождало проблемы. В Кёльне в XV веке обработка вина серой была полностью запрещена, так как из-за неё «природе человека наносится вред и пьющие становятся больными». В 1487 году в Ротенбурге существовало предписание, по которому обработка бочек серой допускалась, но «...следуетбрать набольшую бочку не более лота серы». Обрабатывать вино серой можно было только один раз. Рейхстагом Линдау чрезмерное окуривание вина серой было запрещено в 1497 году, а годом позже запрет был введен и рейхстагом Фрейбурга в Брейсгау.

    В последующие столетия сернистый газ использовался как консервант для целого ряда пищевых продуктов. И сегодня, несмотря на ограничения, связанные с токсичностью, он незаменим в производстве многих продуктов питания. Диоксид серы содержится в очень многих продуктах, в том числе для продуктов для диабетиков. Поэтому полностью исключить его из нашей жизни не получится пока не будет найдена не токсичная альтернатива. Могу заметить что вино не содержащее диоксида серы пахнет потными носками и имеет привкус крысиных фикалий =)) Даже в дорогих французских винах вдоволь этого консерванта.
    Ответить
      • Роман
      • 15.12.2009 23:12:38
      • -1+-
      Средневековых немцев трудно заподозрить в гуманизме, однако использовать оксид серы они запретили. Может быть факты были, как говориться на лицо. А может и еще где. Для информации: Самаркандские виноделы использовали серу для окуривания винограда на лозе а в вино не добавляли, хватало дубовых бочек. Вино ценилось очень высоко.
      Ответить
        • Магистр
        • 13.01.2013 17:01:21
        • +-
        Где же это среднеазиатское вино? В продаже его как не было так и нет. Вообще никакого.
        Потому что в отличие от Кавказа Средняя Азия отрицала культуру виноделия при наличии колоссальных виноградников. Бывал я там. С охотой пьют до сих пор водку любых сортов.
        Ответить
      • wolf
      • 27.06.2010 11:06:34
      • 0+-
      Человеку, который не побрезговал попробовать крысиные фикалии хочется верить!
      Ответить
      • Vова
      • 25.10.2011 20:10:28
      • -1+-
      У каждого свои ассоциации с запахом. Для вас это запах вонючих носков, для другого это запах брожения вина.
      p.s. И не надо "ездить по ушам" - мол диоксид серы используют сотни лет, что он не вредный и т.д.. Наши деды делали вино без всяких Е220 и Е330 - очень нормальное и вкусное было вино!
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21Все