Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
Последние комментарии
- Чмошник: неверно указана реакция получения бромида калия...
- Меррей: инозинат натрий это продукт растительного... происхождения?...
- Знающий: Не позорься, полезный холестерин в рыбе, жидких...
- Olga: В состав газировки без сахара. А там где есть сахар...
- Зак: Говориться норма везде тут все понятно. А когда...
- найду - закопаю!: Мое мнение - предыдущий комментарий... написало говно....
- Юлия: Содержится в детском витаминном комплексе Монте-Вит
- Ольга: Раньше работали экстрактом стевии, при производстве...
Рекламный блок
Диоксид серы
| Название: | Диоксид серы |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Консерванты |
| Описание группы: | Консерванты — добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты. |
- Разрешающие применение — 6
- Упоминаний о добавке— 5
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — нет данных
- Канада — разрешена
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.
Воздействие диоксида серы на организм
SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации — удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.
Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что может вызвать нежелательные последствия.
Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.
Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Часто причиной головный болей после употребления вина является диоксид серы. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.
Свойства диоксида серы
Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.
Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах. Поэтому диоксид серы используется преимущественно для консервирования продуктов, подвергаемых дальнейшей переработке.
Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. В одном литре воды при 0°С растворяется 80 л Б02, а при 20°С — 40 л.
Сульфиты представляют собой белые порошки, которые (за исключением сульфита кальция) легко растворяются в воде и обладают более или менее сильным запахом сернистого газа. Гидросульфиты существуют только в растворах; при выпаривании они превращаются в пиросульфиты (метаби-сульфиты).
Получение
Сернистый газ образуется при обжиге сульфидных руд или при сжигании серы. Для очистки его либо сжижают, либо поглощают холодной водой с последующей десорбцией при нагревании. Сульфиты получают поглощением сернистого газа растворами соответствующих щелочей. В зависимости от стехиометрического соотношения образуются растворы сульфитов или бисульфитов. При упаривании из них получаются кристаллические сульфиты или пиросульфиты.
- ПДК максимально-разового воздействия - 0,5 мг/м3
Законодательные аспекты применения диоксида серы в пищевых продуктах
Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).
Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.
Области применения диоксида серы
Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Ниже приведены примеры, иллюстрирующие только действие сернистой кислоты против микроорганизмов.
-
Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах. Одновременно сернистая кислота в известной мере стабилизирует окраску мяса. В результате у потребителя может сложиться обманчивое впечатление о свежести мяса. Поэтому в настоящее время во многих странах применение сернистой кислоты в мясе рассматривается как фальсификация и введение в заблуждение.
- Фруктовые продукты. Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием. В конечном продукте она содержится в незначительном количестве.
Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков, фруктовых пульп и фруктовых пюре. Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. На практике (в зависимости от вида продукта) добавляют от 0,01 до 0,2% 502, а в отдельных случаях и более. Остаточное количество сернистого газа в конечном продукте редко превышает 0,01 %, чаще оно значительно ниже. Если такие концентрации и оказывают антимикробное действие, то незначительное, тем более что часть сернистой кислоты связана с компонентами пищевого продукта, например с сахаром.
- Напитки. Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства). Сернистую кислоту применяют в производстве сока. Её добавляют к свеже-выдавленному соку для замедления роста уксуснокислых бактерий, диких дрожжей и плесневых грибов. Культурные дрожжи при правильной обработке сернистым газом не погибают; поэтому добавление его к соку обеспечивает быстрое и гарантированное брожение. Кроме того, обработка сернистым ангидридом замедляет развитие кислоторазрушающих бактерий. Для соков с низким содержанием кислот, получаемых при нормальной температуре, требуется примерно 40— 50 мг двуокиси серы на 1 л; для соков, богатых кислотами, достаточно 30-40 мг/л. Если сок получают при более высокой температуре (например, в южных странах), требуется до 200 мг/л сернистого ангидрида.
Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.
Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.
В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.
С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие.
Источник: подробнее о диоксиде серы
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е220:
| Антиоксидант: | Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов. |
Возможные названия пищевой добавки:
- Sulphur Dioxide
- Диоксид серы
- E-220, Е-220, Е220, E220
Обсуждение статьи:
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1819 20 21 Все |
-
- Mr.F
- 07.05.2010 15:05:59
- +18+-
"Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела)"
Элементарным расчётом получаем: вино содержит согласно "Гигиенические регламенты применения консервантов", п. 3.3.19." до 300мг/кг, допустим злой производитель нарушил все нормы и добавил диоксида в два раза больше 600мг/кг. Согласно статье некоторые переживут 4 грамма в день и указывают 50мг на килограмм веса, (это человек весом в 80кг) выходит, что ему нужно выпить 6.5 килограмм вина произведённого не добросовестным производителем. Плотность вина даже смысла нет высчитывать. Упиваться вином и выпивать его больше 6 литров в день не сможет даже прожжённый итальянец. А если учесть, что производитель будет добросовестный то выпить надо 13 литров. Я думаю выпив бутылку вина за ужином с дамой я не буду торчать с ней в туалете всю ночь :)
Скорее токсикоз начнётся от спирта чем от диоксида.Ответить-
- Mr.F
- 07.05.2010 15:05:53
- +20+-
А вот посидеть в туалете приходилось знакомым купившим домашние вино у частника. При этом выпили они 1.5 литра на шестерых.Ответить-
- Kisa
- 03.02.2011 14:02:56
- +10+-
Может ваши знакомые кроме вина еще что-то употребляли? Если вино действительно домашнее - диарею оно вызывать не должно! Проверено! Папа увлекается изготовлением домашнего вина (есть небольшой виноградник) и никто растройством за 12 лет не страдал!!! Не надо гнать на домашнее вино!Ответить
-
- Владимир
- 07.03.2011 17:03:52
- +15+-
ну откуда у частника диоксид серы? Скорее заражение какаими нибудь нехорошими бактериями, из-за плохой или напрочь отсустствующей стерильности при производстве вина.
Сам на эту статью попал так как ищу где купить диоксид серы для производства сидра - кипятить сок нельзя, но бактерии надо убить перед сбраживанием культурными дрожжами.Ответить-
- Алексей
- 24.07.2011 18:07:15
- +15+-
К Вашему сведению диоксид серы также вырабатывается во время брожения (т.е. добавлять его не всегда и обязательно, ведь он там уже изначально есть). Мало кто об этом знает, но это факт. Это позволяет некоторым призводителям (т.н. биодинамисты, некотрые производители в Шампани) отказываться от ДОБАВЛЕНИЯ сернистого ангидрита. Но в вине он все равно есть! :) такой парадокс. Если не верите, разыщите один из июньских номеров La Revue desw Vins de France, там большая статья на эту тему.Ответить
-
- Илья
- 24.01.2012 15:01:17
- +15+-
Вино купленное на базаре у бабушки под названием "домашнее" как правило очень низкого качества (консерванты и красители). Домашним вином никто не торгует, потому что его производят очень мало и сами все выпивают =)Ответить-
- Андрей
- 06.04.2012 19:04:18
- +13+-
У меня отец давно производит вино, и действительно большую часть выпивает сам.. ну и с помощью родственников. А семья у нас очень большая, а виноградник маленький (да и климат не очень). Я думаю, что имея даже небольшой виноградник, вполне можно и самому потреблять, и продавать. А консерванты и красители - это дополнительные расходы..Ответить
-
- Олег
- 03.05.2010 09:05:12
- +14+-
Тут много писали про плохой запах вина и о необходимости его окуривать диоксидом серы. Однако, домашние виноделы никогда ничего серой не обкуривают, но не потными носками, ни мышинным пометом, ни какой другой гадостью оно не пахнет. Нормальный винный запах. Я посещал молдавские вин.заводы в советское время, там тоже ничего не обкуривали, просто останавливали брожение незначительным добавлением спирта. И вино было, пожалуй, наилучшее в Союзе, если не в мире (просто не такое разрекламированное). Сразу оговорюсь, что к современному молд. вину не относится, поскольку настоящее вино найти почти не возможно.Ответить-
- Евгений
- 05.07.2010 09:07:29
- +13+-
Олег, согласен с Вами, что в советские времена вино (да и не только!) имело запах натурального продукта. В Пензе, помню, открыли магазин молдавских вин, Каса Маре назывался, так любое вино, в т.ч. разливное, продегустировать было за привеликое удовольствие! И это хорошо нам, кто имеет возможность сравнить: что было, и что есть сейчас. А сейчас заплатил бы деньги, но нет такой возможности. И всегда находятся говоруны, которые тебе разъяснят, что ты де неправ и даже бестолков. Вот поэтому,наверно, многим из нас все по барабану и не только в ситуации с вином.Ответить
-
- Алексей (http://vinolub.livejournal.com)
- 24.07.2011 18:07:31
- +13+-
Насчет того, что "настоящее вино" не найти не соглашусь. Что значит настоящее в Вашем понимании? Они все настоящие, но вот какого качества? :)Ответить
-
- ЕКАТЕРИНА
- 10.04.2012 18:04:07
- +12+-
Настоящее молдавское вино .. только в деревнях у частников .. и до сего дня ,сохранили рецепты вкусного напитка ..Ответить
-
- Ольга
- 20.06.2012 08:06:57
- +13+-
Не путайте натуральные вина и крепленые. Действительно - самый легкий способ сохранить вкус и аромат сорта - набродить 3 % алкоголя и закрепить спиртом. Но натуральные сухие вина делают бродят до конца и никаким спиртом не закрепляются.
Что касается окуривания. Может и не окуривали раньше, значит сульфитировали - порошком.Ответить
-
- 13
- 03.05.2010 15:05:56
- +11+-
Пейте спирт-пейте водку..употребляйте алкоголь..но знайте:
Водка представляет собой смесь ректификованного этилового спирта с умягченной водой, обработанная активированным углем и профильтрованная. При этом удаляются сивушные масла, альдегиды, механические и другие примеси, которые придают водке неприятные запах и привкус, образуют осадок, "белое кольцо". Исключительный приоритет России в создании водки Международный арбитраж закрепил в 1982 г.
Спирт этиловый получают методом спиртового брожения сахаро - и крахмалосодержащих продуктов — сахарной свеклы, тростника, картофеля, зерна, а также отходов их переработки (мелассы, патоки, отходов виноделия). В зависимости от содержания примесей и крепости спирт этиловый ректификованный (С2Н5ОН) выпускают сортов: Люкс, Экстра, высшей очистки и 1-го. Спирт этиловый ректификованный представляет собой прозрачную, бесцветную жидкость без посторонних запахов и привкусов.
Пункт 5. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ 5.1.
1972 год:
Этиловый спирт - легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим накотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем паралич нервной системы.
1982 год:
Этиловый спирт - легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим наркотикам (ГОСТ18300-72 п.5.1 в изменённой редакции 1982 г. и ГОСТ 5964-82 п.4.1.).
1993 год:
Этиловый спирт - легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом (ГОСТ 5964-93 п.7.1.).
Вот так, за 20 лет, полностью исчезли из первоначального определения: "относится к сильнодействующим накотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем паралич нервной системы."
Пейте курите...живите ярко....И НЕ ДОЛГО.....БУГАГАГА!!!!!!!!Ответить-
- den
- 24.03.2011 18:03:25
- +16+-
с такой очисткой не почувствуешь запах того,что содержаться, если даже оно производный продукт,но потом ощущения будут неприятные после такой водкиОтветить
-
- Art
- 04.05.2011 12:05:24
- +13+-
13, Вы зря думаете, что эту копипасту никто не читал. Этот баян ходит уже лет пять и порядком поднадоел.Ответить
-
- М
- 06.07.2011 16:07:27
- +13+-
Современные спирты типа Люкс,Экстра и более низкого качества- это отрава для народа!Налейте в бутылку с водкой концентрированный раствор марганца и
посмотрите утром какой объем осадка там будет!А ведь очистку спирта должны делать производители.Раньше было два класса спирта-медицинский и пищевой,современные спирты не сравняться с ними-это отрава для народа!Ответить
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1819 20 21 Все |