Рекламный блок

Метки

Вещества-отбеливатели Сдобная выпечка Загуститель Краситель Глазирующий агент Стабилизаторы пены Влагоудерживающие агенты Первые блюда Осветлитель Яйца Молочные продукты Мучные изделия Колбасные изделия Идентичный натуральному Хлебобулочные изделия Гелеобразователь Консервант Усилитель вкуса и аромата Структураторы Эмульгатор Крупы и каши Орехи и сухофрукты Мука и макаронные изделия Масла и жиры К пиву Кондитерские изделия McDonalds Компоненты продуктов питания Сыры и творог Натуральное происхождение Напитки безалкогольные СПЭНы Регулятор кислотности Ароматизатор Детское питание Рыба и морепродукты Соки и компоты Стабилизатор Мясные продукты Добавки, препятствующие... Антибиотик Аллерген Натуральные красители ГМО Ягоды Фрукты Искусственное происхождение Овощи и зелень Салаты Японская кухня Напитки алкогольные Антиоксидант Подсластитель Шоколад Торты Мороженое Носитель Грибы Бондюэль
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

Диоксид серы

Название: Диоксид серы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.

Воздействие диоксида серы на организм

SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации — удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.

Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что может вызвать нежелательные последствия.

Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.

Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Часто причиной головный болей после употребления вина является диоксид серы. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.

Свойства диоксида серы

Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.

Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах. Поэтому диоксид серы используется преимущественно для консервирования продуктов, подвергаемых дальнейшей переработке.

Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. В одном литре воды при 0°С растворяется 80 л Б02, а при 20°С — 40 л.

Сульфиты представляют собой белые порошки, которые (за исключением сульфита кальция) легко растворяются в воде и обладают более или менее сильным запахом сернистого газа. Гидросульфиты существуют только в растворах; при выпаривании они превращаются в пиросульфиты (метаби-сульфиты).

Получение

Сернистый газ образуется при обжиге сульфидных руд или при сжигании серы. Для очистки его либо сжижают, либо поглощают холодной водой с последующей десорбцией при нагревании. Сульфиты получают поглощением сернистого газа растворами соответствующих щелочей. В зависимости от стехиометрического соотношения образуются растворы сульфитов или бисульфитов. При упаривании из них получаются кристаллические сульфиты или пиросульфиты.

  • ПДК максимально-разового воздействия - 0,5 мг/м3

Законодательные аспекты применения диоксида серы в пищевых продуктах

Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).

Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.

Области применения диоксида серы

Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Ниже приведены примеры, иллюстрирующие только действие сернистой кислоты против микроорганизмов.

  • Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах. Одновременно сернистая кислота в известной мере стабилизирует окраску мяса. В результате у потребителя может сложиться обманчивое впечатление о свежести мяса. Поэтому в настоящее время во многих странах применение сернистой кислоты в мясе рассматривается как фальсификация и введение в заблуждение.

  • Фруктовые продукты. Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием. В конечном продукте она содержится в незначительном количестве.

Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков, фруктовых пульп и фруктовых пюре. Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. На практике (в зависимости от вида продукта) добавляют от 0,01 до 0,2% 502, а в отдельных случаях и более. Остаточное количество сернистого газа в конечном продукте редко превышает 0,01 %, чаще оно значительно ниже. Если такие концентрации и оказывают антимикробное действие, то незначительное, тем более что часть сернистой кислоты связана с компонентами пищевого продукта, например с сахаром.

  • Напитки. Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства). Сернистую кислоту применяют в производстве сока. Её добавляют к свеже-выдавленному соку для замедления роста уксуснокислых бактерий, диких дрожжей и плесневых грибов. Культурные дрожжи при правильной обработке сернистым газом не погибают; поэтому добавление его к соку обеспечивает быстрое и гарантированное брожение. Кроме того, обработка сернистым ангидридом замедляет развитие кислоторазрушающих бактерий. Для соков с низким содержанием кислот, получаемых при нормальной температуре, требуется примерно 40— 50 мг двуокиси серы на 1 л; для соков, богатых кислотами, достаточно 30-40 мг/л. Если сок получают при более высокой температуре (например, в южных странах), требуется до 200 мг/л сернистого ангидрида.

Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.

Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.

В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.

С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие.

Источник: подробнее о диоксиде серы

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • ТОРТ  ТРИУМФ  ФИГУРНЫЙ ВЕСОВОЙ

Свойства и технологические функции Е220:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sulphur Dioxide
  • Диоксид серы
  • E-220, Е-220, Е220, E220
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1819 20 21 Все
    • Олег
    • 03.05.2010 09:05:12
    • +1+-
    Тут много писали про плохой запах вина и о необходимости его окуривать диоксидом серы. Однако, домашние виноделы никогда ничего серой не обкуривают, но не потными носками, ни мышинным пометом, ни какой другой гадостью оно не пахнет. Нормальный винный запах. Я посещал молдавские вин.заводы в советское время, там тоже ничего не обкуривали, просто останавливали брожение незначительным добавлением спирта. И вино было, пожалуй, наилучшее в Союзе, если не в мире (просто не такое разрекламированное). Сразу оговорюсь, что к современному молд. вину не относится, поскольку настоящее вино найти почти не возможно.
    Ответить
      • Евгений
      • 05.07.2010 09:07:29
      • Просмотреть комментарии
      • 0+-
      Олег, согласен с Вами, что в советские времена вино (да и не только!) имело запах натурального продукта. В Пензе, помню, открыли магазин молдавских вин, Каса Маре назывался, так любое вино, в т.ч. разливное, продегустировать было за привеликое удовольствие! И это хорошо нам, кто имеет возможность сравнить: что было, и что есть сейчас. А сейчас заплатил бы деньги, но нет такой возможности. И всегда находятся говоруны, которые тебе разъяснят, что ты де неправ и даже бестолков. Вот поэтому,наверно, многим из нас все по барабану и не только в ситуации с вином.
      Ответить
      • Алексей (http://vinolub.livejournal.com)
      • 24.07.2011 18:07:31
      • +-
      Насчет того, что "настоящее вино" не найти не соглашусь. Что значит настоящее в Вашем понимании? Они все настоящие, но вот какого качества? :)
      Ответить
        • Алексей
        • 22.12.2011 00:12:21
        • -1+-
        Не бывает второй свежести-либо продукт свежий либо не свежий. Либо это вино-либо это не оно.
        Ответить
      • ЕКАТЕРИНА
      • 10.04.2012 18:04:07
      • -1+-
      Настоящее молдавское вино .. только в деревнях у частников .. и до сего дня ,сохранили рецепты вкусного напитка ..
      Ответить
        • Магистр
        • 13.01.2013 16:01:36
        • -1+-
        Согласен. Я в Питере просил молдаван - ну чего ж вы не везёте с родины пару бочонков вина поездами? А они: так холлы больше двух литров не разрешают. Но почему? Яйца бы им оторвать за такой закон. Сами хорошего вина не везут - и другим запрещают.
        Ответить
      • Ольга
      • 20.06.2012 08:06:57
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Не путайте натуральные вина и крепленые. Действительно - самый легкий способ сохранить вкус и аромат сорта - набродить 3 % алкоголя и закрепить спиртом. Но натуральные сухие вина делают бродят до конца и никаким спиртом не закрепляются.
      Что касается окуривания. Может и не окуривали раньше, значит сульфитировали - порошком.
      Ответить
    • Mr.F
    • 07.05.2010 15:05:59
    • +5+-
    "Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела)"
    Элементарным расчётом получаем: вино содержит согласно "Гигиенические регламенты применения консервантов", п. 3.3.19." до 300мг/кг, допустим злой производитель нарушил все нормы и добавил диоксида в два раза больше 600мг/кг. Согласно статье некоторые переживут 4 грамма в день и указывают 50мг на килограмм веса, (это человек весом в 80кг) выходит, что ему нужно выпить 6.5 килограмм вина произведённого не добросовестным производителем. Плотность вина даже смысла нет высчитывать. Упиваться вином и выпивать его больше 6 литров в день не сможет даже прожжённый итальянец. А если учесть, что производитель будет добросовестный то выпить надо 13 литров. Я думаю выпив бутылку вина за ужином с дамой я не буду торчать с ней в туалете всю ночь :)
    Скорее токсикоз начнётся от спирта чем от диоксида.
    Ответить
      • Mr.F
      • 07.05.2010 15:05:53
      • +7+-
      А вот посидеть в туалете приходилось знакомым купившим домашние вино у частника. При этом выпили они 1.5 литра на шестерых.
      Ответить
        • Kisa
        • 03.02.2011 14:02:56
        • -3+-
        Может ваши знакомые кроме вина еще что-то употребляли? Если вино действительно домашнее - диарею оно вызывать не должно! Проверено! Папа увлекается изготовлением домашнего вина (есть небольшой виноградник) и никто растройством за 12 лет не страдал!!! Не надо гнать на домашнее вино!
        Ответить
          • Sтепан
          • 27.04.2011 11:04:31
          • +5+-
          Овсянным печеньем траванулись, точно. Как в анекдоте.
          Ответить
          • Дмитрий
          • 13.07.2011 21:07:01
          • +-
          Желудки у всех разные и это надо помнить. Так и раздражающий фактор желудка тоже разный.
          Ответить
            • сергей
            • 20.11.2011 18:11:54
            • +3+-
            насчет желудков это точно.у многих от деревенского молока нисварение случается.выходит коровье вымя тоже диоксид серы вырабатывает ? телевизор посмотришь- вообще ничего нельзя...
            Ответить
          • Магистр
          • 13.01.2013 16:01:26
          • 0+-
          Вы меня рассмешили...Речь-то щла о конкретном случае. Или вы не слышали анекдот о том, как прохожий попросил квасу, а мальчик сказал, что мама вчера там крысу ловила - так ей по пояс было?
          Ответить
        • Владимир
        • 07.03.2011 17:03:52
        • +2+-
        ну откуда у частника диоксид серы? Скорее заражение какаими нибудь нехорошими бактериями, из-за плохой или напрочь отсустствующей стерильности при производстве вина.
        Сам на эту статью попал так как ищу где купить диоксид серы для производства сидра - кипятить сок нельзя, но бактерии надо убить перед сбраживанием культурными дрожжами.
        Ответить
          • Алексей
          • 24.07.2011 18:07:15
          • +2+-
          К Вашему сведению диоксид серы также вырабатывается во время брожения (т.е. добавлять его не всегда и обязательно, ведь он там уже изначально есть). Мало кто об этом знает, но это факт. Это позволяет некоторым призводителям (т.н. биодинамисты, некотрые производители в Шампани) отказываться от ДОБАВЛЕНИЯ сернистого ангидрита. Но в вине он все равно есть! :) такой парадокс. Если не верите, разыщите один из июньских номеров La Revue desw Vins de France, там большая статья на эту тему.
          Ответить
        • Илья
        • 24.01.2012 15:01:17
        • +2+-
        Вино купленное на базаре у бабушки под названием "домашнее" как правило очень низкого качества (консерванты и красители). Домашним вином никто не торгует, потому что его производят очень мало и сами все выпивают =)
        Ответить
          • Андрей
          • 06.04.2012 19:04:18
          • +-
          У меня отец давно производит вино, и действительно большую часть выпивает сам.. ну и с помощью родственников. А семья у нас очень большая, а виноградник маленький (да и климат не очень). Я думаю, что имея даже небольшой виноградник, вполне можно и самому потреблять, и продавать. А консерванты и красители - это дополнительные расходы..
          Ответить
          • Магистр
          • 13.01.2013 16:01:25
          • +-
          Опять фантазии... Надо знать производителя лично. Это касается и мёда, и вина. Приходить к нему в гости. Выпивать с ним. И брать натуральный продукт по-дружески.
          Ответить
      • BS
      • 08.03.2011 13:03:59
      • -1+-
      Я думаю выпив бутылку вина за ужином с дамой я не буду торчать с ней в туалете всю ночь :)
      Ну кому что нравится)))
      Ответить
    • 13
    • 03.05.2010 15:05:56
    • -2+-
    Пейте спирт-пейте водку..употребляйте алкоголь..но знайте:

    Водка представляет собой смесь ректификованного этилового спирта с умягченной водой, обработанная активированным углем и профильтрованная. При этом удаляются сивушные масла, альдегиды, механические и другие примеси, которые придают водке неприятные запах и привкус, образуют осадок, "белое кольцо". Исключительный приоритет России в создании водки Международный арбитраж закрепил в 1982 г.

    Спирт этиловый получают методом спиртового брожения сахаро - и крахмалосодержащих продуктов — сахарной свеклы, тростника, картофеля, зерна, а также отходов их переработки (мелассы, патоки, отходов виноделия). В зависимости от содержания примесей и крепости спирт этиловый ректификованный (С2Н5ОН) выпускают сортов: Люкс, Экстра, высшей очистки и 1-го. Спирт этиловый ректификованный представляет собой прозрачную, бесцветную жидкость без посторонних запахов и привкусов.

    Пункт 5. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ 5.1.

    1972 год:
    Этиловый спирт - легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим накотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем паралич нервной системы.

    1982 год:
    Этиловый спирт - легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим наркотикам (ГОСТ18300-72 п.5.1 в изменённой редакции 1982 г. и ГОСТ 5964-82 п.4.1.).

    1993 год:
    Этиловый спирт - легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом (ГОСТ 5964-93 п.7.1.).
    Вот так, за 20 лет, полностью исчезли из первоначального определения: "относится к сильнодействующим накотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем паралич нервной системы."

    Пейте курите...живите ярко....И НЕ ДОЛГО.....БУГАГАГА!!!!!!!!
    Ответить
      • den
      • 24.03.2011 18:03:25
      • +3+-
      с такой очисткой не почувствуешь запах того,что содержаться, если даже оно производный продукт,но потом ощущения будут неприятные после такой водки
      Ответить
      • Art
      • 04.05.2011 12:05:24
      • +-
      13, Вы зря думаете, что эту копипасту никто не читал. Этот баян ходит уже лет пять и порядком поднадоел.
      Ответить
      • М
      • 06.07.2011 16:07:27
      • +-
      Современные спирты типа Люкс,Экстра и более низкого качества- это отрава для народа!Налейте в бутылку с водкой концентрированный раствор марганца и
      посмотрите утром какой объем осадка там будет!А ведь очистку спирта должны делать производители.Раньше было два класса спирта-медицинский и пищевой,современные спирты не сравняться с ними-это отрава для народа!
      Ответить
        • Жека
        • 07.04.2012 17:04:10
        • +-
        Ну выпадение осадка от марганцовки - не показатель. Там происходит очень сложный химический процесс, благодаря которому за некоторое время да еще на свету осадок выпадет даже в химически чистом спирте
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1819 20 21 Все