Рекламный блок

Метки

Осветлитель Сыры и творог Влагоудерживающие агенты Ароматизатор Компоненты продуктов питания Грибы Соки и компоты McDonalds Консервант Овощи и зелень Глазирующий агент Первые блюда Натуральное происхождение Яйца Бондюэль Вещества-отбеливатели Салаты Добавки, препятствующие... Напитки безалкогольные Стабилизаторы пены Сдобная выпечка Искусственное происхождение Масла и жиры Шоколад Орехи и сухофрукты Японская кухня ГМО Торты К пиву Эмульгатор Мясные продукты Стабилизатор Мучные изделия Детское питание Натуральные красители Носитель Антиоксидант Кондитерские изделия Рыба и морепродукты Загуститель Напитки алкогольные Краситель Фрукты СПЭНы Мука и макаронные изделия Идентичный натуральному Аллерген Ягоды Подсластитель Усилитель вкуса и аромата Структураторы Хлебобулочные изделия Антибиотик Мороженое Крупы и каши Регулятор кислотности Колбасные изделия Молочные продукты Гелеобразователь
Случайный факт:
Чаще всего, в графе "Состав" на упаковке с продуктами питания, информация, идет в порядке убывания количества ингридиентаОбновить

Диоксид серы

Название: Диоксид серы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.

Воздействие диоксида серы на организм

SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации — удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.

Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что может вызвать нежелательные последствия.

Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.

Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Часто причиной головный болей после употребления вина является диоксид серы. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.

Свойства диоксида серы

Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.

Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах. Поэтому диоксид серы используется преимущественно для консервирования продуктов, подвергаемых дальнейшей переработке.

Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. В одном литре воды при 0°С растворяется 80 л Б02, а при 20°С — 40 л.

Сульфиты представляют собой белые порошки, которые (за исключением сульфита кальция) легко растворяются в воде и обладают более или менее сильным запахом сернистого газа. Гидросульфиты существуют только в растворах; при выпаривании они превращаются в пиросульфиты (метаби-сульфиты).

Получение

Сернистый газ образуется при обжиге сульфидных руд или при сжигании серы. Для очистки его либо сжижают, либо поглощают холодной водой с последующей десорбцией при нагревании. Сульфиты получают поглощением сернистого газа растворами соответствующих щелочей. В зависимости от стехиометрического соотношения образуются растворы сульфитов или бисульфитов. При упаривании из них получаются кристаллические сульфиты или пиросульфиты.

  • ПДК максимально-разового воздействия - 0,5 мг/м3

Законодательные аспекты применения диоксида серы в пищевых продуктах

Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).

Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.

Области применения диоксида серы

Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Ниже приведены примеры, иллюстрирующие только действие сернистой кислоты против микроорганизмов.

  • Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах. Одновременно сернистая кислота в известной мере стабилизирует окраску мяса. В результате у потребителя может сложиться обманчивое впечатление о свежести мяса. Поэтому в настоящее время во многих странах применение сернистой кислоты в мясе рассматривается как фальсификация и введение в заблуждение.

  • Фруктовые продукты. Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием. В конечном продукте она содержится в незначительном количестве.

Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков, фруктовых пульп и фруктовых пюре. Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. На практике (в зависимости от вида продукта) добавляют от 0,01 до 0,2% 502, а в отдельных случаях и более. Остаточное количество сернистого газа в конечном продукте редко превышает 0,01 %, чаще оно значительно ниже. Если такие концентрации и оказывают антимикробное действие, то незначительное, тем более что часть сернистой кислоты связана с компонентами пищевого продукта, например с сахаром.

  • Напитки. Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства). Сернистую кислоту применяют в производстве сока. Её добавляют к свеже-выдавленному соку для замедления роста уксуснокислых бактерий, диких дрожжей и плесневых грибов. Культурные дрожжи при правильной обработке сернистым газом не погибают; поэтому добавление его к соку обеспечивает быстрое и гарантированное брожение. Кроме того, обработка сернистым ангидридом замедляет развитие кислоторазрушающих бактерий. Для соков с низким содержанием кислот, получаемых при нормальной температуре, требуется примерно 40— 50 мг двуокиси серы на 1 л; для соков, богатых кислотами, достаточно 30-40 мг/л. Если сок получают при более высокой температуре (например, в южных странах), требуется до 200 мг/л сернистого ангидрида.

Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.

Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.

В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.

С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие.

Источник: подробнее о диоксиде серы

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • ТОРТ  ТРИУМФ  ФИГУРНЫЙ ВЕСОВОЙ

Свойства и технологические функции Е220:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sulphur Dioxide
  • Диоксид серы
  • E-220, Е-220, Е220, E220
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1617 18 19 20 21 Все
    • андрей
    • 25.06.2011 21:06:57
    • -1+-
    да к стати был на Кипре а там вино заводского производства достатлочно спецфичное на вкус Поехали в горы и там один из местных угостил нас своим домашним молодым вином и я скажу так что хорошее вино одинаково везде на кипре ли в азербайджане или армении
    Ответить
    • Станислав
    • 08.04.2011 20:04:37
    • Просмотреть комментарии
    • -4+-
    Е-220 есть в сушоных абрикосах "Чемпион".Вот почему у американцев срок годности 2 года,а не год как у всех остальных производителей. сволочи,совсем
    Ответить
      • Евгений
      • 30.04.2011 18:04:48
      • 0+-
      Купил вино, крымское, "Бастардо" Пробовал его ещё в советские времена, ну очень понравилось. Так сейчас в нём написано, что этот Е 220 присутствует. Жаль. Так всё испортили.
      Ответить
        • Алексей
        • 24.07.2011 18:07:03
        • 0+-
        Насчет Е220 в Бастардо. Диоскид серы используется в виноделии с незапамятных времен. И в советских винах он также был, конечно. Дело не в Е220, а в других параметрах (вплоть до того момента, что раньше и вода была вкуснее и небо голубее :)
        Ответить
          • Алексей
          • 24.07.2011 18:07:13
          • +2+-
          Добавка. Просто раньше это не указывали (про Е220), а теперь это обязательно!
          Ответить
          • ЕКАТЕРИНА
          • 10.04.2012 18:04:36
          • +2+-
          Давайте вспомним другое ... когда это мы, в советское время, читали так дотошно этикетки ....не вспомню ни одного случая .. а сейчас , что не магазин -- то читальный зал ...
          Ответить
        • Илья
        • 24.01.2012 15:01:29
        • +3+-
        Вино всегда обрабатывалось диоксидом серы. Это старейшая технология приготовления. Просто теперь об этом обязаны писать на этикетках. Неужели Вы думаете что раньше лет 20-50 процесс приготовления был другой?
        Ответить
          • Станислав
          • 15.07.2012 12:07:27
          • Просмотреть комментарии
          • -1+-
          Илья, не "думаем", а УВЕРЕНЫ!
          Именно поэтому с открытием границ и были тут же упразднены советские ГОСТы (точнее, объявлены необязательными), т.к. не допускали использования "Е-шек", без которых западный производитель ничего производить не умел:)

          Улучшители, скажем в брежневские времена, можно было пересчитать по пальцам и все они были исключительно натуральными!
          Ответить
            • Vladimir
            • 05.10.2012 20:10:11
            • +1+-
            Просто только после открытия границ мы узнали, что все-вредные добавки "Ё"
            Ответить
      • Егор
      • 15.07.2012 12:07:25
      • Просмотреть комментарии
      • +2+-
      Станислав, нормальные сухофрукты исчезали с наших рынков постепенно, всё это происходило у меня на глазах. Кстати, как и натуральное молоко, сливочное масло, сметана и другие продукты.
      Качество и ассортимент товаров на прилавках магазинов и рынков определяет в первую очередь ПОКУПАТЕЛЬ!
      Мы хотим нежности, красоты и вечности тех продуктов, которые таковой по своей природе не обладают:)
      Вот производителю и приходится выискивать варианты, как нам всё это создать.
      Я не оправдываю производителя, который добавляет в продукты отраву!
      Разумеется он должен понимать, что производит продукты ПИТАНИЯ, но...
      Покупатель, своим абсолютно неадекватным отношением к тому, что он употребляет в пищу, ставит производителя в безвыходное положение, т.к. между натуральным и удобным (во всех отношениях) он пока выбирает УДОБНЫЙ продукт, яркий, нежный, с огромными сроками хранения и т.д.
      По сути, покупатель подталкивает производителя идти на сделку с собственной совестью:)

      Как нашему даже самому порядочному производителю в таких условиях конкурировать с тем же американским?
      И кто в такой ситуации "сволочь"?
      Потребитель что не понимает того, что сушёный чернослив мягким и нежным априори быть не может?
      Или вы хотите некоего чуда?
      Так, ЧУДЕС НЕ БЫВАЕТ!
      Ответить
        • Фил
        • 30.11.2012 21:11:59
        • +2+-
        Очень грамотный комментарий!+++
        Ответить
        • Гостья
        • 02.12.2012 14:12:31
        • +1+-
        думаю первостепенным является погоня за прибылью - снижение потерь самих производителей а значит обширное применение консервантов всех мастей! а уж потом выбор самих покупателей у которых он кстати еще остался, ходить в супермаркеты или на рынок, но продукты с рынка требуют быстрой обработки а иначе потери несет уже потребитель, к чему многие из ни как раз и не готовы не к трате времени ни к потере средств...
        Ответить
    • андрей
    • 25.06.2011 21:06:14
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    никогда не страдал аллергиями,уже 43 года возраста выпивать начал в раннем возрасте,иногда по праэдникам лет с десяти самогон попробовал лет в 13, надо сказать что родился и вырос в азербайджане и до сих пор считаю азербайджанское вино самым лучшим, но при этом вино у меня батя делал сам и красное и белое и ничего лучше этого вина не припомню и ничего нескисало главное было держать вино в прохладе и в тёмном месте и разлитое по бутылкам оно лежало без всякой серы по несколько лет закрытое обычной пробкой и давало прекрасный эффект припринятии во внутрь этак примешь литр полтора захмелеешь в голове туман тепло в теле приятная истома ляжешь поспишь часок другой встанешь восстановленный с чистой головой отдохнувший и полный сил. А с этой серой толко голова болит тяжесть в животе и потом говно пардон чёрное.
    Водка тоже то буфетная то улётная.
    Поэтому только чистый спирт. Ну естественнон без фанатизма.граммм 100-200 и стоматным соком из промышленных это единственный безвредный наверно томат пасту трудно поддделать можно только более или менее развести ха ха ха извините за грамматику клава западает
    Ответить
      • Дмитрий
      • 13.07.2011 21:07:28
      • 0+-
      Не скажи, у нас в Дагестане вино не хуже вашего. И бабушка и отец делали а нам с детства давали и нет алкоголиков.
      Ответить
        • АЛЕКСАНДР.
        • 12.05.2012 09:05:55
        • -1+-
        САМОЕ ЛУЧШЕЕ ВИНО ИЗ КАХЕТИИ
        Ответить
          • Ирина
          • 27.07.2012 14:07:58
          • +3+-
          Самое лучшее вино это то, которое в мусорном баке :)
          Ответить
            • Vladimir
            • 05.10.2012 20:10:23
            • 0+-
            Ну, не скажите...
            Ответить
      • Zalt
      • 02.04.2012 16:04:39
      • +-
      Не важно - отчего, важно, что пристраститься к алкоголю можно, и чем раньше - тем хуже.
      "А с этой серой толко голова болит тяжесть в животе и потом говно пардон чёрное." - просто с возрастом пить меньше надо.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1617 18 19 20 21 Все