Рекламный блок

Метки

Компоненты продуктов питания Искусственное происхождение Соки и компоты ГМО Масла и жиры Первые блюда Крупы и каши Подсластитель Японская кухня Мучные изделия Стабилизаторы пены Напитки безалкогольные Колбасные изделия Натуральные красители Орехи и сухофрукты Детское питание Мясные продукты Гелеобразователь Салаты Консервант Ягоды Загуститель К пиву Краситель Стабилизатор Антибиотик Ароматизатор Антиоксидант Эмульгатор Рыба и морепродукты Шоколад Носитель Фрукты Кондитерские изделия Добавки, препятствующие... Осветлитель Напитки алкогольные Сдобная выпечка СПЭНы Структураторы Молочные продукты Яйца Хлебобулочные изделия Бондюэль Вещества-отбеливатели Глазирующий агент Грибы Идентичный натуральному Овощи и зелень Мороженое Аллерген Усилитель вкуса и аромата Влагоудерживающие агенты Торты Мука и макаронные изделия Регулятор кислотности McDonalds Натуральное происхождение Сыры и творог
Случайный факт:
Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен.Обновить

Диоксид серы

Название: Диоксид серы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.

Воздействие диоксида серы на организм

SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации — удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.

Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что может вызвать нежелательные последствия.

Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.

Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Часто причиной головный болей после употребления вина является диоксид серы. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.

Свойства диоксида серы

Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.

Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах. Поэтому диоксид серы используется преимущественно для консервирования продуктов, подвергаемых дальнейшей переработке.

Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. В одном литре воды при 0°С растворяется 80 л Б02, а при 20°С — 40 л.

Сульфиты представляют собой белые порошки, которые (за исключением сульфита кальция) легко растворяются в воде и обладают более или менее сильным запахом сернистого газа. Гидросульфиты существуют только в растворах; при выпаривании они превращаются в пиросульфиты (метаби-сульфиты).

Получение

Сернистый газ образуется при обжиге сульфидных руд или при сжигании серы. Для очистки его либо сжижают, либо поглощают холодной водой с последующей десорбцией при нагревании. Сульфиты получают поглощением сернистого газа растворами соответствующих щелочей. В зависимости от стехиометрического соотношения образуются растворы сульфитов или бисульфитов. При упаривании из них получаются кристаллические сульфиты или пиросульфиты.

  • ПДК максимально-разового воздействия - 0,5 мг/м3

Законодательные аспекты применения диоксида серы в пищевых продуктах

Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).

Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.

Области применения диоксида серы

Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Ниже приведены примеры, иллюстрирующие только действие сернистой кислоты против микроорганизмов.

  • Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах. Одновременно сернистая кислота в известной мере стабилизирует окраску мяса. В результате у потребителя может сложиться обманчивое впечатление о свежести мяса. Поэтому в настоящее время во многих странах применение сернистой кислоты в мясе рассматривается как фальсификация и введение в заблуждение.

  • Фруктовые продукты. Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием. В конечном продукте она содержится в незначительном количестве.

Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков, фруктовых пульп и фруктовых пюре. Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. На практике (в зависимости от вида продукта) добавляют от 0,01 до 0,2% 502, а в отдельных случаях и более. Остаточное количество сернистого газа в конечном продукте редко превышает 0,01 %, чаще оно значительно ниже. Если такие концентрации и оказывают антимикробное действие, то незначительное, тем более что часть сернистой кислоты связана с компонентами пищевого продукта, например с сахаром.

  • Напитки. Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства). Сернистую кислоту применяют в производстве сока. Её добавляют к свеже-выдавленному соку для замедления роста уксуснокислых бактерий, диких дрожжей и плесневых грибов. Культурные дрожжи при правильной обработке сернистым газом не погибают; поэтому добавление его к соку обеспечивает быстрое и гарантированное брожение. Кроме того, обработка сернистым ангидридом замедляет развитие кислоторазрушающих бактерий. Для соков с низким содержанием кислот, получаемых при нормальной температуре, требуется примерно 40— 50 мг двуокиси серы на 1 л; для соков, богатых кислотами, достаточно 30-40 мг/л. Если сок получают при более высокой температуре (например, в южных странах), требуется до 200 мг/л сернистого ангидрида.

Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.

Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.

В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.

С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие.

Источник: подробнее о диоксиде серы

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • ТОРТ  ТРИУМФ  ФИГУРНЫЙ ВЕСОВОЙ

Свойства и технологические функции Е220:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sulphur Dioxide
  • Диоксид серы
  • E-220, Е-220, Е220, E220
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 4 5 6 7 Все
    • максим
    • 11.08.2014 08:08:50
    • +12+-
    в Казастане не разрешен диоксид серы на сколько я знаю.однако добавка существует
    Ответить
    • Carlosich
    • 15.02.2014 12:02:45
    • +7+-
    Был в Испании и пил там столовое сухое красное вино. специально прочитал этикетку. нет там ни е-220, ни contem sulfitos и вкус, все-таки, другой другой. По две бутылки вина за обед выпивал и самочувствие было отличное. А в России после пол-бутылки такого же вина голова тяжеловатая становилась. Но меня интересует вот что: каким-то образом снижается ли концентрация диоксида серы, если подержать бутылку открытой достаточно длительное время, например, сутки?
    Ответить
      • Винадел
      • 26.05.2015 07:05:56
      • +2+-
      концентрация не снижается и нет пока методов отделения(фильтрация, химреакция и т.д.) А по поводу не написанного на бутылке содержания Е220, в статье же написано, что в Европе не пишут содержание и некоторые люди обманываются. А у Вас просто крепкий организм, т.к. 2 бутылки вина за присест это норма для 6 человек.
      Ответить
        • Алексей
        • 26.09.2015 10:09:51
        • +-
        Если2 бутылки вина тяжело для среднего организма то что если я 0.5 водки один за один присест? Под жирную баранину
        Ответить
      • Сергей
      • 12.09.2015 14:09:41
      • +-
      Вино у нас производят в 90% краситель + спирт и араматизатор
      Ответить
      • не химик, но физик
      • 22.12.2016 07:12:43
      • +-
      можно нагреть - при нагреве растворенные газы улетучиваются
      Ответить
    • александр
    • 30.08.2013 18:08:37
    • +5+-
    Был на Майорке там про эту гадость даже не слышали .Даже бывало выпивал много вина, все равно не болееш утром. Наши сети не хотят рисковать деньгами, соблюдать условия хранения ,вот и заказывают топаленое, мертвое, но "вечное "вино. Причем, не зависимо от цены, без этой хрени ни каких винных продуктов у нас не найдете. Приет Онищенко ,доблестному Лыцарю наших дней!
    Ответить
      • Аноним
      • 30.08.2013 19:08:22
      • Просмотреть комментарии
      • +15+-
      Если в магазине не знают, то не значит, что диоксида серы нет в продукте.
      Диоксид практически в любом вине. За исключением "органик", которое специально для делают для тех, кто боится "химии".
      Ответить
      • Владимир
      • 19.01.2014 11:01:05
      • +3+-
      Был,как и вы на Мадейре. Там практически на каждой бутылке написано contem sulfitos,что к моему глубокому сожалению тоже самое ,что е220,так что не тешьте
      себя иллюзией....
      Ответить
    • Масякина
    • 25.06.2014 04:06:21
    • -7+-
    если кушать в небольших количествах, то не вредно))))
    Ответить
    • Остап
    • 04.10.2013 19:10:09
    • Просмотреть комментарии
    • +5+-

    Что за паника!
    Всё из за Вашей не компетентности!
    Диоксид серы - это естественный природный газ, который, кстати, вырабатывается и в вашем организме, например, когда пучит живот. Его природный запах хорошо известен каждому из вас, независимо от пола. Он всё убивает наповал.... в том числе, и микробы...
    Более того... Вы почему то, не возмущаетесь, когда пьёте грузинскую чачу или натуральное вино... прекрасно зная что, виноград для брожения грузинами месится в жаркую погоду, на улице, только босыми ногами, причём, сразу после снятия сапог и обязательно не мытыми для крепости и утончённого запаха истинного грузинского вина.
    Необъективные Вы... низзя так...
    Ответить
      • DeFormator
      • 17.05.2014 12:05:28
      • +11+-
      Чушь. Жуткая чушь. Вы физиологию для начала подучите, чтобы фантастических перлов не выдавать.
      Ответить
      • Сергей
      • 22.06.2014 08:06:18
      • Просмотреть комментарии
      • -5+-
      Неужели какая-то мразь смеет топтаться в моём винограде& Ntv более немытыми. Я смотрел "укрощение строптивого" и вызывало рвоту, когда этот придурок и чмо топтал виноград для вина. Пользуйтесь прессами, чтобы вас уважали.
      Ответить
      • Яна
      • 12.01.2015 13:01:46
      • Просмотреть комментарии
      • +2+-
      Вот именно, что все убивает. Зачем тогда есть "пустую" еду (без витаминов)+ с химией+ за ваши деньги. :) Просто нужно выбирать, что есть.
      Ответить
      • Наташа
      • 21.03.2015 11:03:40
      • +4+-
      Природный газ в конфорке газовой плиты - тоже естественный. Предлагаешь его тоже нюхать без опаски? Или натирать настойкой бледных поганок фрукты? Тоже будет естественно-) Много чего есть в природе - но не все можно есть,пить и нюхать.
      Ответить
        • Стрекоза
        • 21.03.2016 18:03:02
        • +1+-
        Природный газ не пахнет. Для того, чтобы заметить утечку, в него добавляется специальная "отдушка".
        Ответить
      • Сергей
      • 25.12.2015 19:12:43
      • +1+-
      Вот сам и пей эту гадость
      Ответить
      • Стрекоза
      • 21.03.2016 18:03:23
      • +1+-
      Когда пучит живот, выделяется сероводород, но никак не диоксид серы.
      Ответить
      • Бахти
      • 07.12.2016 08:12:17
      • +-
      Можно делать вино без добавок и это будет стоить дорого,нынешние вина как описано в статье делают йз концентрата,то есть восстановленный виноматериалов с добавлением этилового спирта,даже не виноградного,суррогат одним словом.Всем рекомендую не пить вино из наших магазинов 98% фуфла,а коньяка 50/50
      Ответить
    • Масим
    • 06.02.2014 08:02:10
    • +2+-
    Купил "золотистый изюм" в упаковке 450г. 250 руб. Прочитал содержание: виноград сушёный, растительное масло, консервант Е220. Прогуглил и ужаснулся.
    Скажите, есть способ убрать его из изюма? Если промыть водой, поможет? Или Е220 пропитался весь?
    Ответить
      • Аноним
      • 07.02.2014 19:02:26
      • +6+-
      Выкидывай, конечно. Все вредно )))
      Ответить
      • conspirology
      • 30.01.2015 18:01:22
      • +2+-
      у меня несколько пачек скопилось со всякими орехами и изюмом который отравили диоксидом...уже пару лет лежат в шкафу...и знаешь что,привычку живота можно победить...мне даже пофиг на этот изюм,я знаю что он отравлен и даже если буду очень голоден,то всё равно его не сьем
      Ответить
    • Светлана
    • 01.10.2013 13:10:49
    • Просмотреть комментарии
    • 0+-
    Ужас! Травят в наглую! Свои же своих...
    Ответить
      • Сергей
      • 25.12.2015 19:12:03
      • +5+-
      Моё знакомство с диоксидом серы началось после того,
      когда я купил бутылку "КАГОР"а.
      Его вкус сильно отличался от того,
      который мне давали в Краснодаре.
      Тогда я решил, что нужно взять "кагор" другого производителя.
      Но каково было моё удивление, что и это вино имело такой же резкий запах и вкус, как и предыдущее.
      Взял третью бутыль, но не "кагор"а, а "каберне", и вновь тот же вкус.
      Читаю на этикетках - везде присутствует диоксид серы.
      Простите, зачем иметь утончённый вкус, где вкусовые букеты вин?
      Нас откровенно травят.
      Я был в Испании, Франции, Голландии, Германии - нигде и близко нет таких добавок в вина.
      Одна из продавщиц пыталась мне объяснить, что мол это сделано для того, чтобы вино не бродило.
      Простите, значит нарушается технологический процесс, и в связи с этим нам в наш организм нужно вливать диоксид серы?
      Кто принимал такое решение о внедрении этой гадости в вина?
      Думаю - не русский человек.
      Ответить
        • Мелисса
        • 23.09.2016 08:09:30
        • +2+-
        Вы сами себе противоречите. сначала пишете, что о диоксиде серы содержащемся в наших винах, затем утверждаете о томЮ что за рубежом такого нет и тут же говорите- не русский человек это придумал. Ага, обама наверное диоксид наливает в наши продукты. Не смешно? А дело все в том, что наши вина в основном подделка или очень низкого качества, даже за высокую цену. Дюже хочется сверхприбылей, менталитет у нас такой.
        Ответить
        • Валерий
        • 19.01.2017 07:01:28
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        Чушь полная. На западе в любом вине, даже самом дорогом присутствует диоксид серы.
        Ответить
    • Аврора
    • 08.11.2013 20:11:56
    • Просмотреть комментарии
    • 0+-
    А между тем, все наперебой говорят о том, как полезны сухофрукты...и кому верить?(
    Ответить
    • Александр
    • 20.06.2014 21:06:48
    • +6+-
    Полезные продукты "благодаря" современной химии и наживе на потребителях стали средством массового поражения населения. Нах...н вы производите хре...ь которая типо полезна. Засуньте ЕЕ себе туда и сюда.
    Ответить
    • конспиролог
    • 30.01.2015 18:01:32
    • +2+-
    Знаете что,ребят!Пришёл к выводу что фрукты и овощи не случайно обрабатывают газом и химией!Это делают чтобы мы не получали слишком полезных фруктов!И сделать это было очень легко...Создаём химию которой хотим подорвать иммунитет людей,затем идём к производителю фруктов и говорим ему - "А хочешь чтобы твои убытки сократились в четыре раза?Начни обрабатывать фрукты газом который мы уже изобрели"....Естественно сегодня все производители думают только о прибыли,их такими заранее взращивают...И казалось бы все об этом знают и говорят мол время сейчас такое,химия везде...Но случайность ли это?Конечно же нет ))) Производители сами не понимают что к чему,с одной стороны нехотят терпеть убытки,а манипуляторы тупо не пропускают слишком полезные фрукты в массы и обрабатывают всё всякими газами(например диоксид серы)
    Ответить
      • Ленп
      • 09.04.2017 14:04:13
      • +3+-
      Хм, вот почему долго не хранятся овощи, но все же, яблоки спокойно В холодильнике лежат полгода, хотя теряют товарный вид, может создать новый бренд, типа очень полезно не смотря на вид?
      Ответить
Страницы: 1 23 4 5 6 7 Все