Рекламный блок

Метки

Крупы и каши Шоколад СПЭНы Орехи и сухофрукты К пиву Рыба и морепродукты Натуральные красители ГМО Краситель Добавки, препятствующие... Эмульгатор Молочные продукты Стабилизатор Японская кухня Соки и компоты Торты Масла и жиры Влагоудерживающие агенты Мука и макаронные изделия Носитель Мучные изделия Осветлитель Глазирующий агент Структураторы Колбасные изделия Подсластитель Напитки безалкогольные Стабилизаторы пены Яйца Мороженое Натуральное происхождение McDonalds Усилитель вкуса и аромата Идентичный натуральному Ароматизатор Салаты Овощи и зелень Фрукты Компоненты продуктов питания Бондюэль Аллерген Напитки алкогольные Сыры и творог Антиоксидант Сдобная выпечка Кондитерские изделия Мясные продукты Первые блюда Гелеобразователь Детское питание Хлебобулочные изделия Консервант Грибы Вещества-отбеливатели Загуститель Ягоды Антибиотик Искусственное происхождение Регулятор кислотности
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

Диоксид серы

Название: Диоксид серы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.

Воздействие диоксида серы на организм

SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации — удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.

Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что может вызвать нежелательные последствия.

Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.

Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Часто причиной головный болей после употребления вина является диоксид серы. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.

Свойства диоксида серы

Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.

Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах. Поэтому диоксид серы используется преимущественно для консервирования продуктов, подвергаемых дальнейшей переработке.

Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. В одном литре воды при 0°С растворяется 80 л Б02, а при 20°С — 40 л.

Сульфиты представляют собой белые порошки, которые (за исключением сульфита кальция) легко растворяются в воде и обладают более или менее сильным запахом сернистого газа. Гидросульфиты существуют только в растворах; при выпаривании они превращаются в пиросульфиты (метаби-сульфиты).

Получение

Сернистый газ образуется при обжиге сульфидных руд или при сжигании серы. Для очистки его либо сжижают, либо поглощают холодной водой с последующей десорбцией при нагревании. Сульфиты получают поглощением сернистого газа растворами соответствующих щелочей. В зависимости от стехиометрического соотношения образуются растворы сульфитов или бисульфитов. При упаривании из них получаются кристаллические сульфиты или пиросульфиты.

  • ПДК максимально-разового воздействия - 0,5 мг/м3

Законодательные аспекты применения диоксида серы в пищевых продуктах

Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).

Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.

Области применения диоксида серы

Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Ниже приведены примеры, иллюстрирующие только действие сернистой кислоты против микроорганизмов.

  • Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах. Одновременно сернистая кислота в известной мере стабилизирует окраску мяса. В результате у потребителя может сложиться обманчивое впечатление о свежести мяса. Поэтому в настоящее время во многих странах применение сернистой кислоты в мясе рассматривается как фальсификация и введение в заблуждение.

  • Фруктовые продукты. Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием. В конечном продукте она содержится в незначительном количестве.

Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков, фруктовых пульп и фруктовых пюре. Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. На практике (в зависимости от вида продукта) добавляют от 0,01 до 0,2% 502, а в отдельных случаях и более. Остаточное количество сернистого газа в конечном продукте редко превышает 0,01 %, чаще оно значительно ниже. Если такие концентрации и оказывают антимикробное действие, то незначительное, тем более что часть сернистой кислоты связана с компонентами пищевого продукта, например с сахаром.

  • Напитки. Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства). Сернистую кислоту применяют в производстве сока. Её добавляют к свеже-выдавленному соку для замедления роста уксуснокислых бактерий, диких дрожжей и плесневых грибов. Культурные дрожжи при правильной обработке сернистым газом не погибают; поэтому добавление его к соку обеспечивает быстрое и гарантированное брожение. Кроме того, обработка сернистым ангидридом замедляет развитие кислоторазрушающих бактерий. Для соков с низким содержанием кислот, получаемых при нормальной температуре, требуется примерно 40— 50 мг двуокиси серы на 1 л; для соков, богатых кислотами, достаточно 30-40 мг/л. Если сок получают при более высокой температуре (например, в южных странах), требуется до 200 мг/л сернистого ангидрида.

Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.

Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.

В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.

С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие.

Источник: подробнее о диоксиде серы

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • ТОРТ  ТРИУМФ  ФИГУРНЫЙ ВЕСОВОЙ

Свойства и технологические функции Е220:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sulphur Dioxide
  • Диоксид серы
  • E-220, Е-220, Е220, E220
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1112 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Все
    • алла
    • 27.11.2012 12:11:47
    • Просмотреть комментарии
    • +14+-
    я внимательно прочитала все комментарии и согласна с васей артемом что пить можно только свое . Я живу в небольшом городке на Урале, вот уже 30 лет сама а ранее смотрела за бабушкой с дедом как они делали свое домашнее вино и самогон. Я очень сочувствую молодым людям проживающим в больших мегаполисах. У них нет возможности иметь свой сад. У меня их 2 было три , но возраст, 3 уже не тяну. В 1 саду у меня фруктовые деревья и я хожу туда за 5 минут от квартиры, 2 сад- овощной и я добираюсь туда за 30 мин. на автобусе.Что я собираю из фруктов-делаю компоты,варенья, а есть все даже абрикосы,арбузы, дыни,тыквы, сливы, вишни и др. Из 3-4 годичных варений я делаю домашнее вино с малиной или жимолостью ( в небольшом колличестве их добалвляю для закваски) без дрожжей , выстаиваю 2-3 недели , разливаю в темные бутылки и в погреб, не продаю, а раздаю потом в виде подарков родственникам вино изумительное, никакой серы или другими добавками не пользуюсь.Что же касается крепких напитков делаю самогон двойной прогонки, не продаю, не хочу нарваться на 238 ук рф, она у нас очень популярна через контрольную закупку, сама их защищаю в суде. Самогон двойной перегонки в основном делаю на сахаре и сухом горохе, вкус обалденный. Делаю и самогон на варенье без сахара вкус фруктов, у меня не стоит вопрос есть ли во фруктах и овощах вредные добавки у мепня просто нет покупных фруктов, трав, овощей. Покупаю только морепродукты. Поэтому советую делать свое,если нужен совет обращайтесь и берите сад в аренду если другого не дано( нет денег его купить либо покупайте сухофрукты через посылки по почте через знакомых, кто не применяет в садах ядохимикаты, проверьте сначала на маленьких порциях а потом будете покупать что вам нужно)Что же касается пить или не пить, так это вопрос есть или не есть каждый решает самостоятельно. Сама готова поделиться рецептами и не только. Пишите в личку -( allaqwe2@ yandex.ru).
    Ответить
      • ольга
      • 29.01.2013 07:01:06
      • Просмотреть комментарии
      • +3+-
      Солидарна с Вашим мнением, Алла. У меня тоже большой огород. Выращиваем зелень, овощи, ягоды. Много чего замораживаю на зимний период, чтоб не покупать в магазине. Сейчас скопилось много старого варенья, но вино из него делать не умею. Если поделитесь опытом, буду очень благодарна.
      Ответить
      • Екатерина
      • 30.04.2013 18:04:46
      • Просмотреть комментарии
      • +2+-
      Мне интересно, где вы берете семена для своих овощей, уверены ли в их экологичности, и неужели вы не используете никаких химикатов при выращивании фруктов и овощей, или в вашем регионе нет насекомых и болезней, которые губят урожай?
      Ответить
      • Megatron
      • 13.07.2013 01:07:33
      • +5+-
      В любом домашнем вине сивушных масел на порядок больше, чем в фабричном.
      А лучше не пить вообще.
      Ответить
        • сомельеуважаемый, а разве вам не ищвестно о том, ч
        • 30.07.2013 13:07:57
        • 0+-
        сивушные масла делают спирт менее ядовитым. читайте литературу прежде чем умничать.
        Ответить
          • Maniaq
          • 22.05.2015 06:05:20
          • +1+-
          Именно! Начните с себя, уважаемый и не несите здесь суши. Сивушные масла представляют собой высшие (по числу атомов углерода в молекуле) по отношению к этанолу спирты. И именно их производные вызывают большинство неприятных последствий при умеренном употреблении алкогольных напитков. Для начала изучите курс органической, далее биоорганической химии.А то не разбираетесь в предмете, но мнение есть...
          Ответить
    • Максим
    • 12.10.2012 10:10:49
    • Просмотреть комментарии
    • +5+-
    Наверное, столетиями делают домашние вина и наливки без всякого диоксида серы и всё в порядке. Диоксид серы - это для халтурщиков. Спирт от брожения - естественный консервант. Чтоб вино не перекисало от некоторого присутствия кислорода в бутыли, можно было бы жечь в бутыли (бочке) просто лучинку до выгорания кислорода перед заливкой готового вина, и всё. С дубовыми бочками, наверное, сложнее, в плане возможного проникновения кислорода внутрь бочки...
    Ответить
    • Екатерина
    • 14.10.2012 12:10:51
    • +8+-
    Немного смутил комментарий Ольги-биолога-химика. Думаю, уважаемая, вы лукавите по поводу своего "эксперимента". Простите, что же вы до сей поры употребляли, если свыше 90% производимых вин содержат этот самый диоксид? Где находили чистый продукт? А если б, для чистоты эксперимента, вам кто-то предоставил для сравнения несколько бутылок разных производителей, да вы б не знали там о присутствии этого диоксида серы? Думаю, результат был бы другим. Нет, я, конечно, за экологически чистые продукты. Но мы с вами можем муссировать эту тему до посинения здесь. А выбор-то у нас есть? Вот в чем вопрос. Кроме диоксида серы в винах, которые есть на прилавках, есть ли виноград вообще? Или красители, вкусовые добавки и т.д.? Кроме того, не знаю, кого как, а меня лично смущает такая информация на этикетках некоторых вин "для экспорта в Россию".
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1112 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Все