Рекламный блок

Метки

Натуральное происхождение Гелеобразователь Детское питание Молочные продукты Торты Глазирующий агент Стабилизаторы пены Колбасные изделия Фрукты К пиву Консервант Крупы и каши Яйца Искусственное происхождение Японская кухня СПЭНы Натуральные красители Осветлитель Ароматизатор Добавки, препятствующие... Овощи и зелень Загуститель Структураторы Компоненты продуктов питания Мучные изделия McDonalds Мясные продукты Идентичный натуральному Хлебобулочные изделия Кондитерские изделия Мороженое Первые блюда Подсластитель Орехи и сухофрукты Усилитель вкуса и аромата Носитель Сдобная выпечка Стабилизатор Бондюэль Антиоксидант Регулятор кислотности Грибы ГМО Влагоудерживающие агенты Ягоды Вещества-отбеливатели Антибиотик Напитки алкогольные Салаты Мука и макаронные изделия Шоколад Сыры и творог Эмульгатор Рыба и морепродукты Масла и жиры Аллерген Соки и компоты Напитки безалкогольные Краситель
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред.Обновить

Диоксид серы

Название: Диоксид серы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.

Воздействие диоксида серы на организм

SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации — удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.

Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что может вызвать нежелательные последствия.

Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.

Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Часто причиной головный болей после употребления вина является диоксид серы. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.

Свойства диоксида серы

Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.

Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах. Поэтому диоксид серы используется преимущественно для консервирования продуктов, подвергаемых дальнейшей переработке.

Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. В одном литре воды при 0°С растворяется 80 л Б02, а при 20°С — 40 л.

Сульфиты представляют собой белые порошки, которые (за исключением сульфита кальция) легко растворяются в воде и обладают более или менее сильным запахом сернистого газа. Гидросульфиты существуют только в растворах; при выпаривании они превращаются в пиросульфиты (метаби-сульфиты).

Получение

Сернистый газ образуется при обжиге сульфидных руд или при сжигании серы. Для очистки его либо сжижают, либо поглощают холодной водой с последующей десорбцией при нагревании. Сульфиты получают поглощением сернистого газа растворами соответствующих щелочей. В зависимости от стехиометрического соотношения образуются растворы сульфитов или бисульфитов. При упаривании из них получаются кристаллические сульфиты или пиросульфиты.

  • ПДК максимально-разового воздействия - 0,5 мг/м3

Законодательные аспекты применения диоксида серы в пищевых продуктах

Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).

Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.

Области применения диоксида серы

Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Ниже приведены примеры, иллюстрирующие только действие сернистой кислоты против микроорганизмов.

  • Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах. Одновременно сернистая кислота в известной мере стабилизирует окраску мяса. В результате у потребителя может сложиться обманчивое впечатление о свежести мяса. Поэтому в настоящее время во многих странах применение сернистой кислоты в мясе рассматривается как фальсификация и введение в заблуждение.

  • Фруктовые продукты. Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием. В конечном продукте она содержится в незначительном количестве.

Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков, фруктовых пульп и фруктовых пюре. Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. На практике (в зависимости от вида продукта) добавляют от 0,01 до 0,2% 502, а в отдельных случаях и более. Остаточное количество сернистого газа в конечном продукте редко превышает 0,01 %, чаще оно значительно ниже. Если такие концентрации и оказывают антимикробное действие, то незначительное, тем более что часть сернистой кислоты связана с компонентами пищевого продукта, например с сахаром.

  • Напитки. Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства). Сернистую кислоту применяют в производстве сока. Её добавляют к свеже-выдавленному соку для замедления роста уксуснокислых бактерий, диких дрожжей и плесневых грибов. Культурные дрожжи при правильной обработке сернистым газом не погибают; поэтому добавление его к соку обеспечивает быстрое и гарантированное брожение. Кроме того, обработка сернистым ангидридом замедляет развитие кислоторазрушающих бактерий. Для соков с низким содержанием кислот, получаемых при нормальной температуре, требуется примерно 40— 50 мг двуокиси серы на 1 л; для соков, богатых кислотами, достаточно 30-40 мг/л. Если сок получают при более высокой температуре (например, в южных странах), требуется до 200 мг/л сернистого ангидрида.

Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.

Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.

В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.

С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие.

Источник: подробнее о диоксиде серы

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • ТОРТ  ТРИУМФ  ФИГУРНЫЙ ВЕСОВОЙ

Свойства и технологические функции Е220:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sulphur Dioxide
  • Диоксид серы
  • E-220, Е-220, Е220, E220
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 45 6 7 Все
    • Максим
    • 12.10.2012 10:10:49
    • Просмотреть комментарии
    • +5+-
    Наверное, столетиями делают домашние вина и наливки без всякого диоксида серы и всё в порядке. Диоксид серы - это для халтурщиков. Спирт от брожения - естественный консервант. Чтоб вино не перекисало от некоторого присутствия кислорода в бутыли, можно было бы жечь в бутыли (бочке) просто лучинку до выгорания кислорода перед заливкой готового вина, и всё. С дубовыми бочками, наверное, сложнее, в плане возможного проникновения кислорода внутрь бочки...
    Ответить
    • Наталья
    • 09.09.2012 11:09:36
    • -2+-

    Ответить
      • Роберт
      • 10.05.2013 19:05:08
      • Просмотреть комментарии
      • +4+-
      ЗДРАВСТВУЙТЕ! Хорошее замечание о дегустации продуктов. Вопрос наверно главный как потребитель может определить содержание диоксида и других отравляющих компонентов в домашних условиях, без экспериментов над собственным организмом. Есть ли добрые химики?;) Мне в силу образа жизни приходиться все проверять на желудке;) Чтение этикеток состава продукта занятие прикольное, если очередь не создает;) Онищенко будет висеть на столбе кремля, на собственных яйцах, третьим после медвепутов, когда наши придут. Надеюсь доживу;)
      Ответить
        • Stepan
        • 02.03.2016 09:03:05
        • 0+-
        А ваши это кто? Жидки? Никогда не придут,.
        Ответить
    • Вадим-4
    • 22.05.2012 02:05:17
    • +3+-
    Скоты обязаны жрать дерьмо не задумываясь.
    Но люди должны задумываться. А если субъект курит, у него вообще нет проблем, ни с пищевыми добавками, ни с мозгами.
    Ответить
    • somebody
    • 19.05.2012 20:05:22
    • +3+-
    ай ну вас, если искать все самое натуральное и безопасное для здоровья (тем более в наше время) то можно загнуться еще раньше чем если не обращать внимания на то, какую дрянь нам подмешали в очередной раз. посмотрите на состав ветчин в магазинах, 99% сделаны не без участия глутамата натрия, по сравнению с которым, диоксид серы кажется очень полезным и оздоравливающим компонентом. если хотите здоровую пищунапиткиetc - делайте все своими руками.
    Ответить
    • почти алкоголичка
    • 06.09.2012 18:09:06
    • +7+-
    Народ! я 10 лет каждый день не пропуская ни одного бегу вечером в магазин и покупаю литр вина!!! никогда не пью днём, никогда не пью водку, а вот каждый вечер по литру вина, прочитала про диоксид, чуть поплохело, но знаю что щас опять пойду за вином! сколько мне осталось??
    Ответить
    • Димон
    • 23.05.2012 21:05:47
    • +19+-
    Народ, вы че тут все с ума посходили от этого диоксида )))
    Было присутствие серы в том же вине всегда. Мало того, я почти 30 лет прожил в винограднике ) И вина сначала смотрел как делает мой дед а потом делал сам литров по 300-400 каждый год. Так вот уверяю вас, что если не обработать бутыли дымом от тлеющей серы ничего хорошего не получите, потому как бы вы не старались а вина отличного не получите. Эта технология испокон веков была есть и будет есть. Бутыль моется, сушится потом на длинной металлической ручке маленькая плошечка с тлеющей серой опускается вниз в бутыль и медленно поднимаясь заполняет дымом весь объем бутыли. Дальше через отверстие в пробке пропускают трубочку и наливают вино, которое поднимаясь выдавливает лишний дым из бутыли. В итоге остается небольшое количество дыма все равно. Это и Есть диоксид серы только по старинке ))) Если этого не сделать то прекрастное вино превратится в уксус. И старики все это знают. Можно так не делать, но тогда вы кроме легкого и не выдержанного вина ничего не получите. А таким образом вино выстаивается в прохладном помещении годами и становится выдержанным. Ну а открыв бутыль да необходимо проветривать правильно тут товарищ написал. А фрукты да залейте горячей водой и промойте и все. Уверяю Вас, что вода из под крана тоже должна проветриваться ) иначе при кипячении хлор выделяет столько дерьма которое на порядки страшнее того что вы тут обмусоливаете )))
    Ответить
      • ОЛЬГА
      • 26.06.2012 11:06:26
      • Просмотреть комментарии
      • 0+-
      Прочла все внимательно. Сама биолог-химик,поняла и приняла к сведению. Ну и конечно поэкспериментировала. Выпила 100 мл красного столового сухого вина (чилийского)на котором в составе присутствует Е200 (Сорбиновая кислота) и Е220(Диоксид серы). От такого количества алкоголя опьянения не наступило, но признаки отравления стали проявятся уже через час. Заболело горло, запершило, стало трудно дышать. Через 6 часов появился насморк, "заныли" почки и появились отеки .Изжоги и тошноты не было,аллергических проявлений тоже. Производитель заявляет, что содержание вредных для здоровья веществ антиокислителя Е220 и консерванта Е200, не превышает допустимых уровней установленных требованиями СанПиН. Наверняка вино без консервантов до нас из Чили не довезли, был бы уксус. Но действие "чудес" химии явно дает о себе знать. Каждый сделает для себя вывод сам....
      Ответить
        • Ом...
        • 10.12.2017 18:12:02
        • +1+-
        Ольга,а к психотерапевту не ходили?..
        Ответить
      • Светлана Л.
      • 13.07.2012 21:07:22
      • -1+-
      Дима,возможно Вы правы .Но сегодня ,покупая вино,часто рискуешь нарваться не на вино вовсе.А уж тем более не знаешь что там в него положили. Производители большого производства сегодня "мутЯт" такое,что в пору их записывать не в пищевики,а в химики.Алкоголь ЯД по сути,потому,чем меньше его пьешь,тем меньше дерьма в себя нальешь,пусть даже благородного.
      Ответить
        • Ирина
        • 27.07.2012 14:07:14
        • +3+-
        А зачем вино вообще покупать? Зачем вообще алкоголь пить? ))) Странные такие....)))
        Ответить
          • Ирина
          • 27.07.2012 14:07:06
          • +1+-
          ))Благородного дерьма не бывает))) Дерьмо, как его не назови - всё равно дерьмо.
          Ответить
          • Руслан
          • 19.09.2012 18:09:47
          • Просмотреть комментарии
          • +-
          А как вы стресс снимаете?
          Ответить
          • Юрий
          • 19.10.2012 08:10:57
          • 0+-
          А жить-то как ? Как можно жить без алкоголя?!!!
          Ответить
            • Татьяна
            • 03.02.2013 22:02:03
            • +1+-
            Легко! И СВОБОДНО! :) Чего и Вам рекомендую!
            Ответить
      • Леонид
      • 02.03.2013 16:03:31
      • +1+-
      Дима, старики знают, но окуривали бочки, а не добавляли в вино. Крепили всегда чачей,но сейчас выпускают пойло и крепят консервантами. Вино разбавили, а это мог додуматься только бывший киргиз. Желаю ему попить безалкогольного кумыса с капусткой на Новый год!
      Ответить
    • Марина
    • 09.10.2012 23:10:06
    • +2+-
    Народ а у нас вообще разве есть хорошее вино?Везде и всюду подделка,причем все из Москвы.....Так о чем может быть речь???
    Ответить
      • Валерий
      • 07.05.2017 14:05:55
      • +4+-
      Есть если сам сделаешь правильно никакой диоксид серы не нужен сам делаю и тупые советы не слушаю
      Ответить
    • Екатерина
    • 14.10.2012 12:10:51
    • +8+-
    Немного смутил комментарий Ольги-биолога-химика. Думаю, уважаемая, вы лукавите по поводу своего "эксперимента". Простите, что же вы до сей поры употребляли, если свыше 90% производимых вин содержат этот самый диоксид? Где находили чистый продукт? А если б, для чистоты эксперимента, вам кто-то предоставил для сравнения несколько бутылок разных производителей, да вы б не знали там о присутствии этого диоксида серы? Думаю, результат был бы другим. Нет, я, конечно, за экологически чистые продукты. Но мы с вами можем муссировать эту тему до посинения здесь. А выбор-то у нас есть? Вот в чем вопрос. Кроме диоксида серы в винах, которые есть на прилавках, есть ли виноград вообще? Или красители, вкусовые добавки и т.д.? Кроме того, не знаю, кого как, а меня лично смущает такая информация на этикетках некоторых вин "для экспорта в Россию".
    Ответить
    • Андрей
    • 14.08.2012 21:08:40
    • -1+-
    купил недавно сушеных абрикосов, захотелось компот сварить, не заметил сначала что там консервант на упаковке был написан E220. сварил компот, выпил. Потом не сразу, но началось першение в горле, пояаились красные скопления в горле, врач сказал, что это лимфатические узлы расширились, такое бывает при аллергических реакциях, потом началась тошнота, боли в голове сильнейшие, а потом заболели почки, потом когда стал искать причину, понял что все дело в кураге, посмотрел на состав, а там этот чертов e220. заключение врача- хронический холецистит. вот к чему приводит невнимательность при выборе продуктов. к сожалению теперь уже ничего не сделаешь, а если бы был закон, запрещающий использование e220 в продуктах этого можно было бы избежать
    Ответить
      • Леонид
      • 14.12.2012 11:12:39
      • Просмотреть комментарии
      • +3+-

      Димон, абсолютно прав! Когда вы покупаете виноградный сок в магазине, и там указано,что
      рекомендовано для детей с 3-лет. Срок хранения 1 год. И надпись: Без консервантов. Вы верите надписи или логике? В настоящее время, в промышленных масштабах, это меньшее зло
      Ответить
      • DGS
      • 08.04.2013 12:04:22
      • Просмотреть комментарии
      • +1+-
      Страшнее всех Е-900
      Ответить
      • AK
      • 09.04.2013 11:04:29
      • +3+-
      Вряд ли на ваш ХРОНИЧЕСКИЙ холецистит повлияла Е220. Добавка применяется во многих продуктах питания.
      Ответить
      • Анна
      • 15.04.2016 14:04:51
      • +2+-
      Вы скорее всего не от диоксида заболели. Хронический холецистит не бывает от кураги. Уж извините, проанализируйте ваш рацион в целом) найдете дофига всего пострашнее кураги.
      Ответить
    • Вадим
    • 03.05.2012 18:05:40
    • +4+-
    Мне нравится весь этот бред,который тут пишут. Люди! Вы химию в школе проходили? Вы хотя бы приблизительно представляете,что такое диоксид серы? Не смешите меня,мои тапочки,моего кота и ваших детей,которые,я надеюсь,будут более прилежно изучать химию!
    Ответить
      • лена
      • 26.06.2012 11:06:54
      • -1+-
      ???
      Ответить
Страницы: 1 2 3 45 6 7 Все