Рекламный блок

Метки

Крупы и каши Торты Аллерген Первые блюда Стабилизаторы пены Глазирующий агент Загуститель Усилитель вкуса и аромата Масла и жиры McDonalds Фрукты Мука и макаронные изделия Осветлитель Бондюэль Рыба и морепродукты Шоколад Компоненты продуктов питания Соки и компоты Напитки алкогольные Мясные продукты Ароматизатор Гелеобразователь Сыры и творог Мучные изделия Колбасные изделия ГМО СПЭНы Натуральные красители Идентичный натуральному Добавки, препятствующие... Регулятор кислотности Структураторы Салаты Антибиотик Искусственное происхождение Влагоудерживающие агенты Краситель Молочные продукты Ягоды Подсластитель Консервант Детское питание Яйца Хлебобулочные изделия Носитель К пиву Антиоксидант Натуральное происхождение Грибы Японская кухня Овощи и зелень Орехи и сухофрукты Эмульгатор Кондитерские изделия Напитки безалкогольные Стабилизатор Мороженое Вещества-отбеливатели Сдобная выпечка
Случайный факт:
До 40% всех онкологических заболеваний напрямую связаны с курением (рак легких, пищевода, горла)Обновить

Диоксид серы

Название: Диоксид серы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.

Воздействие диоксида серы на организм

SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации — удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.

Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что может вызвать нежелательные последствия.

Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.

Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Часто причиной головный болей после употребления вина является диоксид серы. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.

Свойства диоксида серы

Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.

Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах. Поэтому диоксид серы используется преимущественно для консервирования продуктов, подвергаемых дальнейшей переработке.

Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. В одном литре воды при 0°С растворяется 80 л Б02, а при 20°С — 40 л.

Сульфиты представляют собой белые порошки, которые (за исключением сульфита кальция) легко растворяются в воде и обладают более или менее сильным запахом сернистого газа. Гидросульфиты существуют только в растворах; при выпаривании они превращаются в пиросульфиты (метаби-сульфиты).

Получение

Сернистый газ образуется при обжиге сульфидных руд или при сжигании серы. Для очистки его либо сжижают, либо поглощают холодной водой с последующей десорбцией при нагревании. Сульфиты получают поглощением сернистого газа растворами соответствующих щелочей. В зависимости от стехиометрического соотношения образуются растворы сульфитов или бисульфитов. При упаривании из них получаются кристаллические сульфиты или пиросульфиты.

  • ПДК максимально-разового воздействия - 0,5 мг/м3

Законодательные аспекты применения диоксида серы в пищевых продуктах

Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).

Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.

Области применения диоксида серы

Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Ниже приведены примеры, иллюстрирующие только действие сернистой кислоты против микроорганизмов.

  • Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах. Одновременно сернистая кислота в известной мере стабилизирует окраску мяса. В результате у потребителя может сложиться обманчивое впечатление о свежести мяса. Поэтому в настоящее время во многих странах применение сернистой кислоты в мясе рассматривается как фальсификация и введение в заблуждение.

  • Фруктовые продукты. Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием. В конечном продукте она содержится в незначительном количестве.

Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков, фруктовых пульп и фруктовых пюре. Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. На практике (в зависимости от вида продукта) добавляют от 0,01 до 0,2% 502, а в отдельных случаях и более. Остаточное количество сернистого газа в конечном продукте редко превышает 0,01 %, чаще оно значительно ниже. Если такие концентрации и оказывают антимикробное действие, то незначительное, тем более что часть сернистой кислоты связана с компонентами пищевого продукта, например с сахаром.

  • Напитки. Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства). Сернистую кислоту применяют в производстве сока. Её добавляют к свеже-выдавленному соку для замедления роста уксуснокислых бактерий, диких дрожжей и плесневых грибов. Культурные дрожжи при правильной обработке сернистым газом не погибают; поэтому добавление его к соку обеспечивает быстрое и гарантированное брожение. Кроме того, обработка сернистым ангидридом замедляет развитие кислоторазрушающих бактерий. Для соков с низким содержанием кислот, получаемых при нормальной температуре, требуется примерно 40— 50 мг двуокиси серы на 1 л; для соков, богатых кислотами, достаточно 30-40 мг/л. Если сок получают при более высокой температуре (например, в южных странах), требуется до 200 мг/л сернистого ангидрида.

Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.

Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.

В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.

С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие.

Источник: подробнее о диоксиде серы

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • ТОРТ  ТРИУМФ  ФИГУРНЫЙ ВЕСОВОЙ

Свойства и технологические функции Е220:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sulphur Dioxide
  • Диоксид серы
  • E-220, Е-220, Е220, E220
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 45 6 7 Все
    • Максим
    • 12.10.2012 10:10:49
    • Просмотреть комментарии
    • +5+-
    Наверное, столетиями делают домашние вина и наливки без всякого диоксида серы и всё в порядке. Диоксид серы - это для халтурщиков. Спирт от брожения - естественный консервант. Чтоб вино не перекисало от некоторого присутствия кислорода в бутыли, можно было бы жечь в бутыли (бочке) просто лучинку до выгорания кислорода перед заливкой готового вина, и всё. С дубовыми бочками, наверное, сложнее, в плане возможного проникновения кислорода внутрь бочки...
    Ответить
    • Наталья
    • 09.09.2012 11:09:36
    • -2+-

    Ответить
      • Роберт
      • 10.05.2013 19:05:08
      • Просмотреть комментарии
      • +4+-
      ЗДРАВСТВУЙТЕ! Хорошее замечание о дегустации продуктов. Вопрос наверно главный как потребитель может определить содержание диоксида и других отравляющих компонентов в домашних условиях, без экспериментов над собственным организмом. Есть ли добрые химики?;) Мне в силу образа жизни приходиться все проверять на желудке;) Чтение этикеток состава продукта занятие прикольное, если очередь не создает;) Онищенко будет висеть на столбе кремля, на собственных яйцах, третьим после медвепутов, когда наши придут. Надеюсь доживу;)
      Ответить
        • Stepan
        • 02.03.2016 09:03:05
        • 0+-
        А ваши это кто? Жидки? Никогда не придут,.
        Ответить
    • Димон
    • 23.05.2012 21:05:47
    • +18+-
    Народ, вы че тут все с ума посходили от этого диоксида )))
    Было присутствие серы в том же вине всегда. Мало того, я почти 30 лет прожил в винограднике ) И вина сначала смотрел как делает мой дед а потом делал сам литров по 300-400 каждый год. Так вот уверяю вас, что если не обработать бутыли дымом от тлеющей серы ничего хорошего не получите, потому как бы вы не старались а вина отличного не получите. Эта технология испокон веков была есть и будет есть. Бутыль моется, сушится потом на длинной металлической ручке маленькая плошечка с тлеющей серой опускается вниз в бутыль и медленно поднимаясь заполняет дымом весь объем бутыли. Дальше через отверстие в пробке пропускают трубочку и наливают вино, которое поднимаясь выдавливает лишний дым из бутыли. В итоге остается небольшое количество дыма все равно. Это и Есть диоксид серы только по старинке ))) Если этого не сделать то прекрастное вино превратится в уксус. И старики все это знают. Можно так не делать, но тогда вы кроме легкого и не выдержанного вина ничего не получите. А таким образом вино выстаивается в прохладном помещении годами и становится выдержанным. Ну а открыв бутыль да необходимо проветривать правильно тут товарищ написал. А фрукты да залейте горячей водой и промойте и все. Уверяю Вас, что вода из под крана тоже должна проветриваться ) иначе при кипячении хлор выделяет столько дерьма которое на порядки страшнее того что вы тут обмусоливаете )))
    Ответить
      • ОЛЬГА
      • 26.06.2012 11:06:26
      • Просмотреть комментарии
      • -2+-
      Прочла все внимательно. Сама биолог-химик,поняла и приняла к сведению. Ну и конечно поэкспериментировала. Выпила 100 мл красного столового сухого вина (чилийского)на котором в составе присутствует Е200 (Сорбиновая кислота) и Е220(Диоксид серы). От такого количества алкоголя опьянения не наступило, но признаки отравления стали проявятся уже через час. Заболело горло, запершило, стало трудно дышать. Через 6 часов появился насморк, "заныли" почки и появились отеки .Изжоги и тошноты не было,аллергических проявлений тоже. Производитель заявляет, что содержание вредных для здоровья веществ антиокислителя Е220 и консерванта Е200, не превышает допустимых уровней установленных требованиями СанПиН. Наверняка вино без консервантов до нас из Чили не довезли, был бы уксус. Но действие "чудес" химии явно дает о себе знать. Каждый сделает для себя вывод сам....
      Ответить
        • Ом...
        • 10.12.2017 18:12:02
        • 0+-
        Ольга,а к психотерапевту не ходили?..
        Ответить
      • Светлана Л.
      • 13.07.2012 21:07:22
      • -1+-
      Дима,возможно Вы правы .Но сегодня ,покупая вино,часто рискуешь нарваться не на вино вовсе.А уж тем более не знаешь что там в него положили. Производители большого производства сегодня "мутЯт" такое,что в пору их записывать не в пищевики,а в химики.Алкоголь ЯД по сути,потому,чем меньше его пьешь,тем меньше дерьма в себя нальешь,пусть даже благородного.
      Ответить
        • Ирина
        • 27.07.2012 14:07:14
        • +3+-
        А зачем вино вообще покупать? Зачем вообще алкоголь пить? ))) Странные такие....)))
        Ответить
          • Ирина
          • 27.07.2012 14:07:06
          • +1+-
          ))Благородного дерьма не бывает))) Дерьмо, как его не назови - всё равно дерьмо.
          Ответить
          • Руслан
          • 19.09.2012 18:09:47
          • Просмотреть комментарии
          • +-
          А как вы стресс снимаете?
          Ответить
          • Юрий
          • 19.10.2012 08:10:57
          • -1+-
          А жить-то как ? Как можно жить без алкоголя?!!!
          Ответить
            • Татьяна
            • 03.02.2013 22:02:03
            • +1+-
            Легко! И СВОБОДНО! :) Чего и Вам рекомендую!
            Ответить
      • Леонид
      • 02.03.2013 16:03:31
      • +1+-
      Дима, старики знают, но окуривали бочки, а не добавляли в вино. Крепили всегда чачей,но сейчас выпускают пойло и крепят консервантами. Вино разбавили, а это мог додуматься только бывший киргиз. Желаю ему попить безалкогольного кумыса с капусткой на Новый год!
      Ответить
    • Вадим-4
    • 22.05.2012 02:05:17
    • +3+-
    Скоты обязаны жрать дерьмо не задумываясь.
    Но люди должны задумываться. А если субъект курит, у него вообще нет проблем, ни с пищевыми добавками, ни с мозгами.
    Ответить
    • Вадим
    • 03.05.2012 18:05:40
    • +3+-
    Мне нравится весь этот бред,который тут пишут. Люди! Вы химию в школе проходили? Вы хотя бы приблизительно представляете,что такое диоксид серы? Не смешите меня,мои тапочки,моего кота и ваших детей,которые,я надеюсь,будут более прилежно изучать химию!
    Ответить
      • лена
      • 26.06.2012 11:06:54
      • -1+-
      ???
      Ответить
    • почти алкоголичка
    • 06.09.2012 18:09:06
    • +8+-
    Народ! я 10 лет каждый день не пропуская ни одного бегу вечером в магазин и покупаю литр вина!!! никогда не пью днём, никогда не пью водку, а вот каждый вечер по литру вина, прочитала про диоксид, чуть поплохело, но знаю что щас опять пойду за вином! сколько мне осталось??
    Ответить
    • Марина
    • 09.10.2012 23:10:06
    • +2+-
    Народ а у нас вообще разве есть хорошее вино?Везде и всюду подделка,причем все из Москвы.....Так о чем может быть речь???
    Ответить
      • Валерий
      • 07.05.2017 14:05:55
      • +4+-
      Есть если сам сделаешь правильно никакой диоксид серы не нужен сам делаю и тупые советы не слушаю
      Ответить
    • Екатерина
    • 14.10.2012 12:10:51
    • +8+-
    Немного смутил комментарий Ольги-биолога-химика. Думаю, уважаемая, вы лукавите по поводу своего "эксперимента". Простите, что же вы до сей поры употребляли, если свыше 90% производимых вин содержат этот самый диоксид? Где находили чистый продукт? А если б, для чистоты эксперимента, вам кто-то предоставил для сравнения несколько бутылок разных производителей, да вы б не знали там о присутствии этого диоксида серы? Думаю, результат был бы другим. Нет, я, конечно, за экологически чистые продукты. Но мы с вами можем муссировать эту тему до посинения здесь. А выбор-то у нас есть? Вот в чем вопрос. Кроме диоксида серы в винах, которые есть на прилавках, есть ли виноград вообще? Или красители, вкусовые добавки и т.д.? Кроме того, не знаю, кого как, а меня лично смущает такая информация на этикетках некоторых вин "для экспорта в Россию".
    Ответить
    • Андрей
    • 14.08.2012 21:08:40
    • -1+-
    купил недавно сушеных абрикосов, захотелось компот сварить, не заметил сначала что там консервант на упаковке был написан E220. сварил компот, выпил. Потом не сразу, но началось першение в горле, пояаились красные скопления в горле, врач сказал, что это лимфатические узлы расширились, такое бывает при аллергических реакциях, потом началась тошнота, боли в голове сильнейшие, а потом заболели почки, потом когда стал искать причину, понял что все дело в кураге, посмотрел на состав, а там этот чертов e220. заключение врача- хронический холецистит. вот к чему приводит невнимательность при выборе продуктов. к сожалению теперь уже ничего не сделаешь, а если бы был закон, запрещающий использование e220 в продуктах этого можно было бы избежать
    Ответить
      • Леонид
      • 14.12.2012 11:12:39
      • Просмотреть комментарии
      • +4+-

      Димон, абсолютно прав! Когда вы покупаете виноградный сок в магазине, и там указано,что
      рекомендовано для детей с 3-лет. Срок хранения 1 год. И надпись: Без консервантов. Вы верите надписи или логике? В настоящее время, в промышленных масштабах, это меньшее зло
      Ответить
      • DGS
      • 08.04.2013 12:04:22
      • Просмотреть комментарии
      • +1+-
      Страшнее всех Е-900
      Ответить
      • AK
      • 09.04.2013 11:04:29
      • +3+-
      Вряд ли на ваш ХРОНИЧЕСКИЙ холецистит повлияла Е220. Добавка применяется во многих продуктах питания.
      Ответить
      • Анна
      • 15.04.2016 14:04:51
      • +2+-
      Вы скорее всего не от диоксида заболели. Хронический холецистит не бывает от кураги. Уж извините, проанализируйте ваш рацион в целом) найдете дофига всего пострашнее кураги.
      Ответить
    • somebody
    • 19.05.2012 20:05:22
    • +4+-
    ай ну вас, если искать все самое натуральное и безопасное для здоровья (тем более в наше время) то можно загнуться еще раньше чем если не обращать внимания на то, какую дрянь нам подмешали в очередной раз. посмотрите на состав ветчин в магазинах, 99% сделаны не без участия глутамата натрия, по сравнению с которым, диоксид серы кажется очень полезным и оздоравливающим компонентом. если хотите здоровую пищунапиткиetc - делайте все своими руками.
    Ответить
Страницы: 1 2 3 45 6 7 Все