Рекламный блок

Метки

ГМО Шоколад Антибиотик Мучные изделия Сыры и творог Мясные продукты Бондюэль Масла и жиры Искусственное происхождение Первые блюда Яйца Стабилизатор Мороженое Японская кухня Рыба и морепродукты Салаты Носитель Аллерген Напитки алкогольные Кондитерские изделия Комплексные пищевые добавки Краситель Натуральное происхождение Напитки безалкогольные Фрукты Крупы и каши Сырье и приправы Орехи и сухофрукты Торты Соки и компоты Хлебобулочные изделия Усилитель вкуса и аромата Вещества-отбеливатели Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания Антиоксидант Осветлитель Овощи и зелень Стабилизаторы пены избранное К пиву Натуральные красители Детское питание Грибы Сдобная выпечка Добавки, препятствующие... СПЭНы Регулятор кислотности McDonalds Ароматизатор Мука и макаронные изделия Идентичный натуральному Снэки Загуститель Ягоды Молочные продукты Структураторы Колбасные изделия Эмульгатор Глазирующий агент Гелеобразователь Спортивное и дополнительное... Подсластитель Консервант
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить
Cтатья добавлена пользователем Администратор
13.04.2009
Ссылка на оригинал статьи

Е-мое!

Как заготавливали продукты впрок наши прабабушки? Сушили, вялили, коптили, солили и замораживали. Сейчас все чаще используют пищевые добавки - консерванты, стабилизаторы, красители, усилители вкуса и аромата. Как они влияют на наше здоровье? Давайте разбираться вместе.

О том, что в продукте есть пищевые добавки, свидетельствует надпись "Е" - международная маркировка, одобренная Европейским сообществом, и цифровой код на упаковке. Цифра 1 указывает на то, что производители добавили краситель, 2 - консервант, 3 - антиокислитель, 4 - стабилизатор, 5 - эмульгатор, 6 - усилитель вкуса. Впрочем, простому обывателю это вряд ли что-то скажет. А теперь рассмотрим многочисленные консерванты, красители и "Е" более подробно. 

ПОЛЕЗНО ИЛИ ВРЕДНО?

Вопреки распространенному мнению пищевые добавки - не всегда абсолютное зло. Иногда среди них попадаются безвредные вещества. Скажем, Е-300 - обычная аскорбиновая кислота, Е-500 - карбонат натрия, или сода, Е-100 - куркумин, краситель для сладостей, который не нанесет вреда организму. Существуют и другие безобидные ингредиенты. Так, уксусная кислота - это тот же уксус, который хозяйки используют при консервировании. Еще могут быть абсолютно безобидные молочная кислота и сахароза. Правда, "хорошие" добавки встречаются довольно редко. Гораздо чаще в продукты добавляют "плохие" - те, которые могут вызвать у человека проблемы со здоровьем. 


Е-621, или глутамат натрия, - одна из самых распространенных пищевых добавок. Ее добавляют в лапшу быстрого приготовления, чипсы, специи, сухарики, соусы, супы, фаст-фуд, консервы, пельмени, крабовые палочки. Хитрость в том, что она усиливает вкус любого продукта, даже второсортного, поэтому от "глутаматной" еды так трудно оторваться. В 70-е годы прошлого века вокруг этой пищевой добавки разгорелся целый скандал. Считалось, что глутамат натрия повинен во всех заболеваниях, начиная от мигрени и заканчивая слабоумием. Сейчас большинство из них опровергли, однако ученые установили, что в избыточных количествах глутамат натрия способен вызвать нарушения в работе центральной нервной системы. Последние данные офтальмологов утверждают, что он причастен к развитию глаукомы. Поэтому злоупотреблять такой пищей нельзя. 

Е-210, 211, 213, 214 - консерванты, использующиеся при изготовлении варенья, джемов, компотов. Они опасны тем, что могут вызвать приступ астмы и сильный диатез у детей, не говоря уж о том, что этим добавкам приписывают и канцерогенные свойства. 

Аллергикам стоит быть осторожнее и с продуктами, в составе которых есть красители Е-102, Е-104

Е-107, Е-110. Их нередко добавляют в леденцы, газировку, соусы, копченую рыбу и даже мороженое. Дерматиты, боли в животе и астматические приступы - далеко не полный перечень возможных побочных эффектов. 

Е-230 - дифенил, которым нередко обрабатывают фрукты, чтобы дольше хранились. У маленьких детей этот консервант способен вызвать сильную аллергию, у взрослых - нарушить работу печени; почек. Поэтому старайтесь покупать натуральные фрукты. Кстати, самый верный показатель натуральности -червивый плод: червяк "химическое" яблоко есть ни за что не будет. Во всех остальных случаях либо тщательно мойте их горячей водой с хозяйственным мылом, либо срезайте шкурку. 


Е-250 - нитрит натрия, фиксатор окраски. Именно он придает аппетитный свежий вид вареным и сырокопченым колбасам, паштетам, сырам и копченой рыбе. Правда, за эту "свежесть" мы можем расплачиваться нарушением артериального давления, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря. 

Е-311, Е-312, Е-320, Е-321 - антиокислители, которые часто добавляют в йогурты, сливочное масло и шоколад. В больших дозах способны вызвать сбои в работе желудочно-кишечного тракта. Е-320 и Е-321 еще и увеличивают содержание холестерина в организме. 

Аналогичное действие оказывают загустители Е-461 - Е-466, которыми может быть "сдобрено" варенье, джем и сгущенное молоко. 




Обсуждение статьи:

    • мусечка
    • 05.03.2012 17:03:15
    • +-
    долго думала над коментами и поняла что все они (от части конечно) кое в чём правы да да правы))
    Ответить
    • Неизвестный
    • 20.02.2009 23:02:36
    • +-
    Если Читатель знает, в чем различие между искусственным токоферолом и природным, а также любезно сообщит способ их различить, то совершит переворот в науке, достойный Нобелевской премии.

    А нитриту натрия, к сожалению, действительно нет альтернативы и даже не столько из-за сохранения "аппетитного" цвета мяса, а из-за консервирующих свойств. При его отсутствии в колбасах весьма вероятно отравиться куда более опасным так называемым колбасным ядом - ботулотоксинами, приводящим к тяжелейшим состояниям. В овощах, кстати, нитритов часто больше, чем в колбасе.
    Ответить
      • Неизвестный
      • 23.02.2009 13:02:19
      • +-
      В овощах нитриты природные, а в колбасе - искусственные.
      Ответить
        • Неизвестный
        • 10.03.2009 10:03:53
        • +-
        Как будто природные не вредны.
        Ответить
          • Задорный
          • 13.04.2009 09:04:56
          • +-
          Я ничего не понимаю в нитратах, но интересуюсь русским языком. Сравните: природные (роды, родина), и искусственные (исус, искушение). То есть мы видим, что искусственные добавки даны нам для искушения, чтобы сбить нас с нашего великого пути. Россия - великая страна, а а мы спорим над очевидным вещами, даже не вслушвшись в их звучание и не задумываясь над их первоначальным смыслом.
          Ответить
            • Неизвестный
            • 26.04.2009 19:04:54
            • +-
            Гы-гы, ржалъ:))))
            Ответить
              • Неизвестный
              • 06.02.2010 12:02:38
              • +-
              А я согласна с Задорным, ведь в природе или, точнее, во вселенной всегда есть ответы на все наши вопросы. Откуда плесень знает, что ГМО нельзя есть, а мы, якобы высшие существа, застряли на этом вопросе.
    • Неизвестный
    • 20.02.2009 22:02:28
    • +-
    И смешал же аффтар в кучу ГМО и аспартам...
    Ответить
    • Неизвестный
    • 03.01.2009 04:01:11
    • +-
    "Фенолкетонурия (ФКУ) или метаболическая олигофрения — тяжелая, плохо поддающаяся лечению наследственная болезнь, вызванная отсутствием фермента, превращающего фенилаланин в тирозин. Накапливающиеся в результате этого метаболиты повреждают мозг, что приводит к выраженной умственной отсталости.
    Специалисты в области экогенетики предполагают, что аспартам, даже в малых дозах может наносить вред развивающемуся эмбриону. Как говорится, комментарии излишни."
    А комментарии действительно излишни, потому что первое со вторым никак не связано...
    Кому совсем интересно, узнайте, что такое вообще финилаланин, что такое незаменимые аминокислоты.
    Ответить
    • Читатель
    • 17.11.2008 20:11:00
    • +-
    Re:Неизвестный
    Токоферолы бывают разные. Синтетические токоферолы запрещены для применения на территории нашей страны...

    Но спасибо Вам, Неизвестный. Вы очень обнадежили меня своим высказыванием о работе Роспотребнадзора.
    Ответить
    • Неизвестный
    • 17.11.2008 19:11:50
    • +-
    Re:Читатель
    Работая уже давно(с 1996 года) в этой отрасли, в том числе с Роспотребнадзором, знаю, что в России (и это хорошо) законодательно не допустят употребления в пищевые продукты ни одной добавки, не прошедшей многолетних исследований в ЕС. Список таких (разрешенных) добавок содержится в двух специальных официальных документах Роспотребнадзора - СанПиН 2.3.2.1078-01 и СанПиН 2.3.2.1293-03. Раздражает то, что автор, не разбираясь в предмете, навешивает ядовитые ярлыки на все подряд. Чем ему не угодил мирный (и, кстати, полезный) токоферол/витамин Е, к примеру? И так далее. Уверяю Вас, люди из Роспотребнадзора не зря едят свой хлеб. Никто из нашей отрасли не желает никого травить, а из таких статеек складывается именно такое впечатление!
    Ответить
    • Читатель
    • 17.11.2008 18:11:12
    • +-
    Уважаемый, Неизвестный, вы что имеете в виду? ничего плохого в этой статье не вижу. Где ересь? поясните!
    Ответить
    • Неизвестный
    • 17.11.2008 18:11:33
    • +-
    Аффтар, ну откуда у тебя берется наглость писать такую ересь??? Ну, убейся что-ли обо что-нибудь!!!
    Ответить