Додециловый галлат

Описание пищевой добавки

Додециловый галлат - представляет собой кристаллический порошок от белого до кремового цвета без за­паха со слегка горьким вкусом, нерастворим в воде, хорошо растворим в спиртах, гликолях, эфире, средне растворим в жирах.

Применение Е-312

Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации см.выше СанПиН 2.3.2.1293-03. Додециловый галлат чаще всего добавляют для предотвращения прогорклости. Е-312 разрешён в 23 стандартах на растительные масла, животные жиры и маргарин в качестве антиоксиданта в количестве до 100 мг/кг. В РФ разрешён в качестве антиокислителя индивидуально или в комбинации с другими галлатами, БОТ, БОА, ТБГХ в жиры и масла для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры), в лярд, жир говяжий, бараний, птичий, рыбий, в мясо су­шёное, смеси (концентраты) сухие для кексов и тортов, завтраки сухие на зерновой основе, концентраты супов и бульонов сухие, соусы и приправы, орехи, технологически обработанные в количестве до 200 мг/кг (на жир продукта); в жевательной резинке, биологически активных добавках к пище в количестве до 400 мг/кг (на жир продукта); в картофеле сухом в количестве до 25 мг/кг (п. 3.4.4. СанПиН 2.3.2.1293-03). Запрещено использовать в питании для младенцев, маленьких детей, беременных и кормящих матерей. Другие области применения Е-312: додецилгаллат используют для стабилизации технических масел, жиров и восков. Также Додециловым галлатом про­питывают упаковку жиросодержащих продуктов (например, маргаринов).

Допустимое суточное потребление Е-312:

до 0,05 мг / кг массы тела.

Побочные действия Е-312:

Так как Е-312 представляет собой сложный эфир галловой кислоты и додецилового спирта, лау-рилгаллат, то в кишечнике пищевая добавка E-312 распадается на галловую кислоту и лаурил алкоголя. А галловая кислота вызывает раздражения кожи (экзема), а также гиперактивность и раздражение слизистой желудка в высоких концентрациях (т.е. при употреблении возможны аллергические реакции, раздражение желудка).

Возможные названия пищевой добавки:

• Додециловый галлат
• Лауриловый галлат
• Dodecyl Gallate
• E-312, Е-312, Е312, E312