Рекламный блок

Метки

Масла и жиры Рыба и морепродукты Ягоды McDonalds Стабилизаторы пены Грибы ГМО Вещества-отбеливатели Салаты Носитель Орехи и сухофрукты Идентичный натуральному Ароматизатор Мясные продукты Детское питание Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия Молочные продукты Антиоксидант Овощи и зелень Сыры и творог Мучные изделия Хлебобулочные изделия Колбасные изделия Кондитерские изделия Шоколад Гелеобразователь Первые блюда Фрукты Компоненты продуктов питания Бондюэль Антибиотик Регулятор кислотности Напитки безалкогольные Усилитель вкуса и аромата Краситель СПЭНы Искусственное происхождение Торты Подсластитель Структураторы Японская кухня Влагоудерживающие агенты Крупы и каши Эмульгатор Загуститель Аллерген Глазирующий агент Соки и компоты Натуральные красители К пиву Яйца Напитки алкогольные Добавки, препятствующие... Стабилизатор Консервант Осветлитель Мороженое Сдобная выпечка
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО)Обновить

Каррагинан и его соли

Название: Каррагинан и его соли
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Каррагинан или Е-407 – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей (в основном Eucheuma). Разные виды водорослей дают разные вида каррагинана.

Каррагинан производится из морских водорослей, и в последнее время, стала появляться информация о том что каррагинан связан с раком, из-за примеси оксида этилена. Примесь может привести к образованию хлоргидринов этилена, высоко канцерогенного соединения, связанного с возникновением язвы и рака

Каррагинан применяется:

Каррагинаны широко применяются как стабилизаторы вязкости, гелеобразователи. Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.

На пересечении двух сфер применения – медицинской и пищевой – возникла возможность вводить полисахариды в состав продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания.

Также часто раствор каррагинана используется в целях увеличения объема мяса для удешевления производства.

Каррагинан давно нашел широкое применение в пищевой промышленности. При производстве молочных (шоколадное молоко, щербеты, сырные пасты, взбитые сливки и т.д.), мясных (мясо в желе, консервы и т.д.) и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных (хлебное тесто, пончики, фруктовые кексы, сахарные глазури, меренги) и кондитерских изделий.

  • при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями; как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок; для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах);
  • при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение; для приготовления рассолов);
  • при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.).

Химические и физические свойства

Каррагинан (Е-407) является линейным полимером, состоящим из более чем 25000 остатков моносахаридов с постоянной, но подверженной изменениям структурой, в зависимости от условий переработки. Все каррагинаны крайне эластичны, и применение их обусловленно, главным образом, способностью желироваться, набухать и образовывать суспензии.

ссылки

Подробнее

Каррагинан — природный загуститель, получаемый при переработке красных морских водорослей Rhodophyceae. Этот класс водорослей произрастает практически по всей акватории Земли, на подводных скалах на глубине до трех метров. Вследствие того, что водоросли быстрее растут в теплой воде, основным местом выращивания и сбора являются Филиппинские острова, Индонезия, побережье Чили, Франции, Канады и США. В этих странах выращивание, сбор и первичная обработка красных водорослей поставлено на промышленную основу. Основательный подход к сбору сырья определяет в дальнейшем качество получаемых каррагинанов.

Каррагинан был открыт в конце IX века, но до сих пор сохраняется исследовательский и практический интерес в его изучении. Первые фабрики по промышленному производству каррагинана были построены в США в середине 30-х годов прошлого столетия. В мире сегодня известно болеЕ-3000 типов каррагинана и это число не окончательное.

На структурные вариации каррагинана влияет биологическая фаза роста водорослей, время их сбора, а также глубина и место произрастания. В процессе переработки водорослей получают несколько видов каррагинанов, отличных не только по химическому составу, но и по свойствам, а именно растворимости, устойчивости геля к химическому и физическому воздействиям. В мясоперабатывающей промышленности широко используется d-каррагинан, меньше e- и еще меньше l-каррагинан.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Choko Latte
  • Кофейный напиток iCafe Iced Mocha
  • Мороженое Русский Холодъ Юбилейное ванильное
  • Ветчина Останкино нежная из свиного окорока

Свойства и технологические функции Е407:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • аммонийная соль каррагинана
  • натриевая соль каррагинана
  • калиевая соль каррагинана
  • Carrageenan and its Salts
  • Каррагинан и его соли
  • Carrageenan
  • E-407, Е-407, E407
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9Все
    • sega
    • 03.02.2010 15:02:11
    • +-
    Каррагинаны (Carrageenan, Carrageenan and its Na‚ K and NH4 salts, каррагинан, натриевая соль каррагинана, калиевая соль каррагинана, аммонийная соль каррагинана, E407) — загуститель, гелеобразователь.

    Каррагинан — природный загуститель, получаемый при переработке красных морских водорослей Rhodophyceae. Этот класс водорослей произрастает практически по всей акватории Земли, на подводных скалах на глубине до трех метров. Вследствие того, что водоросли быстрее растут в теплой воде, основным местом выращивания и сбора являются Филиппинские острова, Индонезия, побережье Чили, Франции, Канады и США. В этих странах выращивание, сбор и первичная обработка красных водорослей поставлено на промышленную основу. Основательный подход к сбору сырья определяет в дальнейшем качество получаемых каррагинанов.

    Каррагинан был открыт в конце IX века, но до сих пор сохраняется исследовательский и практический интерес в его изучении. Первые фабрики по промышленному производству каррагинана были построены в США в середине 30-х годов прошлого столетия. В мире сегодня известно более 3000 типов каррагинана и это число не окончательное.

    На структурные вариации каррагинана влияет биологическая фаза роста водорослей, время их сбора, а также глубина и место произрастания. В процессе переработки водорослей получают несколько видов каррагинанов, отличных не только по химическому составу, но и по свойствам, а именно растворимости, устойчивости геля к химическому и физическому воздействиям. В мясоперабатывающей промышленности широко используется d-каррагинан, меньше e- и еще меньше l-каррагинан.

    Каррагинан давно нашел широкое применение в пищевой промышленности. При производстве молочных (шоколадное молоко, щербеты, сырные пасты, взбитые сливки и т.д.), мясных (мясо в желе, консервы и т.д.) и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных (хлебное тесто, пончики, фруктовые кексы, сахарные глазури, меренги) и кондитерских изделий.

    Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.

    На пересечении двух сфер применения – медицинской и пищевой – возникла возможность вводить полисахариды в состав продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания.

    Также часто раствор каррагинана используется в целях увеличения объема мяса для удешевления производства.
    Ответить
      • Арттур
      • 18.07.2011 17:07:17
      • +4+-
      Интересная вещь производство удешеаляется а цены прежнии..упс)
      Ответить
        • Лена
        • 31.03.2012 20:03:23
        • +1+-
        Арттур,
        2011-07-18 17:54:17
        Артур!Как Вы верно отметили!!
        Интересная вещь производство удешевляется а цены прежние..упс)Торгаши они и есть торгаши!!!!
        Ответить
          • Елена
          • 17.06.2012 11:06:40
          • +1+-
          Сейчас прочитала состав обычного глазированного сырка фирма Белый медведь, которые сплошь и рядом, такое отвращение к продукту- как только прочитала , что в составе Е407, Е412,Е1442, Е202.А ведь мы своим детям даем их чуть ли не каждую неделю! просто нет слов, как обидно, в какой стране мы живем! Относятся как к скотине!
          Ответить
            • косс
            • 17.06.2012 21:06:19
            • +1+-
            мы и есть скотина - если сами не смотрим и Покупаем все подряд тем самым рождая спрос который удовлетворяется предприимчивыми дядями. т.е они конечно не правы но не без нашего участие у них это получается. если бы все смотрели что покупают и перестали покупать все что с ЕЕЕ , то не выгодно дядям бы стало продавать т.к. нет спроса!
            Ответить
            • Татьяна
            • 31.08.2012 18:08:13
            • +1+-
            А прежде чем давать детям, состав надо было читать. А не ахать потом, что там Ешек много. Есть много продуктов с нормальным составом.
            Ответить
              • Циник
              • 03.11.2012 19:11:40
              • +1+-
              Ну и много ли осталось продуктов без "Е"?:DD
            • Яна
            • 15.11.2012 10:11:32
            • 0+-
            ПРедлагаю срочно всем все бросить и поехать в деревню жить. Там места много, своя земля, можно скотинку прикупить и свои продукты получать, натуральные. Почему никто из осуждающих так не поступил? Хочешь кушать что то натуральное бери грабли в руки и шуруй, а если есть желание только перед компом сидет и отдыхать, то будь добр не критикуй тех людей, которые прекладывают все усилия для того, чтобы тебя накормить. Причем мы тоже имеем семьи и детей, которые требуют нашего внимания и за бесплатно вас кормить никак не намерены, потому и принимаем условия рынка за основу, а там знаете ли свои правила и требования.
            Ответить
              • Олеся
              • 17.11.2012 17:11:56
              • +2+-
              Ой, какая Вы замечательная, так все объяснила, а своих детишек этим же кормите? И как 30 лет назад вся страна не подохла без Ваших "требований"?
              • Андрей
              • 14.01.2013 13:01:57
              • +2+-
              С чего это вдруг я должен ехать в деревню, если я хочу питатся здоровой едой без добавок??? Люди всю жизнь питались нормальными продуктами и все были довольны. В настоящее время мы (потребители) платя все большие деньги за этот сбор химических и порой опасных соединений (например е211, е621, е950-954) , должны вас (изготовителей) еще за это еще и благодарить? Для изготовителй важна максимизация прибыли и непросто важна, а это становится теперь уже их единственной целью. Изготовители экономят на здоровье потребителей, да вы правы за это мы можем им сказать большое спасибо!!!
              • Андрей
              • 14.01.2013 14:01:25
              • +1+-
              С чего это вдруг я должен ехать в деревню? Люди из покон веков питалсь здоровой пищей и все были довольны. Почему мы (потребители) должны радоватся тому что изготовители еды, меняют состав практически всех продуктов на коллекцию химических соединений, порой очень опасых для здоровья (например е211,е621,е950-е954), все заключается в том что для производителей максимизация прибыли стала единственной целью при изготовлении своей продукции. Здоровье потребителя - это выходит его собственное дело. Стыдно!
      • Валентин
      • 09.02.2013 15:02:09
      • +4+-
      Пусть капиталисты ЖРУТ эти целебные морские водоросли...Я уже 25 лет не ем ни мясные ,ни колбасные изделия.Вонища ужасная!!! А цены красивые....
      Ответить
    • Маленькое Разбитое Сердце
    • 09.03.2010 12:03:06
    • +1+-
    Мы живем в эпоху подмен и подтасовок. Некий sega, посвятивший каррагинану огромный хвалебно-восторженный пост, использует в своей письменной речи очень мало правды. Когда моя мать - инженер-химик работала во ФГУП "Менделеевский центр стандартизации и метрологии" в пищевой лаборатории, то ни разу за все годы не видела на обеденном столе у начальствующих ничего, что бы содержало в своем составе пресловутый Е-407. Они, извините за выражение, плохое жрать не станут, у них губа не дура, и они себе не враги.
    Живая клетка сохраняет свой объем и форму благодаря гидростатическому давлению цитоплазмы, которое как бы "распирает" клеточную стенку изнутри. На языке науки это называется тургор. Батон колбасы делает то же самое за счет дешевого Е-407, на месте которого, если смотреть на ценник в магазине, должно быть дорогое мясо.
    Нам подменили все: и любовь, и веру, и даже ...еду!
    Ответить
      • Boris
      • 26.04.2015 15:04:10
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Eto tochno, ja slishal strashnie veshi,Naprimer u vas kuricu i maso nakachivaut antibiotiki. A zdes vse derjitsa poka na ravvinah kotorie stavat pechat "KOSHER". Izrail.(p.s. i yogurty zdes skazka- kto byl tot znaet..)
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9Все