Рекламный блок

Метки

Мучные изделия Салаты Аллерген Гелеобразователь Первые блюда Колбасные изделия Крупы и каши Ягоды Натуральные красители Сдобная выпечка Соки и компоты Масла и жиры Ароматизатор Влагоудерживающие агенты Вещества-отбеливатели Хлебобулочные изделия Эмульгатор Антиоксидант Шоколад Сыры и творог Регулятор кислотности Бондюэль Мясные продукты Стабилизатор Японская кухня Кондитерские изделия McDonalds Загуститель Детское питание Компоненты продуктов питания Рыба и морепродукты Антибиотик Стабилизаторы пены Орехи и сухофрукты СПЭНы Мороженое Искусственное происхождение Глазирующий агент Структураторы Консервант Подсластитель Носитель Осветлитель К пиву Натуральное происхождение Краситель Овощи и зелень Добавки, препятствующие... Грибы Напитки безалкогольные Яйца Идентичный натуральному Молочные продукты Напитки алкогольные Фрукты ГМО Мука и макаронные изделия Усилитель вкуса и аромата Торты
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Каррагинан и его соли

Название: Каррагинан и его соли
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Каррагинан или Е-407 – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей (в основном Eucheuma). Разные виды водорослей дают разные вида каррагинана.

Каррагинан производится из морских водорослей, и в последнее время, стала появляться информация о том что каррагинан связан с раком, из-за примеси оксида этилена. Примесь может привести к образованию хлоргидринов этилена, высоко канцерогенного соединения, связанного с возникновением язвы и рака

Каррагинан применяется:

Каррагинаны широко применяются как стабилизаторы вязкости, гелеобразователи. Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.

На пересечении двух сфер применения – медицинской и пищевой – возникла возможность вводить полисахариды в состав продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания.

Также часто раствор каррагинана используется в целях увеличения объема мяса для удешевления производства.

Каррагинан давно нашел широкое применение в пищевой промышленности. При производстве молочных (шоколадное молоко, щербеты, сырные пасты, взбитые сливки и т.д.), мясных (мясо в желе, консервы и т.д.) и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных (хлебное тесто, пончики, фруктовые кексы, сахарные глазури, меренги) и кондитерских изделий.

  • при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями; как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок; для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах);
  • при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение; для приготовления рассолов);
  • при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.).

Химические и физические свойства

Каррагинан (Е-407) является линейным полимером, состоящим из более чем 25000 остатков моносахаридов с постоянной, но подверженной изменениям структурой, в зависимости от условий переработки. Все каррагинаны крайне эластичны, и применение их обусловленно, главным образом, способностью желироваться, набухать и образовывать суспензии.

ссылки

Подробнее

Каррагинан — природный загуститель, получаемый при переработке красных морских водорослей Rhodophyceae. Этот класс водорослей произрастает практически по всей акватории Земли, на подводных скалах на глубине до трех метров. Вследствие того, что водоросли быстрее растут в теплой воде, основным местом выращивания и сбора являются Филиппинские острова, Индонезия, побережье Чили, Франции, Канады и США. В этих странах выращивание, сбор и первичная обработка красных водорослей поставлено на промышленную основу. Основательный подход к сбору сырья определяет в дальнейшем качество получаемых каррагинанов.

Каррагинан был открыт в конце IX века, но до сих пор сохраняется исследовательский и практический интерес в его изучении. Первые фабрики по промышленному производству каррагинана были построены в США в середине 30-х годов прошлого столетия. В мире сегодня известно болеЕ-3000 типов каррагинана и это число не окончательное.

На структурные вариации каррагинана влияет биологическая фаза роста водорослей, время их сбора, а также глубина и место произрастания. В процессе переработки водорослей получают несколько видов каррагинанов, отличных не только по химическому составу, но и по свойствам, а именно растворимости, устойчивости геля к химическому и физическому воздействиям. В мясоперабатывающей промышленности широко используется d-каррагинан, меньше e- и еще меньше l-каррагинан.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Choko Latte
  • Кофейный напиток iCafe Iced Mocha
  • Мороженое Русский Холодъ Юбилейное ванильное
  • Ветчина Останкино нежная из свиного окорока

Свойства и технологические функции Е407:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • аммонийная соль каррагинана
  • натриевая соль каррагинана
  • калиевая соль каррагинана
  • Carrageenan and its Salts
  • Каррагинан и его соли
  • Carrageenan
  • E-407, Е-407, E407
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 45 6 7 8 9 Все
    • Ирина
    • 14.01.2014 07:01:29
    • -5+-
    Купила мороженое БОДРАЯ КОРОВА.Кошмар!Сначала не поняла почему дискомфорт в желудке,как изжога.Через несколько дней съела грамм 50 этого же мороженого.И опять еще сильней.Вот эта добавка и сделала свое черное дело.Так и хочется сказать производителям-пишите на упаковках,что употребление данного продукта может вызвать обострение ЖКТ заболеваний.Буду делать свое мороженое.
    Ответить
      • Врач-онколог
      • 14.01.2014 08:01:41
      • -12+-
      Скорее к врачу. При таких дозах и такой частоте употребления Е-407 вероятность заболевания раком прямой кишки 50%!
      Ответить
        • Ирина
        • 14.01.2014 19:01:30
        • 0+-
        Спасибо!За совет!У всех бывают промахи и в питании тоже.Я фельдшер с 35летним стажем.И за здоровьем слежу.В отличии от производителей вредных продуктов))))Бывает!))))
        Ответить
      • Татьяна
      • 28.07.2014 07:07:53
      • +-
      В бодрой корове нет каррагинана... может не во всем... япокупаюребенку по рецептуре советской... единственное я не ознакомилась с ГОСТом,по которому оно сделано
      Ответить
    • Stanislav
    • 30.12.2013 19:12:24
    • -1+-
    При производстве "крабовых" палочек и "крабового" мяса используют Е-407
    Ответить
    • Стеш
    • 28.02.2014 13:02:10
    • +4+-
    Больные люди!!! Эти добавки на мозг больше влияют чем на желудки!!!
    Ответить
Страницы: 1 2 3 45 6 7 8 9 Все