Рекламный блок

Метки

Сдобная выпечка Регулятор кислотности Детское питание Загуститель Мука и макаронные изделия Мучные изделия Шоколад ГМО Ароматизатор Фрукты Мясные продукты Напитки безалкогольные Торты Эмульгатор Консервант Искусственное происхождение Гелеобразователь Стабилизатор Компоненты продуктов питания Колбасные изделия Рыба и морепродукты Овощи и зелень Вещества-отбеливатели Глазирующий агент Напитки алкогольные Молочные продукты Носитель Масла и жиры Идентичный натуральному Аллерген Соки и компоты Усилитель вкуса и аромата Японская кухня Грибы Первые блюда Кондитерские изделия Стабилизаторы пены Структураторы Крупы и каши Ягоды Яйца Сыры и творог Натуральное происхождение Натуральные красители Антибиотик Антиоксидант Хлебобулочные изделия Краситель Добавки, препятствующие... Осветлитель Подсластитель СПЭНы Бондюэль Салаты McDonalds Мороженое Влагоудерживающие агенты К пиву Орехи и сухофрукты
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Каррагинан и его соли

Название: Каррагинан и его соли
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Каррагинан или Е-407 – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей (в основном Eucheuma). Разные виды водорослей дают разные вида каррагинана.

Каррагинан производится из морских водорослей, и в последнее время, стала появляться информация о том что каррагинан связан с раком, из-за примеси оксида этилена. Примесь может привести к образованию хлоргидринов этилена, высоко канцерогенного соединения, связанного с возникновением язвы и рака

Каррагинан применяется:

Каррагинаны широко применяются как стабилизаторы вязкости, гелеобразователи. Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.

На пересечении двух сфер применения – медицинской и пищевой – возникла возможность вводить полисахариды в состав продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания.

Также часто раствор каррагинана используется в целях увеличения объема мяса для удешевления производства.

Каррагинан давно нашел широкое применение в пищевой промышленности. При производстве молочных (шоколадное молоко, щербеты, сырные пасты, взбитые сливки и т.д.), мясных (мясо в желе, консервы и т.д.) и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных (хлебное тесто, пончики, фруктовые кексы, сахарные глазури, меренги) и кондитерских изделий.

  • при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями; как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок; для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах);
  • при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение; для приготовления рассолов);
  • при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.).

Химические и физические свойства

Каррагинан (Е-407) является линейным полимером, состоящим из более чем 25000 остатков моносахаридов с постоянной, но подверженной изменениям структурой, в зависимости от условий переработки. Все каррагинаны крайне эластичны, и применение их обусловленно, главным образом, способностью желироваться, набухать и образовывать суспензии.

ссылки

Подробнее

Каррагинан — природный загуститель, получаемый при переработке красных морских водорослей Rhodophyceae. Этот класс водорослей произрастает практически по всей акватории Земли, на подводных скалах на глубине до трех метров. Вследствие того, что водоросли быстрее растут в теплой воде, основным местом выращивания и сбора являются Филиппинские острова, Индонезия, побережье Чили, Франции, Канады и США. В этих странах выращивание, сбор и первичная обработка красных водорослей поставлено на промышленную основу. Основательный подход к сбору сырья определяет в дальнейшем качество получаемых каррагинанов.

Каррагинан был открыт в конце IX века, но до сих пор сохраняется исследовательский и практический интерес в его изучении. Первые фабрики по промышленному производству каррагинана были построены в США в середине 30-х годов прошлого столетия. В мире сегодня известно болеЕ-3000 типов каррагинана и это число не окончательное.

На структурные вариации каррагинана влияет биологическая фаза роста водорослей, время их сбора, а также глубина и место произрастания. В процессе переработки водорослей получают несколько видов каррагинанов, отличных не только по химическому составу, но и по свойствам, а именно растворимости, устойчивости геля к химическому и физическому воздействиям. В мясоперабатывающей промышленности широко используется d-каррагинан, меньше e- и еще меньше l-каррагинан.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Choko Latte
  • Кофейный напиток iCafe Iced Mocha
  • Мороженое Русский Холодъ Юбилейное ванильное
  • Ветчина Останкино нежная из свиного окорока

Свойства и технологические функции Е407:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • аммонийная соль каррагинана
  • натриевая соль каррагинана
  • калиевая соль каррагинана
  • Carrageenan and its Salts
  • Каррагинан и его соли
  • Carrageenan
  • E-407, Е-407, E407
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 Все
    • Алик
    • 25.03.2013 13:03:17
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    Здравствуйте, хотели узнать название пузырчатого усилителя для лимонадов и конфеток, это использовались еще в 90?
    Ответить
    • Иришка
    • 09.11.2012 21:11:34
    • +4+-
    ЛЮБИТЕ СЕБЯ!!! ГОТОВЬТЕ ДОМА!!!
    Ответить
      • Павел
      • 22.11.2012 15:11:01
      • +6+-
      Решил ответить, все дома готовят хорошо ли плохо ли...но последние разы покупая мясо даже на рынке заметили большое количество выделяемой жидкости при приготовлении мясных блюд..а это говорит о том что мясо накачано разными добавками в том числе и образователь геля присутствует
      Ответить
        • Анна
        • 05.07.2013 16:07:28
        • 0+-
        Особенно в бедных странах, в бывшем ссср где государство не поддерживает сельское хозяйство, спешат вырастить животных чтобы покрывать себестоимость их содержания. Чтобы вырастить здоровое животное нужно дотировать, поощрять и это под силу только странам где права человека защищены получше чем у нас, мы же ленимся контролировать выполнение законов государством и с верховенством права у нас не очень, у нас один монополист - государство собиратель податей и властью своей делиться, децентрализировать не будет пока мы не станем гражданами своего отечества, а не поданными Короля. Всем здоровья!
        Ответить
        • TT
        • 18.08.2013 01:08:41
        • -2+-
        а что мешает не есть мясо вообще? как минимум на один крупный и вредный продукт будет меньше и здоровья больше.
        Ответить
      • ирина
      • 01.12.2014 11:12:17
      • +-
      это точно все для детей ,травитесь пожалуйста.
      Ответить
    • Иришка
    • 09.11.2012 21:11:17
    • +2+-
    Народ о чем вы все говорите?Читаю и прихожу в ужас!!!! А дома кто нибудь пробовал сам готовить? Да тоже мясо в духовке запечь!! или тортик самому забацать!Или блинчиков с творогом! А майонез домашний во сто раз вкуснее!!!! Так что готовьте дома сами для себя, ЛЮБИТЕ СЕБЯ!!!))))
    Ответить
      • Виктория
      • 13.04.2013 16:04:55
      • +8+-
      Иришка, не полностью согласна с Вами!! Мясо вы тоже сами выращиваете? Тогда откуда вы знаете чем оно накачено? Тортик вы наверно тоже делаете из продуктов из супермаркета, а не выращенные самим?? То-то и оно сделали сами, а из чего неизвестно!! Конечно это в 100 раз лучше, чем покупать полуфабрикаты, но все же...
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 Все