Рекламный блок

Метки

Соки и компоты Крупы и каши Овощи и зелень Эмульгатор Масла и жиры Сдобная выпечка Фрукты Детское питание Антиоксидант Гелеобразователь Идентичный натуральному Регулятор кислотности Натуральное происхождение Яйца ГМО Молочные продукты Напитки алкогольные Консервант Компоненты продуктов питания Краситель Стабилизатор Влагоудерживающие агенты Хлебобулочные изделия Напитки безалкогольные Кондитерские изделия Грибы СПЭНы Добавки, препятствующие... Бондюэль Рыба и морепродукты Японская кухня Вещества-отбеливатели Стабилизаторы пены Антибиотик Орехи и сухофрукты Натуральные красители McDonalds К пиву Колбасные изделия Сыры и творог Шоколад Структураторы Ароматизатор Глазирующий агент Аллерген Мороженое Мясные продукты Осветлитель Усилитель вкуса и аромата Мука и макаронные изделия Носитель Первые блюда Подсластитель Загуститель Салаты Ягоды Искусственное происхождение Мучные изделия Торты
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО)Обновить

Каррагинан и его соли

Название: Каррагинан и его соли
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Каррагинан или Е-407 – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей (в основном Eucheuma). Разные виды водорослей дают разные вида каррагинана.

Каррагинан производится из морских водорослей, и в последнее время, стала появляться информация о том что каррагинан связан с раком, из-за примеси оксида этилена. Примесь может привести к образованию хлоргидринов этилена, высоко канцерогенного соединения, связанного с возникновением язвы и рака

Каррагинан применяется:

Каррагинаны широко применяются как стабилизаторы вязкости, гелеобразователи. Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.

На пересечении двух сфер применения – медицинской и пищевой – возникла возможность вводить полисахариды в состав продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания.

Также часто раствор каррагинана используется в целях увеличения объема мяса для удешевления производства.

Каррагинан давно нашел широкое применение в пищевой промышленности. При производстве молочных (шоколадное молоко, щербеты, сырные пасты, взбитые сливки и т.д.), мясных (мясо в желе, консервы и т.д.) и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных (хлебное тесто, пончики, фруктовые кексы, сахарные глазури, меренги) и кондитерских изделий.

  • при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями; как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок; для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах);
  • при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение; для приготовления рассолов);
  • при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.).

Химические и физические свойства

Каррагинан (Е-407) является линейным полимером, состоящим из более чем 25000 остатков моносахаридов с постоянной, но подверженной изменениям структурой, в зависимости от условий переработки. Все каррагинаны крайне эластичны, и применение их обусловленно, главным образом, способностью желироваться, набухать и образовывать суспензии.

ссылки

Подробнее

Каррагинан — природный загуститель, получаемый при переработке красных морских водорослей Rhodophyceae. Этот класс водорослей произрастает практически по всей акватории Земли, на подводных скалах на глубине до трех метров. Вследствие того, что водоросли быстрее растут в теплой воде, основным местом выращивания и сбора являются Филиппинские острова, Индонезия, побережье Чили, Франции, Канады и США. В этих странах выращивание, сбор и первичная обработка красных водорослей поставлено на промышленную основу. Основательный подход к сбору сырья определяет в дальнейшем качество получаемых каррагинанов.

Каррагинан был открыт в конце IX века, но до сих пор сохраняется исследовательский и практический интерес в его изучении. Первые фабрики по промышленному производству каррагинана были построены в США в середине 30-х годов прошлого столетия. В мире сегодня известно болеЕ-3000 типов каррагинана и это число не окончательное.

На структурные вариации каррагинана влияет биологическая фаза роста водорослей, время их сбора, а также глубина и место произрастания. В процессе переработки водорослей получают несколько видов каррагинанов, отличных не только по химическому составу, но и по свойствам, а именно растворимости, устойчивости геля к химическому и физическому воздействиям. В мясоперабатывающей промышленности широко используется d-каррагинан, меньше e- и еще меньше l-каррагинан.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Choko Latte
  • Кофейный напиток iCafe Iced Mocha
  • Мороженое Русский Холодъ Юбилейное ванильное
  • Ветчина Останкино нежная из свиного окорока

Свойства и технологические функции Е407:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • аммонийная соль каррагинана
  • натриевая соль каррагинана
  • калиевая соль каррагинана
  • Carrageenan and its Salts
  • Каррагинан и его соли
  • Carrageenan
  • E-407, Е-407, E407
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 Все
    • Катерина
    • 07.11.2012 18:11:15
    • +3+-
    В ирисках "Сливки-ленивки" присутствует этот каррагинан! Плюс еще е471. Жуть!!! А такие вкусные прилипчивые ириски, так и хочется их жевать :(((
    Ответить
      • ЛЕСЯ
      • 23.04.2014 14:04:21
      • +-
      ДА ИРИСКИ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ОТОРВАТЬСЯ НЕ МОГУ! А ВОТ ОБРАТИЛА ВНИМАНИЕ АШ ПЛОХО СТАЛО(((((((((((((((
      Ответить
    • Елена
    • 17.06.2012 12:06:10
    • +1+-
    Обнаружила в смоставе глазированного сырка, расстроилась просио жуть! Еще и детям даю..Ну вот как жить?!
    Ответить
      • артём
      • 25.06.2012 16:06:26
      • +6+-
      но вредное действие пока не установлено
      Ответить
        • Ихтиандр
        • 22.11.2013 11:11:54
        • Просмотреть комментарии
        • +4+-
        Мало того, установлены положительные свойства: Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.
        Это насколько надо быть упоротыми, чтобы после прочтения статьи писать "караул, и тут отрава".
        Ответить
          • Виктория
          • 06.02.2014 14:02:11
          • Просмотреть комментарии
          • +3+-
          Да,действительно,странные люди.Они вообще какую статью комментируют? Здесь ясно все сказано и все равно боятся.Так вообще можно с ума сойти,ничего тогда есть нельзя.Я лично руководствуясь принципом - чем короче состав на этикетке,тем лучше. Ну не возможно обезопасить себя на 100%. А минимизировать реально.Я например посуду хоз.мылом давно мою и содой.
          Ответить
      • Оля
      • 16.11.2012 10:11:38
      • 0+-
      Лена, а глазированный сырки вообще детям давать нельзя. Там столько добавок. Берегите их
      Ответить
    • повар
    • 01.08.2010 16:08:18
    • +1+-
    Выдержка из книги П.Томас "Что содержится в продуктах?":
    E407 Каррагинан
    "Вызывает такие побочные действия,как изъязвление ЖКТ(однако используется также для лечения язв у людей),повреждение печени и имунной системы,вероятный канцероген."
    Ответить
      • Вольфрамов Александр
      • 21.08.2010 17:08:45
      • +2+-
      Каррагинан (Е407) не является канцерогеном, а обладает антираковой активностью, но, безусловно, имеет вредные свойства для организма человека. Каррагинан может вызвать различные заболевания ЖКТ, но, как правило, язву не вызывает, так как всё-таки обладает антиязвенной активностью. Здесь играет роль длительность употребления каррагинана. Вредные эффекты возможны только при долгом употреблении, хотя существует аллергическая реакция на каррагинан, которая проявляется сразу, но только у тех, у кого она есть.
      Ответить
        • Юша
        • 22.08.2010 16:08:06
        • -3+-
        Уважаемый Александр Вольфрамов, зачем вы рассуждаетн о вещах, в которых полный профан? Вы книжек начитались популярных про канцерогенную и антираковую активность и считаете себя вправе писать свои "квалифицированные" рассуждения по этому поводу?
        Со знанием врача, практикующего как минимум полвека, вы пишете, что "каррагинан язву, как правило, не вызывает". Дело даже не в том, вызывает он или нет, а в наглой самоуверенности и полнейшей невежественности. Перечитайте свой комментарий к статье "Е-330", где вы сообщили, что лимонная кислота вызывает рак. То ли сами наблюдали, то ли придумали. Впрочем, на фоне большинства ответов вы выглядите просто ученым. С уважением, Юша
        Ответить
          • Валентин
          • 09.02.2013 14:02:40
          • +1+-
          Мое мнение такое:все это капиталистические проделки!Для них важно что?-ПРИБЫЛЬ!!!-любыми путями,методами и средствами.Здоровье людей для них- ничто!Люди,за счет которых живут жиреющие капиталисты сейчас,сегодня и сразу ВСЕ на их веку не вымрут...Мыслить в более масштабном варианте они не могут-у них нет МОЗГОВ! А сегодня они из 100 граммов мяса(еще если хватит смелости назвать ЭТО мясом)за счет этой Чудо-Травки делают-200 граммов!!!!!!А какая ВОНИЩА !!! Ужас... Чем нас кормят?!?!?!?!.....
          Ответить
          • Валентина
          • 25.03.2013 13:03:45
          • +1+-
          Нам в институте лектор, дядечка лет 50-ти, 60-ти, утверждал, стучя себя кулаком в грудь, что Е-330 - самый активный ракообразующий консервант! Это просто ужасно... Высшее педагогическое образование получали...
          Ответить
      • Технолог
      • 04.05.2012 13:05:02
      • +3+-
      Скажите, где бы найти доказательства полезности и вредности данной добавки конкретно для меня? Я хочу сказать, что у всех всё сугубо индивидуально. Есть масса людей, у которых есть аллергии на глютен (т.е. всё из пшеницы), на молочные продукты. Как же им жить? Что есть? Есть ещё один вопрос: как накормить людей? Ведь еды на всех не хватает...
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 Все