Рекламный блок

Метки

Бондюэль Гелеобразователь Яйца Мучные изделия Усилитель вкуса и аромата Мясные продукты Грибы Напитки алкогольные Идентичный натуральному Натуральные красители Влагоудерживающие агенты Подсластитель Антибиотик Молочные продукты Сдобная выпечка Мука и макаронные изделия Фрукты Первые блюда Добавки, препятствующие... Структураторы Рыба и морепродукты Аллерген Детское питание Носитель Напитки безалкогольные Осветлитель ГМО Натуральное происхождение McDonalds Ароматизатор Колбасные изделия Искусственное происхождение СПЭНы Мороженое Масла и жиры Кондитерские изделия Хлебобулочные изделия Японская кухня Краситель Салаты Шоколад Антиоксидант Загуститель Крупы и каши Стабилизаторы пены Торты Вещества-отбеливатели Регулятор кислотности Стабилизатор Орехи и сухофрукты Компоненты продуктов питания Эмульгатор Ягоды Сыры и творог Глазирующий агент Консервант К пиву Соки и компоты Овощи и зелень
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. Обновить

Каррагинан и его соли

Название: Каррагинан и его соли
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Каррагинан или Е-407 – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей (в основном Eucheuma). Разные виды водорослей дают разные вида каррагинана.

Каррагинан производится из морских водорослей, и в последнее время, стала появляться информация о том что каррагинан связан с раком, из-за примеси оксида этилена. Примесь может привести к образованию хлоргидринов этилена, высоко канцерогенного соединения, связанного с возникновением язвы и рака

Каррагинан применяется:

Каррагинаны широко применяются как стабилизаторы вязкости, гелеобразователи. Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.

На пересечении двух сфер применения – медицинской и пищевой – возникла возможность вводить полисахариды в состав продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания.

Также часто раствор каррагинана используется в целях увеличения объема мяса для удешевления производства.

Каррагинан давно нашел широкое применение в пищевой промышленности. При производстве молочных (шоколадное молоко, щербеты, сырные пасты, взбитые сливки и т.д.), мясных (мясо в желе, консервы и т.д.) и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных (хлебное тесто, пончики, фруктовые кексы, сахарные глазури, меренги) и кондитерских изделий.

  • при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями; как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок; для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах);
  • при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение; для приготовления рассолов);
  • при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.).

Химические и физические свойства

Каррагинан (Е-407) является линейным полимером, состоящим из более чем 25000 остатков моносахаридов с постоянной, но подверженной изменениям структурой, в зависимости от условий переработки. Все каррагинаны крайне эластичны, и применение их обусловленно, главным образом, способностью желироваться, набухать и образовывать суспензии.

ссылки

Подробнее

Каррагинан — природный загуститель, получаемый при переработке красных морских водорослей Rhodophyceae. Этот класс водорослей произрастает практически по всей акватории Земли, на подводных скалах на глубине до трех метров. Вследствие того, что водоросли быстрее растут в теплой воде, основным местом выращивания и сбора являются Филиппинские острова, Индонезия, побережье Чили, Франции, Канады и США. В этих странах выращивание, сбор и первичная обработка красных водорослей поставлено на промышленную основу. Основательный подход к сбору сырья определяет в дальнейшем качество получаемых каррагинанов.

Каррагинан был открыт в конце IX века, но до сих пор сохраняется исследовательский и практический интерес в его изучении. Первые фабрики по промышленному производству каррагинана были построены в США в середине 30-х годов прошлого столетия. В мире сегодня известно болеЕ-3000 типов каррагинана и это число не окончательное.

На структурные вариации каррагинана влияет биологическая фаза роста водорослей, время их сбора, а также глубина и место произрастания. В процессе переработки водорослей получают несколько видов каррагинанов, отличных не только по химическому составу, но и по свойствам, а именно растворимости, устойчивости геля к химическому и физическому воздействиям. В мясоперабатывающей промышленности широко используется d-каррагинан, меньше e- и еще меньше l-каррагинан.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Choko Latte
  • Кофейный напиток iCafe Iced Mocha
  • Мороженое Русский Холодъ Юбилейное ванильное
  • Ветчина Останкино нежная из свиного окорока

Свойства и технологические функции Е407:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • аммонийная соль каррагинана
  • натриевая соль каррагинана
  • калиевая соль каррагинана
  • Carrageenan and its Salts
  • Каррагинан и его соли
  • Carrageenan
  • E-407, Е-407, E407
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 4 5 6 7 8 9 Все
    • Крокодилов
    • 06.09.2015 11:09:09
    • -3+-
    оН есть в морожном КОРОВКА ИЗ КОРЕНОВКИ СТАКАНЧИК ШОКОЛАДНЫЙ В ЦЕЛОМ У МОРОЖНОГО ЭТОГО НЕПЛОХОЙ СОСТАВ БЫВАЕТ И ХУЖЕ НО ВСЁ ИСПОРТИЛ КАРРАГИНАТ
    Ответить
    • Claro
    • 26.03.2015 18:03:20
    • Просмотреть комментарии
    • +4+-
    Хороший сайт. Пожалуйста, добавьте информацию про пользу и вред, добавок.
    По каррагинану, например, никакой информации.
    Ответить
    • Star
    • 15.07.2015 19:07:21
    • +2+-
    Вред каррагинан По данным исследований института NCI США было доказано, что определенный тип каррагинана - деградированный каррагинан может привести к болезням желудочно-кишечного тракта, в том числе к раку кишечника. Деградированный тип каррагинан обычно не используется в пищу и только не деградированный тип каррагинан был признан безопасным для потребления человеком и одобрен для использования в пищевых продуктах. Вред каррагинана обусловлен тем, что он может вызывать воспаления в организме. Этот эффект настолько последователен, что некоторые исследователи Университета штата Иллинойс используют эту добавку, чтобы вызывать воспаления в научных экспериментах. Каррагинан во время распада продуктов в желудке выделяет опасные вещества, которые является основой более 100 заболеваний, включая ревматоидный артрит, атеросклероз и воспалительные заболевания кишечника.

    Источник: http://www.neboleem.net/karraginan.php
    Ответить
      • Дмитрий
      • 09.11.2016 11:11:10
      • +2+-
      Дегидратированный только!)))
      Ответить
Страницы: 1 23 4 5 6 7 8 9 Все