Рекламный блок

Метки

Регулятор кислотности Грибы Детское питание Эмульгатор Овощи и зелень Молочные продукты К пиву Консервант СПЭНы Краситель Напитки алкогольные Подсластитель Колбасные изделия Фрукты Антибиотик Осветлитель Мясные продукты Компоненты продуктов питания Добавки, препятствующие... Глазирующий агент Влагоудерживающие агенты Салаты Гелеобразователь Напитки безалкогольные Загуститель Первые блюда Аллерген Стабилизаторы пены McDonalds Вещества-отбеливатели Стабилизатор Сдобная выпечка Бондюэль Усилитель вкуса и аромата Кондитерские изделия Мука и макаронные изделия Хлебобулочные изделия Крупы и каши Яйца Мучные изделия Антиоксидант Рыба и морепродукты Ягоды Орехи и сухофрукты Торты Структураторы Масла и жиры Сыры и творог Соки и компоты Искусственное происхождение Японская кухня ГМО Ароматизатор Натуральное происхождение Натуральные красители Шоколад Мороженое Идентичный натуральному Носитель
Случайный факт:

Каррагинан и его соли

Название: Каррагинан и его соли
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Каррагинан или Е-407 – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей (в основном Eucheuma). Разные виды водорослей дают разные вида каррагинана.

Каррагинан производится из морских водорослей, и в последнее время, стала появляться информация о том что каррагинан связан с раком, из-за примеси оксида этилена. Примесь может привести к образованию хлоргидринов этилена, высоко канцерогенного соединения, связанного с возникновением язвы и рака

Каррагинан применяется:

Каррагинаны широко применяются как стабилизаторы вязкости, гелеобразователи. Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.

На пересечении двух сфер применения – медицинской и пищевой – возникла возможность вводить полисахариды в состав продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания.

Также часто раствор каррагинана используется в целях увеличения объема мяса для удешевления производства.

Каррагинан давно нашел широкое применение в пищевой промышленности. При производстве молочных (шоколадное молоко, щербеты, сырные пасты, взбитые сливки и т.д.), мясных (мясо в желе, консервы и т.д.) и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных (хлебное тесто, пончики, фруктовые кексы, сахарные глазури, меренги) и кондитерских изделий.

  • при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями; как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок; для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах);
  • при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение; для приготовления рассолов);
  • при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.).

Химические и физические свойства

Каррагинан (Е-407) является линейным полимером, состоящим из более чем 25000 остатков моносахаридов с постоянной, но подверженной изменениям структурой, в зависимости от условий переработки. Все каррагинаны крайне эластичны, и применение их обусловленно, главным образом, способностью желироваться, набухать и образовывать суспензии.

ссылки

Подробнее

Каррагинан — природный загуститель, получаемый при переработке красных морских водорослей Rhodophyceae. Этот класс водорослей произрастает практически по всей акватории Земли, на подводных скалах на глубине до трех метров. Вследствие того, что водоросли быстрее растут в теплой воде, основным местом выращивания и сбора являются Филиппинские острова, Индонезия, побережье Чили, Франции, Канады и США. В этих странах выращивание, сбор и первичная обработка красных водорослей поставлено на промышленную основу. Основательный подход к сбору сырья определяет в дальнейшем качество получаемых каррагинанов.

Каррагинан был открыт в конце IX века, но до сих пор сохраняется исследовательский и практический интерес в его изучении. Первые фабрики по промышленному производству каррагинана были построены в США в середине 30-х годов прошлого столетия. В мире сегодня известно болеЕ-3000 типов каррагинана и это число не окончательное.

На структурные вариации каррагинана влияет биологическая фаза роста водорослей, время их сбора, а также глубина и место произрастания. В процессе переработки водорослей получают несколько видов каррагинанов, отличных не только по химическому составу, но и по свойствам, а именно растворимости, устойчивости геля к химическому и физическому воздействиям. В мясоперабатывающей промышленности широко используется d-каррагинан, меньше e- и еще меньше l-каррагинан.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Choko Latte
  • Кофейный напиток iCafe Iced Mocha
  • Мороженое Русский Холодъ Юбилейное ванильное
  • Ветчина Останкино нежная из свиного окорока

Свойства и технологические функции Е407:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • аммонийная соль каррагинана
  • натриевая соль каррагинана
  • калиевая соль каррагинана
  • Carrageenan and its Salts
  • Каррагинан и его соли
  • Carrageenan
  • E-407, Е-407, E407
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 34 5 6 7 8 9 Все
    • Денис
    • 21.05.2014 20:05:11
    • +2+-
    Баскин Роббинс добавляют в мороженое каррагинан Е-407, гуаровую камедь Е-412,карбоксиметилцеллюлозу Е-466. Неужели без них нельзя обойтись? Раньше не добавляли в советское мороженое - почитайте http://ros-eda.livejournal.com/3364.html
    Ответить
    • Наталья
    • 24.12.2014 12:12:42
    • Просмотреть комментарии
    • -4+-
    Читаю вот про готовить дома и думаю, а как? Если даже в обычных сливках и молоке уже эти Е? Вы что думаете молоко, которое хранится по пол года это натуральный продукт? Решение этой проблемы возможно только на государственных уровнях. Но пока рождаемость превышает смертность - никому это не надо. Это как инквизиции в свое время - прекратились, потому что людей в Европе почти не осталось. И, кстати, в России, еще не самая плохая обстановка с этим делом. В европе без этих е уже давно ничего не купить. Правда у них есть альтернатива. Экохозяйства. Там продукты дороже, и не везде их продают, но они существует. А у нас пока нет.
    Ответить
    • астарта
    • 15.03.2015 14:03:52
    • +2+-
    может вызывать спазмы и растройство жкт
    Ответить
Страницы: 1 2 34 5 6 7 8 9 Все