Рекламный блок

Метки

Консервант Натуральное происхождение Фрукты Ягоды Натуральные красители Сыры и творог Овощи и зелень Антиоксидант Ароматизатор Осветлитель Эмульгатор Грибы Шоколад Напитки алкогольные СПЭНы Кондитерские изделия Колбасные изделия Искусственное происхождение Стабилизатор Соки и компоты К пиву Загуститель ГМО Мороженое Крупы и каши Антибиотик Масла и жиры Бондюэль Добавки, препятствующие... Краситель Японская кухня Салаты Мясные продукты Торты Аллерген Стабилизаторы пены Вещества-отбеливатели Идентичный натуральному Детское питание Гелеобразователь Носитель Структураторы Напитки безалкогольные Мука и макаронные изделия Глазирующий агент Влагоудерживающие агенты Рыба и морепродукты Регулятор кислотности Усилитель вкуса и аромата Сдобная выпечка Орехи и сухофрукты McDonalds Компоненты продуктов питания Мучные изделия Молочные продукты Подсластитель Первые блюда Хлебобулочные изделия Яйца
Случайный факт:
До 40% всех онкологических заболеваний напрямую связаны с курением (рак легких, пищевода, горла)Обновить

Каррагинан и его соли

Название: Каррагинан и его соли
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Каррагинан или Е-407 – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей (в основном Eucheuma). Разные виды водорослей дают разные вида каррагинана.

Каррагинан производится из морских водорослей, и в последнее время, стала появляться информация о том что каррагинан связан с раком, из-за примеси оксида этилена. Примесь может привести к образованию хлоргидринов этилена, высоко канцерогенного соединения, связанного с возникновением язвы и рака

Каррагинан применяется:

Каррагинаны широко применяются как стабилизаторы вязкости, гелеобразователи. Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.

На пересечении двух сфер применения – медицинской и пищевой – возникла возможность вводить полисахариды в состав продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания.

Также часто раствор каррагинана используется в целях увеличения объема мяса для удешевления производства.

Каррагинан давно нашел широкое применение в пищевой промышленности. При производстве молочных (шоколадное молоко, щербеты, сырные пасты, взбитые сливки и т.д.), мясных (мясо в желе, консервы и т.д.) и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных (хлебное тесто, пончики, фруктовые кексы, сахарные глазури, меренги) и кондитерских изделий.

  • при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями; как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок; для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах);
  • при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение; для приготовления рассолов);
  • при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.).

Химические и физические свойства

Каррагинан (Е-407) является линейным полимером, состоящим из более чем 25000 остатков моносахаридов с постоянной, но подверженной изменениям структурой, в зависимости от условий переработки. Все каррагинаны крайне эластичны, и применение их обусловленно, главным образом, способностью желироваться, набухать и образовывать суспензии.

ссылки

Подробнее

Каррагинан — природный загуститель, получаемый при переработке красных морских водорослей Rhodophyceae. Этот класс водорослей произрастает практически по всей акватории Земли, на подводных скалах на глубине до трех метров. Вследствие того, что водоросли быстрее растут в теплой воде, основным местом выращивания и сбора являются Филиппинские острова, Индонезия, побережье Чили, Франции, Канады и США. В этих странах выращивание, сбор и первичная обработка красных водорослей поставлено на промышленную основу. Основательный подход к сбору сырья определяет в дальнейшем качество получаемых каррагинанов.

Каррагинан был открыт в конце IX века, но до сих пор сохраняется исследовательский и практический интерес в его изучении. Первые фабрики по промышленному производству каррагинана были построены в США в середине 30-х годов прошлого столетия. В мире сегодня известно болеЕ-3000 типов каррагинана и это число не окончательное.

На структурные вариации каррагинана влияет биологическая фаза роста водорослей, время их сбора, а также глубина и место произрастания. В процессе переработки водорослей получают несколько видов каррагинанов, отличных не только по химическому составу, но и по свойствам, а именно растворимости, устойчивости геля к химическому и физическому воздействиям. В мясоперабатывающей промышленности широко используется d-каррагинан, меньше e- и еще меньше l-каррагинан.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Choko Latte
  • Кофейный напиток iCafe Iced Mocha
  • Мороженое Русский Холодъ Юбилейное ванильное
  • Ветчина Останкино нежная из свиного окорока

Свойства и технологические функции Е407:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • аммонийная соль каррагинана
  • натриевая соль каррагинана
  • калиевая соль каррагинана
  • Carrageenan and its Salts
  • Каррагинан и его соли
  • Carrageenan
  • E-407, Е-407, E407
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 89 Все
    • Дмитрий
    • 23.04.2010 18:04:04
    • +3+-
    мертвечина - не еда!
    Ответить
    • Ольга
    • 20.05.2010 15:05:14
    • +3+-
    Е407 вырабатывается из природного компонента, а это значит "есть можно"-)
    Ответить
      • 1-asd
      • 15.06.2010 06:06:33
      • Просмотреть комментарии
      • +4+-
      Предлагаю настой белены, кому настой белены, 100% натуральный продукт. Благотворно действует на нервную систему, повышает ... (сами придумайте), улучшает ... (сами придумайте), способствует ... (сами придумайте).
      Ответить
        • ica
        • 03.07.2012 10:07:07
        • +1+-
        умно и в тему
        Ответить
        • Kellzz
        • 02.08.2013 12:08:25
        • Просмотреть комментарии
        • +1+-
        А давайте обнулим импорт?
        Уверен, тогда некому станет пропихивать всю эту трансгенщину в нашу горячо любимую страну.
        Ответить
    • Роберт
    • 15.06.2010 15:06:45
    • 0+-
    Этим самым каррагинаном следует хотя бы раз накормить депутатов, чтобы для производителей издали закон, вплоть до закрытия производства, за такое колличество этого дерьма в продуктах. Черт бы с ним с весом, но качества продукта реально портится.
    Ответить
      • Тимур
      • 13.08.2010 08:08:15
      • -2+-
      Первые 1000 политических (золотая тысяча) никогда не смогут попасть в золотую сотню (депутаты думы). А вы говорите накормить... Вы на выборы когда в последний раз ходили? А читали про политические партии? Может читаете недавно принятые законы?
      Ответить
      • Валентин
      • 09.02.2013 14:02:19
      • +1+-
      А кто Вам сказал,что у них мясо портится?Это мясо сразу после забоя скота - уже не мясо - оно воняет,не жуется и без вкуса!!!
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 89 Все