Рекламный блок

Метки

Кондитерские изделия Ягоды Крупы и каши Компоненты продуктов питания Грибы Сыры и творог Соки и компоты Бондюэль Шоколад Идентичный натуральному Искусственное происхождение Стабилизатор Глазирующий агент Вещества-отбеливатели Гелеобразователь К пиву Консервант McDonalds Японская кухня Натуральное происхождение Антиоксидант Орехи и сухофрукты Ароматизатор Влагоудерживающие агенты Торты Регулятор кислотности ГМО Хлебобулочные изделия Антибиотик Носитель Мясные продукты Краситель Загуститель Эмульгатор Овощи и зелень Подсластитель Колбасные изделия Аллерген Добавки, препятствующие... Структураторы Мороженое Яйца Рыба и морепродукты Фрукты Напитки безалкогольные Осветлитель Мука и макаронные изделия СПЭНы Первые блюда Масла и жиры Детское питание Усилитель вкуса и аромата Салаты Натуральные красители Мучные изделия Молочные продукты Сдобная выпечка Напитки алкогольные Стабилизаторы пены
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Натрия гидроцетрат, цитрат натрия

Название: Натрия гидроцетрат, цитрат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Цитрат натрия - пищевая добавка группы антиоксидантов с кодом Е-331.

Химическая формула цитрата натрия: Na3C6H5O7

В пищевой промышленности используется натрий лимоннокислый трехзамещенный 2-водный, либо 5,5-водный.

В последнее время все большую популярность приобретает 2-водный цитрат натрия, у которого содержание основного вещества в 1,214 раза выше, чем у 5,5-водного и который обладает меньшей гигроскопичностью, практически не слеживаясь при хранении. Он представляет собой белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, слабо растворимый в спирте. Не горюч, не взрывоопасен, не токсичен, не оказывает раздражающего действия на кожу, однако, при вдыхании в виде пыли, может раздражать верхние дыхательные пути.

Применение цитрата натрия (Е-331)

Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья. В качестве побочных эффектов лекарственных средств на основе цитрата натрия указывают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошнота, болезненные ощущения в животе, рвота. Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать вывод, что добавка E-331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвреден для здоровья человека.

Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) (Е-331) применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое вещество, эмульгатор, соль-плавитель.

Применение Е-331

Цитрат натрия используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. Он широко применяется в фармацевтикеи медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также в качестве синергиста аскорбиновой кислоты. В молочном производстве цитрат натрия применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания молока.

Общая информация

Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора. Благодаря тому, что цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, она применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность E-331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту. Еще одна функция цитрата натрия — управление кислотностью ряда блюд (в частности десертов на основе желатина), а также урегулирование уровня кислотности в кофе-машинах.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, напитки безалкогольные, торты, сыры и творог, детское питание.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Напиток Фанта Вкус ананаса
  • Йогурт Активиa Вишня
  • Даниссимо Шоколад
  • Йогурт Био Баланс Чернослив
  • Творожок Растишка с клубникой

Свойства и технологические функции Е331:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий лимоннокислый
  • Monosodium Citrate
  • Натрия гидроцитрат
  • гидроцетрат натрия
  • Trisodium Citrate
  • Disodium Citrate
  • Sodium Citrates
  • цитрат натрия
  • E-331, Е-331, Е331, E331
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13 14 Все
    • Сергей
    • 23.04.2012 02:04:17
    • +12+-
    Содержится в плавленном сыре Viola
    Ответить
    • Ольга
    • 26.03.2012 08:03:30
    • +12+-
    Желе, мармелад, печенье домашнее. Колбасы на минимум =)Специи брать по отдельности) отказаться от смесей=) там тоже всякой гадости насуют)
    Ответить
    • Ольга
    • 26.03.2012 08:03:29
    • +9+-
    Я уверена, что вредный, а тот факт что в малых дозах не так вреден, не утешает, тк. он почти во всех продуктах производства: колбасы, молочка, кондитерские, алкогольные и безалкогольные напитки, вские чипсы и др... Не удивительно, что у кого-то будет таксикоз - если это есть на завтрак, обед и ужин. Страшно представить сколько этой гадости накопится в организме. Предпочитаю брать местное стерилизованное молоко, дабавлять бактерии и делать кифирчики или брать их в молочной кухне. Йогурты можно тоже делать в домашних условиях при большом желании. По мне так в этот кифир добавить ягод и тот же йогурт)
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13 14 Все