Рекламный блок

Метки

Антиоксидант Сдобная выпечка Орехи и сухофрукты Усилитель вкуса и аромата Детское питание Ягоды Кондитерские изделия Молочные продукты Натуральные красители Яйца Аллерген СПЭНы Краситель Фрукты Антибиотик Хлебобулочные изделия Японская кухня Глазирующий агент Шоколад Грибы Гелеобразователь Колбасные изделия Компоненты продуктов питания Структураторы Подсластитель Стабилизаторы пены Искусственное происхождение Мучные изделия Напитки алкогольные Сыры и творог Макроэлементы Ароматизатор ГМО Торты Идентичный натуральному Влагоудерживающие агенты Вещества-отбеливатели Добавки, препятствующие... Загуститель Стабилизатор Крупы и каши Масла и жиры Носитель McDonalds Овощи и зелень К пиву Салаты Рыба и морепродукты Первые блюда Консервант Соки и компоты Мука и макаронные изделия Натуральное происхождение Эмульгатор Регулятор кислотности Осветлитель Напитки безалкогольные Мясные продукты Мороженое Бондюэль
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

Натрия гидроцетрат, цитрат натрия

Название: Натрия гидроцетрат, цитрат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Цитрат натрия - пищевая добавка группы антиоксидантов с кодом Е-331.

Химическая формула цитрата натрия: Na3C6H5O7

В пищевой промышленности используется натрий лимоннокислый трехзамещенный 2-водный, либо 5,5-водный.

В последнее время все большую популярность приобретает 2-водный цитрат натрия, у которого содержание основного вещества в 1,214 раза выше, чем у 5,5-водного и который обладает меньшей гигроскопичностью, практически не слеживаясь при хранении. Он представляет собой белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, слабо растворимый в спирте. Не горюч, не взрывоопасен, не токсичен, не оказывает раздражающего действия на кожу, однако, при вдыхании в виде пыли, может раздражать верхние дыхательные пути.

Применение цитрата натрия (Е-331)

Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья. В качестве побочных эффектов лекарственных средств на основе цитрата натрия указывают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошнота, болезненные ощущения в животе, рвота. Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать вывод, что добавка E-331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвреден для здоровья человека.

Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) (Е-331) применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое вещество, эмульгатор, соль-плавитель.

Применение Е-331

Цитрат натрия используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. Он широко применяется в фармацевтикеи медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также в качестве синергиста аскорбиновой кислоты. В молочном производстве цитрат натрия применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания молока.

Общая информация

Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора. Благодаря тому, что цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, она применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность E-331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту. Еще одна функция цитрата натрия — управление кислотностью ряда блюд (в частности десертов на основе желатина), а также урегулирование уровня кислотности в кофе-машинах.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, напитки безалкогольные, торты, сыры и творог, детское питание.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Йогурт Активиa Вишня
  • Напиток Фанта Вкус ананаса
  • Даниссимо Шоколад
  • Йогурт Био Баланс Чернослив
  • Творожок Растишка с клубникой

Свойства и технологические функции Е331:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий лимоннокислый
  • Monosodium Citrate
  • Натрия гидроцитрат
  • гидроцетрат натрия
  • Trisodium Citrate
  • Disodium Citrate
  • Sodium Citrates
  • цитрат натрия
  • E-331, Е-331, Е331, E331
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13 14 Все
    • Ольга
    • 26.03.2012 08:03:29
    • +40+-
    Я уверена, что вредный, а тот факт что в малых дозах не так вреден, не утешает, тк. он почти во всех продуктах производства: колбасы, молочка, кондитерские, алкогольные и безалкогольные напитки, вские чипсы и др... Не удивительно, что у кого-то будет таксикоз - если это есть на завтрак, обед и ужин. Страшно представить сколько этой гадости накопится в организме. Предпочитаю брать местное стерилизованное молоко, дабавлять бактерии и делать кифирчики или брать их в молочной кухне. Йогурты можно тоже делать в домашних условиях при большом желании. По мне так в этот кифир добавить ягод и тот же йогурт)
    Ответить
    • Сергей
    • 23.04.2012 02:04:17
    • +43+-
    Содержится в плавленном сыре Viola
    Ответить
    • Ольга
    • 26.03.2012 08:03:30
    • +43+-
    Желе, мармелад, печенье домашнее. Колбасы на минимум =)Специи брать по отдельности) отказаться от смесей=) там тоже всякой гадости насуют)
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13 14 Все