Рекламный блок

Метки

Антиоксидант Натуральные красители Натуральное происхождение Детское питание Мука и макаронные изделия Аллерген Компоненты продуктов питания Подсластитель Влагоудерживающие агенты Колбасные изделия СПЭНы Ароматизатор Загуститель Масла и жиры Вещества-отбеливатели Сыры и творог Фрукты Ягоды Крупы и каши Кондитерские изделия Эмульгатор Консервант Напитки алкогольные ГМО Грибы Соки и компоты Идентичный натуральному Шоколад Мучные изделия Японская кухня Усилитель вкуса и аромата Салаты Осветлитель Антибиотик Носитель К пиву Хлебобулочные изделия Добавки, препятствующие... Регулятор кислотности Структураторы Молочные продукты Мороженое Мясные продукты Гелеобразователь Рыба и морепродукты Орехи и сухофрукты Напитки безалкогольные Торты Овощи и зелень Краситель Глазирующий агент Стабилизатор Стабилизаторы пены Бондюэль McDonalds Сдобная выпечка Искусственное происхождение Первые блюда Яйца
Случайный факт:

Натрия гидроцетрат, цитрат натрия

Название: Натрия гидроцетрат, цитрат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Цитрат натрия - пищевая добавка группы антиоксидантов с кодом Е-331.

Химическая формула цитрата натрия: Na3C6H5O7

В пищевой промышленности используется натрий лимоннокислый трехзамещенный 2-водный, либо 5,5-водный.

В последнее время все большую популярность приобретает 2-водный цитрат натрия, у которого содержание основного вещества в 1,214 раза выше, чем у 5,5-водного и который обладает меньшей гигроскопичностью, практически не слеживаясь при хранении. Он представляет собой белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, слабо растворимый в спирте. Не горюч, не взрывоопасен, не токсичен, не оказывает раздражающего действия на кожу, однако, при вдыхании в виде пыли, может раздражать верхние дыхательные пути.

Применение цитрата натрия (Е-331)

Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья. В качестве побочных эффектов лекарственных средств на основе цитрата натрия указывают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошнота, болезненные ощущения в животе, рвота. Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать вывод, что добавка E-331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвреден для здоровья человека.

Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) (Е-331) применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое вещество, эмульгатор, соль-плавитель.

Применение Е-331

Цитрат натрия используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. Он широко применяется в фармацевтикеи медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также в качестве синергиста аскорбиновой кислоты. В молочном производстве цитрат натрия применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания молока.

Общая информация

Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора. Благодаря тому, что цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, она применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность E-331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту. Еще одна функция цитрата натрия — управление кислотностью ряда блюд (в частности десертов на основе желатина), а также урегулирование уровня кислотности в кофе-машинах.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, напитки безалкогольные, торты, сыры и творог, детское питание.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо Шоколад
  • Йогурт Активиa Вишня
  • Йогурт Био Баланс Чернослив
  • Напиток Фанта Вкус ананаса
  • Йогурт Био Баланс Клубника

Свойства и технологические функции Е331:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий лимоннокислый
  • Monosodium Citrate
  • Натрия гидроцитрат
  • гидроцетрат натрия
  • Trisodium Citrate
  • Disodium Citrate
  • Sodium Citrates
  • цитрат натрия
  • E-331, Е-331, Е331, E331
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Сергей
    • 23.04.2012 02:04:17
    • -1+-
    Содержится в плавленном сыре Viola
    Ответить
    • ягуарщик
    • 21.06.2010 22:06:09
    • 0+-
    на ягуаре есть
    Ответить
      • Андрей
      • 23.07.2011 22:07:27
      • Просмотреть комментарии
      • -1+-
      Есть в напитке REVO ALCO ENERGY
      Ответить
        • Roma
        • 17.11.2011 11:11:33
        • +1+-
        Jaguar Alco+Energy :))
        Ответить
    • Анна
    • 04.12.2012 12:12:26
    • -6+-
    Е331 есть в составе шеколада ''Воздушный'' только знаки стояли (¡¡¡)...
    Ответить
      • Юлия
      • 06.01.2013 22:01:33
      • -5+-
      Есть в "Baileys" ликере.
      Ответить
    • Роман
    • 28.08.2010 18:08:49
    • -2+-
    Не только в зеленом чае но и в любом чае от Нести он есть
    Ответить
    • Сергей
    • 15.07.2010 00:07:49
    • 0+-
    Он есть в спрайте
    Ответить
    • Vrednota
    • 25.08.2010 10:08:22
    • -2+-
    Еще он присутствует в зерненом твороге "Простоквашино" от ОАО "Компания ЮНИМИЛК"
    Ответить
    • Станислав
    • 20.06.2011 20:06:55
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    Цитрат натрия есть в зефире шармэль.
    Ответить
      • Юрий
      • 29.07.2011 18:07:56
      • -1+-
      еще есть в йогурте фирмы "премія".
      Ответить
    • Ольга Е.
    • 24.01.2015 07:01:22
    • Просмотреть комментарии
    • -12+-
    Антикоагулянт!!! Этого хватит, чтобы ПРЕДУПРЕЖДАТЬ едоков. Ограничить потребление Е331 практически невозможно. Не на всяких продуктах есть обозначения состава. Перебор будет, если съесть йогурт, заливное, конфтку, лекарство, пирожное, газировку, молоко... Результат для женщин - скорая и гинекология, для остальных - неприятности с порезами, а для гемофоликов - смерть. В магазине устаешь перебирать продукты в поисках без Е331. О каком "немножко" может идти речь? В гинекологию больше не хочется. КАРАУЛ!!! УГРОБЛИВАЮТ!!!
    Ответить
    • Элина
    • 20.10.2011 10:10:14
    • -1+-
    Есть в йогурте Campina Нежный.
    Ответить
    • ольга
    • 04.02.2012 20:02:50
    • -1+-
    есть в мармеладе конд.фабрики "ударница"
    Ответить
    • Джек
    • 01.04.2010 15:04:45
    • -1+-
    Есть в лекарстве Антифлу КИДС
    Ответить
      • Олеся
      • 13.02.2012 09:02:10
      • -3+-
      этими химикатами заполонили все не знаешь что есть. Так недолго и на хлеб с водой перейти. Не только на еде но и на косметике можно угробиться
      Ответить
        • Доктор
        • 20.04.2012 07:04:43
        • -1+-
        В Алпен Голд клубничной есть
        Ответить
        • DDV
        • 20.05.2013 02:05:30
        • +1+-
        Какой химикат, цитрат натрия теперь химикат!?
        Ответить
      • Кирилл
      • 07.05.2012 11:05:27
      • -1+-
      Содержиться еще в чипсах эстрелла!
      Ответить
        • Лана
        • 29.05.2012 09:05:55
        • -1+-
        и еще в детском творожке "Избенка"!!!
        Ответить
          • Анна
          • 01.11.2012 10:11:33
          • -1+-
          В детском питании ФРУТОНЯНЯ Кашки!С 6 месяцев.....зачем вообще они таким малышам добавляют херь всякую.....еще пишут без искусственных добавок!!!
          Ответить
            • Sergey
            • 03.01.2013 02:01:20
            • -2+-
            В корейском виноградном соке такую хрень нашел, сильно отравился
            Ответить
              • вадим
              • 02.01.2015 17:01:07
              • +1+-
              Потому что не надо есть всякую ерунду
              • мт
              • 02.01.2015 17:01:05
              • Просмотреть комментарии
              • 0+-
              Абь
    • Коста
    • 07.03.2011 17:03:05
    • -1+-
    также присутсвут в ликере Шеридан
    Ответить
    • Евгения
    • 23.04.2012 09:04:50
    • Просмотреть комментарии
    • -3+-
    и в здрайверах которые "абсолютно натуральный продукт"
    Ответить
    • ом
    • 31.01.2012 17:01:59
    • 0+-
    есть в детской молочной смеси Фрисолак
    Ответить
    • DDV
    • 20.05.2013 02:05:37
    • +8+-
    Люди настолько отупели, что уже цитрату натрия не доверяют!? Мне стыдно жить в этой стране!
    Ответить
      • Boris
      • 20.05.2013 14:05:34
      • +10+-
      Просто на этом сайте кучкуются химиофобы и гмо-паникеры, все, кто боится прививок, а на ночь надевает шапочки из фольги..
      Ответить
        • Ирина
        • 01.11.2015 02:11:17
        • Просмотреть комментарии
        • -7+-
        Дорогой Борис, я вам вот что скажу на счёт прививок. Это мне сказал очень высокий медицинский чин нашего славного государства. Есть такая прививка, она в основном распространена в США, делается детям в возрасте 6-7 лет, от рака, что само по себе абсурдно! Ведь рак сложное и мало изученное заболевание, причины возникновения которого науки мало известны. Так вот, это милая прививочка, блокирует отделы мозга отвечающие за гордость, честь и достоинство у человека практически на всю жизнь. Что когда человека унижают, оскорбляют, не уважительно к нему относятся, то он думает что его хвалят и поощряют. Она приводит к изменениям сознания и восприятия окружающего мира, что как правило заметно только специалистам из этой области.
        Так что выводы делаете сами.
        И прививки подобного действия практически все, которые делаются по все миру. Во всех странах мира, исключений нет!
        Так что в следующий раз делая прививку от ГРИПа я вам настоятельно рекомендую подумать о последствиях.
        Ответить
          • Ответ
          • 11.03.2016 21:03:03
          • +4+-
          А я вам настоятельно рекомендую одевать шапочку из фольги на ночь. И "чину" вашему тоже. Хотя у нас такие "высокие" чины, что им даже фольговые шапочки не помогут. Только блокировка отделов мозга путем лоботомии.
          Ответить
      • Аноним
      • 16.07.2013 16:07:09
      • -2+-
      Они не отупели, все бояться это дряни в магазине. Магазин сплошная помойка.
      Ответить
      • Григорий
      • 16.12.2013 14:12:06
      • -5+-
      По моему это ты настолько отупел что уже всему подряд доверяешь и пофигу что жрать.Попеньше было таких как ты в нашей стране!!!
      Ответить
      • Григорий
      • 16.12.2013 14:12:00
      • -7+-
      При вдохе цитрата натрия в сухом виде, может появиться раздражение дыхательных путей. В период употребления лекарственных препаратов, содержащих добавку Е331, могут появиться такие симптомы как тошнота, потеря аппетита, рвотные позывы, боль в животе и повышение артериального давления...это для особо умных которым стыдно жить в НАШЕЙ стране!!!
      Ответить
        • Ответ
        • 11.03.2016 21:03:26
        • +4+-
        Вы идиот гашеную соду вдыхать? С кокаином попутали?
        У любого лекарства есть побочные эффекты, посоветуете лечиться гомеопатией? Или подорожник прикладывать? А еще лучше совместить с заряженной водой и молитвой. Это для особо тупых, которые живут в НАШЕЙ стране
        Ответить
      • антон
      • 15.02.2014 12:02:06
      • +2+-
      эх а наши то предки не знали всей прелести пищевой химии и ели (вот тупые)чистые продукты
      Ответить
    • Виталий
    • 19.05.2010 20:05:41
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    Есть в плавленном сыре
    Ответить
    • Владимир
    • 07.03.2013 22:03:40
    • -2+-
    Так-же имеется в МИВИНЕ!
    Ответить
    • Димтрий
    • 06.04.2013 10:04:29
    • +8+-
    Какие шипучки? Зачем так сложно? В обычном самом экологически чистом лимоне ее столько, что если бы это знали эти трусливые двоечники по химии, то умерли бы уже от ужасаю
    Ответить
      • Димтрий
      • 06.04.2013 10:04:55
      • +2+-
      тьфу блин, это же про цитрат натрия, а не про лимонную кислоту, тут да, шмпучка более подходящий вариант.
      Ответить
    • Дмитрий
    • 19.05.2010 14:05:23
    • 0+-
    В зеленом липтоне есть
    Ответить
    • レベデフ
    • 30.12.2015 17:12:14
    • 0+-
    Обычная гашеная сода. Ничего страшного.
    Ответить
    • Дылбар
    • 27.06.2010 11:06:56
    • +2+-
    Да практически во всех гозировкас окрашеных есть сие творение)
    Ответить
    • Яна
    • 18.07.2010 06:07:16
    • +-
    Если ввести его внутривенно, какое эфект будет?
    Ответить
      • Данил
      • 11.01.2011 11:01:38
      • +2+-
      > Если ввести его внутривенно, какое эфект будет?
      Википедия:

      История цитрата натрия

      В 1914 бельгийский врач Альберт Хастин[2] и Аргентинский физик-исследователь Луи Эгот[3] успешно использовали цитрат натрия как антикоагулянт при переливании крови. Он до сих пор используется в медицине при взятии анализов крови и в банках крови (для переливания). Цитрат ион образует комплексы с ионами кальция в крови, прерывая таким образом процесс свёртывания крови.

      Недавно Оупик (V. Oöpik) и др. показали, что приём цитрата натрия в количестве примерно 37 граммов улучшает результат в забеге на 5 километров на 30 секунд.[4]
      Ответить
    • Ленчик
    • 31.05.2010 00:05:18
    • 0+-
    Я видела его в составе детских (качественных и дорогих) сосисок
    Ответить
    • Николай
    • 08.07.2012 15:07:54
    • +28+-
    Если вы скушаете полкило сливочного масла за раз- исход предсказуем (хотя это вобщем-то весьма полезный продукт). Необходимо не забывать древние мудрые изречения:"Все есть яд и всё лекарство, дело только в дозах (Гиппократ).
    Ответить
      • Олег
      • 05.06.2015 08:06:19
      • +1+-
      ухахах)) с каких это пор плохой холестерин полезен?) очень интересно))
      Ответить
        • Tony
        • 14.11.2015 21:11:47
        • +2+-
        Ухаха есть полезный холестерин в яйцах и он способствует выработке тестостерона краха или ещё краха чушь писать не надо, выше и так все написано, можете вообще дойти до абсурда и ничего не есть!
        Ответить
        • Истина
        • 30.08.2016 21:08:31
        • +-
        Дурак!
        Ответить
      • Дмитрий
      • 20.07.2016 16:07:12
      • +1+-
      Вспоминая, как раньше кокаин применяли как лекарственное средство. Ну или тот же амфетамин. Да, наркотики, да, лекарства
      Ответить
    • Ольга
    • 26.03.2012 08:03:30
    • -1+-
    Желе, мармелад, печенье домашнее. Колбасы на минимум =)Специи брать по отдельности) отказаться от смесей=) там тоже всякой гадости насуют)
    Ответить
    • Людмила
    • 07.06.2012 09:06:01
    • -4+-
    Можно не переживать-мы давно уже все мутировали:экология+продукты)
    Ответить
    • Андрей
    • 05.03.2012 00:03:06
    • -2+-
    И в йогуртах Чудо
    Ответить
      • Касимова Зарина
      • 10.03.2012 14:03:34
      • Просмотреть комментарии
      • -5+-
      У моей дочери на магнито-зезонансной диагностике выявилось токсическое воздействие Е 331. Не настолько он безвреден это цитрат натрия.
      Ответить
        • Наталья
        • 24.04.2012 12:04:43
        • +3+-
        Как поняли, что дело именно в цитрате?
        Ответить
        • delta
        • 17.09.2012 16:09:54
        • +3+-
        Больше таскайте дочь по шарлатанам, ещё не такое узнаете. Много им кстати отбашляли?
        Ответить
          • ольга
          • 19.10.2012 12:10:57
          • -3+-
          магнито-резонансная диагностика очень точная
          Ответить
            • delta
            • 06.04.2013 22:04:29
            • +4+-
            МРТ (то, что оно на самом деле из мебя представляет) никакого отношения к указанной выше фигне не имеет.
            Ответить
        • Кирилл
        • 23.10.2012 22:10:40
        • +3+-
        не говорите ерунду. МРТ и E-331 на разных концах вселенной
        Ответить
        • Алексей
        • 20.02.2013 23:02:20
        • +3+-
        Вот бы посмотреть на этого чудо-доктора, супер диагноста!
        Ответить
        • Владимир
        • 12.04.2017 17:04:20
        • +-
        это как мрт показала влияние цитрата натрия?
        Ответить
    • Андрей
    • 23.10.2012 01:10:42
    • -7+-
    Содержится в мармеладе "Желейный формовой" производства ООО "Невский кондитер Белинский" Пензенской области, г.Белинский. Продается повсеместно в сети магазинов для малоимущих слоев населения - "Магнит"
    Ответить
      • Борис
      • 24.10.2016 17:10:17
      • +-
      Это да. Магнит лавка для малоимущих. А вот Пятерочка для какой категории? Там постоянно избивают покупателей.
      Ответить
        • галина
        • 25.10.2016 07:10:44
        • +-
        Эта пятёрочка не супермаркет а гавно обслуживающий персонал ужасный так все себя ведут ни подойти к ним ничего так ответят что и покупать раздумаешь и забудешь магнит с ними не сравнить.
        Ответить
    • роман
    • 22.02.2012 13:02:29
    • -1+-
    есть Nescafe 3в1
    Ответить
    • Анатолий
    • 25.02.2011 11:02:35
    • 0+-
    Так же присутствует в плавленом сыре Hochland
    Ответить
    • Эльвира
    • 16.06.2010 23:06:57
    • 0+-
    я видела в "Ягуаре"
    Ответить
    • Роман
    • 08.01.2013 15:01:01
    • +11+-
    Вполне себе безобидная вещь, если не жрать тоннами (кушать килограммами, если кого оскорбило=)). Делали когда-нибудь "шипучку" из соды и лимонной кислоты? Если да, поздравляю, съели пару грамм цитрата натрия, потому что он и образуется при реакции этих двух веществ.
    Кстати, тем, у кого плохо свертывается кровь, нежелательно часто есть продукты с содержанием цитрата натрия.
    Ответить
    • Никита
    • 09.08.2010 14:08:27
    • -1+-
    Ещё в соке Gold вишня
    Ответить
    • Rebedefu
    • 29.12.2015 13:12:13
    • 0+-
    С ума не сходите, пожалуйста! Это обычная гашеная сода. Такую при приготовлении теста для домашнего торта моя мама использует. Шипучка (лимонная кислота + вода + сода) ну никак не повлияла на мой организм. Мне 41 и ничего.
    Ответить
      • эксперт
      • 15.06.2016 08:06:18
      • -7+-
      Ну если Вы пишете такую ерунду, то возможно все таки как то повлияло.
      Срочно к врачУ!!!
      Ответить
    • Янна
    • 17.08.2013 21:08:49
    • -2+-
    Существует 5 опасных для жизни добавок: Е- 122, Е- 142, Е - 250, Е - 338, Е - 503. Рекомендую выучить, перед походом в магазин!
    Ответить
      • наталья
      • 15.10.2013 19:10:43
      • Просмотреть комментарии
      • +2+-
      еще опасны Е 240(формальдегид), Е251(нитрат Na),Е252(нитрат К)
      Ответить
        • вадим
        • 07.02.2014 18:02:03
        • +3+-
        ещё Е 950, 951, 952, 954
        Ответить
          • Аноним
          • 07.02.2014 19:02:49
          • -4+-
          В любой стейке или яблоке от природы больше вредных веществ, чем в том количестве добавок, что кладут в еду.
          Ответить
    • альбина
    • 10.12.2011 10:12:54
    • -1+-
    есть в МАЖИТЕЛЬ
    Ответить
    • наталья
    • 14.05.2010 18:05:59
    • +3+-
    я так понимаю, он не вредный?
    Ответить
      • Николай
      • 08.07.2012 15:07:30
      • +4+-
      Если вы скушаете полкило сливочного масла за раз- исход предсказуем (хотя это вобщем-то весьма полезный продукт). Необходимо не забывать древние мудрые изречения: "всё есть яд и всё лекарство, дело только в дозе" (Гиппократ).
      Ответить
    • Алексей
    • 18.05.2010 12:05:29
    • +1+-
    нет. не вредный.
    Ответить
    • алена
    • 29.01.2014 16:01:43
    • Просмотреть комментарии
    • -9+-
    удивилась,увидела в составе детского йогурта с детской пищевой кухни- цитрат натрия!недумаю что в 8 месяцев для ребенка эта добавка безвредна!!!!????
    Ответить
      • Вопрос
      • 29.01.2014 18:01:35
      • +5+-
      Почему? Потому что звучит страшно? ))
      Ответить
        • Ответ
        • 11.03.2016 20:03:12
        • +3+-
        Да потому что мозгов у людей нет. Любое незнакомое слово воспринимается как "ВРЕДНО!!! РЕБЕНКУ НЕЛЬЗЯ!!!". А ведь люди образованные, школы да институты заканчивали.
        Ответить
    • Андрей
    • 19.06.2010 20:06:58
    • 0+-
    На банке Ягура написано что эта добавка одобрена главным санитарным врачом России - Онищенко. Так что получается можно кушать? :-)))))
    Ответить
      • Анастасия
      • 14.05.2011 17:05:27
      • -2+-
      Увидела эту добавку в лимонаде
      Ответить
    • Камни в почках
    • 02.01.2017 12:01:21
    • +-
    Растворяют камни в почках. На здоровье!
    Ответить
    • Ольга
    • 26.03.2012 08:03:29
    • -4+-
    Я уверена, что вредный, а тот факт что в малых дозах не так вреден, не утешает, тк. он почти во всех продуктах производства: колбасы, молочка, кондитерские, алкогольные и безалкогольные напитки, вские чипсы и др... Не удивительно, что у кого-то будет таксикоз - если это есть на завтрак, обед и ужин. Страшно представить сколько этой гадости накопится в организме. Предпочитаю брать местное стерилизованное молоко, дабавлять бактерии и делать кифирчики или брать их в молочной кухне. Йогурты можно тоже делать в домашних условиях при большом желании. По мне так в этот кифир добавить ягод и тот же йогурт)
    Ответить
    • Владимир
    • 27.08.2011 16:08:24
    • -1+-
    В курице есть. Купил грудку куриную на упаковке написано
    Ответить