Рекламный блок

Метки

Краситель Стабилизаторы пены Подсластитель К пиву Регулятор кислотности Сдобная выпечка Первые блюда Антибиотик Мучные изделия СПЭНы Напитки безалкогольные Влагоудерживающие агенты Бондюэль Компоненты продуктов питания Натуральное происхождение Мясные продукты Гелеобразователь Глазирующий агент Натуральные красители Хлебобулочные изделия Идентичный натуральному Сыры и творог Напитки алкогольные Соки и компоты Орехи и сухофрукты Структураторы Рыба и морепродукты Овощи и зелень Антиоксидант Яйца Детское питание Усилитель вкуса и аромата Загуститель Мороженое Стабилизатор Мука и макаронные изделия Добавки, препятствующие... Колбасные изделия Торты Осветлитель Эмульгатор Кондитерские изделия Японская кухня Шоколад Искусственное происхождение Ягоды Салаты Крупы и каши Масла и жиры Вещества-отбеливатели Консервант Фрукты Ароматизатор McDonalds Молочные продукты Аллерген ГМО Грибы Носитель
Случайный факт:

Натрия гидроцетрат, цитрат натрия

Название: Натрия гидроцетрат, цитрат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Цитрат натрия - пищевая добавка группы антиоксидантов с кодом Е-331.

Химическая формула цитрата натрия: Na3C6H5O7

В пищевой промышленности используется натрий лимоннокислый трехзамещенный 2-водный, либо 5,5-водный.

В последнее время все большую популярность приобретает 2-водный цитрат натрия, у которого содержание основного вещества в 1,214 раза выше, чем у 5,5-водного и который обладает меньшей гигроскопичностью, практически не слеживаясь при хранении. Он представляет собой белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, слабо растворимый в спирте. Не горюч, не взрывоопасен, не токсичен, не оказывает раздражающего действия на кожу, однако, при вдыхании в виде пыли, может раздражать верхние дыхательные пути.

Применение цитрата натрия (Е-331)

Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья. В качестве побочных эффектов лекарственных средств на основе цитрата натрия указывают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошнота, болезненные ощущения в животе, рвота. Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать вывод, что добавка E-331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвреден для здоровья человека.

Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) (Е-331) применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое вещество, эмульгатор, соль-плавитель.

Применение Е-331

Цитрат натрия используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. Он широко применяется в фармацевтикеи медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также в качестве синергиста аскорбиновой кислоты. В молочном производстве цитрат натрия применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания молока.

Общая информация

Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора. Благодаря тому, что цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, она применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность E-331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту. Еще одна функция цитрата натрия — управление кислотностью ряда блюд (в частности десертов на основе желатина), а также урегулирование уровня кислотности в кофе-машинах.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, напитки безалкогольные, торты, сыры и творог, детское питание.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Йогурт Активиa Вишня
  • Напиток Фанта Вкус ананаса
  • Даниссимо Шоколад
  • Йогурт Био Баланс Чернослив
  • Йогурт Био Баланс Клубника

Свойства и технологические функции Е331:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий лимоннокислый
  • Monosodium Citrate
  • Натрия гидроцитрат
  • гидроцетрат натрия
  • Trisodium Citrate
  • Disodium Citrate
  • Sodium Citrates
  • цитрат натрия
  • E-331, Е-331, Е331, E331
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 14 Все
    • Андрей
    • 05.03.2012 00:03:06
    • -2+-
    И в йогуртах Чудо
    Ответить
      • Касимова Зарина
      • 10.03.2012 14:03:34
      • Просмотреть комментарии
      • -5+-
      У моей дочери на магнито-зезонансной диагностике выявилось токсическое воздействие Е 331. Не настолько он безвреден это цитрат натрия.
      Ответить
        • Наталья
        • 24.04.2012 12:04:43
        • +3+-
        Как поняли, что дело именно в цитрате?
        Ответить
        • delta
        • 17.09.2012 16:09:54
        • +3+-
        Больше таскайте дочь по шарлатанам, ещё не такое узнаете. Много им кстати отбашляли?
        Ответить
          • ольга
          • 19.10.2012 12:10:57
          • -3+-
          магнито-резонансная диагностика очень точная
          Ответить
            • delta
            • 06.04.2013 22:04:29
            • +5+-
            МРТ (то, что оно на самом деле из мебя представляет) никакого отношения к указанной выше фигне не имеет.
            Ответить
        • Кирилл
        • 23.10.2012 22:10:40
        • +3+-
        не говорите ерунду. МРТ и E-331 на разных концах вселенной
        Ответить
        • Алексей
        • 20.02.2013 23:02:20
        • +3+-
        Вот бы посмотреть на этого чудо-доктора, супер диагноста!
        Ответить
        • Владимир
        • 12.04.2017 17:04:20
        • +-
        это как мрт показала влияние цитрата натрия?
        Ответить
        • Вася
        • 29.04.2020 18:04:44
        • +-
        Бред
        Ответить
    • роман
    • 22.02.2012 13:02:29
    • -1+-
    есть Nescafe 3в1
    Ответить
    • ольга
    • 04.02.2012 20:02:50
    • -1+-
    есть в мармеладе конд.фабрики "ударница"
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 14 Все