Рекламный блок

Метки

Аллерген Краситель Шоколад Хлебобулочные изделия Усилитель вкуса и аромата Кондитерские изделия Мясные продукты Рыба и морепродукты Гелеобразователь Колбасные изделия СПЭНы Натуральные красители Структураторы Загуститель Компоненты продуктов питания Регулятор кислотности Глазирующий агент Искусственное происхождение Напитки безалкогольные Добавки, препятствующие... ГМО Японская кухня Антиоксидант Молочные продукты Салаты Ароматизатор Ягоды Бондюэль Вещества-отбеливатели Грибы Детское питание Овощи и зелень Орехи и сухофрукты Подсластитель Торты Сыры и творог Антибиотик Стабилизаторы пены Масла и жиры McDonalds Эмульгатор Крупы и каши Первые блюда Натуральное происхождение К пиву Осветлитель Консервант Мука и макаронные изделия Мучные изделия Напитки алкогольные Фрукты Сдобная выпечка Идентичный натуральному Соки и компоты Влагоудерживающие агенты Стабилизатор Носитель Мороженое Яйца
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Натрия гидроцетрат, цитрат натрия

Название: Натрия гидроцетрат, цитрат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Цитрат натрия - пищевая добавка группы антиоксидантов с кодом Е-331.

Химическая формула цитрата натрия: Na3C6H5O7

В пищевой промышленности используется натрий лимоннокислый трехзамещенный 2-водный, либо 5,5-водный.

В последнее время все большую популярность приобретает 2-водный цитрат натрия, у которого содержание основного вещества в 1,214 раза выше, чем у 5,5-водного и который обладает меньшей гигроскопичностью, практически не слеживаясь при хранении. Он представляет собой белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, слабо растворимый в спирте. Не горюч, не взрывоопасен, не токсичен, не оказывает раздражающего действия на кожу, однако, при вдыхании в виде пыли, может раздражать верхние дыхательные пути.

Применение цитрата натрия (Е-331)

Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья. В качестве побочных эффектов лекарственных средств на основе цитрата натрия указывают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошнота, болезненные ощущения в животе, рвота. Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать вывод, что добавка E-331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвреден для здоровья человека.

Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) (Е-331) применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое вещество, эмульгатор, соль-плавитель.

Применение Е-331

Цитрат натрия используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. Он широко применяется в фармацевтикеи медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также в качестве синергиста аскорбиновой кислоты. В молочном производстве цитрат натрия применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания молока.

Общая информация

Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора. Благодаря тому, что цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, она применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность E-331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту. Еще одна функция цитрата натрия — управление кислотностью ряда блюд (в частности десертов на основе желатина), а также урегулирование уровня кислотности в кофе-машинах.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, напитки безалкогольные, торты, сыры и творог, детское питание.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо Шоколад
  • Йогурт Активиa Вишня
  • Йогурт Био Баланс Чернослив
  • Напиток Фанта Вкус ананаса
  • Йогурт Био Баланс Клубника

Свойства и технологические функции Е331:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий лимоннокислый
  • Monosodium Citrate
  • Натрия гидроцитрат
  • гидроцетрат натрия
  • Trisodium Citrate
  • Disodium Citrate
  • Sodium Citrates
  • цитрат натрия
  • E-331, Е-331, Е331, E331
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 45 Все
    • Никита
    • 09.08.2010 14:08:27
    • -1+-
    Ещё в соке Gold вишня
    Ответить
    • Дмитрий
    • 19.05.2010 14:05:23
    • 0+-
    В зеленом липтоне есть
    Ответить
    • ягуарщик
    • 21.06.2010 22:06:09
    • 0+-
    на ягуаре есть
    Ответить
      • Андрей
      • 23.07.2011 22:07:27
      • Просмотреть комментарии
      • -1+-
      Есть в напитке REVO ALCO ENERGY
      Ответить
        • Roma
        • 17.11.2011 11:11:33
        • +1+-
        Jaguar Alco+Energy :))
        Ответить
    • Сергей
    • 15.07.2010 00:07:49
    • 0+-
    Он есть в спрайте
    Ответить
    • Дылбар
    • 27.06.2010 11:06:56
    • +2+-
    Да практически во всех гозировкас окрашеных есть сие творение)
    Ответить
    • Яна
    • 18.07.2010 06:07:16
    • +-
    Если ввести его внутривенно, какое эфект будет?
    Ответить
      • Данил
      • 11.01.2011 11:01:38
      • +2+-
      > Если ввести его внутривенно, какое эфект будет?
      Википедия:

      История цитрата натрия

      В 1914 бельгийский врач Альберт Хастин[2] и Аргентинский физик-исследователь Луи Эгот[3] успешно использовали цитрат натрия как антикоагулянт при переливании крови. Он до сих пор используется в медицине при взятии анализов крови и в банках крови (для переливания). Цитрат ион образует комплексы с ионами кальция в крови, прерывая таким образом процесс свёртывания крови.

      Недавно Оупик (V. Oöpik) и др. показали, что приём цитрата натрия в количестве примерно 37 граммов улучшает результат в забеге на 5 километров на 30 секунд.[4]
      Ответить
    • Ленчик
    • 31.05.2010 00:05:18
    • 0+-
    Я видела его в составе детских (качественных и дорогих) сосисок
    Ответить
    • Андрей
    • 19.06.2010 20:06:58
    • 0+-
    На банке Ягура написано что эта добавка одобрена главным санитарным врачом России - Онищенко. Так что получается можно кушать? :-)))))
    Ответить
      • Анастасия
      • 14.05.2011 17:05:27
      • -2+-
      Увидела эту добавку в лимонаде
      Ответить
    • Виталий
    • 19.05.2010 20:05:41
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    Есть в плавленном сыре
    Ответить
    • Эльвира
    • 16.06.2010 23:06:57
    • 0+-
    я видела в "Ягуаре"
    Ответить
Страницы: 1 2 3 45 Все