Рекламный блок

Метки

Соки и компоты Японская кухня Молочные продукты Антибиотик Носитель Детское питание Вещества-отбеливатели Идентичный натуральному McDonalds Фрукты Натуральное происхождение Мясные продукты Салаты Орехи и сухофрукты Натуральные красители Регулятор кислотности Кондитерские изделия Подсластитель Осветлитель Ягоды Колбасные изделия Крупы и каши Консервант Первые блюда Сдобная выпечка Добавки, препятствующие... Бондюэль Рыба и морепродукты Влагоудерживающие агенты Сыры и творог ГМО Усилитель вкуса и аромата Искусственное происхождение Напитки алкогольные Грибы Овощи и зелень Структураторы Глазирующий агент Напитки безалкогольные Мучные изделия К пиву Стабилизатор Стабилизаторы пены Ароматизатор Шоколад Хлебобулочные изделия Масла и жиры Загуститель Эмульгатор Мороженое Аллерген Мука и макаронные изделия Краситель Торты СПЭНы Гелеобразователь Антиоксидант Компоненты продуктов питания Яйца
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

Натрия гидроцетрат, цитрат натрия

Название: Натрия гидроцетрат, цитрат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Цитрат натрия - пищевая добавка группы антиоксидантов с кодом Е-331.

Химическая формула цитрата натрия: Na3C6H5O7

В пищевой промышленности используется натрий лимоннокислый трехзамещенный 2-водный, либо 5,5-водный.

В последнее время все большую популярность приобретает 2-водный цитрат натрия, у которого содержание основного вещества в 1,214 раза выше, чем у 5,5-водного и который обладает меньшей гигроскопичностью, практически не слеживаясь при хранении. Он представляет собой белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, слабо растворимый в спирте. Не горюч, не взрывоопасен, не токсичен, не оказывает раздражающего действия на кожу, однако, при вдыхании в виде пыли, может раздражать верхние дыхательные пути.

Применение цитрата натрия (Е-331)

Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья. В качестве побочных эффектов лекарственных средств на основе цитрата натрия указывают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошнота, болезненные ощущения в животе, рвота. Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать вывод, что добавка E-331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвреден для здоровья человека.

Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) (Е-331) применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое вещество, эмульгатор, соль-плавитель.

Применение Е-331

Цитрат натрия используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. Он широко применяется в фармацевтикеи медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также в качестве синергиста аскорбиновой кислоты. В молочном производстве цитрат натрия применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания молока.

Общая информация

Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора. Благодаря тому, что цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, она применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность E-331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту. Еще одна функция цитрата натрия — управление кислотностью ряда блюд (в частности десертов на основе желатина), а также урегулирование уровня кислотности в кофе-машинах.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, напитки безалкогольные, торты, сыры и творог, детское питание.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Йогурт Активиa Вишня
  • Напиток Фанта Вкус ананаса
  • Даниссимо Шоколад
  • Йогурт Био Баланс Чернослив
  • Йогурт Био Баланс Клубника

Свойства и технологические функции Е331:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий лимоннокислый
  • Monosodium Citrate
  • Натрия гидроцитрат
  • гидроцетрат натрия
  • Trisodium Citrate
  • Disodium Citrate
  • Sodium Citrates
  • цитрат натрия
  • E-331, Е-331, Е331, E331
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 45 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Все
    • Андрей
    • 23.10.2012 01:10:42
    • -7+-
    Содержится в мармеладе "Желейный формовой" производства ООО "Невский кондитер Белинский" Пензенской области, г.Белинский. Продается повсеместно в сети магазинов для малоимущих слоев населения - "Магнит"
    Ответить
      • Борис
      • 24.10.2016 17:10:17
      • +-
      Это да. Магнит лавка для малоимущих. А вот Пятерочка для какой категории? Там постоянно избивают покупателей.
      Ответить
        • галина
        • 25.10.2016 07:10:44
        • +-
        Эта пятёрочка не супермаркет а гавно обслуживающий персонал ужасный так все себя ведут ни подойти к ним ничего так ответят что и покупать раздумаешь и забудешь магнит с ними не сравнить.
        Ответить
    • Роман
    • 08.01.2013 15:01:01
    • +11+-
    Вполне себе безобидная вещь, если не жрать тоннами (кушать килограммами, если кого оскорбило=)). Делали когда-нибудь "шипучку" из соды и лимонной кислоты? Если да, поздравляю, съели пару грамм цитрата натрия, потому что он и образуется при реакции этих двух веществ.
    Кстати, тем, у кого плохо свертывается кровь, нежелательно часто есть продукты с содержанием цитрата натрия.
    Ответить
    • Анна
    • 04.12.2012 12:12:26
    • -6+-
    Е331 есть в составе шеколада ''Воздушный'' только знаки стояли (¡¡¡)...
    Ответить
      • Юлия
      • 06.01.2013 22:01:33
      • -5+-
      Есть в "Baileys" ликере.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 45 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Все