Рекламный блок

Метки

Подсластитель Хлебобулочные изделия Регулятор кислотности Антиоксидант Сыры и творог Осветлитель Овощи и зелень Ягоды Яйца Фрукты Торты Салаты Молочные продукты Антибиотик Сдобная выпечка Кондитерские изделия Детское питание Орехи и сухофрукты Мука и макаронные изделия Гелеобразователь Вещества-отбеливатели Японская кухня Грибы Мясные продукты Носитель Загуститель Соки и компоты Рыба и морепродукты Натуральные красители Добавки, препятствующие... К пиву Структураторы Эмульгатор СПЭНы Идентичный натуральному Мучные изделия Компоненты продуктов питания McDonalds Напитки алкогольные Масла и жиры Первые блюда Усилитель вкуса и аромата Глазирующий агент Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение Ароматизатор Консервант Мороженое Стабилизаторы пены Крупы и каши Бондюэль Краситель Стабилизатор Колбасные изделия Напитки безалкогольные Аллерген Шоколад ГМО Натуральное происхождение
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Натрия гидроцетрат, цитрат натрия

Название: Натрия гидроцетрат, цитрат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Цитрат натрия - пищевая добавка группы антиоксидантов с кодом Е-331.

Химическая формула цитрата натрия: Na3C6H5O7

В пищевой промышленности используется натрий лимоннокислый трехзамещенный 2-водный, либо 5,5-водный.

В последнее время все большую популярность приобретает 2-водный цитрат натрия, у которого содержание основного вещества в 1,214 раза выше, чем у 5,5-водного и который обладает меньшей гигроскопичностью, практически не слеживаясь при хранении. Он представляет собой белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, слабо растворимый в спирте. Не горюч, не взрывоопасен, не токсичен, не оказывает раздражающего действия на кожу, однако, при вдыхании в виде пыли, может раздражать верхние дыхательные пути.

Применение цитрата натрия (Е-331)

Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья. В качестве побочных эффектов лекарственных средств на основе цитрата натрия указывают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошнота, болезненные ощущения в животе, рвота. Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать вывод, что добавка E-331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвреден для здоровья человека.

Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) (Е-331) применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое вещество, эмульгатор, соль-плавитель.

Применение Е-331

Цитрат натрия используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. Он широко применяется в фармацевтикеи медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также в качестве синергиста аскорбиновой кислоты. В молочном производстве цитрат натрия применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания молока.

Общая информация

Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора. Благодаря тому, что цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, она применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность E-331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту. Еще одна функция цитрата натрия — управление кислотностью ряда блюд (в частности десертов на основе желатина), а также урегулирование уровня кислотности в кофе-машинах.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, напитки безалкогольные, торты, сыры и творог, детское питание.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо Шоколад
  • Йогурт Активиa Вишня
  • Йогурт Био Баланс Чернослив
  • Напиток Фанта Вкус ананаса
  • Йогурт Био Баланс Клубника

Свойства и технологические функции Е331:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий лимоннокислый
  • Monosodium Citrate
  • Натрия гидроцитрат
  • гидроцетрат натрия
  • Trisodium Citrate
  • Disodium Citrate
  • Sodium Citrates
  • цитрат натрия
  • E-331, Е-331, Е331, E331
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5Все
    • Алексей
    • 18.05.2010 12:05:29
    • +1+-
    нет. не вредный.
    Ответить
    • Джек
    • 01.04.2010 15:04:45
    • -1+-
    Есть в лекарстве Антифлу КИДС
    Ответить
      • Олеся
      • 13.02.2012 09:02:10
      • -3+-
      этими химикатами заполонили все не знаешь что есть. Так недолго и на хлеб с водой перейти. Не только на еде но и на косметике можно угробиться
      Ответить
        • Доктор
        • 20.04.2012 07:04:43
        • -1+-
        В Алпен Голд клубничной есть
        Ответить
        • DDV
        • 20.05.2013 02:05:30
        • +1+-
        Какой химикат, цитрат натрия теперь химикат!?
        Ответить
      • Кирилл
      • 07.05.2012 11:05:27
      • -1+-
      Содержиться еще в чипсах эстрелла!
      Ответить
        • Лана
        • 29.05.2012 09:05:55
        • -1+-
        и еще в детском творожке "Избенка"!!!
        Ответить
          • Анна
          • 01.11.2012 10:11:33
          • -1+-
          В детском питании ФРУТОНЯНЯ Кашки!С 6 месяцев.....зачем вообще они таким малышам добавляют херь всякую.....еще пишут без искусственных добавок!!!
          Ответить
            • Sergey
            • 03.01.2013 02:01:20
            • -2+-
            В корейском виноградном соке такую хрень нашел, сильно отравился
            Ответить
              • вадим
              • 02.01.2015 17:01:07
              • +1+-
              Потому что не надо есть всякую ерунду
              • мт
              • 02.01.2015 17:01:05
              • Просмотреть комментарии
              • 0+-
              Абь
    • наталья
    • 14.05.2010 18:05:59
    • +3+-
    я так понимаю, он не вредный?
    Ответить
      • Николай
      • 08.07.2012 15:07:30
      • +4+-
      Если вы скушаете полкило сливочного масла за раз- исход предсказуем (хотя это вобщем-то весьма полезный продукт). Необходимо не забывать древние мудрые изречения: "всё есть яд и всё лекарство, дело только в дозе" (Гиппократ).
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5Все