Рекламный блок

Метки

Молочные продукты Колбасные изделия Рыба и морепродукты Добавки, препятствующие... Кондитерские изделия Шоколад Детское питание Искусственное происхождение Носитель Структураторы Мороженое Мучные изделия McDonalds Эмульгатор Напитки алкогольные Стабилизаторы пены Мука и макаронные изделия Сыры и творог Ароматизатор Первые блюда Японская кухня Усилитель вкуса и аромата Стабилизатор Напитки безалкогольные Глазирующий агент Бондюэль Натуральные красители Идентичный натуральному Аллерген Ягоды Осветлитель Хлебобулочные изделия Овощи и зелень Регулятор кислотности Антибиотик Фрукты Консервант Сдобная выпечка Салаты Компоненты продуктов питания Орехи и сухофрукты Масла и жиры СПЭНы Торты Крупы и каши Натуральное происхождение Загуститель Краситель Влагоудерживающие агенты Вещества-отбеливатели Гелеобразователь К пиву Антиоксидант Грибы Подсластитель Яйца ГМО Соки и компоты Мясные продукты
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

Натрия гидроцетрат, цитрат натрия

Название: Натрия гидроцетрат, цитрат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Цитрат натрия - пищевая добавка группы антиоксидантов с кодом Е-331.

Химическая формула цитрата натрия: Na3C6H5O7

В пищевой промышленности используется натрий лимоннокислый трехзамещенный 2-водный, либо 5,5-водный.

В последнее время все большую популярность приобретает 2-водный цитрат натрия, у которого содержание основного вещества в 1,214 раза выше, чем у 5,5-водного и который обладает меньшей гигроскопичностью, практически не слеживаясь при хранении. Он представляет собой белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, слабо растворимый в спирте. Не горюч, не взрывоопасен, не токсичен, не оказывает раздражающего действия на кожу, однако, при вдыхании в виде пыли, может раздражать верхние дыхательные пути.

Применение цитрата натрия (Е-331)

Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья. В качестве побочных эффектов лекарственных средств на основе цитрата натрия указывают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошнота, болезненные ощущения в животе, рвота. Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать вывод, что добавка E-331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвреден для здоровья человека.

Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) (Е-331) применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое вещество, эмульгатор, соль-плавитель.

Применение Е-331

Цитрат натрия используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. Он широко применяется в фармацевтикеи медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также в качестве синергиста аскорбиновой кислоты. В молочном производстве цитрат натрия применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания молока.

Общая информация

Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора. Благодаря тому, что цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, она применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность E-331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту. Еще одна функция цитрата натрия — управление кислотностью ряда блюд (в частности десертов на основе желатина), а также урегулирование уровня кислотности в кофе-машинах.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, напитки безалкогольные, торты, сыры и творог, детское питание.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо Шоколад
  • Йогурт Активиa Вишня
  • Йогурт Био Баланс Чернослив
  • Напиток Фанта Вкус ананаса
  • Йогурт Био Баланс Клубника

Свойства и технологические функции Е331:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий лимоннокислый
  • Monosodium Citrate
  • Натрия гидроцитрат
  • гидроцетрат натрия
  • Trisodium Citrate
  • Disodium Citrate
  • Sodium Citrates
  • цитрат натрия
  • E-331, Е-331, Е331, E331
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 4 5 Все
    • Сергей
    • 23.04.2012 02:04:17
    • -1+-
    Содержится в плавленном сыре Viola
    Ответить
    • Анна
    • 04.12.2012 12:12:26
    • -6+-
    Е331 есть в составе шеколада ''Воздушный'' только знаки стояли (¡¡¡)...
    Ответить
      • Юлия
      • 06.01.2013 22:01:33
      • -5+-
      Есть в "Baileys" ликере.
      Ответить
    • Евгения
    • 23.04.2012 09:04:50
    • Просмотреть комментарии
    • -3+-
    и в здрайверах которые "абсолютно натуральный продукт"
    Ответить
    • Николай
    • 08.07.2012 15:07:54
    • +28+-
    Если вы скушаете полкило сливочного масла за раз- исход предсказуем (хотя это вобщем-то весьма полезный продукт). Необходимо не забывать древние мудрые изречения:"Все есть яд и всё лекарство, дело только в дозах (Гиппократ).
    Ответить
      • Олег
      • 05.06.2015 08:06:19
      • +1+-
      ухахах)) с каких это пор плохой холестерин полезен?) очень интересно))
      Ответить
        • Tony
        • 14.11.2015 21:11:47
        • +2+-
        Ухаха есть полезный холестерин в яйцах и он способствует выработке тестостерона краха или ещё краха чушь писать не надо, выше и так все написано, можете вообще дойти до абсурда и ничего не есть!
        Ответить
        • Истина
        • 30.08.2016 21:08:31
        • +-
        Дурак!
        Ответить
      • Дмитрий
      • 20.07.2016 16:07:12
      • +1+-
      Вспоминая, как раньше кокаин применяли как лекарственное средство. Ну или тот же амфетамин. Да, наркотики, да, лекарства
      Ответить
    • Ольга
    • 26.03.2012 08:03:30
    • -1+-
    Желе, мармелад, печенье домашнее. Колбасы на минимум =)Специи брать по отдельности) отказаться от смесей=) там тоже всякой гадости насуют)
    Ответить
    • Людмила
    • 07.06.2012 09:06:01
    • -4+-
    Можно не переживать-мы давно уже все мутировали:экология+продукты)
    Ответить
    • Андрей
    • 05.03.2012 00:03:06
    • -2+-
    И в йогуртах Чудо
    Ответить
      • Касимова Зарина
      • 10.03.2012 14:03:34
      • Просмотреть комментарии
      • -5+-
      У моей дочери на магнито-зезонансной диагностике выявилось токсическое воздействие Е 331. Не настолько он безвреден это цитрат натрия.
      Ответить
        • Наталья
        • 24.04.2012 12:04:43
        • +3+-
        Как поняли, что дело именно в цитрате?
        Ответить
        • delta
        • 17.09.2012 16:09:54
        • +3+-
        Больше таскайте дочь по шарлатанам, ещё не такое узнаете. Много им кстати отбашляли?
        Ответить
          • ольга
          • 19.10.2012 12:10:57
          • -3+-
          магнито-резонансная диагностика очень точная
          Ответить
            • delta
            • 06.04.2013 22:04:29
            • +4+-
            МРТ (то, что оно на самом деле из мебя представляет) никакого отношения к указанной выше фигне не имеет.
            Ответить
        • Кирилл
        • 23.10.2012 22:10:40
        • +3+-
        не говорите ерунду. МРТ и E-331 на разных концах вселенной
        Ответить
        • Алексей
        • 20.02.2013 23:02:20
        • +3+-
        Вот бы посмотреть на этого чудо-доктора, супер диагноста!
        Ответить
        • Владимир
        • 12.04.2017 17:04:20
        • +-
        это как мрт показала влияние цитрата натрия?
        Ответить
    • Андрей
    • 23.10.2012 01:10:42
    • -7+-
    Содержится в мармеладе "Желейный формовой" производства ООО "Невский кондитер Белинский" Пензенской области, г.Белинский. Продается повсеместно в сети магазинов для малоимущих слоев населения - "Магнит"
    Ответить
      • Борис
      • 24.10.2016 17:10:17
      • +-
      Это да. Магнит лавка для малоимущих. А вот Пятерочка для какой категории? Там постоянно избивают покупателей.
      Ответить
        • галина
        • 25.10.2016 07:10:44
        • +-
        Эта пятёрочка не супермаркет а гавно обслуживающий персонал ужасный так все себя ведут ни подойти к ним ничего так ответят что и покупать раздумаешь и забудешь магнит с ними не сравнить.
        Ответить
    • Ольга
    • 26.03.2012 08:03:29
    • -4+-
    Я уверена, что вредный, а тот факт что в малых дозах не так вреден, не утешает, тк. он почти во всех продуктах производства: колбасы, молочка, кондитерские, алкогольные и безалкогольные напитки, вские чипсы и др... Не удивительно, что у кого-то будет таксикоз - если это есть на завтрак, обед и ужин. Страшно представить сколько этой гадости накопится в организме. Предпочитаю брать местное стерилизованное молоко, дабавлять бактерии и делать кифирчики или брать их в молочной кухне. Йогурты можно тоже делать в домашних условиях при большом желании. По мне так в этот кифир добавить ягод и тот же йогурт)
    Ответить
    • роман
    • 22.02.2012 13:02:29
    • -1+-
    есть Nescafe 3в1
    Ответить
Страницы: 1 23 4 5 Все