Рекламный блок

Метки

Ягоды Первые блюда Грибы Искусственное происхождение Соки и компоты Торты Крупы и каши Овощи и зелень Сыры и творог Структураторы Носитель Орехи и сухофрукты Салаты Влагоудерживающие агенты Антибиотик Подсластитель Усилитель вкуса и аромата Загуститель Гелеобразователь Натуральные красители Шоколад ГМО Добавки, препятствующие... Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия Молочные продукты К пиву Масла и жиры Хлебобулочные изделия Яйца Напитки алкогольные Вещества-отбеливатели Японская кухня Стабилизатор Мороженое Мясные продукты СПЭНы McDonalds Регулятор кислотности Консервант Фрукты Кондитерские изделия Сдобная выпечка Краситель Идентичный натуральному Эмульгатор Детское питание Осветлитель Компоненты продуктов питания Антиоксидант Колбасные изделия Глазирующий агент Рыба и морепродукты Аллерген Ароматизатор Бондюэль Мучные изделия Стабилизаторы пены
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Натрия гидроцетрат, цитрат натрия

Название: Натрия гидроцетрат, цитрат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Цитрат натрия - пищевая добавка группы антиоксидантов с кодом Е-331.

Химическая формула цитрата натрия: Na3C6H5O7

В пищевой промышленности используется натрий лимоннокислый трехзамещенный 2-водный, либо 5,5-водный.

В последнее время все большую популярность приобретает 2-водный цитрат натрия, у которого содержание основного вещества в 1,214 раза выше, чем у 5,5-водного и который обладает меньшей гигроскопичностью, практически не слеживаясь при хранении. Он представляет собой белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, слабо растворимый в спирте. Не горюч, не взрывоопасен, не токсичен, не оказывает раздражающего действия на кожу, однако, при вдыхании в виде пыли, может раздражать верхние дыхательные пути.

Применение цитрата натрия (Е-331)

Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья. В качестве побочных эффектов лекарственных средств на основе цитрата натрия указывают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошнота, болезненные ощущения в животе, рвота. Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать вывод, что добавка E-331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвреден для здоровья человека.

Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) (Е-331) применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое вещество, эмульгатор, соль-плавитель.

Применение Е-331

Цитрат натрия используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. Он широко применяется в фармацевтикеи медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также в качестве синергиста аскорбиновой кислоты. В молочном производстве цитрат натрия применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания молока.

Общая информация

Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора. Благодаря тому, что цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, она применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность E-331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту. Еще одна функция цитрата натрия — управление кислотностью ряда блюд (в частности десертов на основе желатина), а также урегулирование уровня кислотности в кофе-машинах.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, напитки безалкогольные, торты, сыры и творог, детское питание.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо Шоколад
  • Йогурт Активиa Вишня
  • Йогурт Био Баланс Чернослив
  • Напиток Фанта Вкус ананаса
  • Йогурт Био Баланс Клубника

Свойства и технологические функции Е331:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий лимоннокислый
  • Monosodium Citrate
  • Натрия гидроцитрат
  • гидроцетрат натрия
  • Trisodium Citrate
  • Disodium Citrate
  • Sodium Citrates
  • цитрат натрия
  • E-331, Е-331, Е331, E331
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 4 5 Все
    • Сергей
    • 23.04.2012 02:04:17
    • -1+-
    Содержится в плавленном сыре Viola
    Ответить
    • Анна
    • 04.12.2012 12:12:26
    • -6+-
    Е331 есть в составе шеколада ''Воздушный'' только знаки стояли (¡¡¡)...
    Ответить
      • Юлия
      • 06.01.2013 22:01:33
      • -5+-
      Есть в "Baileys" ликере.
      Ответить
    • Евгения
    • 23.04.2012 09:04:50
    • Просмотреть комментарии
    • -3+-
    и в здрайверах которые "абсолютно натуральный продукт"
    Ответить
    • Николай
    • 08.07.2012 15:07:54
    • +28+-
    Если вы скушаете полкило сливочного масла за раз- исход предсказуем (хотя это вобщем-то весьма полезный продукт). Необходимо не забывать древние мудрые изречения:"Все есть яд и всё лекарство, дело только в дозах (Гиппократ).
    Ответить
      • Олег
      • 05.06.2015 08:06:19
      • +1+-
      ухахах)) с каких это пор плохой холестерин полезен?) очень интересно))
      Ответить
        • Tony
        • 14.11.2015 21:11:47
        • +2+-
        Ухаха есть полезный холестерин в яйцах и он способствует выработке тестостерона краха или ещё краха чушь писать не надо, выше и так все написано, можете вообще дойти до абсурда и ничего не есть!
        Ответить
        • Истина
        • 30.08.2016 21:08:31
        • +-
        Дурак!
        Ответить
      • Дмитрий
      • 20.07.2016 16:07:12
      • +1+-
      Вспоминая, как раньше кокаин применяли как лекарственное средство. Ну или тот же амфетамин. Да, наркотики, да, лекарства
      Ответить
    • Ольга
    • 26.03.2012 08:03:30
    • -1+-
    Желе, мармелад, печенье домашнее. Колбасы на минимум =)Специи брать по отдельности) отказаться от смесей=) там тоже всякой гадости насуют)
    Ответить
    • Людмила
    • 07.06.2012 09:06:01
    • -4+-
    Можно не переживать-мы давно уже все мутировали:экология+продукты)
    Ответить
    • Андрей
    • 05.03.2012 00:03:06
    • -2+-
    И в йогуртах Чудо
    Ответить
      • Касимова Зарина
      • 10.03.2012 14:03:34
      • Просмотреть комментарии
      • -5+-
      У моей дочери на магнито-зезонансной диагностике выявилось токсическое воздействие Е 331. Не настолько он безвреден это цитрат натрия.
      Ответить
        • Наталья
        • 24.04.2012 12:04:43
        • +3+-
        Как поняли, что дело именно в цитрате?
        Ответить
        • delta
        • 17.09.2012 16:09:54
        • +3+-
        Больше таскайте дочь по шарлатанам, ещё не такое узнаете. Много им кстати отбашляли?
        Ответить
          • ольга
          • 19.10.2012 12:10:57
          • -3+-
          магнито-резонансная диагностика очень точная
          Ответить
            • delta
            • 06.04.2013 22:04:29
            • +4+-
            МРТ (то, что оно на самом деле из мебя представляет) никакого отношения к указанной выше фигне не имеет.
            Ответить
        • Кирилл
        • 23.10.2012 22:10:40
        • +3+-
        не говорите ерунду. МРТ и E-331 на разных концах вселенной
        Ответить
        • Алексей
        • 20.02.2013 23:02:20
        • +3+-
        Вот бы посмотреть на этого чудо-доктора, супер диагноста!
        Ответить
        • Владимир
        • 12.04.2017 17:04:20
        • +-
        это как мрт показала влияние цитрата натрия?
        Ответить
    • Андрей
    • 23.10.2012 01:10:42
    • -7+-
    Содержится в мармеладе "Желейный формовой" производства ООО "Невский кондитер Белинский" Пензенской области, г.Белинский. Продается повсеместно в сети магазинов для малоимущих слоев населения - "Магнит"
    Ответить
      • Борис
      • 24.10.2016 17:10:17
      • +-
      Это да. Магнит лавка для малоимущих. А вот Пятерочка для какой категории? Там постоянно избивают покупателей.
      Ответить
        • галина
        • 25.10.2016 07:10:44
        • +-
        Эта пятёрочка не супермаркет а гавно обслуживающий персонал ужасный так все себя ведут ни подойти к ним ничего так ответят что и покупать раздумаешь и забудешь магнит с ними не сравнить.
        Ответить
    • Ольга
    • 26.03.2012 08:03:29
    • -4+-
    Я уверена, что вредный, а тот факт что в малых дозах не так вреден, не утешает, тк. он почти во всех продуктах производства: колбасы, молочка, кондитерские, алкогольные и безалкогольные напитки, вские чипсы и др... Не удивительно, что у кого-то будет таксикоз - если это есть на завтрак, обед и ужин. Страшно представить сколько этой гадости накопится в организме. Предпочитаю брать местное стерилизованное молоко, дабавлять бактерии и делать кифирчики или брать их в молочной кухне. Йогурты можно тоже делать в домашних условиях при большом желании. По мне так в этот кифир добавить ягод и тот же йогурт)
    Ответить
    • роман
    • 22.02.2012 13:02:29
    • -1+-
    есть Nescafe 3в1
    Ответить
Страницы: 1 23 4 5 Все