Рекламный блок

Метки

Эмульгатор Мучные изделия Сыры и творог Осветлитель Глазирующий агент Рыба и морепродукты Салаты Овощи и зелень Компоненты продуктов питания Напитки безалкогольные СПЭНы Сдобная выпечка Грибы Соки и компоты Бондюэль Ароматизатор Мясные продукты Антибиотик Структураторы Носитель Ягоды Стабилизаторы пены Краситель Гелеобразователь Напитки алкогольные Влагоудерживающие агенты Колбасные изделия Усилитель вкуса и аромата ГМО Молочные продукты Японская кухня Натуральные красители К пиву Подсластитель Орехи и сухофрукты Шоколад Первые блюда Регулятор кислотности Загуститель McDonalds Крупы и каши Фрукты Мука и макаронные изделия Макроэлементы Мороженое Искусственное происхождение Яйца Масла и жиры Стабилизатор Торты Аллерген Вещества-отбеливатели Хлебобулочные изделия Антиоксидант Добавки, препятствующие... Консервант Детское питание Кондитерские изделия Идентичный натуральному Натуральное происхождение
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить
Cтатья добавлена пользователем НЛО
01.04.2016
Ссылка на оригинал статьи

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

В соответствии с технологическим предназначением пищевые добавки можно сгруппировать следующим образом.

A. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимые внешний вид и органолептические свойства продукта. Эта группа включает: улучшители консистенции; пищевые красители; ароматизаторы; вкусовые вещества.

Б. Пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты). К ним относятся: антимикробные средства — химические, биологические; антиокислители (антиоксиданты), препятствующие химической порче продукта (окислению).

B. Пищевые добавки, необходимые в технологии производства пищевых продуктов: ускорители технологического процесса; фиксаторы миоглобина; технологические пищевые добавки — разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др.

Г. Улучшители качества пищевых продуктов.

Комиссия Codex Alimentarius выделяет ряд функциональных классов пищевых добавок, их определений и подклассов.

Согласно Европейской цифровой кодификации пищевые добавки подразделяют следующим образом:

В некоторых случаях после названия пищевой добавки или заменяющего его индекса может стоять ее концентрация. Наличие пищевых добавок в продуктах должно указываться на потребительской упаковке, этикетке, банке, пакете и в рецептуре. В настоящее время вопросами применения пищевых добавок занимается специализированная международная организация Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и контаминатам (загрязнителям) — JECFA (ФАО — Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН; ВОЗ — Всемирная организация здравоохранения.) Для выполнения Объединенной программы ФАО/ВОЗ по пищевым стандартам при комитете создана специальная комиссия Codex Alimentarius, представляющая собой межправительственный орган, который включает болеЕ-120 государств-членов.




Обсуждение статьи:

    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-