Рекламный блок

Метки

Фрукты Шоколад Глазирующий агент Ароматизатор Регулятор кислотности Макроэлементы Торты Осветлитель Вещества-отбеливатели Натуральные красители Первые блюда Сдобная выпечка Усилитель вкуса и аромата Загуститель Сыры и творог Идентичный натуральному Консервант Влагоудерживающие агенты Японская кухня Мясные продукты Мороженое Ягоды Орехи и сухофрукты Краситель Компоненты продуктов питания К пиву Напитки алкогольные Носитель Бондюэль Колбасные изделия Хлебобулочные изделия Детское питание Мучные изделия Антиоксидант Молочные продукты Кондитерские изделия Овощи и зелень Натуральное происхождение Структураторы ГМО Антибиотик Напитки безалкогольные McDonalds Эмульгатор Искусственное происхождение Масла и жиры Крупы и каши Мука и макаронные изделия Яйца Стабилизаторы пены Салаты Добавки, препятствующие... Гелеобразователь Стабилизатор Соки и компоты СПЭНы Грибы Подсластитель Аллерген Рыба и морепродукты
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО)Обновить
Cтатья добавлена пользователем Администратор
27.10.2009
Ссылка на оригинал статьи

Вся правда о колбасе или состав колбасы «Салями»

Состав колбасы «Салями»:


1. Свинина
2. Свиное сало
3. Соль
4. Порошковое молоко
5. Декстрин
6. Декстроза
7. Специи
8. Вино
9. Стабилизатор (Е-450)
10. Антиоксиданты (Е-331, Е-301)
11. Усилитель вкуса (E-621)
12. Консерванты (Е-250, Е-252)
13. Красители (Е-120, Е-124).

Декстрин — растворимое в воде, порошкообразное вещество, получаемое из крахмала (картофельного или кукурузного)


Применяется при изготовлении клея и гидрофилизующих растворов. Из него готовят защитное покрытие для офсетных печатных форм.

По цвету декстрины разделяются на белый, палевый и жёлтый, которые имеют различную растворимость — от 62% до 95% соответственно, чем выше растворимость декстрина, тем выше клеящая способность клейстера.

Сферы применения декстрина — разнообразны и, прежде всего, это один из немногих клеев, допущенных в пищевую промышленность.

Декстрин применяют для приготовления клеящих средств: для склеивания пакетов, для наклейки этикеток на стеклянную тару, изготовления клеящей бумажной ленты, упаковки денег в банковских учреждениях, как клей для марок и конвертов, а также, при изготовлении тары для пищевых изделий и в спичечной промышленности.

Декстрин также применяют:

* в лёгкой промышленности — для повышения густоты текстильных красок;
* в литейном производстве — для скрепления формовочного песка;
* для агломерации руд, брикетирования угля, гранулирования инсектицидов;
* в производстве стеклянных волокон — для шлифования нитей, сразу после их образования;
* в пищевой промышленности декстрин с высокой растворимостью в холодной воде применяют, в качестве носителей активных ингредиентов пищевых порошков и красящих веществ.

Декстроза (глюкоза, кукурузная сахароза) — краситель, питательное вещество.


Содержится в хлебе, карамели, бисквитах, газированных напитках. Декстроза является натуральной сахарозой, которая содержится во фруктах и мёде.



Добавление декстрозы в пищу, в качестве заменителя сахара, снижает калорийность, но может быть вредным для зубов.

Следует ограничить употребление. Не является токсичными, но употребление большого количества может быть небезопасным или вредным.

Стабилизатор (Е-450) — пирофосфаты.


(Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate), моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate), пирофосфат натрия (Tetrasodium diphosphate), дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate), пирофосфат калия (Tetrasodium diphosphate), пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate), дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate), пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate).

Пищевые фосфаты увеличивают влагосвязывающую и эмульгирующую способность мышечной ткани, повышая, тем самым, выход продукции; заметно улучшают органолептические показатели; стабилизируют цвет и улучшают консистенцию продукта; замедляют окислительные процессы.

В свежем мясе (сразу после убоя) влагосвязывающая способность белка находится на оптимальном уровне, однако, затем, в результате происходящих биохимических реакций, мясо очень быстро теряет способность удерживать влагу. Вместе с этим, теряется и возможность получения гомогенного фарша.

Колбасы, сосиски и прочие аналогичные продукты производятся в куттере из эмульсии, состоящей из мяса, жира, воды/льда и различных добавок.

Фосфаты способствуют раскрытию и растворимости мускульного белка, что помогает стабилизировать мясную эмульсию и сохранить консистенцию и текстуру продукта, даже после термообработки и копчения.

Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза.

Поэтому, нужно осторожно относиться к употреблению продуктов, содержащих фосфаты. Особенно рискуют люди, в рационе которых много продуктов, содержащих природный фосфор.

Антиоксиданты


Е-331 (цитраты натрия (sodium citrates)) — соли лимонной кислоты (цитрат натрия 1-замещённый (Sodium dihydrogen citrate), цитрат натрия 2-замещённый (Disodium monohydrogen citrate), цитрат натрия 3-замещённый (Trisodium citrate)).

Цитрат натрия пищевой (E-331) применяется, как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое вещество, эмульгатор, соль-плавитель.

Он представляет собой белый или светло-жёлтый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, слабо растворимый в спирте.

Не горюч, не взрывоопасен, не токсичен, не оказывает раздражающего действия на кожу, однако, при вдыхании в виде пыли, может раздражать верхние дыхательные пути.

Цитрат натрия пищевой используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, безалкогольных напитков и детского питания.

Он широко применяется в фармацевтике и медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также, в качестве синергиста аскорбиновой кислоты.

Е-301 (Аскорбат натрия (sodium ascorbate)) — витамин С.

11. Усилитель вкуса (E-621) глутамат натрия однозамещённый (monosodium glutamate) — cодержится в чипсах, ресторанной пище, соусах для салатов и супах.

Одним из самых распространённых синтетических ароматизаторов является глутаминовая кислота и её соединения. Соли глутаминовой кислоты усиливают вкусовые восприятия, действуя стимулирующим образом на окончания вкусовых нервов и вызывая, при этом, «ощущение удовлетворения».

Но, использовать глутаминовую кислоту нужно ограниченно, так как в организме человека глутаминовая кислота превращается в гамма-аминомасляную кислоту, которая является возбудителем центральной нервной системы.

Поэтому, для взрослых установлена допустимая суточная доза — 1,5 г, для детей — 0,5 г. Запрещено использовать ароматизаторы в детском питании, в производстве хлеба, круп, молока, муки и макаронных изделий, масла, а также, соков, сиропов, какао, чая, пряностей.

Посмотрите на упаковки специй, которые вы используете для приготовления пищи. Очень часто в пакетике с натуральными пряностями, аджикой или карри, добавлен глутаминат натрия. На пакете его обычно называют усилителем вкуса.

А нужно ли усиливать вкус и без того яркого букета специй? Не злоупотребляют ли производители достижениями науки, стараясь применять новшества там, где надо и не надо?

О глютаматах можно говорить очень долго. Они создают привкус мяса. Их добавляют в состав супов и лапши быстрого приготовления, в консервы, соусы, смеси приправ, маринады, чипсы и колбасу.

Глютамат — это аминокислота (из неё строится белок). Он есть в организме человека (в грудном молоке матери), участвует в белковом обмене, она присутствует и во многих продуктах, богатых белками: сыре, мясе, молоке и бобах.

Однако, это не означает, что эту пищевую добавку можно употреблять в любых количествах. С людьми, в рационе которых много пищи, содержащей глютамат натрия, он может сыграть плохую шутку, спровоцировать так называемый «синдром китайского ресторана» (в восточной кухне глютамат натрия — очень популярный ингредиент).

Характерные симптомы: головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость. Подливают масла в огонь и некоторые исследования.

В недавнем эксперименте японских учёных выяснилось, что глютамат натрия в больших дозах вызывает слепоту у крыс.

Японцы признают, что количество добавки, съеденное крысами, намного превышает человеческие нормы. Однако, считают они, «мы не должны отрицать вероятность, что глютамат может повлиять на человеческое зрение, особенно если употреблять его сравнительно большими дозами в течение многих лет».

Консерванты


Е-250 (Нитрит натрия (sodium nitrite)) — краситель, приправа и консервант.

Содержится в беконе, солонине, сосисках, ветчине, холодном мясе и копчёной рыбе.

Нитрит натрия является стабилизатором красного цвета консервированного мяса и вкусовой добавкой. Без него хот-доги и бекон были бы серого цвета. Нитрат натрия используется для сухой консервации мяса, например, в ветчине, поскольку он медленнее распадается на нитриты. Нитриты также замедляют рост бактерий, вызывающих ботулизм.

Добавление нитритов в продукты может увеличивать воздействие нитрозаминов, которые являются причиной онкологических заболеваний и в большом количестве присутствуют в жареном беконе.

В настоящее время производители добавляют аскорбиновую кислоту в бекон для предотвращения образования нитрозаминов.

Нитрит натрия и нитрат натрия считаются ответственными за повышенную возбудимость нервной системы у детей.

Нитриты в высокой концентрации, могут привести к отравлению и даже смерти. Дело в том, что, поступая из кишечника в кровь, нитриты связывают гемоглобин и не дают присоединяться кислороду. Это вызывает гипоксию (кислородное голодание) организма.

Известны случаи тяжёлого группового отравления колбасой, которая ошибочно содержала очень высокие дозы нитрита натрия. Кроме того, по последним данным, нитриты уменьшают содержание витаминов в организме.

Запомните! Чтобы уменьшить вредоносность действия нитрита натрия и обеспечить его максимальный вывод из организма, ешьте колбасу вместе с овощами. Это предотвратит превращение нитритов в нитрозамины.

Опасно! Внимание — канцероген!

Е-252 (Нитрат калия (potassium nitrate), селитра ) — белые кристаллы, очень горькие на вкус. В природе — минерал калийная (индийская) селитра. Хорошо растворим в воде.

Применяется в производстве стекла, как консервант пищевых продуктов, компонент пиротехнических смесей и минеральных удобрений.

Красители


Е-120 (Кошениль; карминовая кислота; кармины) — некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.

Е-124 (Пунцовый 4R (ponceau 4r)) — запрещён в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы.




Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 Все
    • Pravda
    • 20.11.2009 13:11:26
    • +13+-
    Если так на всё смотреть то можно закрыться в комнате и одеть пакет на голову)
    Вот смотри, они сделаны из сурими, рыбного фарша, что несомненно каждому мужчине надо! Ведь рыба даёт нам все необходимые белки, для полноценной жизнедеятельности)
    Люди, мы ели, едим и будем есть крабовые палочки, потому что это не только вкусно но и полезно! Люди которые пишут подобные статьи живут под колпаком.
    Наслаждайтесь жизнью, лопайте крабовые палочки, гуляйте под дождём! Адже життя чудова Річ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Ответить
      • Неизвестный
      • 24.11.2009 12:11:52
      • +14+-
      зачем есть крабовые палочки? Это же гадость! Я их терпеть немогу, уж лучше рыбы нормальной поесть!
      Ответить
        • Неизвестный
        • 25.11.2009 18:11:46
        • +13+-

        Я могу сказать только одно: Есть ничего нельзя, потому что все очень вредно.. Пить ничего нельзя - в воде содержится большое количество всякой гадости... Воздух - так это вообще что-то невозможное, как мы им вообще дышим? Так что же теперь? не жить??? Начитаешься всяких умных статей, так хоть помирай...
        Выход только один - жить, радоваться каждому мнгновению своей жизни, меньше принимать все близко к сердцу и немножко беречь себя! И все у Нас будет Хорошо!!!
        Ответить
          • Максим
          • 25.09.2011 18:09:07
          • +13+-
          Во время войны вы тоже будете такого мнения, что всё хорошо, продолжайте жить как раньше, и война сама прекратиться,да? простите, но когда вам срут на голову продолжать улыбаться нормальный человек не будет.
          Ответить
    • Александр
    • 26.11.2009 08:11:35
    • +14+-
    Если автор способен описать способ самопроизвольного "распада" нитрата в нитрит, то ему следует бежать в патентное бюро и начинать зарабатывать ОЧЕНЬ хорошие деньги. Это довольно дорогой и весьма сложный процесс. Обратно нитрИт в нитрАт переходит действительно сам по себе, причем просто лёжа на воздухе, хотя и медленно.
    А колбасу или ветчину СЕРОГО цвета кто нибудь требует в магазинах? Ведь в ней как раз и отсутствует тот самый нитрит!
    Для справки по Е номерам:
    Витамин С - Е300
    Уксус - Е260
    Молочная кислота (сметана, простокваша, соленые огрурцы, чайный гриб) - Е270
    Рибофлавин (витамин В2) - Е101, Е106
    Хлорофилл (все растения) - Е140
    Каротин (морковка) - Е161а
    Бетанин (свекла) - Е162
    Антаксантин (красный виноград) - Е163
    Таннин (чай) - Е181
    ЗОЛОТО! - Е175
    Можно продолжать и дальше. Только если кто хочет ЗНАТЬ, то смотрит в справочники, благо интернет доступен (http://ru.wikipedia.org/wiki/Список_пищевых_добавок_E100-E199 ) Кликуш не перевоспитать, это клиника.
    Ответить
      • Неизвестный
      • 14.01.2010 10:01:13
      • +14+-
      Насчёт переходанитрат-нитрит - ошибаетесь. Он-то как раз ещё и как происходит - при нагревании до высоких температур. Если хотите знать точную температуру - смотрите школьный учебник по неорганической химии. Там вы найдёте, что нитраты щелочных металлов при нагревании превращаются в нитриты. Конечно, к колбасе это не имеет отношения - колбасу при таких температурах не обрабатывают.
      В остальном - +1
      Ответить
        • Александр
        • 01.04.2010 14:04:42
        • +13+-
        Я как раз и говорил о достаточно дорогом процессе: энергетика нагрева, очистка и т.д.
        Ответить
      • Саша
      • 05.11.2010 01:11:20
      • +13+-
      Всё это, что есть в натуральных продуктах - безвредные или даже полезные добавки. А производители добавляют в основном те, что подешевле. И они не всегда безвредны, а многие даже запрещены.
      Ответить
    • Неизвестный
    • 18.12.2009 12:12:16
    • +13+-
    Е-шки находяться в основном в дешевых продуктах. Так что тут выбор за нами.
    Что касается крабовых палочек (тут у вас дебаты уже смотрю идут), то есть сейчас на нашем рынке эта продукция без Е,ГМО и добавок.сама лично покупаю -тм Водный мир.реально отличаются по вкусу от всех других.
    Ответить
      • Роман
      • 24.12.2009 10:12:06
      • +13+-
      Водный Мир - это, что МОЖНО употреблять из мира крабовых палочек. полностью натуральны.
      Ответить
Страницы: 1 23 Все