Рекламный блок

Метки

Гелеобразователь Масла и жиры Регулятор кислотности Мучные изделия Напитки алкогольные Овощи и зелень Подсластитель Мороженое Кондитерские изделия Крупы и каши Натуральные красители Аллерген Фрукты Краситель Ароматизатор Шоколад Загуститель Орехи и сухофрукты Эмульгатор Сдобная выпечка Грибы Соки и компоты СПЭНы Искусственное происхождение Глазирующий агент Яйца Стабилизаторы пены Торты Антибиотик McDonalds Стабилизатор Салаты Хлебобулочные изделия Молочные продукты Влагоудерживающие агенты Мука и макаронные изделия К пиву Идентичный натуральному Ягоды ГМО Натуральное происхождение Детское питание Рыба и морепродукты Компоненты продуктов питания Носитель Бондюэль Осветлитель Сыры и творог Напитки безалкогольные Вещества-отбеливатели Мясные продукты Усилитель вкуса и аромата Структураторы Колбасные изделия Первые блюда Антиоксидант Японская кухня Консервант Добавки, препятствующие...
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить
Cтатья добавлена пользователем Администратор
27.10.2009
Ссылка на оригинал статьи

Вся правда о колбасе или состав колбасы «Салями»

Состав колбасы «Салями»:


1. Свинина
2. Свиное сало
3. Соль
4. Порошковое молоко
5. Декстрин
6. Декстроза
7. Специи
8. Вино
9. Стабилизатор (Е-450)
10. Антиоксиданты (Е-331, Е-301)
11. Усилитель вкуса (E-621)
12. Консерванты (Е-250, Е-252)
13. Красители (Е-120, Е-124).

Декстрин — растворимое в воде, порошкообразное вещество, получаемое из крахмала (картофельного или кукурузного)


Применяется при изготовлении клея и гидрофилизующих растворов. Из него готовят защитное покрытие для офсетных печатных форм.

По цвету декстрины разделяются на белый, палевый и жёлтый, которые имеют различную растворимость — от 62% до 95% соответственно, чем выше растворимость декстрина, тем выше клеящая способность клейстера.

Сферы применения декстрина — разнообразны и, прежде всего, это один из немногих клеев, допущенных в пищевую промышленность.

Декстрин применяют для приготовления клеящих средств: для склеивания пакетов, для наклейки этикеток на стеклянную тару, изготовления клеящей бумажной ленты, упаковки денег в банковских учреждениях, как клей для марок и конвертов, а также, при изготовлении тары для пищевых изделий и в спичечной промышленности.

Декстрин также применяют:

* в лёгкой промышленности — для повышения густоты текстильных красок;
* в литейном производстве — для скрепления формовочного песка;
* для агломерации руд, брикетирования угля, гранулирования инсектицидов;
* в производстве стеклянных волокон — для шлифования нитей, сразу после их образования;
* в пищевой промышленности декстрин с высокой растворимостью в холодной воде применяют, в качестве носителей активных ингредиентов пищевых порошков и красящих веществ.

Декстроза (глюкоза, кукурузная сахароза) — краситель, питательное вещество.


Содержится в хлебе, карамели, бисквитах, газированных напитках. Декстроза является натуральной сахарозой, которая содержится во фруктах и мёде.

Добавление декстрозы в пищу, в качестве заменителя сахара, снижает калорийность, но может быть вредным для зубов.



Следует ограничить употребление. Не является токсичными, но употребление большого количества может быть небезопасным или вредным.

Стабилизатор (Е-450) — пирофосфаты.


(Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate), моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate), пирофосфат натрия (Tetrasodium diphosphate), дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate), пирофосфат калия (Tetrasodium diphosphate), пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate), дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate), пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate).

Пищевые фосфаты увеличивают влагосвязывающую и эмульгирующую способность мышечной ткани, повышая, тем самым, выход продукции; заметно улучшают органолептические показатели; стабилизируют цвет и улучшают консистенцию продукта; замедляют окислительные процессы.

В свежем мясе (сразу после убоя) влагосвязывающая способность белка находится на оптимальном уровне, однако, затем, в результате происходящих биохимических реакций, мясо очень быстро теряет способность удерживать влагу. Вместе с этим, теряется и возможность получения гомогенного фарша.

Колбасы, сосиски и прочие аналогичные продукты производятся в куттере из эмульсии, состоящей из мяса, жира, воды/льда и различных добавок.

Фосфаты способствуют раскрытию и растворимости мускульного белка, что помогает стабилизировать мясную эмульсию и сохранить консистенцию и текстуру продукта, даже после термообработки и копчения.

Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза.

Поэтому, нужно осторожно относиться к употреблению продуктов, содержащих фосфаты. Особенно рискуют люди, в рационе которых много продуктов, содержащих природный фосфор.

Антиоксиданты


Е-331 (цитраты натрия (sodium citrates)) — соли лимонной кислоты (цитрат натрия 1-замещённый (Sodium dihydrogen citrate), цитрат натрия 2-замещённый (Disodium monohydrogen citrate), цитрат натрия 3-замещённый (Trisodium citrate)).

Цитрат натрия пищевой (E-331) применяется, как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое вещество, эмульгатор, соль-плавитель.

Он представляет собой белый или светло-жёлтый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, слабо растворимый в спирте.

Не горюч, не взрывоопасен, не токсичен, не оказывает раздражающего действия на кожу, однако, при вдыхании в виде пыли, может раздражать верхние дыхательные пути.

Цитрат натрия пищевой используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, безалкогольных напитков и детского питания.

Он широко применяется в фармацевтике и медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также, в качестве синергиста аскорбиновой кислоты.

Е-301 (Аскорбат натрия (sodium ascorbate)) — витамин С.

11. Усилитель вкуса (E-621) глутамат натрия однозамещённый (monosodium glutamate) — cодержится в чипсах, ресторанной пище, соусах для салатов и супах.

Одним из самых распространённых синтетических ароматизаторов является глутаминовая кислота и её соединения. Соли глутаминовой кислоты усиливают вкусовые восприятия, действуя стимулирующим образом на окончания вкусовых нервов и вызывая, при этом, «ощущение удовлетворения».

Но, использовать глутаминовую кислоту нужно ограниченно, так как в организме человека глутаминовая кислота превращается в гамма-аминомасляную кислоту, которая является возбудителем центральной нервной системы.

Поэтому, для взрослых установлена допустимая суточная доза — 1,5 г, для детей — 0,5 г. Запрещено использовать ароматизаторы в детском питании, в производстве хлеба, круп, молока, муки и макаронных изделий, масла, а также, соков, сиропов, какао, чая, пряностей.



Посмотрите на упаковки специй, которые вы используете для приготовления пищи. Очень часто в пакетике с натуральными пряностями, аджикой или карри, добавлен глутаминат натрия. На пакете его обычно называют усилителем вкуса.

А нужно ли усиливать вкус и без того яркого букета специй? Не злоупотребляют ли производители достижениями науки, стараясь применять новшества там, где надо и не надо?

О глютаматах можно говорить очень долго. Они создают привкус мяса. Их добавляют в состав супов и лапши быстрого приготовления, в консервы, соусы, смеси приправ, маринады, чипсы и колбасу.

Глютамат — это аминокислота (из неё строится белок). Он есть в организме человека (в грудном молоке матери), участвует в белковом обмене, она присутствует и во многих продуктах, богатых белками: сыре, мясе, молоке и бобах.

Однако, это не означает, что эту пищевую добавку можно употреблять в любых количествах. С людьми, в рационе которых много пищи, содержащей глютамат натрия, он может сыграть плохую шутку, спровоцировать так называемый «синдром китайского ресторана» (в восточной кухне глютамат натрия — очень популярный ингредиент).

Характерные симптомы: головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость. Подливают масла в огонь и некоторые исследования.

В недавнем эксперименте японских учёных выяснилось, что глютамат натрия в больших дозах вызывает слепоту у крыс.

Японцы признают, что количество добавки, съеденное крысами, намного превышает человеческие нормы. Однако, считают они, «мы не должны отрицать вероятность, что глютамат может повлиять на человеческое зрение, особенно если употреблять его сравнительно большими дозами в течение многих лет».

Консерванты


Е-250 (Нитрит натрия (sodium nitrite)) — краситель, приправа и консервант.

Содержится в беконе, солонине, сосисках, ветчине, холодном мясе и копчёной рыбе.

Нитрит натрия является стабилизатором красного цвета консервированного мяса и вкусовой добавкой. Без него хот-доги и бекон были бы серого цвета. Нитрат натрия используется для сухой консервации мяса, например, в ветчине, поскольку он медленнее распадается на нитриты. Нитриты также замедляют рост бактерий, вызывающих ботулизм.

Добавление нитритов в продукты может увеличивать воздействие нитрозаминов, которые являются причиной онкологических заболеваний и в большом количестве присутствуют в жареном беконе.

В настоящее время производители добавляют аскорбиновую кислоту в бекон для предотвращения образования нитрозаминов.

Нитрит натрия и нитрат натрия считаются ответственными за повышенную возбудимость нервной системы у детей.

Нитриты в высокой концентрации, могут привести к отравлению и даже смерти. Дело в том, что, поступая из кишечника в кровь, нитриты связывают гемоглобин и не дают присоединяться кислороду. Это вызывает гипоксию (кислородное голодание) организма.

Известны случаи тяжёлого группового отравления колбасой, которая ошибочно содержала очень высокие дозы нитрита натрия. Кроме того, по последним данным, нитриты уменьшают содержание витаминов в организме.

Запомните! Чтобы уменьшить вредоносность действия нитрита натрия и обеспечить его максимальный вывод из организма, ешьте колбасу вместе с овощами. Это предотвратит превращение нитритов в нитрозамины.

Опасно! Внимание — канцероген!

Е-252 (Нитрат калия (potassium nitrate), селитра ) — белые кристаллы, очень горькие на вкус. В природе — минерал калийная (индийская) селитра. Хорошо растворим в воде.

Применяется в производстве стекла, как консервант пищевых продуктов, компонент пиротехнических смесей и минеральных удобрений.

Красители


Е-120 (Кошениль; карминовая кислота; кармины) — некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.

Е-124 (Пунцовый 4R (ponceau 4r)) — запрещён в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы.




Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 Все
    • Неизвестный Вестник
    • 27.10.2009 06:10:52
    • +12+-
    Бредовая статья. 50% правды - остальное домыслы и переживания автора.
    Ответить
      • Неизвестный
      • 31.10.2009 17:10:37
      • +13+-
      А разве можно не переживать??? Конечно, если съедать всего лишь одно конфету с содержанием ешек, с человеком (взрослым или ребёнком) ничего не случится, так!!! Да, но мы употребляем эту гадость каждый день и в больших количествах. Они есть во всем, за исключением продуктов собственного выращивания и изготовления. В городах чистых продуктов очень-очень мало. Что говорить, наши производители детского питания добавляют в кашки, молочные смеси, в детские витаминки огромное количество запрещенных во многих странах этих самых ешек! Разве можно не переживать, нужно орать! Ведь мы и наши дети получаем за их счёт огромную возможность приобрести страшные болезни. Инфаркт, сахарный диабет, раковые, анемии, астмы и многие другие стали возникать в более молодых людях и количество их увеличивается.
      Нужно задуматься, нужна ли нам эта гадость???
      Ответить
        • Неизвестный
        • 24.11.2009 17:11:23
        • +13+-
        В продуктах собственного выращивания и изготовления запросто может содержаться E-300, E-330, E-101, E-140 и еще много каких Е. Более того, вырастить чего-либо без Е-140 практически невозможно (за исключением, пожалуй, грибов и некоторых видов плесени)
        Ответить
          • Дмитрий
          • 21.11.2012 12:11:12
          • +11+-
          ни надо путать натуральное с химией
          Ответить
        • Едочок
        • 24.12.2023 09:12:53
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        не надо всех в кучу "мы едим" - мы не едим такое горстями, потому что надо голову включать - что горстями каждый день, а что вредно. Город и село тоже не стоит на кучу валить - селяне жрут химию из магазина точно так же!
        Ответить
    • Александр
    • 26.11.2009 08:11:35
    • +14+-
    Если автор способен описать способ самопроизвольного "распада" нитрата в нитрит, то ему следует бежать в патентное бюро и начинать зарабатывать ОЧЕНЬ хорошие деньги. Это довольно дорогой и весьма сложный процесс. Обратно нитрИт в нитрАт переходит действительно сам по себе, причем просто лёжа на воздухе, хотя и медленно.
    А колбасу или ветчину СЕРОГО цвета кто нибудь требует в магазинах? Ведь в ней как раз и отсутствует тот самый нитрит!
    Для справки по Е номерам:
    Витамин С - Е300
    Уксус - Е260
    Молочная кислота (сметана, простокваша, соленые огрурцы, чайный гриб) - Е270
    Рибофлавин (витамин В2) - Е101, Е106
    Хлорофилл (все растения) - Е140
    Каротин (морковка) - Е161а
    Бетанин (свекла) - Е162
    Антаксантин (красный виноград) - Е163
    Таннин (чай) - Е181
    ЗОЛОТО! - Е175
    Можно продолжать и дальше. Только если кто хочет ЗНАТЬ, то смотрит в справочники, благо интернет доступен (http://ru.wikipedia.org/wiki/Список_пищевых_добавок_E100-E199 ) Кликуш не перевоспитать, это клиника.
    Ответить
      • Неизвестный
      • 14.01.2010 10:01:13
      • +14+-
      Насчёт переходанитрат-нитрит - ошибаетесь. Он-то как раз ещё и как происходит - при нагревании до высоких температур. Если хотите знать точную температуру - смотрите школьный учебник по неорганической химии. Там вы найдёте, что нитраты щелочных металлов при нагревании превращаются в нитриты. Конечно, к колбасе это не имеет отношения - колбасу при таких температурах не обрабатывают.
      В остальном - +1
      Ответить
        • Александр
        • 01.04.2010 14:04:42
        • +13+-
        Я как раз и говорил о достаточно дорогом процессе: энергетика нагрева, очистка и т.д.
        Ответить
      • Саша
      • 05.11.2010 01:11:20
      • +13+-
      Всё это, что есть в натуральных продуктах - безвредные или даже полезные добавки. А производители добавляют в основном те, что подешевле. И они не всегда безвредны, а многие даже запрещены.
      Ответить
    • Неизвестный
    • 07.01.2010 03:01:56
    • +13+-
    Хочу высказать благодарность за ваш сайт.
    Что привело сюда, моя простуда. Дало на нервные окончания и я решила попить "Неуробекс" в состав входят витамины группы В. После трех дней приема сердце начало выскакивать. Беру лист-вкладышь и офигела. В состав входит Е124. Спасибо Балканфарма-Дудница за мою бессонную ночь.
    Ответить
      • Анна
      • 17.06.2015 10:06:04
      • Просмотреть комментарии
      • +15+-
      Е 124 это натуральный краситель, насколько мне известно! Это вторичное сырье фруктов и ягод! И от него ничего плохого не бывает!
      Я очень слежу за питанием, так что читаю и про все Е... И дети мои своим детям не дают разные гадости! Но вот вы с добавкой Е 124 немного погрешили. Видеть сами таблетки на ваш сон так подействовали, а не природный пищевой краситель!
      Здоровья вам!
      Ответить
    • Неизвестный
    • 14.01.2010 10:01:11
    • +13+-
    Порадовало высказывание, что глютаминовая кислота в организме переходит в гамма-аминомасляную, которая вызывает нервное возбуждение. Похоже учебник по биохимии автор за одну ночь целиком просмотрел - такая у него каша в голове. Потому что на самом деле гама-аминомасляная кислота - это как раз-таки трмозной медиатор, а вот глютаминка как таковая - это её естественный антагонист. Поэтому ей не нужно ни во что превращаться чтобы оказать возбуждающее действие на ЦНС. Тем более в ГАМК.
    Ответить
    • Маринин Сергей
    • 22.09.2011 21:09:57
    • +13+-
    Непонятно только одно-Е-250 и Е-450 вызывают рак,а их всё-равно продолжают использоватьэто как понимать?
    Ответить
      • Максим
      • 25.09.2011 18:09:52
      • +16+-
      Табак тоже рак вызывает, но все продолжают дружно сосать сигаретки
      Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
Страницы: 12 3 Все