Рекламный блок

Метки

Соки и компоты Вещества-отбеливатели Усилитель вкуса и аромата Антиоксидант Орехи и сухофрукты Кондитерские изделия Крупы и каши Яйца Сыры и творог К пиву Глазирующий агент Натуральное происхождение Гелеобразователь Мороженое Антибиотик Подсластитель Шоколад Фрукты Грибы Аллерген Мучные изделия Краситель Стабилизатор Мясные продукты Ароматизатор Салаты Молочные продукты Идентичный натуральному Макроэлементы Носитель Первые блюда Ягоды Осветлитель Компоненты продуктов питания Японская кухня Масла и жиры Хлебобулочные изделия Детское питание Натуральные красители Искусственное происхождение Сдобная выпечка СПЭНы Торты Колбасные изделия Напитки алкогольные Регулятор кислотности Эмульгатор Стабилизаторы пены Овощи и зелень Мука и макаронные изделия Напитки безалкогольные Рыба и морепродукты Влагоудерживающие агенты McDonalds Структураторы Загуститель Бондюэль Консервант ГМО Добавки, препятствующие...
Случайный факт:
До 40% всех онкологических заболеваний напрямую связаны с курением (рак легких, пищевода, горла)Обновить

Хлорид кальция

Название: Хлорид кальция
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Хлорид кальция (E-509) - пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания. Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания. Представляет собой ористые кусочки белого цвета, расплывающиеся на воздухе, хорошо растворимые в воде и в спирте.

Применение в пищевой промышленности

Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция). В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция, который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.

  • В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

В химической промышленности хлористый кальций применяется в холодильных установках как хладоагенты, в химлабораториях как реактив при анализах, при изготовлении резины, в молочной промышленности при изготовлении сыра и творога, при изготовлении анатомических перчаток для коагуляции латекса, натурального каучука.

Хлорид кальция добавляют в консервированные соленые огурцы (для хруста).

Источник

http://business.tatar-inform.ru/news/2007/7/17/4438/

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Творог Простоквашино 5% зерненый
  • Сыр Сметанковый
  • Даниссимо Клубника
  • Сыр Кастелло Бри
  • Творог Простоквашино 5% зерненый с клубникой

Свойства и технологические функции Е509:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Аллерген: У некоторых людей может быть гиперчувствительность к данному продукту с проявлением аллергических реакций (различные высыпания на коже, неустойчивый стул и пр.)

Возможные названия пищевой добавки:

  • хлористый кальций
  • Calcium Chloride
  • Хлорид кальция
  • E-509, Е-509, Е509, E509
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 4 5 6 7 Все
    • анд
    • 22.02.2015 23:02:19
    • Просмотреть комментарии
    • +45+-
    Детям желательно давать творог без этого ингредиента, особенно если есть склонность к запорам. Другие последствия тут описаны в обсуждении.
    Советую не обращать внимания на красивые комментарии о едва ли не волшебных свойствах 509, такое могут писать либо заинтересованные лица, либо "романтики". Как минимум, внимательно читайте состав и не покупайте продуктов с е905. Нормальный сыр делается без этой фигни и имеет натуральный вкус и запах (Голландия и т.д.), но теперь он очень дорогой. Остальное все, что производится в России, Финляндии и Прибалтике - это бурда из несочетаемых компонентов, которой травят покупателей.
    Ответить
    • Андрей
    • 12.08.2014 17:08:17
    • +47+-
    Вообще против мела у вас есть отторжение? Так вот если проглотить мел или яичную скорлупу, то в желудке произойдет реакция с соляной кислотой и получиться хлорид кальция.
    Ответить
      • дарья
      • 04.09.2016 10:09:19
      • +41+-
      Ничего себе!!! СОЛЯНАЯ КИСЛОТА В ЖЕЛУДКЕ))))
      Ответить
        • Наталья
        • 11.10.2016 06:10:52
        • +44+-
        А что в этом странного, это уже давно всем известный факт, что в желудке имеется соляная кислота...
        Ответить
        • Дмитрий
        • 12.04.2023 08:04:13
        • +31+-
        именно, в желудке она самая и находится
        Ответить
    • Ерема
    • 05.11.2014 06:11:30
    • Просмотреть комментарии
    • +49+-
    Люди пожалуйста помогите найти технологию получения пищевого Хлорида кальция(Е-509), заранее спасибо!!!
    Ответить
      • Alex
      • 01.09.2016 14:09:10
      • +46+-
      Тута -- http://www.kakprosto.ru/kak-50865-kak-poluchit-hlorid-kalciya
      Ответить
Страницы: 1 23 4 5 6 7 Все