Рекламный блок

Метки

Мясные продукты Крупы и каши Осветлитель Антиоксидант Мороженое Натуральные красители Первые блюда Детское питание Стабилизаторы пены Усилитель вкуса и аромата Вещества-отбеливатели Масла и жиры Салаты Глазирующий агент Ароматизатор Овощи и зелень Напитки алкогольные Колбасные изделия Краситель Рыба и морепродукты Загуститель Торты Шоколад СПЭНы Гелеобразователь Консервант Влагоудерживающие агенты Орехи и сухофрукты Компоненты продуктов питания ГМО Японская кухня Молочные продукты Регулятор кислотности McDonalds Стабилизатор Бондюэль Структураторы Мучные изделия К пиву Напитки безалкогольные Идентичный натуральному Ягоды Мука и макаронные изделия Соки и компоты Грибы Эмульгатор Подсластитель Аллерген Носитель Натуральное происхождение Яйца Хлебобулочные изделия Антибиотик Добавки, препятствующие... Кондитерские изделия Сыры и творог Искусственное происхождение Сдобная выпечка Фрукты
Случайный факт:
Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен.Обновить

Хлорид кальция

Название: Хлорид кальция
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Хлорид кальция (E-509) - пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания. Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания. Представляет собой ористые кусочки белого цвета, расплывающиеся на воздухе, хорошо растворимые в воде и в спирте.

Применение в пищевой промышленности

Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция). В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция, который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.

  • В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

В химической промышленности хлористый кальций применяется в холодильных установках как хладоагенты, в химлабораториях как реактив при анализах, при изготовлении резины, в молочной промышленности при изготовлении сыра и творога, при изготовлении анатомических перчаток для коагуляции латекса, натурального каучука.

Хлорид кальция добавляют в консервированные соленые огурцы (для хруста).

Источник

http://business.tatar-inform.ru/news/2007/7/17/4438/

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Творог Простоквашино 5% зерненый
  • Сыр Сметанковый
  • Даниссимо Клубника
  • Сыр Кастелло Бри
  • Творог Простоквашино 5% зерненый с клубникой

Свойства и технологические функции Е509:

Аллерген: У некоторых людей может быть гиперчувствительность к данному продукту с проявлением аллергических реакций (различные высыпания на коже, неустойчивый стул и пр.)
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • хлористый кальций
  • Calcium Chloride
  • Хлорид кальция
  • E-509, Е-509, Е509, E509
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 4 5 6 7 Все
    • Ерема
    • 05.11.2014 06:11:30
    • Просмотреть комментарии
    • +5+-
    Люди пожалуйста помогите найти технологию получения пищевого Хлорида кальция(Е-509), заранее спасибо!!!
    Ответить
      • Alex
      • 01.09.2016 14:09:10
      • +2+-
      Тута -- http://www.kakprosto.ru/kak-50865-kak-poluchit-hlorid-kalciya
      Ответить
    • анд
    • 22.02.2015 23:02:19
    • Просмотреть комментарии
    • +1+-
    Детям желательно давать творог без этого ингредиента, особенно если есть склонность к запорам. Другие последствия тут описаны в обсуждении.
    Советую не обращать внимания на красивые комментарии о едва ли не волшебных свойствах 509, такое могут писать либо заинтересованные лица, либо "романтики". Как минимум, внимательно читайте состав и не покупайте продуктов с е905. Нормальный сыр делается без этой фигни и имеет натуральный вкус и запах (Голландия и т.д.), но теперь он очень дорогой. Остальное все, что производится в России, Финляндии и Прибалтике - это бурда из несочетаемых компонентов, которой травят покупателей.
    Ответить
    • Андрей
    • 12.08.2014 17:08:17
    • +3+-
    Вообще против мела у вас есть отторжение? Так вот если проглотить мел или яичную скорлупу, то в желудке произойдет реакция с соляной кислотой и получиться хлорид кальция.
    Ответить
      • дарья
      • 04.09.2016 10:09:19
      • -2+-
      Ничего себе!!! СОЛЯНАЯ КИСЛОТА В ЖЕЛУДКЕ))))
      Ответить
        • Наталья
        • 11.10.2016 06:10:52
        • 0+-
        А что в этом странного, это уже давно всем известный факт, что в желудке имеется соляная кислота...
        Ответить
Страницы: 1 23 4 5 6 7 Все