Рекламный блок

Метки

Колбасные изделия Торты Аллерген Носитель Подсластитель Бондюэль Ароматизатор Добавки, препятствующие... Рыба и морепродукты Стабилизаторы пены Мясные продукты Регулятор кислотности Стабилизатор СПЭНы Гелеобразователь Сдобная выпечка Соки и компоты Грибы Сыры и творог Напитки безалкогольные Глазирующий агент Консервант Ягоды Кондитерские изделия Натуральное происхождение Натуральные красители Эмульгатор Молочные продукты Масла и жиры Овощи и зелень Загуститель Осветлитель Шоколад Орехи и сухофрукты Крупы и каши Яйца Антиоксидант Мука и макаронные изделия Хлебобулочные изделия Напитки алкогольные Усилитель вкуса и аромата Искусственное происхождение Краситель Мороженое Вещества-отбеливатели Японская кухня Салаты Первые блюда Мучные изделия Компоненты продуктов питания Идентичный натуральному Структураторы К пиву McDonalds Влагоудерживающие агенты ГМО Антибиотик Детское питание Фрукты
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. Обновить

Хлорид кальция

Название: Хлорид кальция
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Хлорид кальция (E-509) - пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания. Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания. Представляет собой ористые кусочки белого цвета, расплывающиеся на воздухе, хорошо растворимые в воде и в спирте.

Применение в пищевой промышленности

Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция). В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция, который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.

  • В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

В химической промышленности хлористый кальций применяется в холодильных установках как хладоагенты, в химлабораториях как реактив при анализах, при изготовлении резины, в молочной промышленности при изготовлении сыра и творога, при изготовлении анатомических перчаток для коагуляции латекса, натурального каучука.

Хлорид кальция добавляют в консервированные соленые огурцы (для хруста).

Источник

http://business.tatar-inform.ru/news/2007/7/17/4438/

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Творог Простоквашино 5% зерненый
  • Сыр Сметанковый
  • Даниссимо Клубника
  • Сыр Кастелло Бри
  • Творог Простоквашино 5% зерненый с клубникой

Свойства и технологические функции Е509:

Аллерген: У некоторых людей может быть гиперчувствительность к данному продукту с проявлением аллергических реакций (различные высыпания на коже, неустойчивый стул и пр.)
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • хлористый кальций
  • Calcium Chloride
  • Хлорид кальция
  • E-509, Е-509, Е509, E509
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 67 Все
    • Нина
    • 21.06.2010 11:06:21
    • +1+-
    Хлористый кальций продается в аптеке, советуют пить для укрепления иммунитета и кажется нервной системы, творог делают детям в домашних условиях- в стакан горячего молока влить 1 столовую ложку хлористого кальция, почти сразу сворачивается в творожок, очень вкусный и полезный, но мало, как раз для малыша. Мамочкам для малышек советую делать, намного полезнее покупных, но не для лентяек, хотя делается очень быстро.
    Ответить
      • Владимир
      • 21.06.2010 15:06:14
      • +1+-
      Да-да, а еще помню в детстве врач при простуде выписывал по чайной ложке перед обедом.
      Ответить
        • alehandro7
        • 07.07.2010 19:07:04
        • Просмотреть комментарии
        • -1+-
        сьел я вечером 7-8 оливок Hutesa,там в состав входит е509,е270 и второй день болит живот.Кроме чая с баранками ничего не могу кушать,тошнит.
        Ответить
          • Веселый Молочник
          • 09.07.2010 18:07:52
          • +1+-
          Может аллергия на оливки, а может сами оливки плохие были. е509 практически во всем магазинном твороге сейчас. Если вы когда-нибудь ели его, то дело не в е509.
          Ответить
            • Валентина
            • 23.07.2010 08:07:55
            • -1+-
            ЖРЕМ ОДНУ ХИМИЮ.
            Ответить
              • света
              • 20.01.2011 11:01:01
              • +5+-
              ДА! потому что другой химии в нашей вселенной нет! вы сами - тоже продукт сложный химических реакций
              • Саша
              • 25.06.2012 18:06:34
              • +10+-
              Есть нужно здоровую пищу, кто не согласен тот просто дурак
            • Маша
            • 20.02.2013 19:02:24
            • Просмотреть комментарии
            • +5+-
            Не видела творога с хлоридом кальция. Покупаем творог из молока с ферментами, без добавок!
            Ответить
      • игорь
      • 06.09.2012 19:09:19
      • +1+-
      чушь какая,молочные продукты сами по себе вредны не то-что с химией,основное у них это увеличение выхода конечного продукта,а вы детей кормите да при этом приговаривая как вкусно,совсем людей с толку сбили.
      Ответить
      • Варвара
      • 20.02.2013 11:02:20
      • Просмотреть комментарии
      • +7+-
      Нина, ты бредишь! Если уж ты такая расчудесная хозяюшка - не лентяйка, научись делать деткам творожок без химических добавок!
      Ответить
      • Ирина
      • 02.03.2013 07:03:28
      • Просмотреть комментарии
      • +5+-
      Простейший способ для малышей без хлористого альция - довести молоко до кипения и влить немного кефира, получается отличный творожок.
      Ответить
      • Лиза
      • 22.06.2017 22:06:04
      • +-
      А почему бы не добавить чайную ложку лимонного сока в кипящее молоко? Эффект будет тот же.
      Ответить
    • юля
    • 28.05.2010 12:05:22
    • +1+-
    Купила ребёнку сыр "Ламбер",думаю как-то скрипит на зубах,странно. Читаю состав а там всякая хрень и Е509 в составе, самое обидное это цена,у нас хомях есть его отказался,причём он свежий!
    Ответить
      • 1-asd
      • 15.06.2010 05:06:18
      • Просмотреть комментарии
      • +5+-
      Все разговоры о пользе или вреде различных добавок станут более понятны и той и другой стороне если принять во внимание, что продукты питания могут являться оружием, посмотрите хотя бы вводную лекцию www.kpe.ru . Простой пример из истории - непокорных индейцев уничтожили самогоном, даже не поставками самогона а подарком самогонных аппаратов.
      На одном из заседаний оон было озвучено, Продукты необходимо изпользовать как оружие - средство регулирования популяции человека на планете.
      Не все продукты являются едой!
      Последнее на территории америки неизвестный автор поставил каменный обелиск, довольно внушительных размеров, на котором написано "Нам необходимо добиться такого положения вещей чтобы население земли никогда не превышало 500000000 человек" это 1/12 от того что сейчас имеется.
      А теперь думайте полезен или не полезен хлорид или не хлорид.
      Только помните у вас одна попытка, одна жизнь чтобы это проверить.
      Ответить
        • прохожий
        • 15.06.2010 12:06:53
        • +10+-
        Самое страшное бедствие - человеческое невежество. Неумение и нежелание думать превращает людей в легко управляемую массу.
        Ответить
        • матвей
        • 19.02.2012 11:02:58
        • +2+-
        совершенно верно!Слава богу что на нашей земле некогда жил такой великий человек как генерал Петоров
        Ответить
          • Марина
          • 30.04.2013 02:04:56
          • Просмотреть комментарии
          • -1+-
          Я тоже знакома с КОБой: просмотрела на одном дыхании все лекции генерала Петрова. Полностью разделяю мнение о вредности всяких добавок и об их огромной роли в сокращении численности населения. Жаль, что не все смотрели такие фильмы,как КОБ, Трансгенная бомба, Яд от элиты. Самое страшное, что власть по этому поводу молчит...
          Ответить
            • Кирилл
            • 01.05.2013 13:05:08
            • +3+-
            Ну вы, блин, даете... А в деда мороза вы тоже верите?
            Ответить
        • Саша
        • 25.06.2012 18:06:16
        • +3+-
        Верно, камрад. КОБа - это хорошая штука, которую знать обязан каждый.
        Ответить
        • Boris
        • 30.04.2013 14:04:44
        • -3+-
        Мне даже стало интересно, действительно ли кобовцы во главе с Петровым дошли до такого маразма, что к своей убогой теории заговора приплели и добавки?
        Ответить
      • Виталик
      • 12.01.2013 18:01:40
      • +-
      мы не хомяки
      Ответить
      • валера
      • 24.04.2013 11:04:26
      • +4+-
      Видимо хомяк всё-таки не свежий-)))
      Ответить
      • Светлана
      • 21.05.2013 15:05:27
      • Просмотреть комментарии
      • +1+-
      Ой, а домашним хомячкам ведь нельзя есть пищу животного происхождения, они от нее лапки откинут! Серьезно...
      Ответить
    • Всё о Е-509
    • 09.07.2010 18:07:43
    • +1+-
    Доступным языком. Хлорид кальция применяется в медицине по массе показаний. У него есть свои противопоказания: гиперчувствительность, гиперкальциемия, атеросклероз, склонность к тромбозам. Побочные эффекты: гастралгия, изжога.
    Если таких проблем нет, то кушать можно.

    Конечно, было бы лучше совсем обойтись без добавок, и этой тоже, но Е-509 не самая страшная, да и вообще, не страшная. Такие же противопоказания могут быть у самой "чистой", но кислой или острой еды по отношению к язвенникам.

    Здесь подробнее: http://ru.wikipedia.org/wiki/Хлорид_кальция_(лекарственное_средство)
    Ответить
      • Бабушка Оля
      • 12.06.2013 14:06:01
      • +4+-
      Творог проше и полезнее для детей делать путем нагревания свежего кефира или кислого молока на водяной бане,добавлять ничего не надо,это и есть деревенский творог
      Ответить
        • Илья
        • 01.08.2014 16:08:52
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        Верно, а некоторые замораживают кефир, после разморозки, получается творог, только слить патоку и в тарелку клади.
        Ответить
        • Влад
        • 06.04.2019 06:04:27
        • +-
        Так это только если само молоко из под коровы! А в молоке и кефире из магазина хлорид кальция уже содержится!
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 67 Все