Рекламный блок

Метки

Искусственное происхождение Подсластитель Фрукты Натуральные красители Идентичный натуральному Соки и компоты Носитель Натуральное происхождение Компоненты продуктов питания Напитки безалкогольные Японская кухня Мороженое Вещества-отбеливатели Загуститель Бондюэль Детское питание Консервант Молочные продукты ГМО Овощи и зелень Ягоды Грибы Первые блюда Влагоудерживающие агенты Шоколад Колбасные изделия Хлебобулочные изделия Яйца Краситель Напитки алкогольные Добавки, препятствующие... McDonalds Гелеобразователь Орехи и сухофрукты Регулятор кислотности Сдобная выпечка Глазирующий агент Салаты Структураторы Мясные продукты Осветлитель Антибиотик К пиву Крупы и каши Мука и макаронные изделия Торты Кондитерские изделия Усилитель вкуса и аромата Стабилизаторы пены Эмульгатор Мучные изделия Стабилизатор Ароматизатор Масла и жиры Рыба и морепродукты Антиоксидант Аллерген СПЭНы Сыры и творог
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред.Обновить

Хлорид кальция

Название: Хлорид кальция
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Хлорид кальция (E-509) - пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания. Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания. Представляет собой ористые кусочки белого цвета, расплывающиеся на воздухе, хорошо растворимые в воде и в спирте.

Применение в пищевой промышленности

Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция). В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция, который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.

  • В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

В химической промышленности хлористый кальций применяется в холодильных установках как хладоагенты, в химлабораториях как реактив при анализах, при изготовлении резины, в молочной промышленности при изготовлении сыра и творога, при изготовлении анатомических перчаток для коагуляции латекса, натурального каучука.

Хлорид кальция добавляют в консервированные соленые огурцы (для хруста).

Источник

http://business.tatar-inform.ru/news/2007/7/17/4438/

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Творог Простоквашино 5% зерненый
  • Сыр Сметанковый
  • Даниссимо Клубника
  • Сыр Кастелло Бри
  • Творог Простоквашино 5% зерненый с клубникой

Свойства и технологические функции Е509:

Аллерген: У некоторых людей может быть гиперчувствительность к данному продукту с проявлением аллергических реакций (различные высыпания на коже, неустойчивый стул и пр.)
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • хлористый кальций
  • Calcium Chloride
  • Хлорид кальция
  • E-509, Е-509, Е509, E509
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 45 6 7 Все
    • Даяна
    • 30.01.2013 11:01:47
    • -1+-
    Вчера купила творог зерненый "Простоквашино" в стаканчике..Всё хорошо, только металлический привкус на зубах. В составе две добавки:Е 509 и Е202.
    Ответить
      • Yana
      • 06.03.2013 14:03:21
      • 0+-
      Без хлорида кальция зерненый творог и сыр просто не получатся... СаНПиН 2.3.2.1078-01 и его последующие редакции не регламентирует использование пищевых добавок. "Известковую воду" к сливкам добавлять запрещено.
      Ответить
        • Игорь
        • 02.06.2014 07:06:10
        • +3+-
        Ем только домашний творог. Ооочень вкусный и зернистый. Весь вопрос в том, как хорошо с него слита жидкость.
        Ответить
        • Екатерина
        • 31.01.2015 13:01:32
        • +1+-
        Ещё как получаются
        Ответить
          • М
          • 12.08.2015 10:08:36
          • +-
          Получится, из непастеризованного молока. Осталось найти производителя, который рискнет взять на себя ответственность за отравление таким творогом. А оно, при неправильном хранении, ой как вероятно!
          Ответить
        • валентина
        • 07.05.2015 07:05:40
        • 0+-
        держу коров. Зернистый творог без хлопот и Е добавок
        Ответить
        • Василий
        • 07.01.2016 20:01:31
        • Просмотреть комментарии
        • +1+-
        Странно, унас была своя корова в деревне, были отличные сыры и твороги и никакой хлористый кальций не добавлялся. С помощью биодобавки (в промышленных масштабах), видимо, можно из килограмма творога сделать десять!
        Ответить
      • maruna
      • 28.03.2013 10:03:18
      • Просмотреть комментарии
      • +5+-
      Железа значит много!) кушай..)
      Ответить
    • Алексей
    • 21.07.2012 16:07:54
    • -4+-
    Увидел Е 509 в сыре ГАУДА финляндского производства, раньше был в магазине германского производства там были только натуральные ингредиенты.
    Ответить
      • александр
      • 12.06.2013 05:06:22
      • +4+-
      и в наших сырах во всех эта химия присутствует
      Ответить
        • наталья
        • 28.02.2014 19:02:00
        • -2+-
        Вы просто удивительные люди!!!!!!!!!! Без хлористого кальция сыр просто не получиться!!!!!! НИКОГДА
        Ответить
          • Сергей
          • 26.07.2014 18:07:01
          • Просмотреть комментарии
          • +10+-
          Варю сыры 5 лет никогда не добавляю никаких хлоридов кальция, всегда выходит замечательный сыр, не нужно так категорично утверждать что "не получится" да еще и "никогда"... Ясно же сказано - для увеличения выхода конечного продукта лейте и бла, бла, бла...
          Ответить
            • Анна
            • 08.11.2014 07:11:44
            • +5+-
            вот и я думаю, а как же раньше готовили сыр (в стародавние времена), когда не подозревали о прекрасных свойствах хлорида кальция???
            Ответить
              • М
              • 12.08.2015 10:08:16
              • 0+-
              В стародавние времена люди были не в курсе про пастеризацию и борьбу с микробами. А из непастеризованного молока сыр и без кальция получается отлично - вопрос в том, рискнете ли вы его есть, после перевозки фурами по жаре хрен знает откуда и хранения на складе в наших торговых сетях.
          • Екатерина
          • 31.01.2015 13:01:04
          • +-
          И сыры на ура получаются
          Ответить
          • Елена
          • 13.07.2015 09:07:11
          • 0+-
          Хватит писать чушь, что сыр не получится без всякой дряни!!! В Голландии сыры без добавок и получаются нормально. Французские тоже! А ещё наши делают шикарный сыр, название не помню. Он состоит из молока и бактерий покупала в Ашане. Хватит пудрить мозг людям. Есть нормальные продукты и чем дальше от Москвы, тем их больше!!!
          Ответить
      • Светлана
      • 14.08.2014 22:08:35
      • +1+-
      Насмешили, в Германии натуральные ингредиенты.
      Вопрос:откуда им взяться?
      В Германии просто перестали писать E на упаковках, а пишут название, а кто там читает и знает эти названия.
      Е - бросается уже в глаза люди стали на это обращать внимание, а названия пока мало кто знает.
      Ответить
        • Не смеши Меня
        • 11.12.2014 20:12:45
        • Просмотреть комментарии
        • +1+-
        Вы бы хоть для начала узнали бы почему пишут *Е* а потом утверждали что ни кто раньше не замечал чем Нас кормят!
        Ответить
    • Леся
    • 03.05.2012 10:05:00
    • +30+-
    А давайте ВСЕ заведём коров и будем сами себе производить и употреблять, а чтоб полезней было песни будем петь красивые, и кормить крапивой и яблоками.
    Ответить
      • Влад
      • 08.12.2012 19:12:33
      • +3+-
      Не, Леся, давай лучше помрем побыстрее...
      Ответить
        • Виктор
        • 08.11.2014 22:11:23
        • +2+-
        Надо прекратить все разработки пищевых добавок и включение их в происзводство продуктов питания. Прекратить немедленно, пока ещё в государстве естьь народ... Мне даже оскорбительно хлористый кальцый (к присеру) употреблять с творогом, которого становиться больше по обьему. Всех кто применяет в производстве пищи добавки к ответу... Вишь, нвучились и запада, как народ морить ...
        Ответить
          • Андрей
          • 18.11.2014 17:11:49
          • +3+-
          нужно уметь читать этикетки
          Ответить
      • господин сыр
      • 02.02.2013 15:02:16
      • +1+-
      было бы здорово
      Ответить
        • господин сыр
        • 02.02.2013 15:02:20
        • +3+-
        вплане коровок яблок и крапивы
        Ответить
      • Евгений
      • 03.04.2013 17:04:18
      • +3+-
      А давайте! Я - за!!
      Ответить
      • Александр
      • 11.04.2013 18:04:19
      • Просмотреть комментарии
      • +1+-
      ...а давайте ВСЕ заведём. может тогда крестьянам землю раздадут властелины России. ибо в заторы на дорогах в поездке к своим особнякам их задолбают.
      Ответить
      • Рататуй
      • 02.08.2014 11:08:10
      • 0+-
      Тогда лучше уже коз.
      Ответить
      • E
      • 27.11.2014 23:11:32
      • +2+-
      Препарат Ca2+, восполняет дефицит Ca2+, необходимого для осуществления процесса передачи нервных импульсов, сокращения скелетных и гладких мышц, деятельности миокарда, формирования костной ткани, свёртывания крови. Снижает проницаемость клеток и сосудистой стенки, предотвращает развитие воспалительных реакций, повышает устойчивость организма к инфекциям wiki
      Ответить
      • Оксана
      • 25.10.2016 07:10:06
      • +1+-
      Кропивою годують КУР, а не корів!
      Колись в кожному дворі була корова!
      Ответить
      • Андрей
      • 16.02.2017 21:02:57
      • +-
      Обкакать можно даже воду-в ней тонут, а вот помнить , что все хорошо если в меру, это видимо не каждому под силу.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 45 6 7 Все