Рекламный блок

Метки

Хлебобулочные изделия Сдобная выпечка Овощи и зелень Аллерген Вещества-отбеливатели Напитки алкогольные Рыба и морепродукты Напитки безалкогольные Антибиотик Влагоудерживающие агенты Мучные изделия Салаты Шоколад Ягоды Детское питание Орехи и сухофрукты Мясные продукты Глазирующий агент СПЭНы Мука и макаронные изделия Грибы Соки и компоты Компоненты продуктов питания Стабилизатор Сыры и творог Усилитель вкуса и аромата Натуральные красители Яйца К пиву Загуститель Мороженое Консервант Структураторы Японская кухня ГМО Колбасные изделия Бондюэль Молочные продукты Осветлитель Стабилизаторы пены Краситель Ароматизатор Кондитерские изделия Подсластитель McDonalds Первые блюда Натуральное происхождение Регулятор кислотности Носитель Искусственное происхождение Торты Масла и жиры Крупы и каши Добавки, препятствующие... Гелеобразователь Фрукты Эмульгатор Антиоксидант Идентичный натуральному
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить

Хлорид кальция

Название: Хлорид кальция
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Хлорид кальция (E-509) - пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания. Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания. Представляет собой ористые кусочки белого цвета, расплывающиеся на воздухе, хорошо растворимые в воде и в спирте.

Применение в пищевой промышленности

Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция). В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция, который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.

  • В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

В химической промышленности хлористый кальций применяется в холодильных установках как хладоагенты, в химлабораториях как реактив при анализах, при изготовлении резины, в молочной промышленности при изготовлении сыра и творога, при изготовлении анатомических перчаток для коагуляции латекса, натурального каучука.

Хлорид кальция добавляют в консервированные соленые огурцы (для хруста).

Источник

http://business.tatar-inform.ru/news/2007/7/17/4438/

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Творог Простоквашино 5% зерненый
  • Сыр Сметанковый
  • Даниссимо Клубника
  • Сыр Кастелло Бри
  • Творог Простоквашино 5% зерненый с клубникой

Свойства и технологические функции Е509:

Аллерген: У некоторых людей может быть гиперчувствительность к данному продукту с проявлением аллергических реакций (различные высыпания на коже, неустойчивый стул и пр.)
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • хлористый кальций
  • Calcium Chloride
  • Хлорид кальция
  • E-509, Е-509, Е509, E509
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 45 6 7 Все
    • Алексей
    • 21.07.2012 16:07:54
    • -2+-
    Увидел Е 509 в сыре ГАУДА финляндского производства, раньше был в магазине германского производства там были только натуральные ингредиенты.
    Ответить
      • александр
      • 12.06.2013 05:06:22
      • +6+-
      и в наших сырах во всех эта химия присутствует
      Ответить
        • наталья
        • 28.02.2014 19:02:00
        • 0+-
        Вы просто удивительные люди!!!!!!!!!! Без хлористого кальция сыр просто не получиться!!!!!! НИКОГДА
        Ответить
          • Сергей
          • 26.07.2014 18:07:01
          • Просмотреть комментарии
          • +12+-
          Варю сыры 5 лет никогда не добавляю никаких хлоридов кальция, всегда выходит замечательный сыр, не нужно так категорично утверждать что "не получится" да еще и "никогда"... Ясно же сказано - для увеличения выхода конечного продукта лейте и бла, бла, бла...
          Ответить
            • Анна
            • 08.11.2014 07:11:44
            • +7+-
            вот и я думаю, а как же раньше готовили сыр (в стародавние времена), когда не подозревали о прекрасных свойствах хлорида кальция???
            Ответить
              • М
              • 12.08.2015 10:08:16
              • +2+-
              В стародавние времена люди были не в курсе про пастеризацию и борьбу с микробами. А из непастеризованного молока сыр и без кальция получается отлично - вопрос в том, рискнете ли вы его есть, после перевозки фурами по жаре хрен знает откуда и хранения на складе в наших торговых сетях.
          • Екатерина
          • 31.01.2015 13:01:04
          • +2+-
          И сыры на ура получаются
          Ответить
          • Елена
          • 13.07.2015 09:07:11
          • +2+-
          Хватит писать чушь, что сыр не получится без всякой дряни!!! В Голландии сыры без добавок и получаются нормально. Французские тоже! А ещё наши делают шикарный сыр, название не помню. Он состоит из молока и бактерий покупала в Ашане. Хватит пудрить мозг людям. Есть нормальные продукты и чем дальше от Москвы, тем их больше!!!
          Ответить
      • Светлана
      • 14.08.2014 22:08:35
      • +3+-
      Насмешили, в Германии натуральные ингредиенты.
      Вопрос:откуда им взяться?
      В Германии просто перестали писать E на упаковках, а пишут название, а кто там читает и знает эти названия.
      Е - бросается уже в глаза люди стали на это обращать внимание, а названия пока мало кто знает.
      Ответить
        • Не смеши Меня
        • 11.12.2014 20:12:45
        • Просмотреть комментарии
        • +3+-
        Вы бы хоть для начала узнали бы почему пишут *Е* а потом утверждали что ни кто раньше не замечал чем Нас кормят!
        Ответить
    • Даяна
    • 30.01.2013 11:01:47
    • +1+-
    Вчера купила творог зерненый "Простоквашино" в стаканчике..Всё хорошо, только металлический привкус на зубах. В составе две добавки:Е 509 и Е202.
    Ответить
      • Yana
      • 06.03.2013 14:03:21
      • +2+-
      Без хлорида кальция зерненый творог и сыр просто не получатся... СаНПиН 2.3.2.1078-01 и его последующие редакции не регламентирует использование пищевых добавок. "Известковую воду" к сливкам добавлять запрещено.
      Ответить
        • Игорь
        • 02.06.2014 07:06:10
        • +5+-
        Ем только домашний творог. Ооочень вкусный и зернистый. Весь вопрос в том, как хорошо с него слита жидкость.
        Ответить
        • Екатерина
        • 31.01.2015 13:01:32
        • +3+-
        Ещё как получаются
        Ответить
          • М
          • 12.08.2015 10:08:36
          • +2+-
          Получится, из непастеризованного молока. Осталось найти производителя, который рискнет взять на себя ответственность за отравление таким творогом. А оно, при неправильном хранении, ой как вероятно!
          Ответить
        • валентина
        • 07.05.2015 07:05:40
        • +2+-
        держу коров. Зернистый творог без хлопот и Е добавок
        Ответить
        • Василий
        • 07.01.2016 20:01:31
        • Просмотреть комментарии
        • +3+-
        Странно, унас была своя корова в деревне, были отличные сыры и твороги и никакой хлористый кальций не добавлялся. С помощью биодобавки (в промышленных масштабах), видимо, можно из килограмма творога сделать десять!
        Ответить
      • maruna
      • 28.03.2013 10:03:18
      • Просмотреть комментарии
      • +7+-
      Железа значит много!) кушай..)
      Ответить
    • Леся
    • 03.05.2012 10:05:00
    • +32+-
    А давайте ВСЕ заведём коров и будем сами себе производить и употреблять, а чтоб полезней было песни будем петь красивые, и кормить крапивой и яблоками.
    Ответить
      • Влад
      • 08.12.2012 19:12:33
      • +5+-
      Не, Леся, давай лучше помрем побыстрее...
      Ответить
        • Виктор
        • 08.11.2014 22:11:23
        • +4+-
        Надо прекратить все разработки пищевых добавок и включение их в происзводство продуктов питания. Прекратить немедленно, пока ещё в государстве естьь народ... Мне даже оскорбительно хлористый кальцый (к присеру) употреблять с творогом, которого становиться больше по обьему. Всех кто применяет в производстве пищи добавки к ответу... Вишь, нвучились и запада, как народ морить ...
        Ответить
          • Андрей
          • 18.11.2014 17:11:49
          • +5+-
          нужно уметь читать этикетки
          Ответить
      • господин сыр
      • 02.02.2013 15:02:16
      • +3+-
      было бы здорово
      Ответить
        • господин сыр
        • 02.02.2013 15:02:20
        • +5+-
        вплане коровок яблок и крапивы
        Ответить
      • Евгений
      • 03.04.2013 17:04:18
      • +5+-
      А давайте! Я - за!!
      Ответить
      • Александр
      • 11.04.2013 18:04:19
      • Просмотреть комментарии
      • +3+-
      ...а давайте ВСЕ заведём. может тогда крестьянам землю раздадут властелины России. ибо в заторы на дорогах в поездке к своим особнякам их задолбают.
      Ответить
      • Рататуй
      • 02.08.2014 11:08:10
      • +2+-
      Тогда лучше уже коз.
      Ответить
      • E
      • 27.11.2014 23:11:32
      • +4+-
      Препарат Ca2+, восполняет дефицит Ca2+, необходимого для осуществления процесса передачи нервных импульсов, сокращения скелетных и гладких мышц, деятельности миокарда, формирования костной ткани, свёртывания крови. Снижает проницаемость клеток и сосудистой стенки, предотвращает развитие воспалительных реакций, повышает устойчивость организма к инфекциям wiki
      Ответить
      • Оксана
      • 25.10.2016 07:10:06
      • +3+-
      Кропивою годують КУР, а не корів!
      Колись в кожному дворі була корова!
      Ответить
      • Андрей
      • 16.02.2017 21:02:57
      • +2+-
      Обкакать можно даже воду-в ней тонут, а вот помнить , что все хорошо если в меру, это видимо не каждому под силу.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 45 6 7 Все