Рекламный блок

Метки

Натуральное происхождение Стабилизаторы пены Шоколад Торты Стабилизатор Мука и макаронные изделия Масла и жиры Салаты Сдобная выпечка Сыры и творог Хлебобулочные изделия СПЭНы Японская кухня Грибы Овощи и зелень Аллерген Добавки, препятствующие... ГМО Ягоды Мучные изделия Носитель Напитки безалкогольные Подсластитель Регулятор кислотности Антибиотик Натуральные красители Глазирующий агент Напитки алкогольные К пиву Кондитерские изделия Рыба и морепродукты Мороженое Соки и компоты Мясные продукты Консервант Краситель Эмульгатор Колбасные изделия Компоненты продуктов питания McDonalds Молочные продукты Загуститель Гелеобразователь Яйца Влагоудерживающие агенты Крупы и каши Усилитель вкуса и аромата Структураторы Антиоксидант Бондюэль Искусственное происхождение Ароматизатор Детское питание Орехи и сухофрукты Идентичный натуральному Первые блюда Осветлитель Вещества-отбеливатели Фрукты
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

Хлорид кальция

Название: Хлорид кальция
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Хлорид кальция (E-509) - пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания. Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания. Представляет собой ористые кусочки белого цвета, расплывающиеся на воздухе, хорошо растворимые в воде и в спирте.

Применение в пищевой промышленности

Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция). В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция, который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.

  • В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

В химической промышленности хлористый кальций применяется в холодильных установках как хладоагенты, в химлабораториях как реактив при анализах, при изготовлении резины, в молочной промышленности при изготовлении сыра и творога, при изготовлении анатомических перчаток для коагуляции латекса, натурального каучука.

Хлорид кальция добавляют в консервированные соленые огурцы (для хруста).

Источник

http://business.tatar-inform.ru/news/2007/7/17/4438/

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Творог Простоквашино 5% зерненый
  • Сыр Сметанковый
  • Даниссимо Клубника
  • Сыр Кастелло Бри
  • Творог Простоквашино 5% зерненый с клубникой

Свойства и технологические функции Е509:

Аллерген: У некоторых людей может быть гиперчувствительность к данному продукту с проявлением аллергических реакций (различные высыпания на коже, неустойчивый стул и пр.)
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • хлористый кальций
  • Calcium Chloride
  • Хлорид кальция
  • E-509, Е-509, Е509, E509
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7Все
    • DAR
    • 14.12.2009 13:12:00
    • +13+-
    А как его разбавлять? Скольки процентный раствор должен быть? Сколько можно добавлять например в мармелад?
    Ответить
    • Неизвестный
    • 12.12.2009 23:12:53
    • +15+-
    Потому что сейчас всем важны деньги чем ваше здоровье. Кроме компаний это выгодно и государству, к сожалению. Бизнес испортил многие сферы жизни...
    Ответить
      • SMus
      • 08.06.2012 07:06:47
      • +11+-
      Вот и я соглашусь... раньше считал что травят нас спецом, а потом пришел к выводу что травят всех и тех же америкосов в первую очередь. А причина одна, деньги и собственно капиталистическая модель развития зарабатывание денег любым путем сильно культивирует.
      Ответить
        • Саша
        • 25.06.2012 18:06:24
        • +16+-
        Заблуждаешься, ибо всех травят спецом. Умные люди эту еду не упортебляют.
        Ответить
          • Виталий
          • 09.02.2017 10:02:52
          • +13+-
          Травят для того, что бы мы больше не имели детей.
          Ответить
    • Артур
    • 10.05.2010 16:05:26
    • Просмотреть комментарии
    • +10+-
    Хлористый кальций вполне полезная штука. Осенью я хотя бы пару раз в неделю съедал по упаковке творога (в его составе указывалось содержание хлорида кальция), результат - ни разу не болел. Сейчас ем творог редко, - ибо дорогое удовольствие для студента, но если чувствую, что болезнь близится, то обязательно сйедаю 200г этого чудо продукта.
    Ответить
      • Ленуся
      • 25.06.2010 18:06:35
      • +10+-
      Рекомендуется использовать хлористый кальций при производстве домашнего творого для ребенка. Так что видимо он не вреден.
      Ответить
        • Кирилл
        • 25.05.2012 08:05:42
        • +18+-
        всё равно что отрезать нормальную здоровую руку которая сформировалась, и пришить протез и развешать лапшу,какой он полезный,какой он красивый и вообще можно стразиками обделать...вообщем бред вас травят на нас экономят а разницу в карман
        Ответить
          • Aleks
          • 28.05.2012 12:05:38
          • +7+-
          Да вы бредите, Уважаемый!
          Ответить
          • игорь
          • 06.09.2012 19:09:25
          • Просмотреть комментарии
          • +15+-
          100%согласен с Кирилом
          Ответить
        • Я
        • 31.07.2012 15:07:55
        • +17+-
        Кем рекомендуется? Нашим государством??? Они много чего рекомендуют, от чего много лет назад отказались развитые страны. Если наши бабушки рекомендуют, то явно это не всегда полезно.
        Ответить
      • Я
      • 31.07.2012 15:07:03
      • +17+-
      Артур, откуда такая стопроцентная уверенность, что именно творог помог?? Это ведь никак доподлинно нельзя проверить. Так что Ваш довод не более, чем предположение.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7Все