Рекламный блок

Метки

Гелеобразователь Хлебобулочные изделия Салаты Носитель Компоненты продуктов питания ГМО Антиоксидант Яйца Краситель Аллерген Рыба и морепродукты Усилитель вкуса и аромата Сдобная выпечка Вещества-отбеливатели Колбасные изделия Бондюэль Загуститель Мороженое Натуральное происхождение Сыры и творог Идентичный натуральному Крупы и каши Стабилизаторы пены Ароматизатор Глазирующий агент Японская кухня Осветлитель Натуральные красители Торты Антибиотик Молочные продукты Первые блюда Фрукты Шоколад Искусственное происхождение Детское питание Овощи и зелень Соки и компоты Масла и жиры Консервант Орехи и сухофрукты Мясные продукты Влагоудерживающие агенты К пиву Подсластитель Кондитерские изделия СПЭНы Мука и макаронные изделия Мучные изделия Грибы Стабилизатор Регулятор кислотности Добавки, препятствующие... Эмульгатор Структураторы Напитки алкогольные Напитки безалкогольные McDonalds Ягоды
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Хлорид кальция

Название: Хлорид кальция
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Хлорид кальция (E-509) - пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания. Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания. Представляет собой ористые кусочки белого цвета, расплывающиеся на воздухе, хорошо растворимые в воде и в спирте.

Применение в пищевой промышленности

Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция). В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция, который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.

  • В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

В химической промышленности хлористый кальций применяется в холодильных установках как хладоагенты, в химлабораториях как реактив при анализах, при изготовлении резины, в молочной промышленности при изготовлении сыра и творога, при изготовлении анатомических перчаток для коагуляции латекса, натурального каучука.

Хлорид кальция добавляют в консервированные соленые огурцы (для хруста).

Источник

http://business.tatar-inform.ru/news/2007/7/17/4438/

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Творог Простоквашино 5% зерненый
  • Сыр Сметанковый
  • Даниссимо Клубника
  • Сыр Кастелло Бри
  • Творог Простоквашино 5% зерненый с клубникой

Свойства и технологические функции Е509:

Аллерген: У некоторых людей может быть гиперчувствительность к данному продукту с проявлением аллергических реакций (различные высыпания на коже, неустойчивый стул и пр.)
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • хлористый кальций
  • Calcium Chloride
  • Хлорид кальция
  • E-509, Е-509, Е509, E509
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 56 7 Все
    • Катя
    • 23.04.2012 17:04:13
    • -1+-
    А что,в базарном твороге хлорида кальция нет?Напишите,кто знает-я тогда перестану покупать творог в магазине и перейду на базарный!
    Ответить
      • алекс
      • 12.06.2013 05:06:43
      • +4+-
      сельчане не знают что это
      Ответить
        • Ксения
        • 31.01.2014 12:01:18
        • +3+-
        Сельчане о многом знают,чего даже городские и не подозревают. Только,когда готовят для себя,ничего не добавляют,а на рынок идет вся продукция с добавками!
        Ответить
        • Korovnichenko Olya
        • 30.03.2015 04:03:49
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        Ахааа, да конечно, селяне не только давно варят кислотно сычужный способом, но и добавляют соевые и пальмовые жиры
        Ответить
      • Роман
      • 26.10.2013 20:10:15
      • +1+-
      У творога с рынка совершенно другой вкус. После него фабричный вообще есть невозможно. Впрочем, это касается и сливок, и сметаны, и сыра. Речь, конечно, о хорошем рынке, а не сомнительных палатках около метро. Да и портятся рыночные продукты очень быстро, впрочем, так ведь и должно быть с натуральными продуктами.
      Ответить
        • Роман
        • 26.10.2013 20:10:59
        • +7+-
        И дело еще не только во вреде/пользе собственно добавки. Например, при производстве сыра молочная закваска созревает определенное время, происходят химические реакции трансформации белков, аминокислот и т/д/, поэтому сыр является очень ценным и полезным продуктом. Если же созревания не происходит, а массу просто делают густой за счет добавок, то это, фактически уже и не сыр, а так... имитация сыра... фактически, подделка! с наружи - сыр, а внутри и не сыр вовсе...
        Ответить
        • Замиокулькас
        • 21.10.2014 15:10:00
        • Просмотреть комментарии
        • 0+-
        Пошли вы со своей Москвой...
        Ответить
      • Вероника
      • 24.11.2015 02:11:23
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Мы делаем творог и сыры мягкие без всяких добавок :). Правда из козьего молока, которое полезнее коровьего ))
      Ответить
      • Лариса
      • 27.05.2018 17:05:00
      • +-
      Конечно деревенские знают и используют хл.кальция аптечный.кстати, они меня и научили готовить творог этим способом
      Ответить
    • саша
    • 20.03.2012 04:03:10
    • -1+-
    Хлорид Кальция это лекарственное средство.
    Ответить
      • Василий
      • 15.06.2017 06:06:16
      • -1+-
      Побочные эффекты[править | править вики-текст]
      При приеме внутрь — гастралгия, изжога. При внутривенном введении — ощущение жара, гиперемия кожи лица, брадикардия, при быстром введении — фибрилляция желудочков сердца. Местные реакции (при внутривенном введении): боль и гиперемия по ходу вены, при неудачном введении — местный некроз тканей
      Ответить
    • гость
    • 27.11.2011 11:11:35
    • 0+-
    Какое наименование по "классификации Е" у поваренной соли, уксуса, лимонной кислоты, сахара?
    Ответить
      • Аноним
      • 27.11.2011 18:11:26
      • 0+-
      а поиском по сайту поискать?
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 56 7 Все