Рекламный блок

Метки

Краситель Соки и компоты К пиву Бондюэль McDonalds СПЭНы Стабилизаторы пены Сыры и творог Масла и жиры Компоненты продуктов питания Консервант Ягоды Мороженое Рыба и морепродукты Фрукты Носитель Гелеобразователь Добавки, препятствующие... Загуститель Мучные изделия Молочные продукты Напитки алкогольные Салаты Японская кухня Яйца Регулятор кислотности Натуральное происхождение Идентичный натуральному Орехи и сухофрукты Крупы и каши Аллерген Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата Глазирующий агент Колбасные изделия Мясные продукты Натуральные красители Сдобная выпечка Напитки безалкогольные Искусственное происхождение Ароматизатор Влагоудерживающие агенты Стабилизатор Подсластитель Вещества-отбеливатели Эмульгатор Структураторы ГМО Кондитерские изделия Первые блюда Детское питание Торты Грибы Антибиотик Антиоксидант Хлебобулочные изделия Шоколад Мука и макаронные изделия Осветлитель
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Хлорид кальция

Название: Хлорид кальция
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Хлорид кальция (E-509) - пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания. Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания. Представляет собой ористые кусочки белого цвета, расплывающиеся на воздухе, хорошо растворимые в воде и в спирте.

Применение в пищевой промышленности

Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция). В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция, который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.

  • В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

В химической промышленности хлористый кальций применяется в холодильных установках как хладоагенты, в химлабораториях как реактив при анализах, при изготовлении резины, в молочной промышленности при изготовлении сыра и творога, при изготовлении анатомических перчаток для коагуляции латекса, натурального каучука.

Хлорид кальция добавляют в консервированные соленые огурцы (для хруста).

Источник

http://business.tatar-inform.ru/news/2007/7/17/4438/

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Творог Простоквашино 5% зерненый
  • Сыр Сметанковый
  • Даниссимо Клубника
  • Сыр Кастелло Бри
  • Творог Простоквашино 5% зерненый с клубникой

Свойства и технологические функции Е509:

Аллерген: У некоторых людей может быть гиперчувствительность к данному продукту с проявлением аллергических реакций (различные высыпания на коже, неустойчивый стул и пр.)
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • хлористый кальций
  • Calcium Chloride
  • Хлорид кальция
  • E-509, Е-509, Е509, E509
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 34 5 6 7 Все
    • Дмитрий
    • 24.04.2013 19:04:28
    • +1+-
    фасоль в банке "кормилица".Из добавок :вода,соль,сахар.Отличный вкус!!!фасоль "бондюэль"+Е509...спрашивается,зачем???
    Ответить
      • ирок
      • 12.02.2014 10:02:19
      • +1+-
      Просто кормилица не указала е509 в составе ))
      Ответить
      • Мифы о Е509
      • 19.01.2017 21:01:11
      • +-
      Чтоб не превратились в сопли.
      Ответить
    • Лидия
    • 12.10.2013 17:10:58
    • Просмотреть комментарии
    • 0+-
    купила 100 гр сыра сулугуни жевала 20минут выплюнула похоже на жевательную резину жалко желудок и денег
    Ответить
      • М
      • 12.08.2015 10:08:54
      • +2+-
      Сулугуни - штука чисто на любителя, мне например очень нравится, а некоторым подавай сыры потверже, тут дело вкуса. Но кальций здесь ни при чем, просто сулугуни делается необычно - берется молодой сыр типа адыгейского, кладется в очень горячую воду, после чего долго вымешивается и складывается, чтобы получилась такая вот "резинка". Поэтому нормальный сулугуни слегка слоистый, как ватрушка - это результат тех самых многократных складываний.
      Ответить
    • Кирилл
    • 04.08.2013 14:08:38
    • +5+-
    О хлориде кальция в консервах: ровные, аккуратные и все как на подбор одинакового размера. Кажется, что эти огурчики попали в банку прямо с грядки. Но это только кажется. На самом деле их привезли из Индии в специальном растворе, а только потом засолили и закатали в банки. После путешествия огурцы несколько часов вымачивают в воде, чтобы они приобрели более или менее свежий вид. А потом готовят заново – маринуют и закатывают в банки. Из-за двойной обработки огурцы теряют свой волшебный хруст, поэтому поставщики добавляют в бочки специальный химический раствор. Хлорид кальция - кальциевая соль соляной кислоты, зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е509. Применяется при изготовлении резины, используется в лаборатории как реактив при анализах. Добавляется в соленые огурцы для хруста.
    Ответить
      • сыр
      • 18.08.2015 09:08:45
      • +2+-
      А еще хлористый кальций назначают при некоторых видах кровотечений (строго по назначению врача!) Теперь представьте состояние наших сосудов и крови при неконтролируемом приеме этой "безобидной" добавки. А как же раньше сыроделы обходились без этого? Скоро кусочком сыра можно будет обувь ремонтировать - та же резина.
      Ответить
      • Мифы о Е509
      • 19.01.2017 21:01:05
      • +-
      Да да, так вредно, что разрешен во всех странах и используется в абсолютно разной пище от творога до пивоварения. Пищевая сода, она же страшное слово - гидракарбонат натрия, тоже много где используется, но с противоположным эффектом, запретить соду! Пользы от него ровно столько же для организма, сколько и вреда. Смысла преувеличивать нет никакого, многие люди каждый день употребляют пишу с добавками реально опасными и ничего, а тут о е509 столько бреда написано.
      Ответить
      • Мифы о Е509
      • 19.01.2017 21:01:05
      • +-
      Польза пищевого эмульгатора Е509 Хлорид кальция

      Очевидна польза пищевого эмульгатора Е509 Хлорид кальция и в случае дефицита кальция – вещества, которое необходимо для нормальной передачи нервных импульсов, а также сокращения мышц. Положительно влияет хлорид кальция на работу миокарда, улучшает формирование костных тканей и свертывание крови.

      Кроме того, благодаря данной добавке можно даже предотвращать развитие воспалительных процессов и повышать устойчивость организма человека к различным инфекциям.
      Ответить
Страницы: 1 2 34 5 6 7 Все