Добавки по категориям

Добавки

E-223 E-951 E-120 E-466 E-211 E-331 E-412 E-476 E-250 E-452 E-322 E-509 E-422 E-129 E-1442 E-503 E-339 E-407 E-500 E-133 E-124 E-102 E-551 E-338 E-621 E-1520 E-200 E-202 E-536 E-110 E-220 E-471 E-330 E-440 E-171 E-415 E-450 E-122 E-950

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Компоненты продуктов питания Эмульгатор К пиву Подсластитель Антибиотик Салаты Японская кухня Напитки безалкогольные Усилитель вкуса и аромата Грибы Детское питание Натуральное происхождение Носитель Идентичный натуральному Осветлитель Вещества-отбеливатели Сдобная выпечка McDonalds Аллерген Рыба и морепродукты Крупы и каши Торты Искусственное происхождение Натуральные красители СПЭНы Добавки, препятствующие... Овощи и зелень Краситель Влагоудерживающие агенты Гелеобразователь Стабилизаторы пены ГМО Орехи и сухофрукты Колбасные изделия Антиоксидант Мучные изделия Ягоды Мясные продукты Молочные продукты Глазирующий агент Консервант Первые блюда Кондитерские изделия Шоколад Фрукты Мука и макаронные изделия Мороженое Стабилизатор Сыры и творог Загуститель Яйца Хлебобулочные изделия Соки и компоты Масла и жиры Бондюэль Регулятор кислотности Ароматизатор Структураторы Напитки алкогольные

Новое

Случайный факт:

У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. — Обновить

Хлорид кальция

Название:	Хлорид кальция
Тип:	Пищевая добавка
Категория:	Эмульгаторы
Описание группы:	Эмульгаторы — добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

Законы и документы о пищевой добавке:

Разрешающие применение — 6
Упоминаний о добавке— 9

Применение добавки по странам:

Россия — разрешена
Украина — разрешена
Беларусь — разрешена
Евросоюз — разрешена
США — разрешена
Канада — разрешена

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Хлорид кальция (E-509) - пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания. Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания. Представляет собой ористые кусочки белого цвета, расплывающиеся на воздухе, хорошо растворимые в воде и в спирте.

Применение в пищевой промышленности

Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция). В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция, который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.

В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

В химической промышленности хлористый кальций применяется в холодильных установках как хладоагенты, в химлабораториях как реактив при анализах, при изготовлении резины, в молочной промышленности при изготовлении сыра и творога, при изготовлении анатомических перчаток для коагуляции латекса, натурального каучука.

Хлорид кальция добавляют в консервированные соленые огурцы (для хруста).

Источник

http://business.tatar-inform.ru/news/2007/7/17/4438/

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е509:

Аллерген:	У некоторых людей может быть гиперчувствительность к данному продукту с проявлением аллергических реакций (различные высыпания на коже, неустойчивый стул и пр.)
Эмульгатор:	Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

хлористый кальций
Calcium Chloride
Хлорид кальция
E-509, Е-509, Е509, E509

Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 Все

- Дмитрий
- 24.04.2013 19:04:28
- +14+-
фасоль в банке "кормилица".Из добавок :вода,соль,сахар.Отличный вкус!!!фасоль "бондюэль"+Е509...спрашивается,зачем???

Ответить
- - ирок
  - 12.02.2014 10:02:19
  - +14+-
  Просто кормилица не указала е509 в составе ))
  
  Ответить
- - Мифы о Е509
  - 19.01.2017 21:01:11
  - +13+-
  Чтоб не превратились в сопли.
  
  Ответить
- Лидия
- 12.10.2013 17:10:58
- +13+-
купила 100 гр сыра сулугуни жевала 20минут выплюнула похоже на жевательную резину жалко желудок и денег

Ответить
- - М
  - 12.08.2015 10:08:54
  - +15+-
  Сулугуни - штука чисто на любителя, мне например очень нравится, а некоторым подавай сыры потверже, тут дело вкуса. Но кальций здесь ни при чем, просто сулугуни делается необычно - берется молодой сыр типа адыгейского, кладется в очень горячую воду, после чего долго вымешивается и складывается, чтобы получилась такая вот "резинка". Поэтому нормальный сулугуни слегка слоистый, как ватрушка - это результат тех самых многократных складываний.
  
  Ответить
- Кирилл
- 04.08.2013 14:08:38
- +18+-
О хлориде кальция в консервах: ровные, аккуратные и все как на подбор одинакового размера. Кажется, что эти огурчики попали в банку прямо с грядки. Но это только кажется. На самом деле их привезли из Индии в специальном растворе, а только потом засолили и закатали в банки. После путешествия огурцы несколько часов вымачивают в воде, чтобы они приобрели более или менее свежий вид. А потом готовят заново – маринуют и закатывают в банки. Из-за двойной обработки огурцы теряют свой волшебный хруст, поэтому поставщики добавляют в бочки специальный химический раствор. Хлорид кальция - кальциевая соль соляной кислоты, зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е509. Применяется при изготовлении резины, используется в лаборатории как реактив при анализах. Добавляется в соленые огурцы для хруста.

Ответить
- - сыр
  - 18.08.2015 09:08:45
  - +15+-
  А еще хлористый кальций назначают при некоторых видах кровотечений (строго по назначению врача!) Теперь представьте состояние наших сосудов и крови при неконтролируемом приеме этой "безобидной" добавки. А как же раньше сыроделы обходились без этого? Скоро кусочком сыра можно будет обувь ремонтировать - та же резина.
  
  Ответить
- - Мифы о Е509
  - 19.01.2017 21:01:05
  - +13+-
  Да да, так вредно, что разрешен во всех странах и используется в абсолютно разной пище от творога до пивоварения. Пищевая сода, она же страшное слово - гидракарбонат натрия, тоже много где используется, но с противоположным эффектом, запретить соду! Пользы от него ровно столько же для организма, сколько и вреда. Смысла преувеличивать нет никакого, многие люди каждый день употребляют пишу с добавками реально опасными и ничего, а тут о е509 столько бреда написано.
  
  Ответить
- - Мифы о Е509
  - 19.01.2017 21:01:05
  - +13+-
  Польза пищевого эмульгатора Е509 Хлорид кальция
  
  Очевидна польза пищевого эмульгатора Е509 Хлорид кальция и в случае дефицита кальция – вещества, которое необходимо для нормальной передачи нервных импульсов, а также сокращения мышц. Положительно влияет хлорид кальция на работу миокарда, улучшает формирование костных тканей и свертывание крови.
  
  Кроме того, благодаря данной добавке можно даже предотвращать развитие воспалительных процессов и повышать устойчивость организма человека к различным инфекциям.
  
  Ответить