Рекламный блок

Метки

Глазирующий агент Осветлитель Стабилизатор Регулятор кислотности Орехи и сухофрукты Краситель Бондюэль Яйца Гелеобразователь Натуральное происхождение Детское питание Структураторы Мука и макаронные изделия Мучные изделия Натуральные красители Вещества-отбеливатели Сдобная выпечка Колбасные изделия Напитки безалкогольные Торты Идентичный натуральному Кондитерские изделия Крупы и каши Масла и жиры Напитки алкогольные Аллерген Загуститель Первые блюда Влагоудерживающие агенты Мороженое Шоколад Ягоды Салаты Компоненты продуктов питания Стабилизаторы пены Консервант ГМО Добавки, препятствующие... Ароматизатор Антиоксидант Мясные продукты Японская кухня Носитель Усилитель вкуса и аромата Овощи и зелень Хлебобулочные изделия Искусственное происхождение Рыба и морепродукты Подсластитель Фрукты Антибиотик McDonalds Молочные продукты Сыры и творог Соки и компоты СПЭНы Грибы К пиву Эмульгатор
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Пектин

Название: Пектин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 7
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Добавка разрешена для применения

Пектин ( Е-440)

Пектин, ( Е-440) - очищенный углеводород, полученный экстракцией цитрусового, яблочного или свекольного жома. Является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования.

Пектин может вызывать аллергические реакции!

применение

Пектин - одна из самых популярных пищевых добавок. Его используют в производстве конфет, производстве фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий, молочных продуктов, десертов, мороженного, комбинированного масла, майонеза, кетчупа, мармелада, зефира, желейных начинок для конфет, пастилы

Чистый пектин при употреблении с пищей не создаёт энергетического запаса в организме, он нейтрален, чем функционально отличается от других полисахаридов. Но особую значимость пектин приобрел в последние три десятилетия, когда появились сведения о способности пектина, образовывая комплексы, выводить из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы цезия, стронция, иттрия и т.д., а также способность сорбировать и выводить из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток. Над изучением свойств пектина работают ученые всего мира, открывая все новые и новые его целебныe достоинства.

Дополнительная информация

Пектин представляет собой высокомолекулярные полисахара, которые входят в состав клеточной стенки и межклеточные образования растений. В плодах и корнеплодах содержится наибольшее количество пектина. Пектин получают из свеклы, яблок, подсолнечника. Выделяют растворимые и нерастворимые пектины (протопектины). Нерастворимые пектины входят в состав клеточной оболочки и межклеточного пространства. Растворимые пектины содержатся в соке растений. Нерастворимые пектины могут перейти в растворимые. Это происходит при созревании и хранении плодов, а также при размягчении плодов. При соблюдении определенных пропорций в присутствии кислоты и сахара пектиновые вещества образуют гели. В зависимости от степени этерификации карбоксильных групп различают высоко- и низкоэтирифицированные пектины. Высокоэтирифицированные пектины используются в кондитерской промышленности при изготовлении желе, мармелада, мороженого, соков, майонеза, рыбных консервов. Низкоэтирифицированные пектины используются в напитках, студнях, овощных желе.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия, молочные продукты, сдобная выпечка, сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Грейпфрут
  • Мороженое Экзо Арбуз и дыня
  • Грейпфрутовый нектар
  • Горчичный порошок
  • Гречневая каша вязкая на воде

Свойства и технологические функции Е440:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.

Возможные названия пищевой добавки:

  • амидопектин
  • Pectins
  • пектин
  • Пектин
  • Е-440, E-440, Е440, E440
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 45 Все
    • сакура
    • 02.06.2010 22:06:57
    • +1+-
    я своему ребенку даю йогурт тема вот зашла посмотреть вредна ли ета добавка???????????
    Ответить
      • Юрий
      • 21.03.2016 11:03:26
      • +3+-
      У меня от джема с пектином повышается давление на 15-20 мм рт.столба. Если у вас гипертония - советую воздержатся от использования пектина.
      Ответить
    • Таша
    • 21.06.2010 15:06:48
    • +1+-
    ЗАО "МОЛОКО" Городецкий, йогурт тоже с петкином
    Ответить
    • алла
    • 08.07.2010 23:07:22
    • +6+-
    сначала тоже испугалась, подумала что за вредная добавка (даю Тема- йогурт), а теперь прочитала статью и успокоилась
    Ответить
Страницы: 1 2 3 45 Все