Рекламный блок

Метки

Бондюэль Идентичный натуральному Эмульгатор СПЭНы Рыба и морепродукты Яйца Детское питание Ягоды Ароматизатор Кондитерские изделия Глазирующий агент McDonalds Первые блюда Влагоудерживающие агенты Соки и компоты Мучные изделия ГМО Загуститель Натуральные красители Фрукты Мясные продукты Осветлитель Структураторы Аллерген Мороженое Молочные продукты Антиоксидант Гелеобразователь Колбасные изделия Грибы Японская кухня К пиву Овощи и зелень Стабилизатор Мука и макаронные изделия Хлебобулочные изделия Вещества-отбеливатели Регулятор кислотности Сдобная выпечка Масла и жиры Натуральное происхождение Салаты Торты Напитки безалкогольные Искусственное происхождение Сыры и творог Напитки алкогольные Антибиотик Орехи и сухофрукты Шоколад Компоненты продуктов питания Краситель Носитель Усилитель вкуса и аромата Стабилизаторы пены Крупы и каши Консервант Подсластитель Добавки, препятствующие...
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

Пектин

Название: Пектин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 7
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Добавка разрешена для применения

Пектин ( Е-440)

Пектин, ( Е-440) - очищенный углеводород, полученный экстракцией цитрусового, яблочного или свекольного жома. Является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования.

Пектин может вызывать аллергические реакции!

применение

Пектин - одна из самых популярных пищевых добавок. Его используют в производстве конфет, производстве фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий, молочных продуктов, десертов, мороженного, комбинированного масла, майонеза, кетчупа, мармелада, зефира, желейных начинок для конфет, пастилы

Чистый пектин при употреблении с пищей не создаёт энергетического запаса в организме, он нейтрален, чем функционально отличается от других полисахаридов. Но особую значимость пектин приобрел в последние три десятилетия, когда появились сведения о способности пектина, образовывая комплексы, выводить из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы цезия, стронция, иттрия и т.д., а также способность сорбировать и выводить из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток. Над изучением свойств пектина работают ученые всего мира, открывая все новые и новые его целебныe достоинства.

Дополнительная информация

Пектин представляет собой высокомолекулярные полисахара, которые входят в состав клеточной стенки и межклеточные образования растений. В плодах и корнеплодах содержится наибольшее количество пектина. Пектин получают из свеклы, яблок, подсолнечника. Выделяют растворимые и нерастворимые пектины (протопектины). Нерастворимые пектины входят в состав клеточной оболочки и межклеточного пространства. Растворимые пектины содержатся в соке растений. Нерастворимые пектины могут перейти в растворимые. Это происходит при созревании и хранении плодов, а также при размягчении плодов. При соблюдении определенных пропорций в присутствии кислоты и сахара пектиновые вещества образуют гели. В зависимости от степени этерификации карбоксильных групп различают высоко- и низкоэтирифицированные пектины. Высокоэтирифицированные пектины используются в кондитерской промышленности при изготовлении желе, мармелада, мороженого, соков, майонеза, рыбных консервов. Низкоэтирифицированные пектины используются в напитках, студнях, овощных желе.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия, молочные продукты, сдобная выпечка, сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Грейпфрут
  • Мороженое Экзо Арбуз и дыня
  • Горчичный порошок
  • Грейпфрутовый нектар
  • Гречневая каша вязкая на воде

Свойства и технологические функции Е440:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.

Возможные названия пищевой добавки:

  • амидопектин
  • Pectins
  • пектин
  • Пектин
  • Е-440, E-440, Е440, E440
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Юлик
    • 27.08.2010 01:08:20
    • +1+-
    Еще в Здрайверах используют пектин, а не Е1442!
    Ответить
    • сакура
    • 02.06.2010 22:06:57
    • -1+-
    я своему ребенку даю йогурт тема вот зашла посмотреть вредна ли ета добавка???????????
    Ответить
      • Юрий
      • 21.03.2016 11:03:26
      • +-
      У меня от джема с пектином повышается давление на 15-20 мм рт.столба. Если у вас гипертония - советую воздержатся от использования пектина.
      Ответить
    • Елена
    • 27.11.2014 00:11:30
    • +2+-
    Великолепная пищевая добавка на основе яблочного пектина фармацевтического качества - это ProPectin от Jeunesse Global. Сейчас уже можно купить и в России, а не ждать из-за рубежа...
    Ответить
      • Анастасия
      • 09.03.2018 12:03:43
      • +-
      Сейчас появился еще жидкий пектиновый экстракт "Пекто", тоже можно в России приобрести. Я читала что он даже эффективнее сухого пектина!
      Ответить
    • Надежда Я.
    • 06.04.2012 14:04:06
    • +8+-
    "...Но особую значимость пектин приобрел в последние три десятилетия, когда появились сведения о способности пектина, образовывая комплексы, выводить из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.)..."- написано в этой статье. Об этих свойствах ПЕКТИНА было известно гораздо раньше: я 30 лет назад перешла работать инженером по охране труда в строительной отрасли, и мне приходилось (а ведь правила были установлены ранее...) применять в своей работе правила по обеспечению спецпитанием рабочих разных профессий, тогда-то я и узнала,например, что молоко способствует задержке в организме человека тяжелых металлов, а пектин, наоборот, выводит их...
    Ответить
    • Бу
    • 10.04.2012 08:04:07
    • +5+-
    Пектин относится к ПОЛЕЗНЫМ и НЕЗАМЕНИМЫМ веществам. :)
    Ответить
    • Я
    • 03.01.2009 03:01:53
    • +-
    Углевод - углеводород... какая в сущности разница... Лишь бы не ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ!!!
    Ответить
      • доктор
      • 03.01.2009 04:01:15
      • 0+-
      Ну наконец-то появился на сайте разум!
      Ответить
      • жека
      • 27.06.2011 13:06:00
      • +-
      маразм
      Ответить
        • Бэла
        • 05.12.2012 22:12:42
        • Просмотреть комментарии
        • 0+-
        Да, я тоже очень рада узнать что не животного происхождения, всегда путала с желатином.
        Ответить
          • Анна
          • 17.09.2015 14:09:41
          • +-
          Все таки углеводороды надо поменять на углеводы. Это совершенно разные вещи!
          Ответить
    • Ergo
    • 08.01.2010 12:01:41
    • +3+-
    Получается что пектин не только не вреден, но и очень полезен.
    В йогуртах в качестве стабилизатора-загстителя могут использовать либо пектин либо модифицированный крахмал E1442. Поэтому выбирайте йогурты только с пектином!

    Я нашел только один - это Активия от Данон питьевая. И хоть тут в статье упоминалось что там был E1442, я сейчас перечитывал упаковку и не нашел никаких крахмалов - только пектин! Молодцы если так.

    А вообще я йогурт готовлю сам!
    Ответить
      • лея
      • 07.07.2010 20:07:23
      • Просмотреть комментарии
      • +2+-
      а как вы его делаете?
      Ответить
      • zik
      • 28.12.2012 18:12:12
      • +3+-
      Модифицированный крахмал - НЕ ГМО.
      Ответить
      • Мария
      • 30.03.2013 18:03:16
      • +1+-
      Данон как Нестле!!!! это ГМО!!! нестле вообще уроды в детском питании ГМО 100% обнаружено Ермаковой Ириной доктором наук!! Люди бойтесь.
      Ответить
        • Boris
        • 30.03.2013 23:03:16
        • -1+-
        Ермакова - невежда, оторая играет на страхах других невежд.
        А Нестле молодцы, хотя ГМО не они производят.
        ГМО в каждый дом.
        Ответить
        • Boris
        • 30.03.2013 23:03:47
        • 0+-
        http://www.freakopedia.ru/wiki/%D0%95%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%98%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0_%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B0
        Ответить
          • Megatron
          • 31.03.2013 11:03:40
          • Просмотреть комментарии
          • -1+-
          Вот именно бульонным кубиком Maggi от Nestle я и траванулся, да так сильно, что впервые задумался о причинах такого отравления. С этих пор я и начал смотреть на состав продуктов и выявлять от чего же я заболеваю. И выявил глутамат натрия. А дело было так. Ехал 3 дня в поезде до Благовещенска. Домашнюю еду съел ещё в первый день, во второй день ел китайскую лапшу типа Ролтона. В третий день голодал. Вышел на станции купить такой же лапши, но увидев, какие цены на станции, решил не покупать. Купил просто хлеба. У меня с собой был ещё только этот самый бульонный кубик Maggi. Я отломил треть кубика и заварил в кружке бульона. Ел хлеб и запивал этим бульоном. Это было как раз за несколько часов до моего прибытия. Я доехал, меня встретили. Спустя 6 часов после приёма этого бульона у меня начался стоматит. После этого носоглотка начала воспаляться. Появился насморк, кашель, все причины ОРЗ. После это перетекло в жуткую ангину. И это была только треть кубика! Прошла неделя и я выздоровел, отважился поесть борща. В ней оказалась капуста, напичканная нитратами, которую продавали русские, скупившие её у китайцев. В итоге не успев отойти от ангины, вызванной глутаматом с бульонного кубика, я получил сильнейшее отравление от нитратов. Пролежал ещё одну неделю в постели. Все эти негативные факторы так хорошо проявились благодаря тому, что я ел это натощак. Сутки голодал в поезде, а потом голодал из-за отсутствия аппетита во время ангины. Любой яд и лекарство сильнее действует на организм, если принимать натощак. Вот вам и лучшая проверка на вред. Nestle нас травят и не стесняются, доказано мной.

          А Ермаковой хорошо бы было провести ещё один эксперимент, учтя всю критику в сторону прошлого эксперимента. Но дело усугубляется тем что, все такие эксперименты, доказывающие вред химии и ГМО, замалчивают. К примеру японцы давно уже доказали что крысы слепнут от глутамата натрия. Но действий никаких не последовало по его запрещению. Я сам готов под наблюдением принять химический глутамат и поболеть, если этот факт зарегистрируют и после этого запретят этот порошок. Но это исследование также скроют от общественности и ничего не запретят, по той же причине, почему у нас до сих пор не запретили табак и алкоголь. Просто так делают деньги те, кому плевать на наше здоровье.
          Ответить
            • Boris
            • 31.03.2013 12:03:44
            • -1+-
            А точно...
            Я позавчера съел сардельку, а вчера четыре раза падал. Вывод глютамат нарушает координацию движений. И еще на меня почти сосулька упала, глутамат и в этом виноват. Он же ХИМИЧЕКИЙ!!!!!!!
            Ответить
              • Megatron
              • 31.03.2013 15:03:23
              • Просмотреть комментарии
              • 0+-
              Опять чушь несёте и не думаете логически. Я сутки голодал, следовательно ни от чего другого отравиться не мог кроме как от того кубика. Мало того я этот глутамат проверял потом много раз, после него у меня спустя 6 часов возникали те же симптомы. От соевого соуса же таких симптомов нет. Вывод: "химический глутамат вреден".

              Борис, не надоело ещё быть неправым? Каждый раз тыкаю вас носом в ваши ошибки. Смиритесь уже и не пишите хрень. Куда приятнее стоять на стороне правды и быть правым, чем нести чушь, в которую даже сам не веришь, только из принципа, только потому, что неохота признавать свою неправоту. Да и фиг с ним, что вы не правы, я вас не обвиняю, всем людям свойственно ошибаться. Но вы могли бы хотя бы заслужить всеобщее уважение смелостью признаться в неправоте. В любом случае я не позволю вам вешать лапшу на уши незнающим людям.
              • Ирина
              • 14.06.2013 09:06:32
              • Просмотреть комментарии
              • 0+-
              Вы сами диагно ставили? А никогда не отравлялись просроченными продуктами или кишечную инфекцию не подхватывали? Я согласна что это вещество лучше обходить стороной, но в минимальном количестве при редком употреблении он опасности не несет, лучше задуматесь чем мы дышим.. и посмотрите инфекционный справочник. От кубика стошнило..
              • river
              • 30.11.2016 21:11:27
              • Просмотреть комментарии
              • +-
              Boris готов жрать говно, если на нём будет наклейка ГМО.
            • jawa
            • 26.06.2013 08:06:34
            • Просмотреть комментарии
            • 0+-
            Полный бред, не ангину надо лечить а мозги.
            Ответить
              • Megatron
              • 26.06.2013 16:06:12
              • Просмотреть комментарии
              • 0+-
              Ирина и Джава, прежде чем оставлять комментарий, сперва хотя бы вникнули, для приличия, в то, что я написал, или подумали головой. Но, видимо, ни того ни другого вы делать не умеете.

              Ирина, бульонный кубик не может быть просроченным, потому как там нечему портиться. Я смотрю, вы уже начитались этот справочник, раз пишете тут про кишечную инфекцию, которая вызывает воспаление носоглотки, а в дальнейшем и дыхательных путей, причём так, чтобы с желудком и кишечником всё было в порядке. Вот к таким специалистам как вы мне следовало обратиться, чтобы диагноз поставить? Нет уж, слишком дорого мне моё здоровье.

              Джава, следуйте своему совету. Вам это просто необходимо.
            • Бу
            • 13.09.2013 12:09:12
            • -1+-
            Ангина от глутамата? Это что-то новенькое:)
            Ответить
              • Мяу
              • 09.10.2013 03:10:03
              • +2+-
              Пектин полезен) Ну да. Как полезен фтор. Что совали во все пасты. Фториды. Для зубов полезен типа а на остальное плевать, лишь бы белыми зубы были. А голова не способна думать, но ничего. Зачем человеку это? Маркетинг думает за вас)
    • аркадий
    • 15.06.2015 01:06:39
    • 0+-
    Я пока изучаю.мы фвктически их используем всю и
    Ответить
    • Сергей
    • 09.06.2014 20:06:13
    • +5+-
    Хотелось бы заметить, пектин не углеводород, это полисахарид.
    Ответить
    • Томико
    • 03.03.2014 11:03:01
    • Просмотреть комментарии
    • 0+-
    Отличный материал. Вообще за здоровый пектиновый образ жизни!
    Ответить
    • Таша
    • 21.06.2010 15:06:48
    • -1+-
    ЗАО "МОЛОКО" Городецкий, йогурт тоже с петкином
    Ответить
    • ЯЯ
    • 07.04.2010 10:04:43
    • 0+-
    Ещё один с пектином "Тёма" детский йогурт с наполнителем
    Ответить
    • Бу
    • 10.04.2012 08:04:07
    • +2+-
    Пектин относится к ПОЛЕЗНЫМ и НЕЗАМЕНИМЫМ веществам. :)
    Ответить
    • алла
    • 08.07.2010 23:07:22
    • +4+-
    сначала тоже испугалась, подумала что за вредная добавка (даю Тема- йогурт), а теперь прочитала статью и успокоилась
    Ответить
    • Александра
    • 18.03.2010 15:03:39
    • -2+-
    Боб и соя, не только активия
    Ответить
    • Сергей
    • 04.05.2014 12:05:34
    • Просмотреть комментарии
    • +4+-
    Здорово помогает варить густое вкуснейшее варенье из замороженых ягод в хлебопечке Panasonic, всего за полтора часа и с минимумом сахара. А если ещё и очищает организм...!!! Я за пектин!
    Ответить