Рекламный блок

Метки

Антибиотик Натуральное происхождение Структураторы Орехи и сухофрукты Добавки, препятствующие... Вещества-отбеливатели Грибы Ароматизатор Бондюэль Напитки безалкогольные СПЭНы Усилитель вкуса и аромата Мороженое Торты Рыба и морепродукты Первые блюда Сыры и творог К пиву Идентичный натуральному Яйца Эмульгатор Овощи и зелень Молочные продукты Японская кухня Мука и макаронные изделия Регулятор кислотности Стабилизатор Ягоды ГМО Аллерген Консервант Кондитерские изделия Хлебобулочные изделия Натуральные красители Детское питание Салаты Компоненты продуктов питания Мучные изделия Шоколад Осветлитель Крупы и каши Масла и жиры Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение McDonalds Краситель Фрукты Стабилизаторы пены Соки и компоты Мясные продукты Подсластитель Гелеобразователь Напитки алкогольные Глазирующий агент Загуститель Сдобная выпечка Колбасные изделия Носитель Антиоксидант
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. Обновить

Глутаминовая кислота

Название: Глутаминовая кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутаминовая кислота (пищевая добавка E-620) и её соли (глутамат натрия Е-621, глутамат калия Е-622, диглутамат кальция Е-623, глутамат аммония Е-624, глутамат магния Е-625) используются как усилитель вкуса во многих пищевых концентратах и консервах в качестве усилителя вкуса и аромата.

Глутаминовая кислота — алифатическая аминокислота. В живых организмах глутаминовая кислота и её анион глутамат присутствуют в составе белков, ряда низкомолекулярных веществ и в свободном виде. Глутаминовая кислота играет важную роль в азотистом обмене.

Глутаминовая кислота также является нейромедиаторной аминокислотой, одним из важных представителей класса «возбуждающих аминокислот». Связывание аниона глутамата со специфическими рецепторами нейронов приводит к возбуждению нейронов и усилению передачи нервных импульсов. Однако повышенное содержание глутамата в синапсах между нейронами может перевозбудить и даже убить эти клетки, что приводит к таким заболеваниям, как АЛС. Для избежания таких последствий, глиальные клетки, астроциты (клетки астроглии), поглощают избыток глутамата. Он переводится в эти клетки с помощью транспортного белка GLT1, который присутствует в клеточной мембране астроцитов. Будучи переведённым в клетки астроглии, глутамат больше не приводит к повреждению нейронов.

Применение

Фармакологический препарат глутаминовой кислоты оказывает умеренное психостимулирующее, энергизирующее, возбуждающее и отчасти ноотропное действие.

Глутаминовая кислота (пищевая добавка E-620) и её соли (глутамат натрия Е-621, глутамат калия Е-622, диглутамат кальция Е-623, глутамат аммония Е-624, глутамат магния Е-625) используются как усилитель вкуса во многих пищевых концентратах и консервах в качестве усилителя вкуса и аромата.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Семечки тыквенные

Возможные названия пищевой добавки:

  • Глутаминовая кислота
  • Glutamic acid, L(+)-
  • Glutamic Acid
  • Е-620, E-620, E620, Е620
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3Все
    • Админ
    • 22.09.2008 09:09:52
    • +2+-
    Глутаминовая кислота является нейромедиатором, передающим импульсы в центральной нервной системе. Эта аминокислота играет важную роль в углеводном обмене и способствует проникновению кальция через гематоэнцефалический барьер. Глутаминовая кислота может использоваться клетками головного мозга в качестве источника энергии. Она также обезвреживает аммиак, отнимая атомы азота в процессе образования другой аминокислоты — глутамина. Этот процесс — единственный способ обезвреживания аммиака в головном мозге.
    Глутаминовую кислоту применяют при коррекции расстройств поведения у детей, а также при лечении эпилепсии, мышечной дистрофии, язв, гипогликемических состояний,осложнений инсулинотерапии сахарного диабета и нарушений умственного развития.
    Глутамин — это аминокислота, наиболее часто встречающаяся в мышцах в свободном виде. Он очень легко проникает через гематоэнцефалический барьер и в клетках головного мозга переходит в глютаминовую кислоту и обратно. Глутамин увеличивает количество гамма-аминомасляной кислоты, которая необходима для поддержания нормальной работы головного мозга. Глутамин также поддерживает нормальное кислотно-щелочное равновесие в организме и здоровое состояние желудочно-кишечного тракта, необходим для синтеза ДНК и РНК.
    Дополнительно глютамин применяют также при лечении артритов, аутоиммунных заболеваниях, фиброзах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, пептических язвах, заболеваниях соединительной ткани.
    Глютамин улучшает деятельность мозга и поэтому применяется при эпилепсии, синдроме хронической усталости, импотенции, шизофрении и сенильной деменции. L-глютамин уменьшает патологическую тягу к алкоголю, поэтому применяется при лечении хронического алкоголизма.
    Глютамин содержится во многих продуктах как растительного, так и животного происхождения, но он легко уничтожается при нагревании.
    Шпинат и петрушка являются хорошими источниками глютамина, но при условии, что их потребляют в сыром виде.
    Не принимают глютамин при циррозе печени, заболеваниях почек, синдроме Рейе.
    Ответить
      • Интерес
      • 07.01.2012 12:01:23
      • +5+-
      Чем же тогда опасен? Или какие побочные явления?
      Ответить
      • Козак
      • 16.09.2012 18:09:56
      • +3+-
      глутаминовая кислота и её подобные вещества находятся в красных мухоморах.
      Как отделить их от ядов?
      Бедра курицы вкуснее белого мяса грудки из-за высого количества глутаминовой кислоты, чем в грудке?
      Ответить
        • Михаил
        • 13.09.2022 12:09:15
        • +2+-
        Так в мухоморах и вода, например, содержится - так что же, не пить ее?
        Да и отделять от "мухоморных" ядов ее не надо - просто не использовать в качестве сырья мухоморы)
        Ответить
    • Виктория
    • 19.10.2009 21:10:52
    • +2+-
    Большое спасибо за интересную информацию. Очень поучительно!
    Ответить
    • Неизвестный
    • 19.10.2009 21:10:07
    • +2+-
    А какое вредное влияние глютамновой кислоты на организм?
    Ответить
      • Неизвестный
      • 20.10.2009 09:10:52
      • +1+-
      Если съесть ложку глутаминовой кислоты, может стошнить. Через гематоэнцефалический барьер она не проникает, поэтому пищевая глутаминовая кислота никак не влияет на деятельность мозга или нервной системы.
      Ответить
      • Елена
      • 09.04.2016 23:04:03
      • +2+-
      Охренительное. Честно пречестно. Весь белок в челе состоит из аминокислот. 20 % всех АМК приходится на долю глютаминовой кислоты. Ну и так по мелочи- нейромедиатор. Господи, а кто помнит перл " подсолнечное масло без холестерина"???
      Ответить
Страницы: 1 2 3Все