Рекламный блок

Метки

Орехи и сухофрукты Хлебобулочные изделия Носитель Регулятор кислотности Масла и жиры Фрукты Загуститель Гелеобразователь Подсластитель Ароматизатор Крупы и каши Глазирующий агент Антибиотик McDonalds Натуральное происхождение Осветлитель Первые блюда Стабилизатор Влагоудерживающие агенты Эмульгатор Краситель Ягоды Молочные продукты Напитки безалкогольные Структураторы Соки и компоты Колбасные изделия Торты Бондюэль Натуральные красители Детское питание Салаты Мороженое Яйца Грибы Напитки алкогольные Кондитерские изделия Добавки, препятствующие... Идентичный натуральному Овощи и зелень Сдобная выпечка Мука и макаронные изделия Вещества-отбеливатели Рыба и морепродукты Компоненты продуктов питания Сыры и творог Стабилизаторы пены СПЭНы Мучные изделия Мясные продукты Усилитель вкуса и аромата Антиоксидант Японская кухня Искусственное происхождение Шоколад Консервант К пиву Аллерген ГМО
Случайный факт:
Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. Обновить

Глутаминовая кислота

Название: Глутаминовая кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутаминовая кислота (пищевая добавка E-620) и её соли (глутамат натрия Е-621, глутамат калия Е-622, диглутамат кальция Е-623, глутамат аммония Е-624, глутамат магния Е-625) используются как усилитель вкуса во многих пищевых концентратах и консервах в качестве усилителя вкуса и аромата.

Глутаминовая кислота — алифатическая аминокислота. В живых организмах глутаминовая кислота и её анион глутамат присутствуют в составе белков, ряда низкомолекулярных веществ и в свободном виде. Глутаминовая кислота играет важную роль в азотистом обмене.

Глутаминовая кислота также является нейромедиаторной аминокислотой, одним из важных представителей класса «возбуждающих аминокислот». Связывание аниона глутамата со специфическими рецепторами нейронов приводит к возбуждению нейронов и усилению передачи нервных импульсов. Однако повышенное содержание глутамата в синапсах между нейронами может перевозбудить и даже убить эти клетки, что приводит к таким заболеваниям, как АЛС. Для избежания таких последствий, глиальные клетки, астроциты (клетки астроглии), поглощают избыток глутамата. Он переводится в эти клетки с помощью транспортного белка GLT1, который присутствует в клеточной мембране астроцитов. Будучи переведённым в клетки астроглии, глутамат больше не приводит к повреждению нейронов.

Применение

Фармакологический препарат глутаминовой кислоты оказывает умеренное психостимулирующее, энергизирующее, возбуждающее и отчасти ноотропное действие.

Глутаминовая кислота (пищевая добавка E-620) и её соли (глутамат натрия Е-621, глутамат калия Е-622, диглутамат кальция Е-623, глутамат аммония Е-624, глутамат магния Е-625) используются как усилитель вкуса во многих пищевых концентратах и консервах в качестве усилителя вкуса и аромата.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Семечки тыквенные

Возможные названия пищевой добавки:

  • Глутаминовая кислота
  • Glutamic acid, L(+)-
  • Glutamic Acid
  • Е-620, E-620, E620, Е620
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 Все
    • Неизвестный
    • 19.10.2009 21:10:07
    • +-
    А какое вредное влияние глютамновой кислоты на организм?
    Ответить
      • Неизвестный
      • 20.10.2009 09:10:52
      • -1+-
      Если съесть ложку глутаминовой кислоты, может стошнить. Через гематоэнцефалический барьер она не проникает, поэтому пищевая глутаминовая кислота никак не влияет на деятельность мозга или нервной системы.
      Ответить
      • Елена
      • 09.04.2016 23:04:03
      • +-
      Охренительное. Честно пречестно. Весь белок в челе состоит из аминокислот. 20 % всех АМК приходится на долю глютаминовой кислоты. Ну и так по мелочи- нейромедиатор. Господи, а кто помнит перл " подсолнечное масло без холестерина"???
      Ответить
    • КОСТЬЯНЕВИЧ
    • 21.11.2009 12:11:29
    • +3+-
    Когда у меня была депрессия и жить не хотелось на белом свете,я пошел к психиатру. Сделали томографию головного мозга и назначали глутаминовую кислоту.Совместно с антидепрессантами глутаминовая кислота мне помогла справиться с депрессией.И сейчас у меня настроение как-будто я выиграл миллион долларов.Появилось желание жить.
    Ответить
    • AnotherBrick
    • 10.08.2012 11:08:51
    • +4+-
    Да не опасна она ничем - ни глутаминовая кислота, ни ее соли. Они присутствуют везде - в любой пище, будь то чипсы из магазина или доморощенные овощи и скотина. Глутаминовая кислота входит в состав практически любого белка и хищники и всеядные (в т.ч. и люди) умеют различать по вкусу продукты, богатые глутаминовой кислотой или ее солями, и продукты, содержащие её в малых количествах. Первые всегда кажутся вкуснее вторых, ибо обилие этой кислоты сигнализирует мозгу о высоком содержании белка, а следовательно о высокой пищевой ценности продукта.
    Так что, авторы сайта, не позорьтесь, уберите эту б-гомерзкую надпись "опасен для здоровья". Очень даже полезен.
    Ответить
      • Ната
      • 22.01.2014 07:01:17
      • Просмотреть комментарии
      • -3+-
      Японские ученые лет 15 назад доказали четкую причинно-следственную связь между быстрым и сильным угнетением сетчатки глаза и детородной функции и усилителями вкуса.А наши ученые установили, что после долгого употребления пищи с усилителями, рецепторы теряют свою чувствительность, атрофируются и человек вообще не чувствует вкуса пищи без усилителей.А как известно, соль, приправы которые в избытке применяет человек, с атрофированными вкусовыми рецепторами даже для простого помидора, каши вредно влияет на все функции организма, изменяется давление, напрягаются почки ит.д..так что не рубите с плеча.
      Ответить
        • Елена
        • 09.04.2016 23:04:17
        • +1+-
        Ната. Не позорьтесь. Перечитайте лучше еще раз концентрации глютамата в этих исследованиях. Будете очень удивлены.
        Ответить
          • Ната
          • 12.04.2016 08:04:51
          • Просмотреть комментарии
          • +1+-
          Я не позорюсь.А пытаюсь предостеречь людей от неконтролируемого употребления продуктов, щедро сдобренных добавками химпрома.Умножьте эту мизерную, видимо, по вашему мнению, дозу глутамата на все употребляемые в течении дня и ежедневно продукты, содержащие его.Он накапливается в организме.
          Ответить
Страницы: 1 23 Все