Рекламный блок

Метки

Вещества-отбеливатели Орехи и сухофрукты Мясные продукты Яйца Молочные продукты Идентичный натуральному Эмульгатор Соки и компоты Носитель Антибиотик Шоколад Торты Напитки алкогольные Сыры и творог К пиву Крупы и каши Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Натуральные красители Овощи и зелень Структураторы Салаты Усилитель вкуса и аромата Сдобная выпечка Масла и жиры Бондюэль Хлебобулочные изделия Первые блюда Регулятор кислотности ГМО Загуститель Кондитерские изделия Антиоксидант Стабилизаторы пены Фрукты Колбасные изделия Напитки безалкогольные Стабилизатор Японская кухня Ароматизатор Искусственное происхождение Ягоды Глазирующий агент Мороженое Рыба и морепродукты Консервант Гелеобразователь Натуральное происхождение Подсластитель Детское питание Грибы СПЭНы Аллерген McDonalds Мука и макаронные изделия Осветлитель Компоненты продуктов питания Краситель Мучные изделия
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить
Cтатья добавлена пользователем Неизвестный
23.12.2009

Зачем красят еду? Пищевые красители

Красочная и привлекательная реклама «Растишки от Данон» известна, наверное, каждому. «70 процентов роста происходит до десяти лет», – уверяют нас который месяц, а то и год, с экранов телевизоров, создавая такой аудио- и видеоряд, из которого дураку ясно – без «Растишки» ни один ребенок не вырастет. Хотя мудрый рекламодатель предусмотрительно нигде не упоминает напрямую, что «Растишка» – это продукт для детей, из содержания минимум трех рекламных роликов следует, что это продукт для роста, он связан с детьми и игрушками для детей. Является ли «Растишка» «формулой здорового роста», как утверждает в рекламе его производитель? Пищевые красители, которые добавляются в продукты питания, относятся к более общей группе пищевых добавок, которые применяются для улучшения не только цвета, но и вкуса, увеличивают срок хранения. Эти вещества добавляются в продукты специально и тем отличаются от случайных примесей, количество которых определяет качество продукта.

Наиболее широко красители применяются при производстве молочной продукции (йогурты, мороженое, плавленые сырки, различные десерты), в мясопродуктах, консервах, сухих завтраках, кондитерских изделиях, напитках. Да проще сказать - где не применяются!

Все пищевые красители подразделяются на синтетические и натуральные. В нашем случае слово «натуральный» нужно понимать правильно - такие красители, сделанные из различных соков и экстрактов, влияют (в сторону повышения!) на цену продукта и, как природные вещества, могут вызвать аллергию. Синтетические красители менее аллергенны, и в данном случае могут считаться более безопасными.

Например, натуральную оранжевую краску получают из сока мандарина или апельсина. Понятно, что люди, не переносящие эти продукты, могут дать аллергическую реакцию и на краситель, а учитывая, что используется экстракт, то есть концентрированная вытяжка, реакция может быть выраженной.

Кстати, надо заметить, что такой же эффект можно получить и при употреблении лекарств с природными вкусами - таблетки от кашля, сиропы, особенно, применяемые для детей, часто имеют приятный вкус лимона, апельсина, мяты. При покупке таких препаратов нужно выбирать те отдушки, которые не вызывают аллергию у ребенка, не надеясь на то, что «апельсина там мало, только вкус!».

Особенно часто аллергия возникает именно на оранжево-жёлтые натуральные красители. Зелёные, которые часто делают из сока шпината, не только не вызывают реакций, но и имеют самостоятельную пищевую ценность. Однако, как и другие пищевые продукты, природные красители могут иметь генно-модифицированную природу, безвредность которой никем не доказана, как и противоположные утверждения.

Однако, чаще на столе обычного потребителя оказываются продукты, подкрашенные синтетическими красителями. Такие вещества на этикетке обозначаются буквой Е, вызывающей у многих стойкое неприятие. А буква эта означает, по одним источникам, слово «Европа», по другим - английское слово «edible» или немецкое «ebsbar», что в переводе с обоих языков означает «съедобный». Сочетание же буквы Е с четырех- или трехзначным номером означает, что такая пищевая добавка совершенно законно присутствует в продукте, она проверена на безопасность, соответствует критериям чистоты и вообще, говорит об определенном качестве.

Да, есть запрещенные в нашей стране или в других странах пищевые добавки - это случается, когда качества вещества становятся известны уже после присвоения ему определенного кода. Для красителей, обозначаемых кодами Е-100 - Е-182, существует два, однозначно запрещенных в Российской Федерации: Е-121 (цитрусовый красный) и Е-123 (красный амарант).

При изучении красителей, как и других пищевых добавок, определяются такие показатели, как ПДК - предельно допустимая концентрация их в продукте, ДСД - допустимая суточная доза и ДСП - допустимое суточное потребление, которое равно ДСД в расчете на 60 кг массы тела. И когда мы говорим о безопасности пищевых красителей, мы имеем в виду правильное их применение - обязательную маркировку на упаковке продукта и отсутствие превышения всех допустимых показателей.

В других странах списки разрешенных и запрещенных пищевых красителей отличаются от наших. Связано ли это с более жесткими требованиями, предъявляемыми к безопасности продуктов питания или с лучшей изученностью действия (а, может, запрещенные в Европе и Америке красители просто не применяются в наших продуктах) - сказать сложно. Однозначного ответа на этот вопрос нет. Возможно также, что запрет на определенные красители связан с «продуктовыми войнами», то есть касается рыночной борьбы между производителями и не имеет никакого отношения к пользе и вреду для людей - такое тоже случается!

Есть список наиболее часто запрещаемых синтетических красителей, с которым надо ознакомиться, поскольку эти вещества где-то считаются канцерогенами, где-то аллергенами, год назад английские ученые установили также негативное действие этих добавок на нервную систему детей - лучше на всякий случай обходиться без них, даже если вредное воздействие пока недостаточно изучено.

Вот этот список:

Тартразин - Е-102 Желтый хинолиновый - Е-104 Желтый солнечный закат - Е-110 Кармуазин (азорубин) - Е-122 Пунцовый 4 R - Е-124.

Чаще всего (буквально во всех странах) запрещены Е-110 и Е-102, их считают особо аллергенными, вызывающими приступы бронхиальной астмы. Есть также красители, однозначно разрешенные во всех странах даже для производства детского питания: Е-101, Е-140, Е-150, Е-160.

Таковы основные моменты, которые важно знать, покупая продукты и читая их состав. Проверить правильность надписей на упаковке простой потребитель, конечно, не может - тут нужна лаборатория. А для себя решить, что допустить на стол - это по силам каждому.




Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?