Рекламный блок

Метки

Кондитерские изделия Натуральные красители Напитки безалкогольные Колбасные изделия Структураторы Бондюэль Салаты Сдобная выпечка Детское питание Стабилизаторы пены Грибы Молочные продукты McDonalds Мороженое Эмульгатор Добавки, препятствующие... СПЭНы Рыба и морепродукты Натуральное происхождение Мясные продукты Ягоды Регулятор кислотности Глазирующий агент Идентичный натуральному Ароматизатор Компоненты продуктов питания Стабилизатор Искусственное происхождение Осветлитель Антиоксидант Крупы и каши Торты Вещества-отбеливатели Хлебобулочные изделия Аллерген Соки и компоты Мука и макаронные изделия Фрукты Овощи и зелень Подсластитель Антибиотик Первые блюда Усилитель вкуса и аромата Краситель Консервант Яйца Загуститель К пиву Гелеобразователь ГМО Напитки алкогольные Японская кухня Носитель Влагоудерживающие агенты Шоколад Сыры и творог Мучные изделия Орехи и сухофрукты Масла и жиры
Случайный факт:
3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. Обновить

Глутаминовая кислота

Название: Глутаминовая кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутаминовая кислота (пищевая добавка E-620) и её соли (глутамат натрия Е-621, глутамат калия Е-622, диглутамат кальция Е-623, глутамат аммония Е-624, глутамат магния Е-625) используются как усилитель вкуса во многих пищевых концентратах и консервах в качестве усилителя вкуса и аромата.

Глутаминовая кислота — алифатическая аминокислота. В живых организмах глутаминовая кислота и её анион глутамат присутствуют в составе белков, ряда низкомолекулярных веществ и в свободном виде. Глутаминовая кислота играет важную роль в азотистом обмене.

Глутаминовая кислота также является нейромедиаторной аминокислотой, одним из важных представителей класса «возбуждающих аминокислот». Связывание аниона глутамата со специфическими рецепторами нейронов приводит к возбуждению нейронов и усилению передачи нервных импульсов. Однако повышенное содержание глутамата в синапсах между нейронами может перевозбудить и даже убить эти клетки, что приводит к таким заболеваниям, как АЛС. Для избежания таких последствий, глиальные клетки, астроциты (клетки астроглии), поглощают избыток глутамата. Он переводится в эти клетки с помощью транспортного белка GLT1, который присутствует в клеточной мембране астроцитов. Будучи переведённым в клетки астроглии, глутамат больше не приводит к повреждению нейронов.

Применение

Фармакологический препарат глутаминовой кислоты оказывает умеренное психостимулирующее, энергизирующее, возбуждающее и отчасти ноотропное действие.

Глутаминовая кислота (пищевая добавка E-620) и её соли (глутамат натрия Е-621, глутамат калия Е-622, диглутамат кальция Е-623, глутамат аммония Е-624, глутамат магния Е-625) используются как усилитель вкуса во многих пищевых концентратах и консервах в качестве усилителя вкуса и аромата.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Семечки тыквенные

Возможные названия пищевой добавки:

  • Глутаминовая кислота
  • Glutamic acid, L(+)-
  • Glutamic Acid
  • Е-620, E-620, E620, Е620
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3Все
    • Админ
    • 22.09.2008 09:09:52
    • 0+-
    Глутаминовая кислота является нейромедиатором, передающим импульсы в центральной нервной системе. Эта аминокислота играет важную роль в углеводном обмене и способствует проникновению кальция через гематоэнцефалический барьер. Глутаминовая кислота может использоваться клетками головного мозга в качестве источника энергии. Она также обезвреживает аммиак, отнимая атомы азота в процессе образования другой аминокислоты — глутамина. Этот процесс — единственный способ обезвреживания аммиака в головном мозге.
    Глутаминовую кислоту применяют при коррекции расстройств поведения у детей, а также при лечении эпилепсии, мышечной дистрофии, язв, гипогликемических состояний,осложнений инсулинотерапии сахарного диабета и нарушений умственного развития.
    Глутамин — это аминокислота, наиболее часто встречающаяся в мышцах в свободном виде. Он очень легко проникает через гематоэнцефалический барьер и в клетках головного мозга переходит в глютаминовую кислоту и обратно. Глутамин увеличивает количество гамма-аминомасляной кислоты, которая необходима для поддержания нормальной работы головного мозга. Глутамин также поддерживает нормальное кислотно-щелочное равновесие в организме и здоровое состояние желудочно-кишечного тракта, необходим для синтеза ДНК и РНК.
    Дополнительно глютамин применяют также при лечении артритов, аутоиммунных заболеваниях, фиброзах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, пептических язвах, заболеваниях соединительной ткани.
    Глютамин улучшает деятельность мозга и поэтому применяется при эпилепсии, синдроме хронической усталости, импотенции, шизофрении и сенильной деменции. L-глютамин уменьшает патологическую тягу к алкоголю, поэтому применяется при лечении хронического алкоголизма.
    Глютамин содержится во многих продуктах как растительного, так и животного происхождения, но он легко уничтожается при нагревании.
    Шпинат и петрушка являются хорошими источниками глютамина, но при условии, что их потребляют в сыром виде.
    Не принимают глютамин при циррозе печени, заболеваниях почек, синдроме Рейе.
    Ответить
      • Интерес
      • 07.01.2012 12:01:23
      • +3+-
      Чем же тогда опасен? Или какие побочные явления?
      Ответить
      • Козак
      • 16.09.2012 18:09:56
      • +1+-
      глутаминовая кислота и её подобные вещества находятся в красных мухоморах.
      Как отделить их от ядов?
      Бедра курицы вкуснее белого мяса грудки из-за высого количества глутаминовой кислоты, чем в грудке?
      Ответить
    • Виктория
    • 19.10.2009 21:10:52
    • +-
    Большое спасибо за интересную информацию. Очень поучительно!
    Ответить
Страницы: 1 2 3Все