Рекламный блок

Метки

Консервант Аллерген Натуральные красители Первые блюда Ароматизатор Усилитель вкуса и аромата Хлебобулочные изделия Компоненты продуктов питания Эмульгатор Искусственное происхождение Шоколад Глазирующий агент Добавки, препятствующие... Гелеобразователь Загуститель Идентичный натуральному Салаты К пиву Колбасные изделия Яйца Фрукты Осветлитель Напитки алкогольные Мясные продукты Мороженое Стабилизатор Соки и компоты Мучные изделия Орехи и сухофрукты Носитель Бондюэль Антиоксидант Овощи и зелень Торты Мука и макаронные изделия Влагоудерживающие агенты Антибиотик СПЭНы Натуральное происхождение Японская кухня Сдобная выпечка Грибы Вещества-отбеливатели Ягоды McDonalds Подсластитель Масла и жиры ГМО Напитки безалкогольные Стабилизаторы пены Кондитерские изделия Детское питание Крупы и каши Регулятор кислотности Рыба и морепродукты Структураторы Краситель Молочные продукты Сыры и творог
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

Полифосфаты

Название: Полифосфаты
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты. Полифосфаты могут применяються в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, комплексообразователей, текстураторов, влагоудерживающих агентов. Широко используется в мясоперерабатывающей промышленности для удержания воды в мясе и мясных изделиях.

В состав полифосфатов, применяющихся под кодом Е-452, входят:

  • полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO3);
  • полифосфат калия с химической формулой: K(n+2)O (PO3);
  • полифосфат кальция-натрия с молекулярной формулой: (Ca, Na)(PO3);
  • полифосфат кальция с формулой: CanPnO(3n+1);
  • полифосфат аммония с химической формулой: (NH4PO3);

    Применение полифосфатов

    В последнее время в пищевой промышленности полифосфаты используются достаточно редко в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты (добавка E-452) являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности.

Более широко полифосфаты используются в других видах промышленности как ингибиторы коррозии, для обезжиривания волокна, умягчения воды, в качестве компонента моющих средств, стиральных порошков, мыла.

Роль в метаболизме

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином, или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. В 1890 году немецкий биохимик Л. Либерман обнаружил наличие полифосфатов в клетках дрожжей. Пик исследований полифосфатов приходится на конец 40-х — начало 50-х годов прошлого века. Тогда изучались функции, структура и биохимические превращения этих соединений.

В результате этих и последующих исследований было доказано, что высокомолекулярные полифосфаты это огромный резерв фосфата в организме человека. Полифосфаты обладают очень важными функциями в организме человека. И на разных этапах развития, эти функции различны. В организмах живых существах полифосфаты находятся в качестве солей различных ионов металлов (Са2+, Mg2+, K+ и т. д.), а значит их можно рассматривать в качестве резервов этих ионов. Будет справедливо предположить, что они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках. Для организма человека полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофе растворимый «Петровская слобода» (3 в 1) Крепкий
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Паштет Grand-Mere печеночный с грибами
  • Сыр Карат Дружба плавленый
  • Сыр Карат с грибами для супа плавленый

Свойства и технологические функции Е452:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sodium Calcium Polyphosphate
  • полифосфат натрия-кальция
  • Potassium Polyphosphates
  • Calcium Polyphophates
  • Sodium Polyphosphates
  • полифосфат кальция
  • полифосфат аммония
  • полифосфат натрия
  • полифосфат калия
  • гексаметафосфат
  • Polyphosphates
  • Полифосфаты
  • полифосфат
  • E-452, Е-452, Е452, E452
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 56 Все
    • Рита
    • 09.04.2011 17:04:09
    • +1+-
    есть в омичке
    Ответить
      • Карина
      • 14.07.2011 21:07:24
      • +-
      Вот я тоже в Омичке нашла, а ещё Е200.
      Ответить
        • Максим
        • 03.04.2012 11:04:32
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        Да с омичкой обидно когда в ней не было добавок ел её с удовольствием теперь когда стали химичить, она потеряла вкус((
        Ответить
        • артём
        • 14.06.2012 14:06:18
        • +-
        е200 безопасен
        Ответить
    • Юрий
    • 08.03.2011 13:03:11
    • +-
    Обнаружил в бройлере (написано: российский продукт, других опознавательных знаков нет) Е415, Е452 Е451. Описание этих добавок никак не проясняет - что они делают в цыплёнке. Мне просто интересно -не больше, поскольку я понимаю, что ничего уже не сделаешь - другой еды у нас уже не будет.
    Ответить
      • Vitali
      • 24.11.2011 13:11:58
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Если в курице содержатся полифосфаты, это значит, что ее "шприцевали" расствором полифосфатов, т.н. рассолом, для придания массы. Полифосфаты задерживают влагу, поэтому стоит воздержаться от покупки мяса/курицы с полифосфатами, т.к. есть шанс заплатить за воду, а не мясо.
      Ответить
        • галин
        • 17.05.2017 07:05:13
        • +-
        Купила курицу для жарки.Вся наыканв



        Цыпленок из Мордовии для жарки. Вся с одной стороны в дырочках от шприца. отстаивала два дня .От неё осталась половина.Читаю описание Е451,Е 452,Е621.Ужас! сплошная химия.
        Ответить
    • Здоровый
    • 14.11.2011 09:11:44
    • 0+-
    в сыре VIOLA тоже есть Е452,Е399 и Е200,к тому же нашим законодательсвом это не запрещается,а на самом деле все они опасны для здоровья,закон принимался в 20веке,а сейчас только у знали о вреде этих добавок.ВЫВОД:пора менять законы.А еще заметил факт который меня порадовал,сейчас многие российские роизводители стали отказываться от пищевых добавок т.к я например прешол на моенез СЛОБДА(тк там чисто натур продукт)а теперь и ЯНДРА стали делать без консервантов)))ЗАНИМАЙТЕСЬ СПОРТОМ,ПРАВИЛЬНО ПИТАЙТЕСЬ,ВЕДИТЕ ЗОЖ,СПИТЕ ПРАВИЛЬНО И ПРОЖИВЕТЕ ДО 150,И У ВАС БУДУТ ЗДОРОВЫЕ ДЕТИ))))УДАЧИ ВСЕМ!!!
    Ответить
      • girl
      • 01.04.2012 19:04:25
      • -1+-
      просто многие производители скрывают,что есть добавки.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 56 Все