Рекламный блок

Метки

СПЭНы Кондитерские изделия Влагоудерживающие агенты Усилитель вкуса и аромата Мучные изделия Гелеобразователь Яйца Детское питание Колбасные изделия Овощи и зелень Соки и компоты Рыба и морепродукты Стабилизаторы пены McDonalds Подсластитель Глазирующий агент Ароматизатор Сыры и творог Эмульгатор Краситель Загуститель Шоколад Ягоды Орехи и сухофрукты Антибиотик Грибы Салаты Молочные продукты Добавки, препятствующие... Фрукты Идентичный натуральному Напитки безалкогольные ГМО Носитель Искусственное происхождение Сдобная выпечка Аллерген Натуральное происхождение Напитки алкогольные Вещества-отбеливатели Мороженое Осветлитель Структураторы Хлебобулочные изделия Натуральные красители Компоненты продуктов питания Первые блюда К пиву Японская кухня Мясные продукты Стабилизатор Регулятор кислотности Масла и жиры Антиоксидант Консервант Крупы и каши Бондюэль Торты Мука и макаронные изделия
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. Обновить

Полифосфаты

Название: Полифосфаты
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты. Полифосфаты могут применяються в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, комплексообразователей, текстураторов, влагоудерживающих агентов. Широко используется в мясоперерабатывающей промышленности для удержания воды в мясе и мясных изделиях.

В состав полифосфатов, применяющихся под кодом Е-452, входят:

  • полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO3);
  • полифосфат калия с химической формулой: K(n+2)O (PO3);
  • полифосфат кальция-натрия с молекулярной формулой: (Ca, Na)(PO3);
  • полифосфат кальция с формулой: CanPnO(3n+1);
  • полифосфат аммония с химической формулой: (NH4PO3);

    Применение полифосфатов

    В последнее время в пищевой промышленности полифосфаты используются достаточно редко в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты (добавка E-452) являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности.

Более широко полифосфаты используются в других видах промышленности как ингибиторы коррозии, для обезжиривания волокна, умягчения воды, в качестве компонента моющих средств, стиральных порошков, мыла.

Роль в метаболизме

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином, или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. В 1890 году немецкий биохимик Л. Либерман обнаружил наличие полифосфатов в клетках дрожжей. Пик исследований полифосфатов приходится на конец 40-х — начало 50-х годов прошлого века. Тогда изучались функции, структура и биохимические превращения этих соединений.

В результате этих и последующих исследований было доказано, что высокомолекулярные полифосфаты это огромный резерв фосфата в организме человека. Полифосфаты обладают очень важными функциями в организме человека. И на разных этапах развития, эти функции различны. В организмах живых существах полифосфаты находятся в качестве солей различных ионов металлов (Са2+, Mg2+, K+ и т. д.), а значит их можно рассматривать в качестве резервов этих ионов. Будет справедливо предположить, что они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках. Для организма человека полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофе растворимый «Петровская слобода» (3 в 1) Крепкий
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Паштет Grand-Mere печеночный с грибами
  • Сыр Карат Дружба плавленый
  • Сыр Карат с грибами для супа плавленый

Свойства и технологические функции Е452:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sodium Calcium Polyphosphate
  • полифосфат натрия-кальция
  • Potassium Polyphosphates
  • Calcium Polyphophates
  • Sodium Polyphosphates
  • полифосфат кальция
  • полифосфат аммония
  • полифосфат натрия
  • полифосфат калия
  • гексаметафосфат
  • Polyphosphates
  • Полифосфаты
  • полифосфат
  • E-452, Е-452, Е452, E452
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6Все
    • Борис
    • 27.06.2010 00:06:08
    • -4+-
    Обнаружил этот "ингридиент" на упаковке пельменей Ленинградские причем там полный комплект (е450,451,452) и по ощущению еще и глутамат натрия присутствует, т.к. после отой новинки от Талосто даже после выпитого чая вкус пельменя надолго остается во рту!!((
    Ответить
      • Лев
      • 13.08.2010 22:08:32
      • Просмотреть комментарии
      • 0+-
      Попал на эту страничку по тому же поводу, Ленинградские пельмени...
      Ответить
        • Моржовый
        • 20.09.2017 20:09:40
        • +-
        Господа пейте виски
        Ответить
    • Растерянная
    • 10.06.2010 19:06:26
    • +1+-
    очень понравился негазированный напиток "Active" от Aqua Minerale.это не всем осточертевшая своей многогранной вредностью газировка. в его состав входят вода , сахар (а не сахарозаменители), ароматизаторы и стабилизаторы.но на этикетке обнаружила"Е 452" и подумала, что это какой- нибудь сахарозаменитель, оказалось-нет. хоть это радует.потом прочитала, что добавка ракообразующая
    Ответить
      • прошожий
      • 11.06.2010 14:06:53
      • +1+-
      Не бойтесь от "ракообразующего" - раки в Вас не образуются.
      Меньше читайте страшилок,написанных дилетантами и сумасшедшими.
      Ответить
        • Живущий
        • 08.03.2011 19:03:15
        • +-
        нас делают дураками,в которых запихивают всё,что приводит болезни и бесплодию,а затем пробирочное зачатие,через которое полезут гуманоиды! Вот так-то!Это для тех,кто не боится страшилок
        Ответить
          • Кирилл
          • 08.03.2011 22:03:16
          • +-
          Что за глупости? Вы что, простите, не гуманоид?
          Ответить
    • Валерий
    • 07.06.2010 12:06:08
    • +1+-
    У меня лично начанается изжога после употребления "Мак Шоколада". Посмотрел добавки - думаю, что "грешит" Е-452!
    Ответить
      • прохожий
      • 08.06.2010 14:06:01
      • +1+-
      Сколько полифосфата в шоколаде?
      Сколько жиров в шоколаде, в том числе окисленных от неправильного хранения?
      Сколько дешевых заменителей, внесенных в классический рецепт?
      От чего появляется кислотный рефлюкс (изжога) ???
      Догадались?
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6Все