Рекламный блок

Метки

Загуститель Влагоудерживающие агенты Натуральные красители Мука и макаронные изделия Усилитель вкуса и аромата Первые блюда Мороженое Напитки алкогольные Хлебобулочные изделия Крупы и каши Бондюэль Яйца Регулятор кислотности Кондитерские изделия Стабилизатор Носитель Идентичный натуральному Салаты ГМО СПЭНы Фрукты Структураторы Грибы Торты Молочные продукты Соки и компоты К пиву Шоколад Подсластитель Японская кухня Вещества-отбеливатели Искусственное происхождение Напитки безалкогольные Мясные продукты Антибиотик Натуральное происхождение Рыба и морепродукты Консервант Детское питание Добавки, препятствующие... Гелеобразователь Аллерген Осветлитель Орехи и сухофрукты Глазирующий агент Ягоды Овощи и зелень Ароматизатор Эмульгатор Мучные изделия Сдобная выпечка Краситель Колбасные изделия McDonalds Стабилизаторы пены Масла и жиры Сыры и творог Компоненты продуктов питания Антиоксидант
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО)Обновить

E452 — Полифосфаты

Название: E452 — Полифосфаты
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты. Полифосфаты могут применяються в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, комплексообразователей, текстураторов, влагоудерживающих агентов. Широко используется в мясоперерабатывающей промышленности для удержания воды в мясе и мясных изделиях.

В состав полифосфатов, применяющихся под кодом Е-452, входят:

  • полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO3);
  • полифосфат калия с химической формулой: K(n+2)O (PO3);
  • полифосфат кальция-натрия с молекулярной формулой: (Ca, Na)(PO3);
  • полифосфат кальция с формулой: CanPnO(3n+1);
  • полифосфат аммония с химической формулой: (NH4PO3);

    Применение полифосфатов

    В последнее время в пищевой промышленности полифосфаты используются достаточно редко в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты (добавка E-452) являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности.

Более широко полифосфаты используются в других видах промышленности как ингибиторы коррозии, для обезжиривания волокна, умягчения воды, в качестве компонента моющих средств, стиральных порошков, мыла.

Роль в метаболизме

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином, или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. В 1890 году немецкий биохимик Л. Либерман обнаружил наличие полифосфатов в клетках дрожжей. Пик исследований полифосфатов приходится на конец 40-х — начало 50-х годов прошлого века. Тогда изучались функции, структура и биохимические превращения этих соединений.

В результате этих и последующих исследований было доказано, что высокомолекулярные полифосфаты это огромный резерв фосфата в организме человека. Полифосфаты обладают очень важными функциями в организме человека. И на разных этапах развития, эти функции различны. В организмах живых существах полифосфаты находятся в качестве солей различных ионов металлов (Са2+, Mg2+, K+ и т. д.), а значит их можно рассматривать в качестве резервов этих ионов. Будет справедливо предположить, что они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках. Для организма человека полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Паштет Grand-Mere печеночный с грибами
  • Крабовые палочки Мирамар
  • Сыр Карат Дружба плавленый
  • Сыр Карат с грибами для супа плавленый

Свойства и технологические функции Е452:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • полифосфат натрия-кальция
  • полифосфат кальция
  • полифосфат аммония
  • полифосфат натрия
  • полифосфат калия
  • гексаметафосфат
  • Sodium Calcium Polyphosphate
  • Potassium Polyphosphates
  • Полифосфаты
  • Sodium Polyphosphates
  • Calcium Polyphophates
  • полифосфат
  • Polyphosphates
  • Е-452, Е452, E-452, E452
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2Все
    • Артём
    • 20.03.2012 22:03:56
    • -1+-
    слишком люблю сосиски Вуди так что пожалуй пойду сьем несколько хотя в них е450 у452 е621 но вкуснее сосисок не знаю
    Ответить
      • артём
      • 14.06.2012 14:06:35
      • +1+-
      е450 е452 ето всё е621 усилитель вкуса MSG глутамат натрия у языка крыша едет а у желудка гастрит
      Ответить
    • Катя
    • 03.02.2012 19:02:29
    • +-
    Даже в безобидном плавленном сырке Дружба есть эта добавка Вот как теперь я его есть буду?
    Ответить
      • Миша
      • 18.05.2015 12:05:35
      • +-
      Е452 есть вообще в любом плавленом сыре, потмоу что без эмульгатора он только и может, что рассохнуться
      Ответить
    • Здоровый
    • 14.11.2011 09:11:44
    • +2+-
    в сыре VIOLA тоже есть Е452,Е399 и Е200,к тому же нашим законодательсвом это не запрещается,а на самом деле все они опасны для здоровья,закон принимался в 20веке,а сейчас только у знали о вреде этих добавок.ВЫВОД:пора менять законы.А еще заметил факт который меня порадовал,сейчас многие российские роизводители стали отказываться от пищевых добавок т.к я например прешол на моенез СЛОБДА(тк там чисто натур продукт)а теперь и ЯНДРА стали делать без консервантов)))ЗАНИМАЙТЕСЬ СПОРТОМ,ПРАВИЛЬНО ПИТАЙТЕСЬ,ВЕДИТЕ ЗОЖ,СПИТЕ ПРАВИЛЬНО И ПРОЖИВЕТЕ ДО 150,И У ВАС БУДУТ ЗДОРОВЫЕ ДЕТИ))))УДАЧИ ВСЕМ!!!
    Ответить
      • girl
      • 01.04.2012 19:04:25
      • -1+-
      просто многие производители скрывают,что есть добавки.
      Ответить
    • Рита
    • 09.04.2011 17:04:09
    • +1+-
    есть в омичке
    Ответить
      • Карина
      • 14.07.2011 21:07:24
      • +-
      Вот я тоже в Омичке нашла, а ещё Е200.
      Ответить
        • Максим
        • 03.04.2012 11:04:32
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        Да с омичкой обидно когда в ней не было добавок ел её с удовольствием теперь когда стали химичить, она потеряла вкус((
        Ответить
        • артём
        • 14.06.2012 14:06:18
        • +-
        е200 безопасен
        Ответить
    • Юрий
    • 08.03.2011 13:03:11
    • +-
    Обнаружил в бройлере (написано: российский продукт, других опознавательных знаков нет) Е415, Е452 Е451. Описание этих добавок никак не проясняет - что они делают в цыплёнке. Мне просто интересно -не больше, поскольку я понимаю, что ничего уже не сделаешь - другой еды у нас уже не будет.
    Ответить
      • Vitali
      • 24.11.2011 13:11:58
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Если в курице содержатся полифосфаты, это значит, что ее "шприцевали" расствором полифосфатов, т.н. рассолом, для придания массы. Полифосфаты задерживают влагу, поэтому стоит воздержаться от покупки мяса/курицы с полифосфатами, т.к. есть шанс заплатить за воду, а не мясо.
      Ответить
        • галин
        • 17.05.2017 07:05:13
        • +-
        Купила курицу для жарки.Вся наыканв



        Цыпленок из Мордовии для жарки. Вся с одной стороны в дырочках от шприца. отстаивала два дня .От неё осталась половина.Читаю описание Е451,Е 452,Е621.Ужас! сплошная химия.
        Ответить
    • Борис
    • 27.06.2010 00:06:08
    • -2+-
    Обнаружил этот "ингридиент" на упаковке пельменей Ленинградские причем там полный комплект (е450,451,452) и по ощущению еще и глутамат натрия присутствует, т.к. после отой новинки от Талосто даже после выпитого чая вкус пельменя надолго остается во рту!!((
    Ответить
      • Лев
      • 13.08.2010 22:08:32
      • Просмотреть комментарии
      • 0+-
      Попал на эту страничку по тому же поводу, Ленинградские пельмени...
      Ответить
    • Растерянная
    • 10.06.2010 19:06:26
    • +-
    очень понравился негазированный напиток "Active" от Aqua Minerale.это не всем осточертевшая своей многогранной вредностью газировка. в его состав входят вода , сахар (а не сахарозаменители), ароматизаторы и стабилизаторы.но на этикетке обнаружила"Е 452" и подумала, что это какой- нибудь сахарозаменитель, оказалось-нет. хоть это радует.потом прочитала, что добавка ракообразующая
    Ответить
      • прошожий
      • 11.06.2010 14:06:53
      • +1+-
      Не бойтесь от "ракообразующего" - раки в Вас не образуются.
      Меньше читайте страшилок,написанных дилетантами и сумасшедшими.
      Ответить
        • Живущий
        • 08.03.2011 19:03:15
        • +-
        нас делают дураками,в которых запихивают всё,что приводит болезни и бесплодию,а затем пробирочное зачатие,через которое полезут гуманоиды! Вот так-то!Это для тех,кто не боится страшилок
        Ответить
          • Кирилл
          • 08.03.2011 22:03:16
          • +-
          Что за глупости? Вы что, простите, не гуманоид?
          Ответить
    • Валерий
    • 07.06.2010 12:06:08
    • +-
    У меня лично начанается изжога после употребления "Мак Шоколада". Посмотрел добавки - думаю, что "грешит" Е-452!
    Ответить
      • прохожий
      • 08.06.2010 14:06:01
      • 0+-
      Сколько полифосфата в шоколаде?
      Сколько жиров в шоколаде, в том числе окисленных от неправильного хранения?
      Сколько дешевых заменителей, внесенных в классический рецепт?
      От чего появляется кислотный рефлюкс (изжога) ???
      Догадались?
      Ответить
    • Неизвестный
    • 13.05.2009 11:05:46
    • +-
    Я люблю пить каппучино,но заметила,что после него появляеться расстройство желудка.Нашла на етикетке добавки Е452i,331,340.Прийдеться от него отказаться.
    Ответить
      • Людмила
      • 23.09.2009 15:09:06
      • +-
      люблю кушать плавленный шоколадный сыр!но от него жутко потом щипит язык! на этикетки из добавок только Е 452 !!! :(
      Ответить
        • Леся
        • 30.04.2010 22:04:13
        • +-
        Е452 добавлен в некоторые мясные изделия фирмы "Атрус",также вреден Е451 и Е621, которые я обнаружила там же..
        Ответить
          • Миха
          • 16.01.2011 03:01:07
          • +-
          попал сюда по поводу сыра Hochland
          Ответить
            • Алексей
            • 25.01.2011 13:01:59
            • Просмотреть комментарии
            • +-
            В хохланде есть еще Е200, Е331 и Е339. Вот ем это творение и думаю, а не лучше ли съесть буритос...опасность растройства желудка та же :)
            Ответить
              • аня
              • 26.01.2011 11:01:02
              • Просмотреть комментарии
              • +-
              питание это твоё здоровье.в сша все толстые.больные потому что питаются хрен знают как.старайт.готовить сами.я не покупаю полуфобр.и всякую дрянь.еда стала ужасной поэтому дети больные.мы
              • катя
              • 14.07.2011 11:07:57
              • +-
              обнаружила этот е452 в колбасе. весь аппетит пропал!!!(((((
      • дмитрий
      • 25.02.2012 22:02:52
      • +-
      нашёл в воде " аква минерале" с лимоном.
      Ответить
        • Юля
        • 04.04.2012 07:04:22
        • 0+-
        В филе тилапии- двуокись углерода(сохранения натурального цвета), влагоудерживающий агент Е452. Изготовитель Китай, произведено для ЗАО "Тандер" Нас травят! В магазинах уже и купить натурального то нечего. Уважаемые производители, производите свою продукцию без этих консервантов, без этой химии, пусть продукт будет дороже, но чтобы он был действительно полезным и безопасным!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
        Ответить
          • Юля
          • 04.01.2013 11:01:53
          • +-
          Капец! в поавленом сырке "дружба" желто-красного цвета!!!
          Ответить
            • Антон
            • 12.11.2014 07:11:13
            • +-
            Сырок Дружба меня сюда привел. Прощай сырок....
            Ответить
              • обжоркин
              • 27.05.2017 11:05:43
              • +-
              )))) а меня колбаса копченая, прощай колбаска ((
Страницы: 1 2Все