Рекламный блок

Метки

Антиоксидант Добавки, препятствующие... СПЭНы Аллерген Орехи и сухофрукты Грибы Подсластитель Ароматизатор Натуральные красители Фрукты Рыба и морепродукты Гелеобразователь Салаты Искусственное происхождение ГМО Колбасные изделия Мясные продукты Молочные продукты Эмульгатор Компоненты продуктов питания Регулятор кислотности Первые блюда Влагоудерживающие агенты Загуститель Краситель Японская кухня Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Мучные изделия Усилитель вкуса и аромата Сдобная выпечка Кондитерские изделия Шоколад Мороженое К пиву Носитель Стабилизатор Детское питание Яйца Ягоды McDonalds Идентичный натуральному Бондюэль Стабилизаторы пены Соки и компоты Масла и жиры Крупы и каши Напитки алкогольные Хлебобулочные изделия Консервант Сыры и творог Торты Антибиотик Осветлитель Мука и макаронные изделия Глазирующий агент Структураторы Овощи и зелень Вещества-отбеливатели
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Полифосфаты

Название: Полифосфаты
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты. Полифосфаты могут применяються в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, комплексообразователей, текстураторов, влагоудерживающих агентов. Широко используется в мясоперерабатывающей промышленности для удержания воды в мясе и мясных изделиях.

В состав полифосфатов, применяющихся под кодом Е-452, входят:

  • полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO3);
  • полифосфат калия с химической формулой: K(n+2)O (PO3);
  • полифосфат кальция-натрия с молекулярной формулой: (Ca, Na)(PO3);
  • полифосфат кальция с формулой: CanPnO(3n+1);
  • полифосфат аммония с химической формулой: (NH4PO3);

    Применение полифосфатов

    В последнее время в пищевой промышленности полифосфаты используются достаточно редко в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты (добавка E-452) являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности.

Более широко полифосфаты используются в других видах промышленности как ингибиторы коррозии, для обезжиривания волокна, умягчения воды, в качестве компонента моющих средств, стиральных порошков, мыла.

Роль в метаболизме

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином, или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. В 1890 году немецкий биохимик Л. Либерман обнаружил наличие полифосфатов в клетках дрожжей. Пик исследований полифосфатов приходится на конец 40-х — начало 50-х годов прошлого века. Тогда изучались функции, структура и биохимические превращения этих соединений.

В результате этих и последующих исследований было доказано, что высокомолекулярные полифосфаты это огромный резерв фосфата в организме человека. Полифосфаты обладают очень важными функциями в организме человека. И на разных этапах развития, эти функции различны. В организмах живых существах полифосфаты находятся в качестве солей различных ионов металлов (Са2+, Mg2+, K+ и т. д.), а значит их можно рассматривать в качестве резервов этих ионов. Будет справедливо предположить, что они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках. Для организма человека полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Паштет Grand-Mere печеночный с грибами
  • Сыр Карат Дружба плавленый
  • Крабовые палочки Мирамар
  • Сыр Карат с грибами для супа плавленый

Свойства и технологические функции Е452:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sodium Calcium Polyphosphate
  • полифосфат натрия-кальция
  • Potassium Polyphosphates
  • Calcium Polyphophates
  • Sodium Polyphosphates
  • полифосфат кальция
  • полифосфат аммония
  • полифосфат натрия
  • полифосфат калия
  • гексаметафосфат
  • Polyphosphates
  • Полифосфаты
  • полифосфат
  • E-452, Е-452, Е452, E452
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2Все
    • Катя
    • 03.02.2012 19:02:29
    • +-
    Даже в безобидном плавленном сырке Дружба есть эта добавка Вот как теперь я его есть буду?
    Ответить
      • Миша
      • 18.05.2015 12:05:35
      • +-
      Е452 есть вообще в любом плавленом сыре, потмоу что без эмульгатора он только и может, что рассохнуться
      Ответить
    • Юрий
    • 08.03.2011 13:03:11
    • +-
    Обнаружил в бройлере (написано: российский продукт, других опознавательных знаков нет) Е415, Е452 Е451. Описание этих добавок никак не проясняет - что они делают в цыплёнке. Мне просто интересно -не больше, поскольку я понимаю, что ничего уже не сделаешь - другой еды у нас уже не будет.
    Ответить
      • Vitali
      • 24.11.2011 13:11:58
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Если в курице содержатся полифосфаты, это значит, что ее "шприцевали" расствором полифосфатов, т.н. рассолом, для придания массы. Полифосфаты задерживают влагу, поэтому стоит воздержаться от покупки мяса/курицы с полифосфатами, т.к. есть шанс заплатить за воду, а не мясо.
      Ответить
        • галин
        • 17.05.2017 07:05:13
        • +-
        Купила курицу для жарки.Вся наыканв



        Цыпленок из Мордовии для жарки. Вся с одной стороны в дырочках от шприца. отстаивала два дня .От неё осталась половина.Читаю описание Е451,Е 452,Е621.Ужас! сплошная химия.
        Ответить
    • Борис
    • 27.06.2010 00:06:08
    • -2+-
    Обнаружил этот "ингридиент" на упаковке пельменей Ленинградские причем там полный комплект (е450,451,452) и по ощущению еще и глутамат натрия присутствует, т.к. после отой новинки от Талосто даже после выпитого чая вкус пельменя надолго остается во рту!!((
    Ответить
      • Лев
      • 13.08.2010 22:08:32
      • Просмотреть комментарии
      • 0+-
      Попал на эту страничку по тому же поводу, Ленинградские пельмени...
      Ответить
        • Моржовый
        • 20.09.2017 20:09:40
        • +-
        Господа пейте виски
        Ответить
    • Валерий
    • 07.06.2010 12:06:08
    • +-
    У меня лично начанается изжога после употребления "Мак Шоколада". Посмотрел добавки - думаю, что "грешит" Е-452!
    Ответить
      • прохожий
      • 08.06.2010 14:06:01
      • +1+-
      Сколько полифосфата в шоколаде?
      Сколько жиров в шоколаде, в том числе окисленных от неправильного хранения?
      Сколько дешевых заменителей, внесенных в классический рецепт?
      От чего появляется кислотный рефлюкс (изжога) ???
      Догадались?
      Ответить
    • Рита
    • 09.04.2011 17:04:09
    • +1+-
    есть в омичке
    Ответить
      • Карина
      • 14.07.2011 21:07:24
      • +-
      Вот я тоже в Омичке нашла, а ещё Е200.
      Ответить
        • Максим
        • 03.04.2012 11:04:32
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        Да с омичкой обидно когда в ней не было добавок ел её с удовольствием теперь когда стали химичить, она потеряла вкус((
        Ответить
        • артём
        • 14.06.2012 14:06:18
        • +-
        е200 безопасен
        Ответить
    • Растерянная
    • 10.06.2010 19:06:26
    • +1+-
    очень понравился негазированный напиток "Active" от Aqua Minerale.это не всем осточертевшая своей многогранной вредностью газировка. в его состав входят вода , сахар (а не сахарозаменители), ароматизаторы и стабилизаторы.но на этикетке обнаружила"Е 452" и подумала, что это какой- нибудь сахарозаменитель, оказалось-нет. хоть это радует.потом прочитала, что добавка ракообразующая
    Ответить
      • прошожий
      • 11.06.2010 14:06:53
      • +1+-
      Не бойтесь от "ракообразующего" - раки в Вас не образуются.
      Меньше читайте страшилок,написанных дилетантами и сумасшедшими.
      Ответить
        • Живущий
        • 08.03.2011 19:03:15
        • +-
        нас делают дураками,в которых запихивают всё,что приводит болезни и бесплодию,а затем пробирочное зачатие,через которое полезут гуманоиды! Вот так-то!Это для тех,кто не боится страшилок
        Ответить
          • Кирилл
          • 08.03.2011 22:03:16
          • +-
          Что за глупости? Вы что, простите, не гуманоид?
          Ответить
    • Артём
    • 20.03.2012 22:03:56
    • -1+-
    слишком люблю сосиски Вуди так что пожалуй пойду сьем несколько хотя в них е450 у452 е621 но вкуснее сосисок не знаю
    Ответить
      • артём
      • 14.06.2012 14:06:35
      • +1+-
      е450 е452 ето всё е621 усилитель вкуса MSG глутамат натрия у языка крыша едет а у желудка гастрит
      Ответить
    • Неизвестный
    • 13.05.2009 11:05:46
    • +-
    Я люблю пить каппучино,но заметила,что после него появляеться расстройство желудка.Нашла на етикетке добавки Е452i,331,340.Прийдеться от него отказаться.
    Ответить
      • Людмила
      • 23.09.2009 15:09:06
      • +-
      люблю кушать плавленный шоколадный сыр!но от него жутко потом щипит язык! на этикетки из добавок только Е 452 !!! :(
      Ответить
        • Леся
        • 30.04.2010 22:04:13
        • +-
        Е452 добавлен в некоторые мясные изделия фирмы "Атрус",также вреден Е451 и Е621, которые я обнаружила там же..
        Ответить
          • Миха
          • 16.01.2011 03:01:07
          • +-
          попал сюда по поводу сыра Hochland
          Ответить
            • Алексей
            • 25.01.2011 13:01:59
            • Просмотреть комментарии
            • +-
            В хохланде есть еще Е200, Е331 и Е339. Вот ем это творение и думаю, а не лучше ли съесть буритос...опасность растройства желудка та же :)
            Ответить
              • аня
              • 26.01.2011 11:01:02
              • Просмотреть комментарии
              • +-
              питание это твоё здоровье.в сша все толстые.больные потому что питаются хрен знают как.старайт.готовить сами.я не покупаю полуфобр.и всякую дрянь.еда стала ужасной поэтому дети больные.мы
              • катя
              • 14.07.2011 11:07:57
              • +-
              обнаружила этот е452 в колбасе. весь аппетит пропал!!!(((((
      • дмитрий
      • 25.02.2012 22:02:52
      • +-
      нашёл в воде " аква минерале" с лимоном.
      Ответить
        • Юля
        • 04.04.2012 07:04:22
        • 0+-
        В филе тилапии- двуокись углерода(сохранения натурального цвета), влагоудерживающий агент Е452. Изготовитель Китай, произведено для ЗАО "Тандер" Нас травят! В магазинах уже и купить натурального то нечего. Уважаемые производители, производите свою продукцию без этих консервантов, без этой химии, пусть продукт будет дороже, но чтобы он был действительно полезным и безопасным!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
        Ответить
          • Юля
          • 04.01.2013 11:01:53
          • +-
          Капец! в поавленом сырке "дружба" желто-красного цвета!!!
          Ответить
            • Антон
            • 12.11.2014 07:11:13
            • +-
            Сырок Дружба меня сюда привел. Прощай сырок....
            Ответить
              • обжоркин
              • 27.05.2017 11:05:43
              • +-
              )))) а меня колбаса копченая, прощай колбаска ((
    • Здоровый
    • 14.11.2011 09:11:44
    • +2+-
    в сыре VIOLA тоже есть Е452,Е399 и Е200,к тому же нашим законодательсвом это не запрещается,а на самом деле все они опасны для здоровья,закон принимался в 20веке,а сейчас только у знали о вреде этих добавок.ВЫВОД:пора менять законы.А еще заметил факт который меня порадовал,сейчас многие российские роизводители стали отказываться от пищевых добавок т.к я например прешол на моенез СЛОБДА(тк там чисто натур продукт)а теперь и ЯНДРА стали делать без консервантов)))ЗАНИМАЙТЕСЬ СПОРТОМ,ПРАВИЛЬНО ПИТАЙТЕСЬ,ВЕДИТЕ ЗОЖ,СПИТЕ ПРАВИЛЬНО И ПРОЖИВЕТЕ ДО 150,И У ВАС БУДУТ ЗДОРОВЫЕ ДЕТИ))))УДАЧИ ВСЕМ!!!
    Ответить
      • girl
      • 01.04.2012 19:04:25
      • -1+-
      просто многие производители скрывают,что есть добавки.
      Ответить
Страницы: 1 2Все