Рекламный блок

Метки

Антибиотик Бондюэль Осветлитель Салаты Колбасные изделия Антиоксидант Стабилизаторы пены Эмульгатор Натуральные красители Масла и жиры Мучные изделия Шоколад Регулятор кислотности Усилитель вкуса и аромата Кондитерские изделия Добавки, препятствующие... Японская кухня Хлебобулочные изделия Глазирующий агент Мука и макаронные изделия Натуральное происхождение ГМО Структураторы Грибы Крупы и каши Компоненты продуктов питания Соки и компоты Фрукты Детское питание Краситель Идентичный натуральному Первые блюда Яйца Молочные продукты Сыры и творог К пиву Ароматизатор Сдобная выпечка Вещества-отбеливатели Носитель СПЭНы Орехи и сухофрукты Гелеобразователь Торты Рыба и морепродукты Стабилизатор Напитки алкогольные Мясные продукты Напитки безалкогольные Искусственное происхождение Ягоды Мороженое McDonalds Овощи и зелень Влагоудерживающие агенты Загуститель Аллерген Подсластитель Консервант
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Полифосфаты

Название: Полифосфаты
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты. Полифосфаты могут применяються в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, комплексообразователей, текстураторов, влагоудерживающих агентов. Широко используется в мясоперерабатывающей промышленности для удержания воды в мясе и мясных изделиях.

В состав полифосфатов, применяющихся под кодом Е-452, входят:

  • полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO3);
  • полифосфат калия с химической формулой: K(n+2)O (PO3);
  • полифосфат кальция-натрия с молекулярной формулой: (Ca, Na)(PO3);
  • полифосфат кальция с формулой: CanPnO(3n+1);
  • полифосфат аммония с химической формулой: (NH4PO3);

    Применение полифосфатов

    В последнее время в пищевой промышленности полифосфаты используются достаточно редко в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты (добавка E-452) являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности.

Более широко полифосфаты используются в других видах промышленности как ингибиторы коррозии, для обезжиривания волокна, умягчения воды, в качестве компонента моющих средств, стиральных порошков, мыла.

Роль в метаболизме

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином, или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. В 1890 году немецкий биохимик Л. Либерман обнаружил наличие полифосфатов в клетках дрожжей. Пик исследований полифосфатов приходится на конец 40-х — начало 50-х годов прошлого века. Тогда изучались функции, структура и биохимические превращения этих соединений.

В результате этих и последующих исследований было доказано, что высокомолекулярные полифосфаты это огромный резерв фосфата в организме человека. Полифосфаты обладают очень важными функциями в организме человека. И на разных этапах развития, эти функции различны. В организмах живых существах полифосфаты находятся в качестве солей различных ионов металлов (Са2+, Mg2+, K+ и т. д.), а значит их можно рассматривать в качестве резервов этих ионов. Будет справедливо предположить, что они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках. Для организма человека полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофе растворимый «Петровская слобода» (3 в 1) Крепкий
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Паштет Grand-Mere печеночный с грибами
  • Сыр Карат с грибами для супа плавленый
  • Сыр Карат Дружба плавленый

Свойства и технологические функции Е452:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sodium Calcium Polyphosphate
  • полифосфат натрия-кальция
  • Potassium Polyphosphates
  • Calcium Polyphophates
  • Sodium Polyphosphates
  • полифосфат кальция
  • полифосфат аммония
  • полифосфат натрия
  • полифосфат калия
  • гексаметафосфат
  • Polyphosphates
  • Полифосфаты
  • полифосфат
  • E-452, Е-452, Е452, E452
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 4 5 6 Все
    • технолог
    • 30.09.2012 07:09:00
    • +1+-
    извините не туда написал. предъидущий пост относился к теме е200
    Ответить
    • оля
    • 22.11.2012 17:11:33
    • +3+-
    Не жрите эту гадость особенно поменьше довайте детям
    Ответить
      • грамотный
      • 25.06.2016 06:06:12
      • +11+-
      дОвайте детям учебник русского языка. Да и себе тоже
      Ответить
    • мясокомбинат
    • 24.10.2012 13:10:21
    • +6+-
    Сфигали полифосфат должен быть вреден. Не бредьте. Хлорид натрия тоже вреден, если 100 г сожрать
    Ответить
      • Толя
      • 25.10.2012 15:10:01
      • +3+-
      а где написано что полифосфаты вредны? Поиск по E-452 особенного вреда не находит
      Ответить
      • Вадим
      • 12.02.2013 13:02:11
      • +2+-
      Не ну соль так и так убивает! но это фигня вообще не стабильная! Уж лучше я буду солью питаться чем этой гадостью.
      Ответить
Страницы: 1 23 4 5 6 Все