Рекламный блок

Метки

Молочные продукты Салаты Влагоудерживающие агенты Овощи и зелень Крупы и каши Грибы Подсластитель Мороженое Масла и жиры Осветлитель Мясные продукты Структураторы Хлебобулочные изделия Мука и макаронные изделия Яйца Мучные изделия Стабилизаторы пены Глазирующий агент McDonalds Гелеобразователь Орехи и сухофрукты Носитель Стабилизатор Компоненты продуктов питания Усилитель вкуса и аромата Эмульгатор Торты Японская кухня Детское питание Идентичный натуральному К пиву Кондитерские изделия Аллерген Сыры и творог Первые блюда Консервант Регулятор кислотности ГМО Добавки, препятствующие... Напитки безалкогольные Макроэлементы Напитки алкогольные Ягоды Шоколад Загуститель Бондюэль СПЭНы Соки и компоты Антиоксидант Колбасные изделия Ароматизатор Натуральное происхождение Натуральные красители Рыба и морепродукты Краситель Антибиотик Вещества-отбеливатели Фрукты Искусственное происхождение Сдобная выпечка
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Полифосфаты

Название: Полифосфаты
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты. Полифосфаты могут применяються в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, комплексообразователей, текстураторов, влагоудерживающих агентов. Широко используется в мясоперерабатывающей промышленности для удержания воды в мясе и мясных изделиях.

В состав полифосфатов, применяющихся под кодом Е-452, входят:

  • полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO3);
  • полифосфат калия с химической формулой: K(n+2)O (PO3);
  • полифосфат кальция-натрия с молекулярной формулой: (Ca, Na)(PO3);
  • полифосфат кальция с формулой: CanPnO(3n+1);
  • полифосфат аммония с химической формулой: (NH4PO3);

    Применение полифосфатов

    В последнее время в пищевой промышленности полифосфаты используются достаточно редко в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты (добавка E-452) являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности.

Более широко полифосфаты используются в других видах промышленности как ингибиторы коррозии, для обезжиривания волокна, умягчения воды, в качестве компонента моющих средств, стиральных порошков, мыла.

Роль в метаболизме

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином, или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. В 1890 году немецкий биохимик Л. Либерман обнаружил наличие полифосфатов в клетках дрожжей. Пик исследований полифосфатов приходится на конец 40-х — начало 50-х годов прошлого века. Тогда изучались функции, структура и биохимические превращения этих соединений.

В результате этих и последующих исследований было доказано, что высокомолекулярные полифосфаты это огромный резерв фосфата в организме человека. Полифосфаты обладают очень важными функциями в организме человека. И на разных этапах развития, эти функции различны. В организмах живых существах полифосфаты находятся в качестве солей различных ионов металлов (Са2+, Mg2+, K+ и т. д.), а значит их можно рассматривать в качестве резервов этих ионов. Будет справедливо предположить, что они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках. Для организма человека полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофе растворимый «Петровская слобода» (3 в 1) Крепкий
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Паштет Grand-Mere печеночный с грибами
  • Сыр Карат с грибами для супа плавленый
  • Сыр Карат Дружба плавленый

Свойства и технологические функции Е452:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sodium Calcium Polyphosphate
  • полифосфат натрия-кальция
  • Potassium Polyphosphates
  • Calcium Polyphophates
  • Sodium Polyphosphates
  • полифосфат кальция
  • полифосфат аммония
  • полифосфат натрия
  • полифосфат калия
  • гексаметафосфат
  • Polyphosphates
  • Полифосфаты
  • полифосфат
  • E-452, Е-452, Е452, E452
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 34 5 6 Все
    • технолог
    • 30.09.2012 07:09:46
    • +27+-
    противно читать! если ты не шаришь, дак лучше бы молчал. твой с..ный е200 хрен че законсервирует, а производитель берет на себя ответственность за твое здоровье. поэтому я лучше подстрахуюсь и положу более сильный консервант. Например тот же бензоат или сорбат. И дела тут не в цене, поверь!Если ты не дай Бог отравишься, знаешь какие штрафы впаяют? Мама дорогая! Он разрешен? Разрешен! А это уже вопрос не к производителю! И запомните Вы все! пока Вы не поймете что килограм колбасы из мяса не может стоить 100 рублей, при цене мяса в 200 рублей Вы сами так и будите, извините за выражение, жрать дерьмо!
    Ответить
      • Иван Дурак
      • 09.09.2014 15:09:11
      • +11+-
      Сыр президента лёгкий сливочный. Е331 е339 е452 каррагинан низин. Можно есть?;/
      Ответить
        • Иван Дурак
        • 09.09.2014 15:09:29
        • +12+-
        Или выкинуть сыр Президент? ООО лакталис истра МО Истринский м.р. павло-слободское с.п. дер. Лешково д.180
        Ответить
        • Vasa
        • 13.12.2023 17:12:33
        • +-
        Сыр сливочный конечно вредно есть. От жирных продуктов лишний вес. Для здоровья не полезно.
        Ответить
      • революция рф
      • 16.10.2014 18:10:58
      • +14+-
      лучше колбасу из магазина вообще не есть. попробуйте сделать домашнюю без химии и вкусно и полезно. а мясокомбинаты со своими ешками пусть будут банкротами.
      Ответить
    • Лена
    • 19.09.2012 11:09:55
    • +13+-
    Подсела на шоколадный сыр President,только после того как закончилась упаковочка, решила посмотреть состав, и "обрадовалась" наличию "чудодейственного" Е452. Зато объяснилось многодневное расстройство кишечника....
    Ответить
      • Лера
      • 23.09.2012 16:09:18
      • +18+-
      Жрать просто в меньших количествах есть надо,чтобы не сидеть на толчке по 3 часа!!!!
      Ответить
    • ?
    • 21.08.2012 14:08:12
    • +13+-
    А я в чистом виде ем Е452 и Е339 (запиваю исключительно кока-колой! Кроме этого ничего не ем.
    Ответить
      • Cветлана
      • 01.05.2017 12:05:50
      • Просмотреть комментарии
      • +11+-
      правильно, мир жесток))) так быстрее получите рак и гуд бай этот мир.. Если живешь для того чтобы есть)) А если ешь для того, чтобы жить такую гадость в себя не положишь.. Какая польза для качества жизни от этого???
      Ответить
Страницы: 1 2 34 5 6 Все