Рекламный блок

Метки

Соки и компоты Овощи и зелень Ягоды Яйца Рыба и морепродукты Масла и жиры Сдобная выпечка Структураторы Бондюэль Салаты Детское питание Фрукты Первые блюда Орехи и сухофрукты Мороженое Кондитерские изделия Торты Подсластитель Вещества-отбеливатели Хлебобулочные изделия Молочные продукты Осветлитель Сыры и творог Колбасные изделия Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Эмульгатор Мучные изделия Аллерген Мясные продукты Глазирующий агент Японская кухня Усилитель вкуса и аромата Гелеобразователь Шоколад Натуральное происхождение Загуститель Натуральные красители Мука и макаронные изделия ГМО Напитки алкогольные Краситель Напитки безалкогольные Носитель Стабилизатор Крупы и каши Идентичный натуральному СПЭНы Ароматизатор Искусственное происхождение Антибиотик Грибы Консервант Антиоксидант Стабилизаторы пены Регулятор кислотности К пиву Компоненты продуктов питания McDonalds
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Полифосфаты

Название: Полифосфаты
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты. Полифосфаты могут применяються в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, комплексообразователей, текстураторов, влагоудерживающих агентов. Широко используется в мясоперерабатывающей промышленности для удержания воды в мясе и мясных изделиях.

В состав полифосфатов, применяющихся под кодом Е-452, входят:

  • полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO3);
  • полифосфат калия с химической формулой: K(n+2)O (PO3);
  • полифосфат кальция-натрия с молекулярной формулой: (Ca, Na)(PO3);
  • полифосфат кальция с формулой: CanPnO(3n+1);
  • полифосфат аммония с химической формулой: (NH4PO3);

    Применение полифосфатов

    В последнее время в пищевой промышленности полифосфаты используются достаточно редко в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты (добавка E-452) являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности.

Более широко полифосфаты используются в других видах промышленности как ингибиторы коррозии, для обезжиривания волокна, умягчения воды, в качестве компонента моющих средств, стиральных порошков, мыла.

Роль в метаболизме

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином, или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. В 1890 году немецкий биохимик Л. Либерман обнаружил наличие полифосфатов в клетках дрожжей. Пик исследований полифосфатов приходится на конец 40-х — начало 50-х годов прошлого века. Тогда изучались функции, структура и биохимические превращения этих соединений.

В результате этих и последующих исследований было доказано, что высокомолекулярные полифосфаты это огромный резерв фосфата в организме человека. Полифосфаты обладают очень важными функциями в организме человека. И на разных этапах развития, эти функции различны. В организмах живых существах полифосфаты находятся в качестве солей различных ионов металлов (Са2+, Mg2+, K+ и т. д.), а значит их можно рассматривать в качестве резервов этих ионов. Будет справедливо предположить, что они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках. Для организма человека полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофе растворимый «Петровская слобода» (3 в 1) Крепкий
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Паштет Grand-Mere печеночный с грибами
  • Сыр Карат с грибами для супа плавленый
  • Сыр Карат Дружба плавленый

Свойства и технологические функции Е452:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sodium Calcium Polyphosphate
  • полифосфат натрия-кальция
  • Potassium Polyphosphates
  • Calcium Polyphophates
  • Sodium Polyphosphates
  • полифосфат кальция
  • полифосфат аммония
  • полифосфат натрия
  • полифосфат калия
  • гексаметафосфат
  • Polyphosphates
  • Полифосфаты
  • полифосфат
  • E-452, Е-452, Е452, E452
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 45 6 Все
    • Артём
    • 20.03.2012 22:03:56
    • -1+-
    слишком люблю сосиски Вуди так что пожалуй пойду сьем несколько хотя в них е450 у452 е621 но вкуснее сосисок не знаю
    Ответить
      • артём
      • 14.06.2012 14:06:35
      • +1+-
      е450 е452 ето всё е621 усилитель вкуса MSG глутамат натрия у языка крыша едет а у желудка гастрит
      Ответить
    • Катя
    • 03.02.2012 19:02:29
    • +-
    Даже в безобидном плавленном сырке Дружба есть эта добавка Вот как теперь я его есть буду?
    Ответить
      • Миша
      • 18.05.2015 12:05:35
      • +-
      Е452 есть вообще в любом плавленом сыре, потмоу что без эмульгатора он только и может, что рассохнуться
      Ответить
      • ГЕОРГИЙ
      • 30.06.2019 06:06:49
      • +-
      Зачем все эти е и химию добавляете в сыры
      Ответить
    • Н.
    • 17.06.2012 11:06:03
    • 0+-
    Ужас, обнаружила всю эту прелесть в сыре VIOLA, и кажется теперь догадываюсь, почему у меня с желудком фигня какая-то, я же ела этот сыр несколько лет подряд!
    Ответить
      • Натали
      • 06.08.2012 17:08:19
      • +-
      И я вот решила взять виолу с ветчиной))) ((((((
      Ответить
Страницы: 1 2 3 45 6 Все