Рекламный блок

Метки

Загуститель Овощи и зелень Подсластитель Молочные продукты Антибиотик Мороженое Сыры и творог Ягоды Крупы и каши К пиву ГМО Мука и макаронные изделия Добавки, препятствующие... Первые блюда Масла и жиры Аллерген Сдобная выпечка Антиоксидант Натуральные красители Консервант Грибы Мучные изделия Искусственное происхождение Влагоудерживающие агенты Колбасные изделия Салаты Бондюэль Японская кухня Мясные продукты СПЭНы Структураторы Рыба и морепродукты Детское питание Орехи и сухофрукты Вещества-отбеливатели Натуральное происхождение Напитки безалкогольные Краситель Фрукты Напитки алкогольные Стабилизатор Регулятор кислотности Стабилизаторы пены Осветлитель McDonalds Гелеобразователь Идентичный натуральному Компоненты продуктов питания Торты Соки и компоты Ароматизатор Кондитерские изделия Усилитель вкуса и аромата Носитель Глазирующий агент Шоколад Хлебобулочные изделия Яйца Эмульгатор
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Агар(Agar)

Название: Агар(Agar)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Добавка разрешена для применения в большинстве стран мира

Агар (Е-406)- наиболее сильный желирующий (дающий гелизацию раствора) агент из всех чистых гидроколлоидов.

Это 100 % структурообразователь с температурой плавления геля около 85 °С. Гели на основе агара не имеют синерезиса, хорошо передают вкус и аромат основного продукта. Такие гели могут быть прозрачными или мутными, а в зависимости от добавок иметь разную структуру – эластичную или ломкую.

Агар является влагопоглощающим коллоидом, который добывают из красно-лиловых водорослей семейства Rhodophyceae. Это полимерное вещество, которое состоит из двух видов дисахаридов: чистой агарозы и сульфатированной, обработанной метиловым спиртом – агаропектина. Агар нейтрален с точки зрения органолептики – бесцветен, безвкусен и без запаха.

Свойства агара

Агар обладает свойствами образовывать температурно стабильный гель. В горячем состоянии полимер образует несвязанные соединения молекул, при охлаждении раствора молекулярные цепи сворачиваются и присоединяются друг к другу попарно водородными звеньями. При этом формируются трёхпарные сети двойных спиральных связей молекул и повышается твёрдость полимера за счёт большого количества водородных звеньев.

Основные свойства агара зависят от его уникальных желирующих свойств, сила которых обычно составляет от 600 до 950 г/см2 и иногда достигает значения 1500 г/см2 для 1,5 % раствора. Так же агар обладает ярко выраженными свойствами давать стойкий гель и желироваться без сторонних добавок. Агар стоек к нагреванию, и способен выдерживать температуры до 85 °С без изменений геля. Разновидности агара отличаются желирующей силой, что следует учитывать при выборе агара для производства того или иного продукта.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Вафли венские со взбитыми сливками
  • Торт Чёрный принц
  • Торт Отелло
  • Мягкие вафли с суфле со вкусом пломбира
  • Мягкие вафли с суфле классические

Свойства и технологические функции Е406:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • агар
  • Agar
  • E-406, Е-406, Е406, E406
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 Все
    • зинаида
    • 15.07.2013 02:07:00
    • +-
    агар полезен в куринном заливном
    Ответить
    • Натали
    • 10.12.2013 10:12:57
    • +3+-
    В "советские годы" мармелад всегда изготовлялся на основе агара (назывался агар-агар). Хороший был продукт!

    Ответить
    • oleg
    • 12.06.2015 14:06:08
    • +-
    даа шяс этот мармелад уже не тот
    Ответить
Страницы: 1 23 Все