Рекламный блок

Метки

Искусственное происхождение Фрукты Первые блюда Влагоудерживающие агенты Натуральное происхождение Овощи и зелень Сыры и творог Краситель Ароматизатор Салаты Кондитерские изделия Структураторы Добавки, препятствующие... Орехи и сухофрукты СПЭНы Аллерген McDonalds Носитель Масла и жиры Мороженое Напитки безалкогольные Макроэлементы Ягоды Крупы и каши Грибы Бондюэль Детское питание Мясные продукты Мучные изделия ГМО Осветлитель Колбасные изделия Яйца Идентичный натуральному Стабилизатор Глазирующий агент Компоненты продуктов питания Стабилизаторы пены Напитки алкогольные Молочные продукты Хлебобулочные изделия Мука и макаронные изделия Антибиотик Рыба и морепродукты К пиву Натуральные красители Загуститель Консервант Торты Эмульгатор Антиоксидант Вещества-отбеливатели Подсластитель Соки и компоты Усилитель вкуса и аромата Сдобная выпечка Регулятор кислотности Японская кухня Гелеобразователь Шоколад
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

Агар(Agar)

Название: Агар(Agar)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Добавка разрешена для применения в большинстве стран мира

Агар (Е-406)- наиболее сильный желирующий (дающий гелизацию раствора) агент из всех чистых гидроколлоидов.

Это 100 % структурообразователь с температурой плавления геля около 85 °С. Гели на основе агара не имеют синерезиса, хорошо передают вкус и аромат основного продукта. Такие гели могут быть прозрачными или мутными, а в зависимости от добавок иметь разную структуру – эластичную или ломкую.

Агар является влагопоглощающим коллоидом, который добывают из красно-лиловых водорослей семейства Rhodophyceae. Это полимерное вещество, которое состоит из двух видов дисахаридов: чистой агарозы и сульфатированной, обработанной метиловым спиртом – агаропектина. Агар нейтрален с точки зрения органолептики – бесцветен, безвкусен и без запаха.

Свойства агара

Агар обладает свойствами образовывать температурно стабильный гель. В горячем состоянии полимер образует несвязанные соединения молекул, при охлаждении раствора молекулярные цепи сворачиваются и присоединяются друг к другу попарно водородными звеньями. При этом формируются трёхпарные сети двойных спиральных связей молекул и повышается твёрдость полимера за счёт большого количества водородных звеньев.

Основные свойства агара зависят от его уникальных желирующих свойств, сила которых обычно составляет от 600 до 950 г/см2 и иногда достигает значения 1500 г/см2 для 1,5 % раствора. Так же агар обладает ярко выраженными свойствами давать стойкий гель и желироваться без сторонних добавок. Агар стоек к нагреванию, и способен выдерживать температуры до 85 °С без изменений геля. Разновидности агара отличаются желирующей силой, что следует учитывать при выборе агара для производства того или иного продукта.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Вафли венские со взбитыми сливками
  • Торт Чёрный принц
  • Мягкие вафли с суфле со вкусом пломбира
  • Мягкие вафли с суфле классические
  • Торт Отелло

Свойства и технологические функции Е406:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • агар
  • Agar
  • E-406, Е-406, Е406, E406
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • т
    • 12.09.2015 17:09:49
    • +44+-
    агар полезен если сварить его 5 минут выделится красный крахмал который способствует сохранению цвета кожи
    Ответить
    • Натали
    • 10.12.2013 10:12:57
    • +47+-
    В "советские годы" мармелад всегда изготовлялся на основе агара (назывался агар-агар). Хороший был продукт!

    Ответить
    • зинаида
    • 15.07.2013 02:07:00
    • +44+-
    агар полезен в куринном заливном
    Ответить
    • ЛЛЛЛЛ
    • 20.11.2015 14:11:58
    • +46+-
    Добавка употребляется и детьми...
    Ответить
    • Элис
    • 02.06.2011 07:06:59
    • +44+-
    агар должен добавляться в пастилу
    Ответить
    • Марина
    • 13.11.2017 13:11:47
    • +43+-
    Мне кажется если продукт извлечен химическим путем, даже из натуральных водорослей, не может быть полезен для организма!
    Ответить
    • oleg
    • 12.06.2015 14:06:08
    • +44+-
    даа шяс этот мармелад уже не тот
    Ответить
    • Влад
    • 27.04.2011 18:04:03
    • Просмотреть комментарии
    • +44+-
    Агар есть в "птичьем молоке"
    Ответить
      • вероника
      • 10.10.2014 09:10:56
      • +44+-
      моя мама всегда делала торт птичье молоко из этих водорослей
      Ответить