Рекламный блок

Метки

Загуститель Овощи и зелень Грибы Мясные продукты Детское питание Первые блюда Носитель Мучные изделия Мороженое Гелеобразователь Эмульгатор Яйца Хлебобулочные изделия Ароматизатор Натуральные красители Торты Глазирующий агент Сдобная выпечка Осветлитель Аллерген Натуральное происхождение Бондюэль Соки и компоты Напитки безалкогольные К пиву Масла и жиры Структураторы ГМО Сыры и творог Молочные продукты Фрукты Стабилизаторы пены Рыба и морепродукты Краситель Регулятор кислотности Орехи и сухофрукты Японская кухня Вещества-отбеливатели Антибиотик Консервант McDonalds Шоколад Искусственное происхождение Мука и макаронные изделия Крупы и каши Подсластитель Компоненты продуктов питания Идентичный натуральному Колбасные изделия Салаты Напитки алкогольные Ягоды Влагоудерживающие агенты СПЭНы Кондитерские изделия Антиоксидант Стабилизатор Добавки, препятствующие... Усилитель вкуса и аромата
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Агар(Agar)

Название: Агар(Agar)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Добавка разрешена для применения в большинстве стран мира

Агар (Е-406)- наиболее сильный желирующий (дающий гелизацию раствора) агент из всех чистых гидроколлоидов.

Это 100 % структурообразователь с температурой плавления геля около 85 °С. Гели на основе агара не имеют синерезиса, хорошо передают вкус и аромат основного продукта. Такие гели могут быть прозрачными или мутными, а в зависимости от добавок иметь разную структуру – эластичную или ломкую.

Агар является влагопоглощающим коллоидом, который добывают из красно-лиловых водорослей семейства Rhodophyceae. Это полимерное вещество, которое состоит из двух видов дисахаридов: чистой агарозы и сульфатированной, обработанной метиловым спиртом – агаропектина. Агар нейтрален с точки зрения органолептики – бесцветен, безвкусен и без запаха.

Свойства агара

Агар обладает свойствами образовывать температурно стабильный гель. В горячем состоянии полимер образует несвязанные соединения молекул, при охлаждении раствора молекулярные цепи сворачиваются и присоединяются друг к другу попарно водородными звеньями. При этом формируются трёхпарные сети двойных спиральных связей молекул и повышается твёрдость полимера за счёт большого количества водородных звеньев.

Основные свойства агара зависят от его уникальных желирующих свойств, сила которых обычно составляет от 600 до 950 г/см2 и иногда достигает значения 1500 г/см2 для 1,5 % раствора. Так же агар обладает ярко выраженными свойствами давать стойкий гель и желироваться без сторонних добавок. Агар стоек к нагреванию, и способен выдерживать температуры до 85 °С без изменений геля. Разновидности агара отличаются желирующей силой, что следует учитывать при выборе агара для производства того или иного продукта.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Вафли венские со взбитыми сливками
  • Торт Чёрный принц
  • Торт Отелло
  • Мягкие вафли с суфле классические
  • Мягкие вафли с суфле со вкусом пломбира

Свойства и технологические функции Е406:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • агар
  • Agar
  • E-406, Е-406, Е406, E406
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3Все
    • Влад
    • 27.04.2011 18:04:03
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    Агар есть в "птичьем молоке"
    Ответить
      • вероника
      • 10.10.2014 09:10:56
      • +-
      моя мама всегда делала торт птичье молоко из этих водорослей
      Ответить
    • Элис
    • 02.06.2011 07:06:59
    • +-
    агар должен добавляться в пастилу
    Ответить
Страницы: 1 2 3Все