Рекламный блок

Метки

Подсластитель Глазирующий агент Салаты Хлебобулочные изделия Шоколад Детское питание Искусственное происхождение Молочные продукты ГМО Ароматизатор К пиву Натуральные красители Мороженое СПЭНы Краситель Кондитерские изделия Эмульгатор Первые блюда Стабилизатор McDonalds Соки и компоты Колбасные изделия Мука и макаронные изделия Носитель Компоненты продуктов питания Масла и жиры Осветлитель Стабилизаторы пены Напитки безалкогольные Орехи и сухофрукты Бондюэль Влагоудерживающие агенты Торты Рыба и морепродукты Вещества-отбеливатели Напитки алкогольные Фрукты Антиоксидант Загуститель Мучные изделия Мясные продукты Гелеобразователь Антибиотик Грибы Идентичный натуральному Консервант Ягоды Структураторы Усилитель вкуса и аромата Аллерген Яйца Овощи и зелень Сдобная выпечка Сыры и творог Японская кухня Крупы и каши Натуральное происхождение Добавки, препятствующие... Регулятор кислотности
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Агар(Agar)

Название: Агар(Agar)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Добавка разрешена для применения в большинстве стран мира

Агар (Е-406)- наиболее сильный желирующий (дающий гелизацию раствора) агент из всех чистых гидроколлоидов.

Это 100 % структурообразователь с температурой плавления геля около 85 °С. Гели на основе агара не имеют синерезиса, хорошо передают вкус и аромат основного продукта. Такие гели могут быть прозрачными или мутными, а в зависимости от добавок иметь разную структуру – эластичную или ломкую.

Агар является влагопоглощающим коллоидом, который добывают из красно-лиловых водорослей семейства Rhodophyceae. Это полимерное вещество, которое состоит из двух видов дисахаридов: чистой агарозы и сульфатированной, обработанной метиловым спиртом – агаропектина. Агар нейтрален с точки зрения органолептики – бесцветен, безвкусен и без запаха.

Свойства агара

Агар обладает свойствами образовывать температурно стабильный гель. В горячем состоянии полимер образует несвязанные соединения молекул, при охлаждении раствора молекулярные цепи сворачиваются и присоединяются друг к другу попарно водородными звеньями. При этом формируются трёхпарные сети двойных спиральных связей молекул и повышается твёрдость полимера за счёт большого количества водородных звеньев.

Основные свойства агара зависят от его уникальных желирующих свойств, сила которых обычно составляет от 600 до 950 г/см2 и иногда достигает значения 1500 г/см2 для 1,5 % раствора. Так же агар обладает ярко выраженными свойствами давать стойкий гель и желироваться без сторонних добавок. Агар стоек к нагреванию, и способен выдерживать температуры до 85 °С без изменений геля. Разновидности агара отличаются желирующей силой, что следует учитывать при выборе агара для производства того или иного продукта.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Вафли венские со взбитыми сливками
  • Торт Чёрный принц
  • Мягкие вафли с суфле классические
  • Мягкие вафли с суфле со вкусом пломбира
  • Торт Отелло

Свойства и технологические функции Е406:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • агар
  • Agar
  • E-406, Е-406, Е406, E406
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3Все
    • Влад
    • 27.04.2011 18:04:03
    • Просмотреть комментарии
    • +13+-
    Агар есть в "птичьем молоке"
    Ответить
      • вероника
      • 10.10.2014 09:10:56
      • +13+-
      моя мама всегда делала торт птичье молоко из этих водорослей
      Ответить
    • Элис
    • 02.06.2011 07:06:59
    • +13+-
    агар должен добавляться в пастилу
    Ответить
Страницы: 1 2 3Все