Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам»

Ферментные препараты

Источник получения, продуцент

Ферментные препараты животного происхождения

альфа-Амилаза

поджелудочные железы крупного рогатого скота, свиней

Каталаза

печень крупного рогатого скота, лошадей

Лизоцим

белок куриных яиц

Липаза

желудки, преджелудки, сычуги, слюнные железы крупного рогатого скота

Пепсин

желудки свиней

Пепсин птичий

преджелудок кур

Сычужный фермент

желудки, сычуги, крупного рогатого скота, телят, коз, козлят, овец, ягнят

Трипсин

поджелудочные железы крупного рогатого скота, свиней

Фосфолипаза

поджелудочные железы телят, ягнят козлят

Химозин

поджелудочные железы телят, ягнят козлят

Ферментные препараты растительного происхождения

Бромелаин

ананас (Ananas spp.)

Липозидаза, липоксигеназа

соя

Мальткарбогидразы

ячмень, ячменный солод

Папаин

папайя (Carica papaya)

Химопапаин

папайя (Carica papaya)

Фицин

инжир (Ficus spp.)

Ферментные препараты микробного происхождения

Алкогольдегидрогеназа

Saccharomyces cerevisiae

альфа-Амилаза

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Bacillus amyliquefaciens

Bacillus licheniformis

Bacillus megaterium

Bacillus stearothermophilus

Bacillus subtilis

Rhizopus arrhizus

Rhizopus oryzae

бета-Амилаза

Bacillus cereus

Bacillus megaterium

Bacillus subtilis

Арабинофуранозидаза

Aspergillus niger

альфа-Галактозидаза

Aspergillus niger

Mortierella vinacea

Saccharomyces cerevisiae

бета-Галактозидаза

Aspergillus niger

Curvalaria inaegualis

Penicillium canescens

Saccharomyces fragilis

Saccharomyce ssp.

Гемицеллюлаза

Aspergillus aculeatus

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Bacillus subtilis

Rhizopus arrhizus

Sporotrichum dimorphosporum

Trichoderma longibrachiatum (reesei)

бета-Глюканаза

Aspergillu sawamori

Aspergillus batate

Aspergillus niger

Bacillus subtilis

Humicola insolens

Rhizopus pigmaues

Trichoderma harzianum

эндо-бета-Глюканаза

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Bacillus circulans

Bacillus subtilis

Disporotrichum dimorphosporum

Penicillium emersonii

Rhizopus arrhizus

Rhizopus oryzae

Trichoderma longibrachiatum (reesei)

Глюкоамилаза или

амилоглюкозидаза

Aspergillus amaurii

Aspergillus awamori

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Rhizopus arrhizus

Rhizopus niveus

Rhizopus oryzae

Trichoderma longibrachiatum (reesei)

бета-Глюкозидаза

Endmycopsis sp.

Penicillium vitale

Rhizopus pigmaues

Trichoderma harzianum

экзо-альфа-Глюкозидаза

Aspergillus niger

Penicillium vitale

Глюкозизомераза

Actinoplanes missouriensis

Arthrobacter sp.

Bacillus coagulans

Streptomyces albus

Streptomyces olivaceus

Streptomyces olivochromogenes

Streptomyces rubiginosus

Streptomyces sp.

Streptomyces violaceoniger

Глюкозоксидаза

Aspergillus niger

альфа-декарбоксилаза

Bacillus brevis

Декстраназа

Aspergillus sp.

Bacillus subtilis

Klebsiella aerogenes

Penicillium funiculosum

Penicillium lilacinus

Изомераза

Bacillus cereus

Инвертаза

Aspergillus niger

Bacillus subtilis

Kluyveromyces fragilis

Saccharomyces carlsbergensis

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces sp.

Инулиназа

Aspergillus niger

Kluyveromyces fragilis

Sporotrichum dimorphosporum

Streptomyce ssp.

Каталаза

Aspergillus niger

Micrococcus luteus (lysodeicticus)

Penicillium vitale

Ксиланаза

Aspergillus niger

Aspergillus aculeatus

Humicola insolens

Sporotrichum dimorphosporum

Streptomyces sp.

Trichoderma longibrachiatum (reesei)

Trichoderma viride

Лактаза, бета-галактози­даза

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Kluyveromyces fragilis

Kluyveromyces lactis

Saccharomyces sp.

Липаза

Aspergillus flavus

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Brevibacterium linens

Candida lipolytica

Candida rugosa

Mucor javanicus

Mucor miehei

Mucor pusillus

Rhizopus arrhizus

Rhizopus nigrican (stolonifer)

Rhizopus niveus

Малатдекарбоксилаза

Leuconostoc oenos

Мальтаза, альфа-глюкози­даза

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Rhizopus oryzae

Trichoderma longibrachiatum (reesei)

Мелибиаза

Mortierella vinacea

Saccharomyces cerevisiae

Нитратредуктаза

Micrococcus violagabriella

Пектиназа

Aspergillus awamori

Aspergillus foetidus

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Bacillus macerans

Botrytis cinerea

Penicillium simplicissimum

Rhizopus oryzae

Trichoderma longibrachiatum (reesei)

Пектинлиаза

Aspergillus niger

Пектинэстераза

Aspergillus niger

Пентозаназа

Humicola insolens

Полигалактуроназа

Aspergillus aculeatus

Aspergillus niger

Penicillium canescens

Протеаза (включая молокосвертывающие ферменты)

Aspergillus awamori

Aspergillus melleus (quercinus)

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Aspergillus terricola

Bacillus amyliquefaciens

Bacillus cereus

Bacillus licheniformis

Bacillus mesentericus

Bacillus subtilis

Brevibacterium linens

Endothia parasitica

Lactobacillus casei

Micrococcus caseolyticus

Mucor miehei

Mucor pusillus

Streptococcus cremoris

Streptococcus lactis

Streptomyces fradiae

Пуллуланаза

Bacillus acidopullulyticus

Bacillus subtilis

Klebsiellaaerogenes

Серинпротеиназа

Bacillus licheniformis

Streptomyces fradiae

Танназа

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Химозин

Aspergillus awamori

Aspergillus niger

Escherichia coli

Kluyveromyces lactis

Целлобиаза

Aspergillus niger

Trichoderma longibrachiatum (reesei)

Целлюлаза

Aspergillus niger

Aspergillus oryzae

Geotrichum candidum

Penicillium funiculosum

Rhizopus arrhizus

Rhizopus oryzae

Sporotrichum dimorphosporum

Thielavia terrestris

Trichoderma longibrachiatum (reesei)

Trichoderma roseum

Trichoderma viride

Эстераза

Muccor miehei