Рекламный блок

Метки

McDonalds Колбасные изделия ГМО Орехи и сухофрукты Масла и жиры Сыры и творог Загуститель Напитки алкогольные Соки и компоты Усилитель вкуса и аромата Антиоксидант Натуральное происхождение Шоколад Натуральные красители Антибиотик Овощи и зелень Искусственное происхождение Стабилизатор Грибы Компоненты продуктов питания Осветлитель Крупы и каши Гелеобразователь Структураторы Мучные изделия Торты К пиву Вещества-отбеливатели Идентичный натуральному Молочные продукты Мука и макаронные изделия Фрукты Регулятор кислотности Добавки, препятствующие... Подсластитель Хлебобулочные изделия Стабилизаторы пены Эмульгатор Напитки безалкогольные Ягоды Ароматизатор Бондюэль СПЭНы Мороженое Мясные продукты Кондитерские изделия Салаты Краситель Первые блюда Консервант Яйца Японская кухня Аллерген Глазирующий агент Влагоудерживающие агенты Сдобная выпечка Носитель Детское питание Рыба и морепродукты
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Амилаза

Название: Амилаза
Тип: Пищевая добавка
Категория: Ферменты, биологические катализаторы
Описание группы: Ферменты, биологические катализаторыферменты, биологические катализаторы. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1100 - Е1105

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Амилаза (пищевая добавка E-1100) – фермент, производимый в организме человека поджелудочной железой и слюнными железами. Необходим для нормального пищеварения, содержится в большинстве панкреатических препаратов (мезим, панкреатин, креон и т.д.). Расщепляет крахмал в составе пищи до олигосахаридов.

История

В 1833 году французский химик Ансельм Пайа описал диастазу – фермент, расщепляющий крахмал до мальтозы. Таким образом, амилазы стали первыми изученными ферментами. Но существует и другое мнение, что амилаза была впервые открыта в 1814 году петербургским академиком К. Г. С. Кирхгофом.

Амилаза в организме человека

Появление сладковатого вкуса у крахмалосодержащих продуктов при их долгом пережевывании – это свидетельство наличия амилазы в слюне, которая является первым этапом переваривания пищи.

Существует три вида амилазы:

  • альфа-амилаза, это кальций-зависимый фермент. Слюнная амилаза и амилаза поджелудочной железы относится к этому типу. Это вещество также распространено в организме у животных, как основной пищеварительный фермент, и замечено у некоторых растений.
  • бета-амилаза, фермент, присутствующий у бактерий, грибов, растений, но отсутствующий у животных. Его наличием объясняется сладкий вкус зрелых плодов (так как этот фермент расщепляет плодовый крахмал на сахар), а такая амилаза пшеницы является основным компонентом при образовании солода.
  • гамма-амилаза, наиболее активная амилаза в кислотной среде.

    Применение амилазы в пищевой промышленности

    В пищевой промышленности амилаза используется как улучшитель муки и хлеба, при приготовлении дрожжевого теста, придавая хлебу специфичный вкус и поднимая тесто. Иногда амилаза является добавкой для ускорения процесса брожения. Другие использования амилазы: Бактериальная амилаза используется в стиральных порошках, в качестве компонента, разлагающего крахмал, присутствующий в белье.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Морковь сушеная
  • Мёд натуральный

Свойства и технологические функции Е1100:

Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.

Возможные названия пищевой добавки:

  • alpha-Amylase from Bacillus stearothermophilus expressed in Bacillus subtilis
  • alpha-Amylase from Bacillus megaterium expressed in Bacillus subtilis
  • alpha-Amylase from Bacillus licheniformis (Carbohydrase)
  • alpha-Amylase from Bacillus stearothermophilus
  • alpha-Amylase from Aspergillus oryzae var.
  • alpha-Amylase from Bacillus subtilis
  • Амилаза
  • Е-1100, E-1100, E1100, Е1100
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?