| Название: | Персульфат аммония |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Антифламинги, глазирующие агенты |
| Описание группы: | Антифламинги, глазирующие агенты — добавки с индексом (E-900 - E-999) предотвращают образование пены, помогают достичь однородной консистенции продуктов. |
В качестве пищевой добавки ни в одной из стран не используется. Е-923 Персульфат аммония представляет собой аммонийную соль пероксодисерной кислоты. Синтезируют добавку в лабораторных условиях путем электролиза насыщенного раствора аммония сульфата (E-517) в серной кислоте (E-513). С виду персульфат аммония - это кристаллы от белого до желтоватого цвета. Вещество хорошо растворяется в воде. Персульфат аммония является сильным окислителем, который в присутствии воды начинает разлагаться и выделять озон и кислород. В сухом виде вещество хранится очень долго. При температурЕ-120С образует пиросульфат, разлагаясь и выделяя кислород. Сам по себе персульфат аммония не горюч, но из-за своих окисляющих свойств, при контакте с пожароопасными или взрывоопасными веществами способствует их воспламенению. При горении выделяет опасные газы или пары. Персульфат аммония Е-923 не имеет на настоящее время положительного заключения Института питания Академии медицинских наук Российской Федирации и не имеют разрешения Госкомсанэпиднадзора РФ на использование в пищевой промышленности.
На данный момент пищевая добавка Е-923 в пищевой индустрии используется крайне редко. В основном ее применяют для отбеливания муки. Также благодаря свойствам персульфата аммония, вещество добавляли в тесто для разрыхления и увеличения объема, в хлебопекарной отрасли, а также при производстве безалкогольных напитков, продуктов, содержащих какао, в кондитерских изделиях. Входит в состав заварного крема быстрого приготовления, содержится в искусственном меде и вине. В химической промышленности добавка Е-923 применяется для ускорения процессов конденсации и полимеризации (получение синтетического каучука, латекса, пластмассы). В электронике широко используется при травлении плат. При этом он служит хорошей заменой хлориду железа. В фотоделе персульфат аммония входит в состав проявителей. Также вещество применяют как отбеливающее и дезинфицирующее средство, в косметологии используется для обесцвечивания волос.
Добавка Е-923 зарегистрирована в мире как улучшитель хлеба и муки, но на данный момент она не является разрешенной для применения в пищевой промышленности большинства стран: России, странах Евросоюза и многих других. Персульфату аммония приписан третий класс опасности. При нагревании добавка Е-923 начинает выделять опасные для здоровья пары и газы аммиака, оксиды серы, оксиды азота и прочие токсические соединения. Вещество сильно раздражает слизистые оболочки, кожные покровы, глаза, дыхательные пути. Попадание персульфата аммония в дыхательную систему может привести не только к раздражению, но и к сильному астматическому приступу. Длительный контакт вещества с кожными покровами провоцирует развитие дерматита, сильной аллергической реакции, которая проявляется в основном в виде шока и крапивицы. При работе с добавкой Е-923 необходимо использовать специальные средства защиты: надевать специальные очки, респираторы перчатки и защитные костюмы.
| Вещества-отбеливатели: | Добавки, котрые предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта. |
| Подсластитель: | Подсластители являются заменителями сахара. Как правило, они слаще и менее калорийны. Не все подсластители безопасны. |
| Искусственное происхождение: | Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ. |
| Мучные изделия: | Мучные изделия — это пищевые продукты, основным компонентом приготовления которых, является мука. |